世界古代后期生活习俗史-第19章
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当时未必有这些发髻，可能出于神仙家的幻想。但垂云髻、望仙双鬟髻却常
见于战国至汉代的女俑中。三角髻见于《汉武帝内传》、河南密县打虎亭东
汉壁画和山东汉石刻画像中。密县打虎亭壁画上还有三鬟髻的妇女的画像。
① 韩养民等：《秦汉风俗》，陕西人民出版社1987 年版，第10 页。
① 孙机：《汉代物质文化资料图说》，文物出版社1991 年版，第230～232 页。
② 《秦始皇陵东侧第一号兵马俑坑试掘简报》，见秦始皇兵俑博物馆编《资料汇编》第1 集。
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在这些发饰中最引人注目的是髻。堕马髻是一种偏垂在一边的发髻，初兴于
东汉桓帝时代，为飞扬跋扈的外戚梁冀之妻孙寿“妖态”的表现形式之一。
据《后汉书·梁冀传》载：梁冀之妻孙寿长得十分漂亮，经常打扮得妖娆异
常。她的头发梳成堕马髻，洁白的皮肤与黑发相映，更显得她妩媚丽艳，别
有神韵，深得京师贵妇们的喜爱，竞相仿效，成为风靡全国的发饰，甚至流
传后世，盛行不衰。南朝萧显 《日出东南行》中就有“逶迤梁家髻”之句，
说明堕马髻成为美丽的发髻式的代名词。汉乐府民歌《陌上桑》中罗敷的“倭
堕髻”发式也是堕马髻的别名。
（2）上衣
这一时期上衣的种类十分繁多，不仅存在颜色、图案和质地上的不同以
及长衣和短衣、内衣和外衣、单衣和夹衣的不同，而且也随穿衣者地位和职
业的不同而有所差异。
当时最为端庄华贵的上衣是帝王和大臣所穿的冕服。冕服的形制如冕冠
一样，尊卑有别，颜色和图案（章纹）大不相同。皇帝冕服所用的图案为十
二章纹（一章即一种图案）。上衣六章用绘，下衣六章用绣。十二章纹依次
为日、月、星辰、山、龙、华虫、宗彝、藻、火、粉米、黼、黻。日、月、
星辰，取其照临；山，象征稳重；龙，象征应变；华虫（即一种雉鸟），象
征文丽；宗彝 （祭祀礼器），象征忠孝；藻（水草），象征洁净；火，含义
光明；粉米 （白米），取其滋养；黼（斧形），象征果断；黻，象征明辨。
皇帝在最隆重的场合必须穿十二章纹。诸侯、三公冠九旒者，衣裳则用山、
龙以下九章纹，九卿以下冠长旒者，则用华虫以下七章纹，以此类推。
皇后及王后等的礼服都是深衣制，即上下衣相连的一种服式。往往是深
青带红色的衣裳，头带步摇。如逢祭祀，皇后等穿的祭服上有五彩野鸡图案。
公卿列侯、中二千石、二千石等级别官僚的夫人，“入庙佐祭者皂绢上下，
助蚕者缥绢上下，皆深衣制。” （《后汉书·舆服志》）在长沙马王堆汉墓
出土的帛画上有一贵妇，身穿属于深衣制的袍服，袖极宽大，服色为黑褐色，
又近于绀色，上有织绣云纹，未见有野鸡一类的纹样。服色上下相似。因缥
色是淡青色，此像中色泽不似缥色。因此该妇人的服饰，似属于助祭之服，
只是不见有带缓等附件的装饰。也有可能此服不是《舆服志》中的入庙、助
蚕等鞠衣类。因为西汉早期对于冕服及后、妃服等制度未定。谒庙、蚕服等
也是后汉时才开始制定。所以此服可能为西汉时一般的朝祭服，而且服式又
①
与一般出土的汉俑相似 。
这一时期上衣中的长衣包括袍服、禅衣和襜褕等，短衣包括襦、袭、衫
和襜褕等。其中袍服、襜褕、袭和■是有里的夹衣，而禅衣、襜褕和衫是无
里的单衣。在秦都咸阳的遗址发掘中曾发现已经炭化的丝绸衣服一包，其中
②
既有单衣，也有夹衣和绵衣，只是其具体形制已难搞清 。
（3）下衣
这一时期的下衣如笼统说来作“裳”，即所谓“上衣下裳”；但如具体
说来，则有裈、袴、裙、蔽膝等的差别。
裈有两种：一种形制短小，称作犊鼻裈，另一种是合裆裈；袴也有两种：
① 韩养民：《秦汉文化史》，陕西人民教育出版社1986 年版，第100—101 页；周锡保；《中国古代服饰
史》，中国戏剧出版社1984 年版，第106 页。
② 《文物考古工作三十年》，文物出版社1979 年版，第129 页。
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一种是合裆袴，另一种是不合裆袴。
制作裈或袴的原料很多，以织造较为细致的生绢为原料的纨袴一般为上
层人士及其子弟后穿，后来纨袴专指上层人家不务正业的子弟。以毛皮为原
料的皮袴或韦袴一般象征着艰苦朴素。如《后汉书·马援传》：“（援）至
有牛马羊数千头，谷数万斛……乃尽散以班昆弟故旧，身衣羊裘皮绔。”《后
汉书·祭遵传》：“遵为人廉约小心，克己奉公，赏赐辄尽与士卒，家无私
财，身衣韦袴布被。”为了御寒，裈或袴还可以制成夹的或棉的，如要新疆
民丰县尼雅遗址的汉墓中发现一具男尸身穿棉布袴，这是我国迄今所见到的
①
最早的棉织品 。武将所穿的袴常绣有纹饰，称为虎文袴。如《汉官仪》：“虎
贲中郎将衣纱縠禅衣，虎文绵袴，在河南洛阳汉墓壁画的上林苑斗兽图和洛
阳汉墓出土的空心砖画面上都出现有武将身穿虎文袴，形制与纹饰基本相
同。
裙是秦汉妇女常穿的下衣。汉乐府 《陌上桑》中罗敷的服装是“缃绮为
下裙，紫绮为上襦”。辛延年《羽林郎》诗也说：“长裙连理带，广袖合欢
襦。” 《孔雀东南飞》中刘兰芝的下衣则穿的是“绣■裙”，即绣有花纹图
案的里面两层的裙。这种裙不仅工艺精美，而且作料和款式也十分讲究。据
诗中描写，刘兰芝穿上这种裙子，腰际纨素的光彩像水波流动一般潋滟生辉。
她在房中走着纤纤细步，使人看来美不胜收，精妙绝伦。繁钦在《定情诗》
中也说，当时妇女最喜欢的馈赠是情人送给的“纨素三条裙”，即装饰着三
条花边的裙子。至于宫中妃嫔美人所穿的裙子则更为精致。曹植在《洛神赋》
中描写：洛神膝下拖着轻薄的绢裙。这种绢裙用生丝帛织成，曳在身后轻薄
②
如雾，给人以飘然欲仙、如行雾中之感 。
劳动妇女如穿长裙，在劳动时需要将长裙撩起，约在胯间使其短些，以
便于操作，称为“缚裙”，这如同穿长袴的男子在劳动时，需要要将袴脚提
①
起并约在膝上以便于操作一样，只是后者称为“缚袴”
蔽膝是一种从大腿至膝部的下衣。蔽膝的形制与现在的围裙相似，所不
同的是：蔽膝稍窄，而且一定要长到“蔽膝”；并不像围裙那样直接系到腰
上，而是栓在大带上。是一种装饰。如将蔽膝放在帝王的冕服上，以表示不
忘古制的意思。又如《汉书·王莽传》：“（莽）母病，公卿列侯遣夫人问
疾。莽妻迎之，衣不曳地，布蔽膝，见之者以为僮，使问，知其夫人，皆惊。”
但从当时的陶俑和画像看，身系蔽膝的妇女大多在进行某种操作，说明蔽膝
的重要功能是保护衣服，以免劳动时擦破或弄脏。
2。饮食习俗
中国的饮食习俗源远流长，丰富多彩，是中华民族传统习俗和传统文化
的重要组成部分，它在存在、发展和传播为整个世界文明作出了令人瞩目的
贡献。中国的饮食习俗也常被许多中国人引以为自豪。如孙中山先生在《建
国方略》中指出：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之
进步，至今尚为文明各国所不及，中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中
① 新疆博物馆：《新疆历史文物》，文物出版社196”6”年版，第16”页。
② 韩养民等：《秦汉风俗》，陕西人民出版社1987 年版，第42～43 页。
① 张末元：《汉代服饰参考资料》，人民美术出版社1960 年版，第167 页。
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国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。至于中国人民饮食之习尚，则比之今
日欧美最高明之医学卫生家，所发明最新之学理，亦不过如是而矣。”
中国的饮食早在秦汉以前就相当发达，从宋玉（招魂）所描述的当时贵
族宴会的一个食谱中可见一斑：
家里的餐厅舒适堂皇，饭菜多种多样：
大米、小米、二麦、黄粱，随你选用。
酸、甜、苦、辣、浓香、鲜淡，尽会如意伺奉。
牛腿筋闪着黄油，软滑又芳香。
吴厨师的拿手酸辣羹，真叫人口水直流。
红烧甲鱼，挂炉羊羔，蘸上清甜的蔗糖。
炸烹天鹅，红焖野鸡，铁扒肥雁和大鹤，配着鲜腻的酸浆。
卤汁油鸡，蜜馅作饼，又粘又酥香。
玉色的果子浆，真够你陶醉。
①
冰镇糯米酒，透着澄黄，味醇又清凉 。这一时期随着社会生产力的发展
和人民生活水平的提高，饮食在前代的基础上进一步丰富化和多元化，不仅
宫廷饮食和贵族饮食继续改善，而且平民饮食也日益丰富。《盐铁论·散不
足》在对比秦汉饮食与先秦饮食的不同时，曾对秦汉饮食的变化情况作过比
较详尽的描述。中国古代的饮食具有一套比较严密的等级区别和礼仪规定，
人们往往通过饮食活动来辨别君臣、尊卑和长幼等。如《礼记·礼器》说：
“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫
八，下大夫六”。我们再比较一下平民的饮食之礼，《礼记·乡饮酒义》说：
“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以
明养老也。”乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种宴会上，最为恭敬的
长者，也只能享受六盘菜的礼，只相当于一个下大夫平日生活水平，而且平
民所享受的这种礼，在实际生活中也未必能够真正落实。另据考古工作者用
碳十三来测定古代墓葬中出土的人体骨赂，发现不同阶层的人由于饮食不
同，骨骼中的成分就不同，证明了贵族菜肴是以肉类为主，平民菜肴则以蔬
①
菜为主，不同阶层的食谱分划极为显明 。
在饮食礼俗方面的规定十分严密，如《礼记·曲礼》认为，凡是陈设餐
食，带骨的菜肴须放在左边，切的纯肉放在右边。饮食靠着人的左手方，羹
汤放在右手方。细切和烧烤的肉类放远点，醋和酱类放在近处。葱等伴料放
在旁边。酒和羹汤放在同一方向。如果另要陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的
在左，直的在右。《礼记·少仪》认为，如上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾
向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客右方。凡是用五味调
和的菜肴，上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上。
在进餐时也有一套繁文缛礼，如《礼记·曲礼》认为，陪长者进餐，如
遇主人亲自取菜肴给你时，你应先拜而后食。大家一块进餐时不可只顾自己
吃饱，并要保持手的清洁。进餐时还应注意：不要用手搓饭，不要落得满桌
是饭，不要流得满桌是汤，不要吃得啧啧作声。不要啃骨头，不要将咬过的
鱼肉放回鱼盘，不要将肉骨头扔给狗。不要偏食某种食物，不要将热饭翻来
覆去，用手而不用筷子取食黍米饭。不要大口喝汤，不要搅和菜汤。不要当
① 林乃燊：《从饮食中看中国古代的阶级生活》，《中国烹饪》1981 年第3 期。
① 蔡莲珍等：《碳十三测定和古代食谱研究》，《考古》1984 年第10 期。
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众剔牙，不要喝咸肉酱。如果客人在搅和菜汤，主人应抱歉说菜肴烹调得不
好；如果客人吃到酱类的调料，主人应抱歉说食物备办得太少。湿肉可用牙
咬，干肉要用手劈，吃烤肉不要一次嚼得太多。饭后，客人应起身帮助收拾
碗碟，而主人应委婉地给予制止，请客人再次坐下。《礼记·少仪》认为，
与尊长一起吃便饭时，先奉尊长食，同时要等尊长吃完了才停止；不要落得
满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留
在颊间咀嚼。
如果与国君一起进餐，更要注意各种礼仪规范。如 《礼记·玉藻》认为，
通常按共食的礼节，都由主人先祭，客人后祭，如果君赐臣食，臣可以不祭。
君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才敢祭。上菜以后，待
食的臣子，要代膳宰遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始吃才能吃。
要是有膳宰代尝饮食，就不必品尝了，等国君开始吃就可以吃，但是吃饭也
得啜饮以等候国君。国君请用菜的时候，就得一一尝一点，然后才能依自己
的爱好来选食。凡是想吃远处的东西，必须先由近处的开始，然后才渐及远
处的，这样可以避免贪多的嫌疑。如果国君还没有吃饱，侍食的臣子不敢先
饱。国君吃饱了以后，臣下还要对国君劝食，但也只以三次为度。国君吃完
离席之后，就把吃剩的饭酱拿出来分给随从的人吃。凡是陪侍尊者食，都不
①
得放肆，不得吃饱 。
汉乐府《陇西行》对汉人接待宾客的情况，曾作过生动具体的描述：好
妇出迎客，颜色正敷愉，伸腰再拜跪，问客平安不。请客北堂上，坐客毛氍
毹。清白各异樽，酒上正华疏。酌酒持与客，客言主人持。却略再拜跪，然
后持一杯。谈笑未及竟，左顾■中厨，促令办粗饭，慎莫使稽留。废礼送客
出，盈盈府中趋。送客亦不远，足不过门枢。从诗中描写的情景看，当贵客
临门之时，家庭主妇要面带微笑，热情地去迎接客人。客人进门以后，主客
席地而坐，主妇要直起腰来，抱手当胸，俯身拜跪行礼，接着问安。然后请
客人正式入席，把客人让在铺有花纹的毛毯上，就开始饮酒。席上摆好清、
白两尊酒，酒尊上放着刻有花纹的酒勺，勺柄要摆向南方。接着主妇先从尊
中舀好一杯酒给客人，客人要先表示
