全部(下)-第10章
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【用法】每次1汤匙，以沸水冲化，分顿饮服；每日3次。
鹿胶粥
【菜名】 鹿胶粥 【所属菜系】 全部 【特点】 温补肝肾强筋壮骨，活血消肿。治肝肾阴虚畏寒肢冷、阳痿遗精、腰脚酸软及乳痈初起等症。 【原料】 鹿胶10克 腰米50克【来源】《寿世青编》 【制作过程】 先以粳米煮粥，将熟时，加入鹿胶，使其烊化，调匀即成。【用法】空腹食之。
萝卜杏仁煮牛肺
【菜名】 萝卜杏仁煮牛肺 【所属菜系】 全部 【特点】 补肺，清肺，降气，除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。尤宜冬、春季节选用。 【原料】 萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克【来源】民间方 【制作过程】 1。 萝卜切块，杏仁去皮尖。 2。 牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。 3。 瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。【用法】吃肺饮汤。每周2～3次。
蜜饯双仁
【菜名】 蜜饯双仁 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾益肺，止咳平喘，润燥。适用于肺肾两虚型久咳、久喘症。 【原料】 炒甜杏仁250克 炒核桃仁250克 蜂蜜500克【来源】《杨氏家藏方》 【制作过程】 将炒甜杏仁放入锅中，加水适量，煎煮1小时，再加核桃仁，收汁，锅将干时加蜂蜜，拌匀至沸即可。【用法】随量食用。每日2～3次。
蜜枣甘草汤
【菜名】 蜜枣甘草汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气解毒润肺，止咳化痰。适用于慢性支气管炎咳嗽、咽干喉痛、肺结核咳嗽等症。 【原料】 蜜枣8枚 生甘草6克【来源】民间方 【制作过程】 将蜜枣、生甘草加清水2碗煎至1碗，去渣。【用法】每日2次，饮服。
木耳粥
【菜名】 木耳粥 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、气喘等症。 【原料】 黑木耳5克 大枣5枚 粳米100克 冰糖适量。【来源】《鬼遗方》 【制作过程】 1。 将黑木耳（或银耳）放入温水中泡发，挥去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净；一同放锅内，加水适量。
2。 将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳（或银耳）烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。【用法】当饭吃，吃饱。常服有效。
沙参粥
【菜名】 沙参粥 【所属菜系】 全部 【特点】 润肺，养胃，祛痰，止咳。咽干或热病后津伤口渴。注：伤风感冒、咳嗽者不宜服。 【原料】 沙参15～30克 粳米50～100克 冰糖适量入冰糖，再稍煮为稀薄粥。【来源】《证治要诀》 【制作过程】 【用法】《早晚温热食。3～5天为一疗程。
山药杏仁粥
【菜名】 山药杏仁粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补中益气，温中润肺。适用于脾虚体弱、肺虚久咳。 【原料】 山药100克 粟米100克 杏仁20克 酥油适量【来源】民间方 【制作过程】 山药煮熟，粟米炒为面；杏仁炒令过熟，去皮尖，切为末。【用法】每日空腹开水调杏仁末10克，山药、粟米适量入酥油少许食之。
双耳汤
【菜名】 双耳汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润肺，补肾健脑。适用于肾阴虚、血管硬化、高血压，肺阴虚咳嗽、喘息等症。 【原料】 白木耳10克 黑木耳10克 冰糖30克【来源】民间方 【制作过程】 将白木耳、黑木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入碗内，加冰糖、水适量，置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透时即成。【用法】可分次或1次食用。吃木耳，喝汤，每日2次。
鲜莲银耳汤
【菜名】 鲜莲银耳汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润肺，健脾，安神。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。 【原料】 干银耳10克 鲜莲子30克 鸡清汤1500克 料酒 食盐 白糖 味精 各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将发好的银耳放一大盆内，加清汤150克蒸1小时左右，至银耳完全蒸透进取出，装入碗内。 2。 鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽后，再用开水浸泡使之略带脆性，然后装入银耳碗内。 3。 烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可。
杏仁豆腐
【菜名】 杏仁豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤凉甜，豆腐入口即化。 【原料】 主料：杏仁25克，冻粉15克。配料：江米25克，蛋清1个。作料：白糖200克。 【制作过程】 1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。 2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。 3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。 4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
雪羹汤
【菜名】 雪羹汤 【所属菜系】 全部 【特点】 养阴清热，润肺止咳。适用于阴虚内热的咳嗽、痰黄而粘稠、口燥咽干等症。 【原料】 海蜇30克 鲜荸荠15克【来源】《古方选注》 【制作过程】 1。 将海蜇用温水泡发，洗净，切碎；将鲜荸荠洗净去皮。 2。 把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加水适量，用小火煮1小时。煮好后，将汤倒入碗内。【用法】可分次服用。
银耳鸽蛋糊
【菜名】 银耳鸽蛋糊 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴润肺，补肾益气。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱、疲乏无力等。 【原料】 银耳6克 鸽蛋12个 核桃仁15克 荸荠粉60克 白糖150克【来源】民间方 【制作过程】 1。 银耳以常法处理，加清水90克，上蒸笼蒸1个小时，取出备用。 2。 取大碗1个，放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗1个，放入荸荠粉，加清水30克调成粉浆。3。 核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。 4。 铝锅内加水600克，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内；将银耳镶在核桃糊的周围；将12个鸽蛋用沸水氽一下（氽至刚熟），再镶在银耳的周围即成。
玉参焖鸭
【菜名】 玉参焖鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 补肺滋阴。适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎及津亏肠燥引起的大便秘结等症。 【原料】 玉竹50克 沙参50克 老鸭1只 葱 生姜味精 精盐适量【来源】民间方 【制作过程】 将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放砂锅（或瓷锅）内，再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉烂，放入调料。【用法】饮汤，吃鸭肉。
玉竹猪瘦肉汤
【菜名】 玉竹猪瘦肉汤 【所属菜系】 全部 【特点】 养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。 【原料】 玉竹15克 猪瘦肉100克 食盐 味精各适量【来源】《湖南药物表》 【制作过程】 将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用食盐、味精调味即成。【用法】饮汤，食肉。每日2次。
攒丝燕菜
【菜名】 攒丝燕菜 【所属菜系】 全部 【特点】 滋肺补肾健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳、咯血，可为平时的滋补强身食品。 【原料】 干燕菜18克 生鸡丝45克 香菇丝（水发）15克 兰片丝（水发）15克 荸荠丝15克 火腿丝45克 鸡蛋皮丝18克 清汤1500克 味精 料酒 食盐 碱各适量 【制作过程】 1。 将干燕菜加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出，用镊子择去燕菜毛和根，用净水冲洗2～3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准，然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加开水；待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2～3次（以去碱味），即已涨好用干净布挤去水分待用。 2。 将生鸡丝等配料分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。 3。 把汤勺放在武火上，放入清汤、料酒、味精和食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子内即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。
珠玉二宝粥
【菜名】 珠玉二宝粥 【所属菜系】 全部 【特点】 滋养脾肺，止咳祛痰。适用于脾肺阴亏、饮食懒进、虚劳咳嗽，并治一切阴虚之症。 【原料】 【原料】生山药60克 生薏米60克 柿霜饼24克【来源】《医学衷中参西录》 【制作过程】 1。 将山药、薏米捣成粗粒，放入锅内，加水适量，置灶上，用火煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。
2。 如用纯白柿霜，止咳效果更强。将柿霜加入已煮好的粥内，即可服食。【用法】可当饭食用。
虫草红枣炖甲鱼
【菜名】 虫草红枣炖甲鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。 【原料】 活甲鱼1只 虫草10克 红枣20克 料酒 盐 葱 姜 蒜鸡清汤各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。 2。 虫草洗净；红枣用水浸泡。 3。 甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。
杜仲腰花
【菜名】 杜仲腰花 【所属菜系】 全部 【特点】 补肝肾，降血压。适用于肾虚腰痛、步履秒稳、老年耳聋、高血压等症。 【原料】 灸杜仲12克 猪腰子250克 料酒25克 葱味精 食盐 酱油 大蒜 生姜 白糖 花椒 猪油 菜油 水豆粉各适量【来源】《箧中方》 【制作过程】 1。猪腰一剖两片；割去腰筋膜；切成腰花杜仲；肉蓰蓉加水100毫升煎成浓汁液；除去药渣；待用姜切片；葱切段。 2。锅内加入素油烧热；将姜；葱放入油锅内炸香；放入猪腰花略炒；加入药液；调料；翻炒熟后即成。 食法：每日2次；佐餐食用。
法制黑豆
【菜名】 法制黑豆 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾益精，强筋壮骨。适用头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。 【原料】 黑豆500克 山萸 茯苓 当归 桑椹 熟地黄 补骨脂 鸡胗菟丝子 旱莲草 五味子 枸杞子 地骨皮 黑芝麻各10克 食盐适量【来源】《景岳全书》 【制作过程】 1。 将黑豆用温水泡30分钟备用。 2。 将以上中药装入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。 3。 药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。 4。 将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。
干贝猪瘦肉汤
【菜名】 干贝猪瘦肉汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾。适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症 【原料】 干贝50克 猪瘦肉200克【来源】民间方 【制作过程】 将干贝、猪瘦肉煲汤。【用法】食用时，加食盐调味，佐膳。
葛粉羹
【菜名】 葛粉羹 【所属菜系】 全部 【特点】 滋肝，祛风开窍。适用于中风、言语謇涩、神志昏聩、手足不遂、中老年人脑血管硬化及预防中风等。 【原料】 葛粉250克 荆芥穗50克 淡豆豉150克【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条；把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。
枸杞麦冬蛋丁
【菜名】 枸杞麦冬蛋丁 【所属菜系】 全部 【特点】 滋补肝肾。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。健康人食用能增强体质，防病延年 【原料】 鸡蛋5个 枸杞 花生米 猪瘦肉各30克 麦冬10克 盐 淀粉 味精各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将花生米煎脆；枸杞洗净，入沸水中略氽一下；麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末；猪瘦肉切丁；鸡蛋打在碗中，加盐少许打匀，把蛋倒进另一碗中（碗壁涂油）隔水蒸熟，冷却后将蛋切成粒状。 2。 锅置旺火上；放花生油；把猪肉丁炒熟；再倒进蛋粒；枸杞；麦冬碎末；炒匀；放盐少许及湿淀粉勾芡 3。 最后放味精适量；脆花生米铺在上面即成
构杞肉丝
【菜名】 构杞肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾，明目健身。适用于体弱乏力，肾虚目眩、视物模糊等症 【原料】 枸杞 青笋 猪油各100克 猪瘦肉500克 白糖 酱油 食盐 味精 香油 料酒各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。 2。 炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白
糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。【用法】佐餐食。
枸杞蒸鸡
【菜名】 枸杞蒸鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 滋补肝肾。适用于男女肾虚、神经衰弱等。 【原料】 枸杞15克 子母鸡1只 葱 生姜 清汤 食盐 料酒 胡椒面 味精各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将子母鸡宰杀洗净，放入锅内，用沸水氽透，捞出冲洗干净，沥尽水分。 2。 将枸杞装入鸡腹内，再将鸡腹部朝上，放入盆里，加入葱、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用湿棉纸封住盆口，上笼蒸2小时，拣去姜片、葱段，再放入味精即成。【用法】佐餐食。
核桃鸭子
【菜名】 核桃鸭子 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾固精。温肺定喘，润肠。适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。 【原料】 核桃仁200克 荸荠150克 老鸭1只 鸡泥100克 蛋清 玉米粉 味精 料酒 盐 食油 葱 生姜 油菜末各适量【来源】《仿膳菜谱》 【制作过程】 1。 将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、 料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。 2。 把鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊。 3。 把核桃仁、荸荠剁碎，加水糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。 【用法】佐餐食。
黄酒核桃泥汤
【菜名】 黄酒核桃泥汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾安神。适用于头痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及习惯性、老年性便秘等症。 【原料】 核桃仁5个 白糖50克 黄酒250克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将核桃仁加白糖捣成泥状，放入锅中，再加黄酒。然后将锅置火上，煎煮10分钟即可。【用法】食核桃仁泥，每日2次。
杞子炖羊脑
【菜名】 杞子炖羊脑 【所属菜系】 全部 【特点】 补肝肾，益脑安神，强身。适用于肝血虚所致的头痛、头晕、癫痫等症。 【原料】 枸杞子50克 羊脑1具 食盐 葱 姜 料酒 味精各适量【来源】民间方 【制作过程】 1。 将枸杞子、羊脑洗净（注意不要把羊脑碰破），放入铝锅内，加水适量，放食盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟。2。 食用时，加入味精少许即成。【用法】每日2次，佐餐食。
