病是自家生-第28章

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酸奶的制作很简单。使用市售的酸奶，直接倒入鲜牛奶中，在摄氏25度发酵8个小时，即可制成酸牛奶。酸奶的口味很清爽，又有营养又保健，很适合各类人群饮用，尤其是对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对于婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要；婴儿最好是食用与其年龄相当的进口奶粉。
况且市场卖的酸奶不能喝：①使用了陈旧的奶粉。
②使用了可疑的消毒水。
③动物蛋白质含量在3克％以下。④使用了甜蜜素。
⑤使用了增稠剂。
⑥使用了化学香精。⑦使用了乳化剂。
⑧使用了抗氧化剂。
⑨使用了酸味剂。⑩酸奶的保质期一般只有3天，但是市场卖的酸奶的保质期是30天、90天、180天、一年，显然已经加入了大量的防腐剂。也就是说，你喝了一袋市场卖的酸奶，等于喝了一袋化学药水。
（十四）罐头制品：如水果罐头。
好吃方便的水果罐头这些年越来越有人缘儿，不但大人小孩儿都爱吃，而且还广泛地成为奶油蛋糕、沙拉等众多餐点中的主角。罐头里的水果常年色泽鲜亮，之所以有如此的诱人色泽，是天然的吗？我想不少人可能都知道，这绝大部分都是食品添加剂的作用。据说，水果罐头的质量监督抽查结果却显示，许多产品中存在着防腐剂和糖精超标等危害人体健康的大问题。有的产品之中，防腐剂苯甲酸的含量甚至高达3克／公斤。这样的产品如果孕妇吃了就会危害胎儿，容易引起早产、流产甚至导致胎儿畸形等。
《0141。加工食品20类，它们都是有害的（6）》
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（十五）发酵制品：如酱油、食醋。
说起酱油的酿造，我们中国可是老祖宗了。早在三千多年以前，我国就生产了大酱，那时炒菜、调味都是要放大酱的。酱油到了宋朝以后就普遍生产了，并且取代了大酱成为烹饪佐餐的调味佳品。制作酱油的方法很简单：取黄豆和黑豆煮烂，入面粉揣之使硬，然后使之发酵变黄，磨末，入盐汤，经日晒作酱，再经过滤，沥下的汤汁即为酱油，这种酿造办法一直延续到解放前。可到了50年代，为了节约粮食，科学家改革了传统的酿造方法，将大豆和面粉改为了麸皮和脱脂大豆。这下到好，整个酿造周期从原来的半年就缩短到3天，你想想这种酱油还能有传统的酱油好吃吗？
一些酱油酿造专家透露，目前有些工厂甚至用工业盐酸、人头发、化学色素勾兑酱油。这种化学酱油，制作工艺决定了产生氯丙醇。因为直接使用盐酸高温、高压下水解，因此可以产生高氯，这样一来出品率就很高，节省了人工设备。但是氯丙醇属于所谓的致癌物质，能够损害肝脏。现在市场上的所谓高档酱油，许多是化学配制品，但比酿造的还要贵几倍，消费者买的是包装和口感，没有考虑到肉眼看不到的有害物质。这种酱油不光是不好吃，还含有好多化学元素，吃多了会得病。
应当指出，传统的酿造酱油的保质期只有一个月；而化学酱油加了大量的防腐剂，其保质期能够达到一年，甚至永远。怎么办呢？我们炒菜需要酱油，主要是为了加深颜色。告诉你，可以使用焦糖色替代酱油。把铁锅放在中火上，锅里放些植物油，再放一些白糖，用铲子搅动；直至白糖熔化并且冒泡即关火，这就是焦糖色。把焦糖色放在玻璃罐里，炒菜的时候加一点儿，再加一点儿老汤，那个颜色和味道是很美的。
●吃醋要小心！
醋的主要成分是醋酸和有机酸。有人说，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
有人说，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此，说保健醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，是有道理的。
有人说，食醋保健，已成为一种时尚悄然在家庭中流行。一些醋饮品也摆上了餐桌，不少家庭还常在室内烧醋熏屋子，洗手洗脚时也加适量的醋，认为这样能起到消毒抑菌、增强人体免疫机能等作用。但是大量吃醋，对于人体是有害的。我们吃饺子沾醋之后，嘴唇就会发白，这就是醋酸损伤了嘴唇黏膜。此外：
①醋酸容易改变人体内局部的酸碱度，致使某些药物不能正常发挥其作用。例如：磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。
②使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。③胃溃疡、胃酸过多患者不宜大量食醋。因为过量的醋容易损伤胃肠黏膜而加重溃疡病的发生，醋本身含有大量的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸浓度增加、溃疡加重。如果食用过量还会引起体内酸碱度的不平衡。
④对醋过敏者及低血压者不宜食醋。因为食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，和一些对醋有不适应者都应谨慎食用。患低血压的病人食醋易导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
⑤另外，社会上的一些爱美女士还认为喝醋能减肥，这是没有科学依据的。
《0142。加工食品20类，它们都是有害的（7）》
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⑥长期喝醋还容易腐蚀牙齿使之脱钙。
⑦用醋熏屋子是很有害的方法。⑧洗手洗脚容易造成嵌甲。
⑨糖尿病人吃醋会诱发糖尿病昏迷。
⑩关节炎病人吃醋会加重疼痛。有人说，山楂也很酸，那么会不会也有醋的害处呢？是的，南山楂含有大量的果酸，必须炒焦使用；而北山楂含有大量的消化酶。这就是中药同名，但是必须分品种的传统原因。
●但是肝炎病人可以多吃一些醋。
这是因为肝细胞坏死之后，其分解产物含有大量的尸胺、甲烷、组织胺、色胺、氨气等碱性物质，而这些碱性物质不能及时被血液缓冲，而对于其他的肝细胞构成了直接威胁。有人说，既然肝炎病人可以吃醋，那么癌病人也存在细胞坏死，那么癌病人也应当多吃一些醋了？错了，癌病人有一个骨转移的危险，因此如果癌病人多吃醋，那么骨膜受损，就会造成苍蝇不叮无缝的鸡蛋而骨转移。实际上，任何骨转移都是发生在骨膜极易损伤的部位，因此癌病人不能剧烈运动。当然我们也不能让癌病人吃醋去破坏骨骼，而加重骨膜的充血。
然而让肝炎病人多吃一些醋，并不是让他喝醋，只是在肉汤里加一点儿醋即可，加多少也要自己掌握，因为醋毕竟是不宜多吃的东西。因此除了肝炎病人之外，其他病人要少吃醋。
（十六）豆制品：如豆腐、腐乳、臭豆腐。中国人发明了豆腐。公元前164年，汉文帝封弟弟刘安出任淮南王。刘安喜欢道士，经常招纳数千道士，在王府从事炼丹之事，他还把自己与道士的讨论汇编成书，这就是流传至今的《淮南子》一书。道士炼丹必用剧毒的卤碱，因为把卤碱加热就得到了氯化氢，把氯化氢与水结合就得到了盐酸。而盐酸是从矿石中提取金属元素的重要试剂。但是一个道士无意中把卤碱掉入豆浆里，于是豆浆凝固了，因此这个道士认为豆浆腐败了。可是其他的道士尝了尝，认为可以吃，于是就出现了一种新的食品——豆腐。这就是豆腐不叫豆宝，也不叫豆贵，更不叫豆精，而是叫豆腐的原因。
但是豆腐被道士们吹嘘为：“凝天地之精华，添造化之气数。”并且被广泛宣传推广食用。于是首先从道士吃起，然后俗家也逐渐吃起了豆腐，而且至今依然是道士的每天食物。你看，刘安炼丹未有结果，却偶然得到豆腐。但是刘安吃了豆腐，并没有增寿，反而可能因为吃豆腐太多而糊涂了，他居然阴谋篡夺汉武帝的皇位。在公元前122年，刘安的阴谋被汉武帝发觉，于是他自知罪大，而畏罪自杀了。
后来，有人认为使用剧毒的卤碱制造豆腐太可怕了，于是发明了使用熟石膏放在豆浆里，也可以制造出豆腐。如此一来，豆腐就被分为两种：①使用卤碱制造的豆腐，叫做北豆腐。
②使用熟石膏制造的豆腐，叫做南豆腐。
其实，豆腐与豆浆的营养成分是一样的，可是卖豆腐要比卖豆浆赚钱，于是许多人热衷于卖豆腐。豆腐中含水分较多，北豆腐每百克含有85克水分，南豆腐每百克含有水分90克，而每百克豆腐里只含有植物蛋白质大约5克。然而无论是北豆腐，还是南豆腐，它们对于人体都是有害的。卤碱是一种溶于水的矿物质，化学成分是氯化镁。氯化镁急性中毒，可以造成高镁血症而使心脏骤停；氯化镁慢性中毒，可以造成双肾损害而发生尿毒症。过去经常有人喝卤碱自杀，中国电影《白毛女》中的喜儿的父亲杨白劳，就是喝卤碱自杀了；而且卤碱至今被列为剧毒物质，即便是在豆食厂，也被保卫科严格控制领取。你为什么要吃北豆腐？
那么南豆腐安全吗？也不安全，因为使用了熟石膏。熟石膏的化学成分是脱水硫酸钙，这是制造雕像的原料，其特性是沾水就凝固，而不被人体吸收。过去曾经有人误服熟石膏，而把胃肠道堵塞，治疗这种病例的唯一方法是手术切开胃肠道，取出被造成胃肠道模型的熟石膏。
《0143。加工食品20类，它们都是有害的（8）》
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因此吃豆腐是不安全的。食用者最初的感觉就是一天不觉得饿，而这正是道士所追求的辟谷的效果，也是被某些人吹嘘是减肥最佳食品的原因，而长期食用的后果更是不堪设想。也正是因为如此，太医历来反对食用豆腐。豆腐的制品还有豆腐干、油豆腐、豆腐丝、酱豆腐、臭豆腐等。
有人说，你刘弘章胡说八道，你怎么把历史悠久的豆腐也说成是有害的呢？对不起，不是我说的，这是刘纯说的。
★刘纯在《短命条辩》里说：“夫豆腐乃术士炼丹之物。以卤碱熟石膏勾兑而成。食之大损胃气。”
不过，中国人在办丧事的时候，要使用豆腐。那是整块的白豆腐和白馒头，放在棺材的旁边，这就叫豆腐饭。豆腐饭是不能吃的，只是为了烘托悲哀的气氛。那么外国人如何看待豆腐呢？西餐里没有豆腐菜。但是服务员要给你端上一块豆腐，干什么用呢？让你擦掉刀子、叉子、勺子上的油污。
（十七）炒货制品：如炒瓜子。
炒瓜子是件很简单的事，用热锅把生瓜子炒熟就完了。但是现在工业盐、工业石蜡油、工业滑石粉、明矾等有害物质成了炒瓜子的配料，一切都是为了所谓的独特风味。为了降低成本，有些厂家用工业盐炒起了食用瓜子；为了让瓜子保持鲜亮，有些厂家加入了从石油中直接提取的工业石蜡油；为了让瓜子分散，厂家加入了工业滑石粉；为了让瓜子不开口，厂家加入了明矾。而且炒货类食品在加工过程中究竟使用了哪些添加剂，在成品中很难监察，市民们也很难分辨。（十八）肉类制品：如熟肉。
商店的酱肉以其光亮的颜色让食客注目，又以浓郁的香味而招揽食客，更用可口的味道让食客称赞，还用大量的食盐使之保鲜。请注意自古以来，酱肉就是如此制作：
①纯粹的瘦肉是不好吃的，因此制作酱肉必需使用有肥膘的肉。因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的动物脂肪。②制作酱肉必须使用大量的香料，诸如：大葱、大蒜、茴香、干姜、草果、砂仁、香叶、味精、料酒等热性药物才能发出香味，因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的乱七八糟药物。
③最缺德的是使用了致幻剂——肉豆蔻！有人说，商店的酱肉就是好，让人吃了还想买。为什么？因为吃了肉豆蔻。肉豆蔻是一种古老的致幻剂。所谓致幻剂就是让人吃了产生幻觉，人类许多美好的神话，什么神女维纳斯，什么神猴孙悟空，什么白日见鬼，都与作者吃了致幻剂有关。因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的致幻剂。而食后的舒适感、欣快感、渴望感，迫使食客吃了再买。
④制作酱肉，尤其是炎热的夏季，为了保鲜必须使用大量的食盐。⑤为了掩盖食盐的咸味，掌柜的使用了大量的蜂蜜和糖类。因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的糖。
⑥掌柜的为了使酱肉好看，也要给它美容。过去使用红粬、姜黄、草红花染色，现在使用化学色素。
⑦酱肉做好之后，必须用肉汤浸泡几天入味，因此酱肉是陈旧食品。⑧酱肉必须用香油浸泡才能光亮，因此食客在吃酱肉的时候，也吃进了大量的植物油。
⑨掌柜的舍不得用好香油浸泡酱肉，因此使用劣质香油是常有的事。
⑩冬天储藏酱肉好办。夏天怎么办？过去可以把酱肉悬挂在井里，或者放在用冰块制冷的冰箱里，现在可以放在电冰箱里，然而并不能杀死酱肉里的细菌。然而酱肉是切了就吃的冷菜，因此吃酱肉极易感染细菌。然而现在酱肉更是不敢吃的，因为只有不好的肉才被做成酱肉，国外也存在这些问题。据说，英国人可能面临一场来自食品的安全危机。英国科学家发现：
①看似简单的即食食品中，所含配料数目大得惊人。超市销售的一块肉馅土豆饼中有５０多种不同来源的配料。这些配料包括提升鲜味的葡萄糖、糖化酶，起乳化作用的乳糖，增加稠度的马铃薯淀粉等。多数配料都存在于以下四种调味品中——番茄酱、伍斯特调料、菜汁料和肉汁料。黑豆酱牛肉的配料多达５９种。英国各大超市出售的即食食品都含有类似配料。
《0144。加工食品20类，它们都是有害的（9）》
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②过于复杂的配料，会使未来召回事件的几率大大增加。即食食品所含配料数目众多，食品生产链也相应复杂；复杂的食品生产链会增加食品出现安全问题的几率，加大追踪潜在问题食品的难度。50多种配料意味着50多种出错的可能。即使英国食品检验部门能力再强大，面对数千样含有50多种以上配料的食品，如何才能保证每次都100％正确地检验出它们的来源、安全性和质量？
这不得不让我们对即食食品里，包含这么多配料的原因展开思考。（十九）速冻制品：如速冻包子。
随着人们生活节奏的加快，市场上品种齐全、花样繁多的速冻食品越来越受到人们的青睐。然而，食品的监督抽查结果显示，速冻米面食品、速冻水饺、速冻包子、速冻馄饨等的不合格率达45％以上。据说，抽查速冻水饺8批次，合格率为50％；抽查速冻馄饨2批次，合格率为0；抽查速冻包子6批次，合格率为50％以下。
据了解，抽查不合格的项目主要有过氧化值、馅料含量、铅、酸价、细菌总数、大肠菌群、净含量等。造成不合格的主要原因是，带肉馅的产品在生产、销售过程中冷冻条件、保存条件没有达到国家标准要求，使产品中的脂肪氧化酸腐败造成过氧化值超标。铅超标的原因与生产中所使用的设备材质有关。抽查中馅类含量占净含量的百分比，不合格的原因是馅小皮厚，许多速冻水饺、速冻包子的馅料含量极少。更令人吃惊的是，许多肉馅竟然含有动物的甲状腺、胸腺、肾上腺、卵巢、淋巴结等违禁器官。也就是说，许多速冻水饺、速冻包子、速冻馄