全部(下)-第29章

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　　泰国蟹盒　
【菜名】　泰国蟹盒　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（1）蟹肉；虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、（2）鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜；芫菜茎（切碎）各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量　【制作过程】　1。将（1）；（2）料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性；　放入蟹壳内。　2。蒸锅内加水烧开；将蟹盒蒸15分钟取出。　3。炸油烧热；2个蛋打匀；蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金　黄色（3分钟）捞出。　
　　蘑菇烩牛肋排　
【菜名】　蘑菇烩牛肋排　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）牛肋骨　约1千克　、甘笋（切块）　2条　、洋葱（切块）　1个　、西芹（切块）　2条、牛油　50克、白酒　1杯　、鸡汤　1杯、　番茄（罐头）　425毫升　、蘑菇（切片）　150克　、车厘茄　4个　、薯茸　200克　调味料：盐及黑椒　少量　、迷迭香　1/2茶匙　【制作过程】　1　放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　2将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用。　3放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　4最后放入螺丝粉煮约2分钟即成。烹调时间：120分钟　
　　鲜茄海鲜幼面　
【菜名】　鲜茄海鲜幼面　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）　意大利幼面条（Linguine）　320克、新鲜蚬　250克、带子　8只、青蚝　8只　、蒜头　1粒、橄榄油　1汤匙　、意大利芫茜（切碎）　5克　、干辣椒（切碎）　少量　、鱼上汤　2汤匙　、番茄（切粒）　60克　【制作过程】　酱汁材料：（4人分量）　虾　50克　、鱼柳　50克　、拔兰地　1/2汤匙、罐头番茄　100克、　鱼上汤　1汤匙　、橄榄油　少量、牛油　25克酱汁做法：　1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。　2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。主菜做法：1烧热油后炸蒜头至金黄色，取走蒜头后加入干辣椒。　2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。　4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。　烹调时间：25分钟　
　　番茄青蚝汤　
【菜名】　番茄青蚝汤　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）连壳青蚝　1千克　、去衣蒜头　3…4粒、干辣椒（切碎）　1克　、白酒　3汤匙　、番茄（切粒）　120克　、意大利芫茜（切碎）　10克　、Marinara汁　2汤匙　、橄榄油　少许　、盐及胡椒　各少许　【制作过程】　Marinara汁材料：蒜头（切碎）　1粒　、橄榄油　少许、银鱼柳茸　10克　、茄膏（罐头）　2汤匙　Marinara汁做法：　1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。　2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。汤做法：　1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝。　2、加入番茄粒和白酒，　镬盖煮至所有青蚝打开。　3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。　烹调时间：25分钟　
　　意大利细面条　
【菜名】　意大利细面条　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　细面条４８０ｇ，香肠６５ｇ，茄子８０ｇ，西红柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，葱头６５ｇ，色拉油适量，大蒜６５ｇ，丘比千岛酱８０ｇ　【制作过程】　１．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成３ｃｍ长。２．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。３．锅中放油加热，把２倒入锅中炒。４．将１和３混和用丘比千岛酱调制。