台湾通史 下册-第15章
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顾自开口以后，外商云集，台北之茶因之而盛。台湾产茶其来已久，旧志称水沙连之茶，色如松萝，能辟瘴却暑。至今五城之茶，尚售市上，而以■顶为佳，唯所出未多。台北产茶近约百年，嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植于■鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。盖以台北之地多雨，一年可收四季，春夏为盛。茶之佳者，为淡水之石碇、文山二堡，次为八里坌堡。而至新竹者曰埔茶，色味较逊，价亦下。其始仅消本地，道光间，运往福州，每担须纳入口税银二圆，方可投行发卖。迨同治元年，沪尾开口，外商渐至。时英人德克来设德记洋行，贩运阿片、樟脑，深知茶业有利，四年，乃自安溪配至茶种，劝农分植，而贷其费。收成之时，悉为采买，运售海外。南洋各埠前销福州之茶，而台北之包种茶足与匹敌，然非薰以花，其味不浓。于是又劝农人种花。花之芬者为茉莉、素馨、梔子，每甲收成多至千圆，较之种茶尤有利，故艋牛思住⒋舐⊥淮嘁灾只ㄎ怠７蛭诹栉ū倍赖梅缥叮壑拦救展恪Ｗ允且岳矗枰荡笮耍昕芍狄偈蛟病Ｏ谩⑸巧倘酥凑撸璨栊卸遥韫ひ喽喟蚕耍褐炼担都腋九鸩栉盏枚偾ū笔锌鑫徽瘛＜傲趺窝哺В戳ξ崩终哂唷Ｊ碧ㄒ亓殖胺骄盐瘢偬锸髂尽Ｎ谰眉疲嘀植栌谇蚨妨健Ｎ醇笆辏敖獗ィ致碣刨蹋舴ゴ。г眨�
初，铭传筹兴物产，尤欲大启水利，以资灌溉。当是时，大嵙崁新设抚垦，以其土沃，欲辟水田。光绪十三年，命德国工师墨尔溪往查水源，议凿巨圳，以润海山、桃涧等堡，未行而去。又以台湾纺绩，皆仰外省，岁需巨万，亦劝农家种植桑棉。语在《工艺志》。故事直省有司，岁以仲春之日，行藉田礼。铭传自莅任后，即率僚属行之，集老农，询丰歉，使课其子弟，尽力农功，勿荒勿嬉，勿为淫辟，其勤劳者，则奖赏之，著为例。夫台湾农产，以米为首，糖次之，茶又次之，其所以裨益国计民生者至深至大。管子曰：“仓彛刀褚澹率匙愣堋！狈蚬颜呙穸裰卣吲┒９收渚纾∑涓沉玻狡淝嶂兀闫淝诶停姑竦镁×τ谔锍耄挥兴幔似渌郧恳病�
稻之属
粳稻 即食米。有早晚，其种甚多：
白壳 粒长而大，蒸饭最香，十月收之。
乌壳 同白壳，唯皮略黑。
早占 种出占城，有乌占、白占两种。粒小而尖，蒸饭最佳。清明种之，大暑可收。
埔占 米色略赤，种于园，八九月收。
三杯 皮薄粒大，形如早占，可以久藏。早季以六月收，晚季以九月收。
花螺 有高脚、低脚二种，壳微斑，粒大。
清油 有大粒、小粒二种，又分白脚、红脚两类，早晚俱种。
银鱼草 早春种之，七十日可收，故又名七十日早。
圆粒 粒短而肥，种如埔占。
羌猴 粒长，有红、白二种。
唐山 种出福建，粒长皮薄，色白味香。有两种：曰含穗，曰厚叶。煮粥极佳。
润种 种出润州，有三种：一曰高脚润种，一曰低脚润种，一曰软枝润种。播于水田，霜降后收，粒长皮薄，色白味香。
格仔 有高脚、低脚、红脚三种，略同润种，均米之佳者。
棉仔 粟尾，有红须，长五六寸，不畏盐水，可种海滨。
齐仔 种于瘠土，可以收成，乾隆间始自中国传入。
乌踏赤 米微赤，略如齐仔，可种瘠土。
银朱红 外红心白，种后七十余日可收。
园早 即陆稻，种后百余日可收。
白肚早 米肚甚白，故名。
一枝早
安南早 种出安南。
吕宋早 种出吕宋，有赤、白二种，粒小而尖，播种同埔占，但不堪久藏。
万斤献
大伯姆 米白而大，种于洼田，水不能浸。
天来
大头婆 粒圆味香。
香稻 一名过山香，粒大倍于诸米，色极白，以少许杂他米蒸饭，尽香。稻之最佳者。
糯稻 即术。用以酿酒，并制糕饵，其种亦多：
鹅卵 形如鹅卵，粒短，皮薄，色白，性软，术之最佳者。
鸭母潮 性粘，术之佳者。
红壳 有高脚、低脚两种，一名金包银，又名占仔术，皮稍厚，米微赤，田园俱种。
虎皮 皮赤有纹，粒白而大。
芒花 皮微黑，大暑后种，霜降后收，术之下者。
火烧 粒长，皮厚，色微褐。
猪油 有高脚、低脚二种，粒长，皮薄，色白。
叶下藏 粒长，皮稍厚，味香，色白。
乌占 粒长，皮薄，味香，色白，大暑后种，霜降收，术之佳者。
鸟踏 略如乌占，术之最佳者。
竹丝状 米微绿，故名。
圆粒 有黑、白二种，田园皆可种，粒肥皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番术 粒大，土番种以酿酒。
红米 色红，味香，彰化、淡水有种之者。
乌米 色黑，味香，凤山县下有种之者，炒之微焦，用以代茶。
菽之属
土豆 即落花生。有数种：曰大花，曰二花，曰鸳鸯，曰钮仔。蔓生，花黄，结实土中，故名。种于沙园，澎湖最多，嘉、彰近海次之。用以榨油，消用甚广。或佐食，或以子煮糖，充茶品，台人莫不嗜之。
白豆 粒圆，又名珠豆。
黄豆 粒圆，以制豆腐。
黑豆 四五月种，八九月收，以造酱油，甚甘，并为盐豉。
青仁豆 为黑豆之类。皮黑，肉青，性温，以火炒之，煎汤为茶。
绿豆 正二月种，四五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。
米豆 皮白，粒微弯，和米煮食，故名。八九月收。
菜豆 白、紫两种。荚长尺余，蔓生，下垂，秋时盛出。合荚炒之佐食，味美。紫者又名裙带豆。
肉豆 即扁豆，亦名蛾眉豆，有青、白两种。一穗十数荚，冬时盛出，煮以佐食。
黄荚豆 亦名皇帝豆。冬时盛出，一荚二三子，煮食甚美，台南产之。
虎爪豆 形如虎爪，故名，或称荚仔豆。煮食亦美。
肥猪豆 荚长而硕，人无食者，饲豚易肥。
荷兰豆 种出荷兰，花有红、白二种，冬时盛出，其色新绿，其味香嫩。
麦之属
大麦 台湾地热，种麦较少，唯嘉、彰近海有种，用以充粮。
小麦 有两种：一、九月种，正月收；一、十二月种，三月收。用以碾粉制面。
荞麦 出产亦多。
黍之属
黍 穗垂粒细，番地多种。又有鸭蹄黍，穗如鸭蹄，故名。酿酒甚美。
芦黍 高六七尺，叶如芦，故名。北方名为高粱。酿酒甚美，澎湖种以为粮。
玉蜀黍 一名番麦，高七八尺，叶大如蔗，实若黄豆，各地俱种，以充食。
芝麻 即胡麻。出产多。炒以榨油，性热，或用以制饼饵，消用甚广。
稷之属
稷 有细米、黄粟二种，番地及澎湖多种之，用以充食或酿酒。
稷之属
枲 即紵。山地种之，一年四收，剥皮取丝，以绩夏布，出口颇大。
麻 山地多生，取丝绩布，秆可■火。
蓝之属
山蓝 亦名大菁。山地多产。壅田甚肥，子售泉州，秆以■火。
木蓝 亦名小菁。种出印度，荷人移植，宜于高燥之地。一年可收三次，以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十斤。
薯之属
番薯 一名地瓜。种出吕宋，明万历中，闽人得之，始入漳泉。瘠土沙地，皆可以种。取蔓植之，数月即生。实在土中，大小累累，巨者重可斤馀，生熟可食，台人藉以为粮。可以淘粉，可酿酒，其蔓可以饲豚。长年不绝，夏秋最盛。大出之时，掇为细条，曝日极干，以供日食。澎湖乏粮，依此为生，多自安、凤二邑配往。薯有数种：曰鹦哥，皮赤肉黄，为第一；曰乌叶，皮肉俱白；曰青籐尾，曰鸡膏，最劣。又有煮糖以作茶点，风味尤佳。
豆薯 蔓生，实如番薯，皮肉均白，切片炒肉，味如荸荠。
马铃薯 种出西洋，近始传入，蒸食甚佳。
蔗之属
竹蔗 皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。
红蔗 皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。
蜡蔗 皮微黄，干高余丈，茎较竹蔗大二三倍，肉脆汁甘，仅供生食。
茶之属
包种茶 叶细，味清，出口甚多。
乌龙茶 叶大，味浓，出口甚多。
蓏之属
西瓜 种自西域，沙地为宜。色绿，其瓤有白有红，味甘性冷。台南地热，十月则熟。旧时入贡，园在小北门外。
王瓜 一名刺瓜，以皮有微刺，台地早熟。
苦瓜 味微苦，后甘。或名谏瓜。煮食甚佳，夏时盛出。
菜瓜 一名丝瓜。元宵种之，夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜，蔓生，七叶则生，人家多树架种之。
冬瓜 夏时最盛，大者二三十斤，性凉佐食，或切小条，和糖煮之，以作茶点，消用甚多。
金瓜 一名南瓜。大如斗，皮黄有瓣，肉亦黄，忌与羊肉合食。又有一种大如碗，色红可爱，仅供玩好。
涵瓜 有青、白两种，夏时盛出，渍盐佐食。又有纤小如指者，渍以豆酱，谓之酱瓜，台南最佳。
匏 有两种：一曰长匏，亦名蜡条匏，长可三尺；一曰劲匏，亦名葫芦匏，皆以佐食。而劲匏老则坚，剖以为器。
葫芦 别为一种，较小，仅为玩具，或以盛药。
蔬之属
姜 春种夏熟，山地最多。
芥 秋种冬熟，子制芥末。又有油芥子，可榨油。
葱 有风葱、香葱、麦葱三种。风葱为药，可治风疾。
韭 四时俱有，秋初开花。
蒜 有软茎、硬茎二种，味恶。
菘 即白菜。有两种：一曰土白菜，味微苦；一曰山东白菜，种出山东，味甚肥美，冬时盛出。
芹 有水、陆两种。
茄 有紫、白两种。又有野生者，实黄如球，谓之黄水茄，不可食。
迦蓝 俗称隔篮菜。又有番迦蓝，叶紫而硬，不可食。
菠薐 种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜。台南谓之长年菜，以度岁须食之也。
莙荙 俗称厚末菜。
冬荷 为菊之类，味香。
苋 有红、白二种，忌与鳖同食。
瓮菜 种出东夷古伦国，以瓮盛入，故名。水陆俱种。
蒝萎 种出西域，汉时传入中土，俗称烟萎。叶小，茎柔细，根多须，味辛而香。
茴香 即小茴。叶如蒝萎，干高数尺。
萝卜 俗称菜头。
高丽菜 种出高丽，传入未久。其形如菘。
芋 有红心、白心二种。又有紫纹者，曰槟榔芋，尤佳。
葭获荀 种于塘沼，九月盛出。
莴苣 俗称锅仔菜。
辣椒 俗称番姜。种出南洋，有两种：曰鸡心，粒小；曰羊角，粒长，均以形名。味极辣。又有甘椒，粒大有棱，炒食甚美。
香菰 产于内山。
木耳 产于内山，集集为多。
紫菜 产于海滨石上，澎湖为多。
浒苔 产于海滨石上。
果之属
檨 即檬果。种出南洋，荷人移植，至今尚有存者。旧志以为传自日本，非也。树大合抱，花小微白，夏时盛出，有肉檨、柴檨、香檨三种，肉檨先出，味稍逊。柴檨最多，青者切片，和酱代蔬，或渍盐藏之，以时煮鱼，味尤酸美，可醒酒。黄者生食，内山则晒干，用糖拌蒸，配售闽、粤。香檨肉脆味香，最后出。又有牛心檨，大如牛心。产檨之地，台南为多，彰化以北则少见。
梅 嘉义盛出，以制蜜饯。
桃 有甜桃、苦桃二种。又有水蜜桃，种自上海。
李 有红李、黄李、血李、夫人李，而红李为多。嘉义以制蜜饯。
柑 有仙柑、红柑、卢柑、虎头柑四种。红柑佳者，以西螺为第一，虎头柑实大皮粗，酸不可食。
橘 有金橘、月橘、四时橘。金橘以制蜜饯。月橘一年相续，或名公孙橘。
柚 有红柚、斗柚、皮山柚、文旦柚数种。而文旦柚产于麻豆庄，皮薄肉白，汁多而甘如蜜，驰名内外，旧志不载。种之他处，则味不及。
橙 味酸，台人谓之雪柑。
柿 嘉义、新竹出产较盛，有大小两种。将熟时采下，针以焿油，数日肉软，谓之红柿。若浸以灰水，可弃涩，则肉黄，爽若梨，谓之浸柿。八月盛出。或曝为柿饼。又有毛柿，种自西域。
梨 有鸟梨、牛心梨、棕包梨。
栗 云林、内山野生颇多，唯实较小。
枣 有酸枣、甜枣、红枣。
椰子 凤、恒二邑较多，台东番社亦有种者。树高数丈，直立无枝，结实累累，利用甚广。其干可以为柱，叶可盖屋，丝可索绹，肉可制饼，浆可酿酒，壳可作器。盖为热带之植物，树之海滨，可以生财。
椎子 新竹、内山野生颇多，实如金橘，有红点，带皮可食。
橄榄 一名青果，出产未多。
油柑 实小如钮，色微黄，味涩，渍盐可食，能消食积。
黄弹 实如弹子，色黄，味酸。
番柑 即柠檬。种出欧洲，荷人移植。大于橘，肉酸皮苦，夏时捣汁，和盐入水饮之，可解暑渴。
杨梅 味逊漳泉。
枇杷 新竹较多，以制蜜饯。
甘蜜 形如柑，煮糖以作茶点。
葡萄 出产不多，味亦逊。
薏苡 凤山有种之者。
无花果 叶可作药，弃毒收湿。
南无 或称软雾，译音也。种出南洋，传入台湾未及百年，故旧志不载。树高至三四丈，叶长而大，春初开白花，多髭，结实累累，大如茶杯，有大红、粉红、大白、小青四种。味甘如蜜，夏时盛出。台南最多，彰化以北则少见。实曝干煎茶，可治痢疾。
释迦 种出印度，荷人移入。以子种之，二三年则可结实。树高丈余，实大如柿，状若佛头，故名。皮碧肉白，味甘而腻，夏秋盛出。
菩提 一名香果，种出印度。叶如南无而薄，花白，多髭，实如蜡丸，中空有子，味极香。夏时盛出。
波罗蜜 一名优钵昙。种出印度，荷人移入，如安邑、归仁里、旧社所种者�
