世界古代中期生活习俗史-第4章
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的标志就是：普遍使用铁器，改革生产工具，造船业发达，城市经济在国民
经济中占有重要地位，畜牧业规模扩大，整个希腊流行统一的货币——黄金
和白银，形成了统一的希腊文字。“希腊人”的概念在全体居民的心目中得
到了承认 （即有了统一的心理特征）。
城邦制度 当希腊进入到阶级社会之后，原有的血缘关系逐渐被打破，新
型的地域关系逐渐被确立起来。这是一种渐进的关系。这个时期正处在过渡
阶段，即原有的血缘关系，如个人、家庭、家族、氏族、胞族、部落、部族
的关系，虽然被地域的关系，如个人、家庭、区、里、邦、国家所代替，但
在这个转型时期，二者有重叠的时候。希腊的诸城邦正是具有这种特性。希
腊诸城邦虽然在理论上是地域性的建制，但其内部还具有鲜明的血缘关系的
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特征。如希腊的诸城邦，绝大多数都是由几个家族或部落组合而成的。在邦
内，几个家庭不是杂居，而是分片居住；每个家族都有自己的保护神（这个
神来源于原氏族或家族的图腾崇拜），在这个时期，这些神还没有完全被承
认是城邦保护神；邦内公民并没有完全认识到城邦的兴衰与他们直接相关。
而认为家族的利益更是首先要考虑到的。由于这些原因，在希腊城邦里，为
了表现公平，不得不实行比较容易让人接受的一些制度，如选举制度、表决
制度、放逐制度、权力归于大会的制度等等。
民主制度步入阶级的希腊诸城邦，由于上述原因，在相当长一段时间里
流行着民主制度，这实际上是军事民主制的残余。凡是这个城邦里的居民，
有权力享受这个城邦里的公有财产 （如土地、房屋、水流、牲畜）；凡是这
个城邦里的居民，有义务参加与本城邦有关的军事活动，也有权力参加对战
利品的分红，不管他是否参加了这次战斗；凡是这个城邦里的居民，有权对
重大的军事、政治、经济等问题发表自己的言论；凡是这个城邦里的居民，
有权对业已形成决议的事情提出反对意见，只要他提得合理，大会有权对原
先的决议进行否决。城邦的权力，在形式上属于全体公民，所有重要事件都
需要付之于公民大会来进行表决；长老会仅仅在大会闭幕期间行使会议所赋
予的权力。任何一位有军功的将领，出征前只是个普通公民，带队外出执行
军事任务时只是个司掌命令的人，重大的军事决策，如发起进攻、退兵、休
息、修筑要塞、受降、投降等，都要得到士兵大会的批准。凡是这个城邦里
的民民，都有权力参加与本城邦有关的宗教活动，并求得本邦保护神的保护。
在这个时期，希腊诸城邦不存在政治犯，一个人如果做了有损于本城邦的事，
得到的并不是被判处死刑，而是被流放，不被承认是本邦的公民。民主制度
在希腊是不容破坏的，尽管是在寡头政治时期，希腊的民主制度也没有遭到
严重破坏。如进入到繁荣时期的雅典人，自建立海上同盟以来，为了维护雅
典人自己的利益，在伯里克理的提议下，通过了一项法令：只有父母全是雅
典公民的人，才能被确认为雅典的公民。伯里克理的妻子阿斯帕西亚是米利
都人，根据这项法令，伯里克理的儿子就有可能不被承认是雅典公民。尽管
伯里克理当时在雅典享有崇高的威望，但也无法使自己的妻子和儿子直接获
得雅典公民籍。以后，过了许多年以后，他才费了许多的周折，将他们纳入
雅典籍。再如，一位雅典的将军，能征惯战，是一位在军事上很有成就的英
雄人物。由于他被控参与了一次试图破坏雅典民主制度的活动，受到了公民
大会和长老会的指责。当时，这位将军正准备统军去西西里岛与斯巴达人作
战。他要求澄清事实之后再出征，却遭到了大会的拒绝。他被迫带着罪名出
发了，不敢有丝毫怨言。还有，到了雅典后期，雅典的政治实际上被十位将
军组成的委员会所控制。这个委员会享有很大的权力。平时，他们控制着国
家的财政；战时，他们负责统率陆海军对外作战，掌管外交事务，享有缔结
和约和废除和约的大权。尽管他们享有这么大的权力，但他们每年还要向公
民大会作报告，经常接受公民大会的监督和指责。
公民等级希腊居民虽然在政治上是平等的，但根据自己的经济收入，他
们彼此间还存在着等级上的差异。法律承认差异，明确了各个等级的义务和
权利。以雅典为例，据我们所知，在公元前5世纪，每年有500墨狄那谷物
收获量的公民，则被承认为第一等级；能购买或饲养一匹战马者将被纳入第
二等级；能够自己装备成重装甲兵者则被纳入第三等级。最初，中等以下的
公民原则上只享有选举权，而没有被选举权，即不能担任国家公职。后来，
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经过梭伦和伯里克理斯的改革，有了一些改变，执政官以下的公职都可以由
一般等级的公民担任。但是将军一职仍需由第一等级的人充任。
神人契约这个时期的希腊居民对自然界现象无法理解，又受原始社会以
来传统风俗的影响，对宗教一直非常虔诚。这个时期的希腊人认为，这个世
界根本不存在一位主持世界事务的神；神与人一样，有着七情六欲，意志时
常表现出不坚定，还有些好色和贪心；神与人的最大区别就在于他比人的能
耐大。在这种思维支配下，希腊人认为，每个城邦都有自己的保护神，这位
保护神是要吃喝的；由于这位神能保护自己，“投资”供养保护神是很“上
算”的事。在这种情形下，希腊出现了在东方看来是不可思议的事：神与人
之间有着一种契约，即世俗的人每年都要供奉神，既有每年一度的主供，还
有每天都有的常供，供奉的物品包括世俗生活所需的一切，如肉、油、脂肪、
衣服、音乐、舞蹈等；神则有义务在任何情况下对该城邦的安全作出保证，
要用自己的神力帮助城邦打退敌人。如果城邦遇到了危机，城邦居民可以直
截了当、理直气壮地向城邦的保护神提出帮助的请求，如果不怎么灵验，他
们还可以适度地对神灵进行“威胁”，停掉对他的供奉。《伯罗奔尼撒战争
史》中的两段希腊人的祈祷词对此很有说服力。第一段记录表示请求：“神
啊，不要将我们的城市以及房屋、人家全毁掉啊！你住在这里已经很长时间
了，你不能背叛我们，你不能将我们的城邦交给敌人！”第二段记录在表示
邀恩：“神啊，救救我们吧！我们有共同的利益关系，城若兴盛，亦必尊敬
他的神。……神啊，我以前经常将贡献给你，你今天必须答应我的请求，对
我的敌人射出箭去！”希腊人认为，神是可以收买的。如雅典一度想攻打对
其威胁很大的城邦爱琼人，但爱琼人一直得到爱阿古斯神的保护。雅典人为
此专门开了个会，会上决定：对爱琼人的进攻向后推迟三十年；立即在雅典
城内为爱阿古斯神建立一个神殿，对其进行供奉；三十年后，吃了雅典供奉
的爱阿古斯神一定是被雅典拉拢过来了，所以雅典人对爱琼人发起进攻，很
容易便得了手。雅典人深信，这是他们三十年不断供奉的结果。正因为发生
了这样的事，在希腊各城邦，有一些成文的规定：不是这个城邦的公民，无
论他是谁，都不得进入城邦的神殿；不是这个城邦的公民，不得向该城邦的
神贡献贡品；这个城邦的公民无论在何时何地，都不得泄露本城邦保护神的
名字、长相、喜好、供奉的位置，以免敌人得去信息，进行收买。
公餐制度 大概从原始社会末期起，世界各地的居民就形成了与神共餐的
习俗。比如中国，直到今天，在一些地区仍然保留着这种习俗。春秋战国时
期的中原居民对此更是虔诚，将供奉给神的肉称为“胙”，这是全体贵族必
须共享的肉。这个时期的希腊人也严格地遵循着这个习俗，只是有着自己的
特点。希腊人将自己的祖先、战死的英雄、对本城邦有特殊贡献的死者都恭
奉为城邦的保护神，向他们进行供奉的日子被确定为本城邦的节日。在这个
节日里，全体公民都必须参加对神的供奉活动，在表示完供奉的仪式之后，
全体成员必须聚在一起，将所有供奉的食品分成均等的份数尽数吃掉。只有
参加了这个供奉活动，并领得贡餐的人才是这个城邦的合法公民。没有进行
这个程序的人，或者没有吃上贡餐的人，无论以前是不是这个城邦的公民，
在此后的一年里 （希腊这个活动每一年举行一次，而在罗马则是四年举行一
次），都将不再是这个城邦里的公民。要想重新获得公民称号，需等待下一
次节日举行。这种作法在希腊被称为公餐。这是一年一度的大规模的公餐活
动。在希腊人看来，神和人一样，每天都是要吃饭的，如果让神每年才吃一
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顿饭，那么神非要饿死不行。于是希腊人又举行小规模的公餐活动。即该城
邦的公民，以抽签形式决定，每天都要有若干人自带食物到神殿里去上供品，
然后在那里与神一起将食物“吃掉”。这是一个很耗财力的活动，但没有一
个人敢稍表异议。因为只要有一次类似的行为，全体公民都会认为，你今天
使得我们的神饿了一顿，那是对神的不敬，惹神不高兴了，这将会对该城邦
不利；你将被全体公民大会判以“极刑”——开除城邦之籍，被流放到域外
去。公餐所使用的器皿也是不一样的，有的城邦要求用铜质器皿，有的城邦
要求用陶质器皿。公餐所供奉的食品及数量、规模、尺寸，各个城邦也是不
一样的，有的使用品脱制，有的使用夸脱制。但所有希腊城邦所举行的仪式
基本上是统一的：清晨，全体公民都在自家备好参加公餐的牲畜，然后集中
到庙里去 （妇女、不成丁的孩子、家庭的奴隶可以不去，其他城邦的居民不
允许参加）。参加公餐的公民必须穿上临时的祭服，头戴白色花冠（希腊人
认为花越多越好）。在庙里，先由祭司摆上供品，再行祈祷，三是三唱赞歌，
四是参加公餐的公民都坐下来分吃公餐。在雅典人那里，吃了公餐之后，那
一天里不能再吃任何其他东西，否则会被认为是对神的大不敬。在斯巴达人
那里，当吃完属于自己的那一份之后，还可以尽情去吃其他的不属于贡餐的
食物。
2。希腊居民的饮食结构
主食希腊本土诸城邦所处之地属于丘陵地带，这里山岭起伏、气候干
旱、雨量稀少，不宜发展农业生产，除了少量的小麦、大麦，以及一些其他
的农作物之外，这里不能生产更多的粮食作物。希腊文明一旦崛起，就匆匆
地向外移民，根本原因就在这里。因为这里的地力无法承载这么多的居民。
希腊本土城邦的粮食作物都是靠殖民城邦提供的。殖民城邦主要散布在与其
邻近的小亚细亚、地中海东岸、北非以及黑海沿岸。上述诸地主要生产小麦
和大麦，能向希腊本土提供的粮食也只能是小麦和大麦，因此，希腊本土城
邦居民的主食是以小麦和大麦为主的。关于这一点，希腊古代文献有比较多
的记载，如《伯罗奔尼撒战争史》中就有两段关于希腊人食用小麦和大麦的
记录。如第一章第一节中记载道：“接着，在夏季里，麦子正出穗的时候，
因为麦散那人的请求，十条叙拉古舰船和十条罗克里舰船一路开往西西里的
麦散那，并占据了那个地方。”又如：“同在那个春季里，当新麦尚未完全
成熟的时候，伯罗奔尼撒人……攻入亚狄迦，把地方蹂躏了。”意大利南部、
巴尔干半岛、埃及地区，生产大米，希腊本土城邦能使用船舶，经过地中海
得到一些大米；北非能种植玉米、高粱、马铃薯，大概希腊人还能偶尔吃上
玉米、高粱、马铃薯。
制做方法文献没有记载希腊居民的饮食观念和主食的制作方法，但从一
些零星资料里我们仍能得到有关的信息。希腊人对于饮食是不太重视的，他
们认为只要能吃饱就足够了，至于是好是坏，那并不重要。这和东方人是完
全不同的，东方人认为，文明与烹调是同步的，吃得好坏与否标志着文明的
程度。在这种理论支配下，希腊人对于烹调的工艺和程序并不十分重视和讲
究。希腊人的主食以颗粒性食物为主。他们将小麦、大麦或大米泡湿，碾压
成面粉，团成小团，最后弄熟，盛在碗里干吃。此时的希腊人没有筷子、勺
子、叉子的概念，他们通常是坐在椅子上 （希腊人使用椅子比东方要早一千
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多年），用左手端碗，然后用右手的姆指、食指、中指、无名指捏撮颗粒性
的食物往嘴里送。希腊文献对此有记载，如《伯罗奔尼撒战争史》中有一段
记载说明了这件事：“雅典人应当允许在大陆上的斯巴达人将搓成面块的粮
食按照规定的数量运给留在岛上的斯巴达人。此项口粮规定每人大麦饭两夸
脱、酒一品脱和一些肉类；侍从减半。”第二种食物是大麦饭，这是一种将
大麦经过水泡之后再蒸煮做成的干饭。上文中提到的大麦饭就是这种干饭。
第三种是面粉做成的面包，希腊人远征伯罗奔尼撒时，率队的将军在提出储
备军事物资时就提出要征募一批面包师，以保障希腊的士兵能及时进餐。除
了以上三种食物，希腊人还吃罂粟、蜂蜜、亚麻仁粉、乳酪等。这在《伯罗
奔尼撒战争史》一书同样也有记载：“斯巴达人招募了志愿者，将面粉、酒、
乳酪以及其在固守中有用的东西运进岛上。……泅水夫们也从海港的下面潜
泳到岛上，他们拖着装有罂粟、蜂蜜以及亚麻仁粉等混合食品的皮袋，进入
岛内。”希腊人没有喝汤的概念，这和同时代的周沿居民，如埃及人、波斯
人是不一样的。这种古老的风俗直到十字军东征时才被欧洲人改变。亦因此，
在这个时期的希腊人的文化遗存中没有发现汤盆或汤碗之类的东西。希腊人
吃肉，偶尔也吃一些青菜，但绝不炒着吃，他们是用烧、烤、炙、煮等方法
来烹调菜肴。正是这个缘故，我们虽然在希腊本土发现了数以万计的饮食器
具，但是没有一件与炒菜有关。希腊人的饭团太过于硬，不易下咽，故其居
民在吃饭时，通常伴喝饮料或水。
此时希腊人的饮料以葡萄酒为主。许多希腊文献，都反映希腊人嗜酒。
希腊人很早就懂得了酿造葡萄酒。他们将成熟的葡萄放在碾子中压挤，将其
汁经过一定的工序酿制成酒。希腊人喝酒在法律中得到反映。根据希腊城邦
的法律：平民每天可以�
