哈佛经理学院亲历记-第17章
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目前，随着“中国热”，美国有一股“中菜热”。电视节目、录像带和饮食学校里均有中菜烹任课程。许多美国人也在家里做中国菜。一般中国饭店的菜单长，名称陌生，顾客往往不知从何点起。中菜对美国顾客有一种神秘感，这虽然引起他们的好奇心，但也使他们颇感不安，怕点上自己不喜欢的菜。红楼中菜馆针对此种情况，有意别树一帜，打进中菜馆市场。
一、特色：（1）菜单简化。（2）厨师当面烹制。既减少对中国菜的神秘感，使顾客感到亲切，又让顾客有一个实地观摩的学习机会，饱享口福和眼福。
二、对象：以收入中上的城市专职人员为主。这些顾客多属白领阶层，讲究口味，也重视饭店气氛与格调。
三、地点：由于午餐将是“红楼”的重要收入来源，饭店必须开在市中心商业区交通繁忙的地点。虽然租金将比较昂贵，估计占营业收入的百分之六一九，但无形中起了广告的作用。初步打算设六十个座位。
四、菜单：以鸡、牛肉、虾为主，选料上等，制作成四样固定的菜肴，配以白菜、花菜、扁豆、豆芽、蘑菇五种美国人常吃的蔬菜，辅以番茄、蛋花、豆腐三种汤。菜单简化，便于顾客点莱，又可以减少原料与劳工的开支。估计原料开支将是营业收入的百分之三十——三十五，劳工开支为百分之十——十二。这样一来，我们经理人员将有更多的时间改进服务质量。厨房、办公室、贮藏室、盥洗室的面积可相应缩小。一般饭店的非营业面积占百分之三十。我们有把握将它缩减到百分之二十二，使营业面积增大。
五、环境：环境布置以中国古典风格为主，并聘用中国顾问。为了捕捉真正的中国情调，部分建筑材料和劳工将从中国输入，天花板、灯具、壁饰将自中国进口，伴餐音乐将采用中国古典乐曲。侍者制服一律仿古式，装演色调避免炫耀，尽可能烘托出一种幽雅的气氛。
六、表演：厨艺表演是“红楼”的特色。顾客点菜后，厨师将亲临顾客桌前烹制。整套献艺包括刀工、炒工、火候、调味和花式。每名厨师配有一名年轻的女招待，负责四张桌子。桌子中心有煤气炉，上方有抽气孔。
七、酒吧间：酒吧间利润高，估计占营业收入的百分之三十。酒吧间面积宜宽敞，配有中式与西式多种饮料，以及具有中国特色的干果蜜饯。一般中国饭店没有酒吧间。酒吧间既是顾客等候就餐的场所，又是社交的地点。
八、价格：价格标准中等。牛肉、鸡、虾可分开来点，也可以点合菜。中晚餐菜单一样，不同的是每份饭菜的分量。午餐每份八元。午餐收入约占总收入的百分之三十——四十。晚餐每份十六元，价格包括一杯饮料。在正常情况下，一个顾客从进门到出去约四十五分钟到一小时，至多不超过一个半小时。净利率约在百分之十以上。
九、培训：厨师将是“红楼”成功的关键之一。因此所有的厨师都必须是受过严格训练的中国人。除烹调技术外，还要学会基本英语，熟悉美国习俗并掌握一定的烹调表演艺术。饭店设主厨与助厨两等。除了在中国学习之外，正式工作前还要在美国实习一段时期。
十、广告：我们打算将营业收入的百分之八——十用于电视、电台和报刊广告，并作市场调查，广泛征求顾客意见。广告将突出“红楼”与众不同的特点，强调来“红楼”不仅是果腹，而且是一次津津有味的经历。顾客用餐完毕将赠以小件中国工艺美术品。
十一、管理班子：我们小组将人尽其才，初步分工如下：
（1）迈克尔·彼洛蒂——大学专业电子计算机，曾协助经营父亲开设的家庭自营超级市场、将负责红楼中菜馆的总体管理。
（2）唐庆华—一大学专业经济学，曾担任会计事务所助理审计与银行管理咨询。将负责业务协调、招员与培训。
（3）英格丽德·赫克利——大学专业政府学，曾担任国会议员的公共关系助理。将负责销售与广告。
（4）布鲁斯·贝尔弗奥里——大学专业经济学，曾在投资银行工作两年。将负责筹措资金。
（5）黛博拉·安德逊——大学专业会计学，曾在会计事务所工作四年。将负责会计。
（6）迈克尔·霍斯福特——大学专业法律，曾在房地产公司工作三年。将负责择地与建房。
十二、资金需要：约需筹备费三十万美元。第一年营业收入估计可达六十万美元，逐步增加，到第三年有希望达到一百万美元。
十三、长远目标：在美国各大城市开设“红楼”联营餐馆。由于美国各大城市均有华人，我们认为有希望找到合适的人选送往中国培训、也可以从中国输入称职的厨师。扩展“红楼”的速度取决于培养人才的速度。
综上所述，我们认为“红楼”将成为一个别开生面的有竞争力的餐馆。我们认为风险不大，目标不难实现。我们有充分信心使之成功。
风险资本公司的经理人员一般有丰富的工作经验和技术知识。他们是内行，所以有能力辨析各种投资的机会、愿意冒一般人不敢冒的风险。有的同学问何以最后选中的竟是一个开餐馆的计划？他们说风险公司宁可有一流的企业家和二流的创新发明，而不要二流的企业家和一流的创新发明。集体才能在风险企业里格外重要，风险资本家感兴趣的不是鹤立鸡群的单干户，而是一个精诚团结，配合默契的班子。成功的企业家要能以自己的理想激发他人、以自己的热情感染他人，要吸引一批有经验、有才干的人和自己一起工作。在美国，风险企业缺乏的不是资金，而是人才。
风险资本家发现新兴企业存在的一些通病是：销售量往往估计不足，当企业的成长超过预测时，现金周转就发生问题。有的企业家缺乏远见，没有制定出初步成功之后的计划。成功不仅在于技术创新，而且在于创新产品问世的时间；有的企业家往往操之过急，以致没有得到最大限度的成功；有的企业家过高地估计了自己，而不注意求贤招才。事实上企业发展的关键恰恰在于能不能吸引到优秀人才。
美国最常见的企业家不一定是发明家或技术专家。利用借贷资本购买企业是目前风行全美的现象。收购对象通常是一个“瘸腿”企业，如亏本的餐馆、商店、工厂，或者是某大公司的一个分公司。由于亏本，所以售价较低，收购这类企业的新型企业家多为有经验的专业人员，甚至可能就是原来的经理人员。他们信心有余，而资金不足，于是求助于风险资本公司。风险资本公司在研究了他们的营业方案，年度报告，竞争战略和利润指标后认为值得一试的，就提供种子资金。并以种子资金吸引更多的愿意冒风险的投资者集成股本。然后以此为基础向银行贷款。
收购以后，其管理人员既是雇员又是企业所有者。即使经营的仍是原来的企业，现在性质也不同了，以前他们为人作嫁，如今自己当了业主，投入企业的不止是个人的财产，还有自己的名誉、骄傲和梦想。这些企业家下定决心，不辞辛苦，为成功而奋斗。结果扭转败局，化赤字为利润，为自己，为风险投资者，为社会都创造了财富。
经理学院内就有学生自营企业的活动。校内为学生的各项服务项目都承包给学生办，如学生旅行社，冰箱、电话应答机出租，洗衣服务，健身操学习班等。《哈佛经理学院年鉴》、《学生住址录》、《净现值》、《新生介绍》等实用手册，均由学生负责编辑出版。每年二月份，有意经营上述服务项目的同学组成小组，拟订出详细的经营方案和收支预算，送交学校专设的学生企业特许权委员会。一种服务项目往往有几个小组争相经营，特许权委员会审查各组的营业计划后决定授与计划最佳的小组开业特许权。同学如果有新的主意，可以随时向特许权委员会提出营业申请。营业利润归同学所有，洗衣服务处的一学年营利可达七千美元，《新生介绍》的编辑出版利润可高达二万到二万五千美元。这样，同学不但获得经营小企业的具体经验，而且有实利可图。
①尼采（1844─1900），德国哲学家。是西方传统文明的批判者。攻击弱者的道德，主张发扬权力意志，求生发展，不诉诸同情，不寻取假平等。强调人生的最高目的在于成为“超人”，超越于善恶之外，开创自己的价值。主要著作有《札拉图斯拉如是说》、《善恶的彼岸》等。
十七 社会心理学
一个曾是母亲的无可争辩的宠儿的人，一生都有一种征服者的感觉。这种对于成功的自信往往带来真正的成功。 ——弗洛伊德
例一：世称亨利·福特为机械天才。福特汽车公司创立于一九○四年，到一九一四年它成了世界上最大的汽车制造商。福特发明的T型车年产量从一九○五年的一千八百辆剧增到一九二五年的二百万辆。由于价格低廉，在收入低的农村受到普遍欢迎。
可是整整有二十年，T型车一点儿也没有改进。福特的亲信曾提出改良T型车以适应市场变化。但福特置若罔闻，他不愿意承认他理想中的汽车已不受现实世界的欢迎。当他一九一二年欧游之际，几个亲信趁机研制成一种新型车。万没料到福特回来后竟当着大家的面，亲手狠狠地捣毁了这辆新型车的模型。福特汽车公司一九二四年还控制着美国汽车市场的三分之二。一九二六年已下跌至三分之一。一九二七年福特公司被迫停止生产T型车。福特起用管理工人的巴涅特，是一个和黑社会有勾结的人，巴涅特雇用流氓打手，甚至豢养野兽，监视那些被怀疑为不忠的职工，不择手段地破坏工会组织。福特很欣赏他。
福特的儿子爱德赛尔受过良好的教育，温文尔雅，富于同情心，但性格不够坚强独立。他很看不惯巴涅特，建议父亲整顿公司并设计新汽车以适应市场的需要，却遭到福特的蛮横斥责。爱德赛尔负责建造的炼焦炉，福特当时并不反对，待其建好后，竟下令拆毁。爱德赛尔作出扩建公司会计部的办公楼的决定，竟招致福特在第二天下令取缔整个会计部。
亨利·福特为什么作出如此违反常情的事来呢？
例二：胜家缝纫机公司总裁唐纳德·克尔彻在任职内采取了一系列措施，重新夺回了失去的市场，但是当他得到更大的权力之后，就开始把自己孤立起来。他擅自决定进入公司没有经验的住房建筑业，对别人的意见充耳不闻。他只让一个人向他汇报工作，对下属实行恐怖统治。
克尔彻以往的背景没有表明他一朝权在手就会自我孤立起来。在担任总裁的初期，克尔彻确是小心翼翼，步子放得很慢，生怕伤害了忠于公司传统的老一辈经理人员。但是当他把亲信安插到重要岗位上，巩固了权力的基础之后，就变成另外一个人了。他把自己和董事会，和下级孤立起来，专横跋扈，一意孤行，实行高压统治。
董事会费了九牛二虎之力，迫使克尔彻辞职，可是内部斗争使公司几乎破产。
一个名望卓著的公司为什么会发生这种危机呢？
例三：《罪与罚》中的拉思科里尼柯夫因贫困而绝望，决定杀死一个开当铺的老妇，用她的钱念完大学，并供养母亲和妹妹。他杀人的理由是放高利贷老妇对社会没有用，因此她的死对社会有利无弊。拉思科里尼柯夫行凶前做了一个梦，梦见与父亲在郊外散步时，看见一群喝醉的农民把一匹马活活打死，他醒来后非常害怕这个残酷的梦所激发的性欲亢奋。
行凶后，他痛苦不安，犯罪感和对死者的回忆逼得他几乎发疯。当他因不缴房租被警察局传讯时，表现极其反常，他又一次来到行凶的地点。最后实在抵抗不住自我折磨的欲望和认罪的强烈冲动，终于自首，在向警察屈服中得到了解脱。
怎样解释他的行为呢？
哈佛经理学院也讨论这类问题吗？是的。探究这些问题的《企业管理的社会心理学》一课，在哈佛己有十六年的历史。主持教学的泽莱茨尼克教授是一位有国际声望的学者，也是哈佛园内颇有争议的人物。比起经理学院的其他主流课程，这门课似乎有点不伦不类，有人认为不应登上哈佛经理学院的大雅之堂。泽莱茨尼克在学校里独树一帜，不属于任何一个系，他是美国唯一在管理学校教这门课的开业精神分析专家。这门课运用弗洛伊德精神分析法的基本概念，以及精神病学、幼儿发育学和家庭体制学等学科的知识，分析个人和群体行为的内在原因。课上研讨的实例，乍一看，确实有点玄。上课开始时，泽莱茨尼克曾告诫同学说，一年级的医科学生每研究一种疾病时，就发现自己有这种疾病的症状。他提醒同学不要因为上了此课，从此疑神疑鬼。
泽莱茨尼克认为大多数管理学校的课程强调企业组织结构有余，而对个人作用重视不足。竞争战略分析和人是分不开的，一旦抽掉个人的历史和作风，竞争分析就少掉了许多内容。并非每个领导者都是有理性的人。领导者的行为可以影响竞争战略的成败和整个企业的命运，人们似乎以为，一个人有时候会做出不合理性、不可恩议的事来，但是很少有人会怀疑一个组织，一个企业会发生神经失常。仿佛一个企业组织因集体性而获得某种免疫力，可以使它的运转永远合乎理性。
实际上，企业是人组成的。企业领导的个性、作风、用权的方式会给整个企业带来深刻的影响。所以谁也不能保证，一个企业的行为就一定是理智的，研究企业不能抽掉人来研究。照泽莱茨尼克说法，这就需要我们懂一点精神分析学。
精神分析学认为人的每一个行为，不管在表面上多么荒唐，都有深邃的内心契机。每一件事都有逻辑的解释。一个人的一举一动常常暗示他真正的动机，我们不应该轻视这些暗示。表面上违反常情的举止，从精神分析学上去理解就变得合乎情理了。每个人在知觉清醒的表象下埋藏着许多潜意识的情感、欲望、需要与幻想。这些下意识的动机往往影响人的行为。一个人在童年时代的经历，如父母打骂，兄弟相争，贫穷的折磨，在心灵上会留下久久不能愈合的创伤。一个人即使到了成年也有弥补这种心理损伤的需要。反常行为的出现，就是为了满足这种潜意识的需要。那么，亨利·福特为什么对一样没有生命的T型车如此痴情，以至差不多丧失理智呢？这要从他跟父亲的关系说起。他的父亲是个农民，福特不愿务农，有志去底特律学习蒸汽机的知识。对此，福特的父亲很失望，从此福特憎恨父亲，把所有的消极的感情都倾注到父亲身上；同时将母亲理想化，把一切美好的感情都给了母亲，日后的T型车对福特来说有特殊的象征意义。T型车是为农民设计制造的，它结构简单，价格低廉，维修方便。福特尽管不愿意承认父亲是农民，但是T型车成为他重新建立与父亲的联系的象征，T型车体现了福特的自我意象。正因为福特一心要保持这种联系，他丧失了客观判断的能力。
阴险凶恶的巴涅特受到青睐重用，恂善温厚的爱德赛尔却横遭辱骂拒斥。这种行为错乱似乎无法用常识解释，然而这也可以从福特对父亲怀着极其矛盾的感情来分析。巴涅特和爱德赛尔是现实世界中代表福特两种潜意识感情的象征。福特感到自己被父亲抛弃，而感�
