病是自家生-第30章
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丁切角机、球根类蔬菜脱皮机、玉米脱粒机、葱头脱膜机、脱水机、冻干机、热干蔬菜机、火山石烤炉、华夫饼炉、各类煎炸炉、扒炉、烘烤炉、中东烧烤炉、自动串烧机、韩式爆米饼、米花机、烤香肠机、油炸锅、肉脯干燥机、炒肉松机、鱿鱼撕丝机、热风旋转烘炉、红外线烤箱、蒸箱、制汉堡包机、食物膨化机、腌制机、榨油机、自动油条机、雪糕机、制雪糕筒机、果汁机、冷饮机等。不锈钢的主要成分是铁，但是含有镍8％～20％、铬12％～18％；加工设备与食品接触之后，在剧烈摩擦、加热、酸度的条件下，不锈钢就要被损耗。那么被损耗的铁、镍、铬，跑到哪里去了呢？当然跑到被加工的食品里去了。
如果铁跑到食品里去了，那么不一定是坏事。但是如果镍、铬跑到食品里去了，那么就是一件麻烦事。
镍是银白色金属，很硬，能耐酸耐碱，在空气中不易被氧化，镍的主要用途是制造不锈钢、镍钢、镍铬合金、催化剂等。镍及其盐类虽然毒性较低，但作为一种具有生物学作用的元素，镍粉能激活或抑制一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶等而发生毒性作用。镍粉溶解于血液，参加体内循环，有较强的毒性，能损害中枢神经，引起血管变异，严重者导致癌症。动物吃了镍粉可以引起口腔炎、牙龈炎和急性胃肠炎，并对心肌和肝脏有损害。实验证明，镍粉对家兔的致死量为7～8毫克/公斤体重；镍粉对于人的皮肤黏膜和呼吸道有刺激作用，可引起皮炎和气管炎，甚至发生肺炎。通过动物实验和人群观察已证明：镍具有积存作用，在肝、肾、脾中积存最多，可诱发肝癌和肾癌。
铬是银灰色、坚硬而脆的金属。而铬可引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎。长期接触铬，还可导致呼吸系统癌症，可以诱发鼻咽癌和肺癌。铬的毒性与其存在的价态有关，通常认为六价比三价铬的毒性达100倍，六价铬更易被人们吸收并在人体内积蓄，对皮肤由刺激总用，能使皮肤溃疡。体内铬过多会得白血病。长期接触铬的化合物，会引起铬的慢性中毒导致胃溃疡并及胃、肝病等。铬已确定为致癌物。
在制造和使用过程中铬化物所致的职业危害，主要是六价铬酸盐对皮肤和呼吸系统的作用。职业性接触铬酸盐及其化合物，可引起皮肤和黏膜的刺激和腐蚀；皮炎和铬性溃疡；肺癌发病率的增加也与之有关。典型的工业危害，是在铬矿中冶炼重络酸盐和制造铬酸铅和铬酸锌时，吸入扬起的粉末和烟雾；在电镀和金属表面处理时，吸入铬酸雾，以及皮肤接触了正六价铬化合物。
铬毒性溃疡是职业性接触铬最常见的病害，是由于六价铬经伤口和摩擦穿透皮肤，引起腐蚀所致。损伤先是形成无痛的丘疹，常见于手、前臂和足部，除非表面溃疡，一般常被忽视。如不加制止，溃疡可深入软组织和骨骼。溃疡一般常呈圆形，边缘凸起、坚硬，底部覆有渗出物或硬痂。如不早期治疗，愈合将十分缓慢，可留下萎缩的疤痕。但无赘生瘤的变化。常见继发性感染会造成多发性溃疡，偶可累及骨组织而需切除终端关节和手指。
鼻中隔溃疡。含铬酸盐的粉尘或烟雾极易沉积于有挖鼻习惯者的鼻中隔，从而导致软骨部位的溃烂并常继之以穿孔。在鼻中隔前下部，有一凯氏或里氏区部位，由于这一部位血管较少，且黏膜与其下的软骨紧密粘连，致使吸入的气流首先损伤这个部位。可出现黏膜发红或刺激伴有流鼻涕、继之黏膜变苍白和有硬痂形成。这些可造成患者的不适，并诱使患者将痂挖除从而造成局部擦伤和引起进一步的感染。含有中隔软骨坏死碎片的硬痂逐步形成，在1～2周内造成中隔穿孔。周围部分保持活动性溃疡可长达3个月。在此期间穿孔可继续扩大，它可由血管性痂组织形成而痊愈。病变则不累及骨骼，也不发生赘瘤的变化，嗅觉也不受影响。在活动期有流鼻涕和鼻出血症状，痊愈后症状消失。有许多人则并不觉察已发生鼻中隔穿孔。当孔的直径尚小时，主要的不适感是吸气时发生哨鸣音，有时有结痂的倾向和持久的湿鼻子。
《0151。什么叫垃圾食品》
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①油炸食品含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的所谓的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
②罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度缩水。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于热量较高，有导致肥胖之嫌。
③腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
④加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。⑤肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险。
⑥常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
⑦方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。⑧烧烤类食品含有强致癌物质苯丙吡。
⑨冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
⑩果脯、话梅和蜜饯类食物含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
《0152。令人生疑的保质期》
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如果我们买了一袋挂面，那么标签上就写着保质期六个月；如果我们买了一盒方便面，那么标签上就写着保质期一年；如果我们买了一瓶酱豆腐，那么标签上就写着保质期一年半，这一切好像都是十分严格的。然而，这是令人生疑的，因为我们不知道生产这些挂面、方便面、酱豆腐等，所使用的原料——粮食的生产日期；是去年生产的粮食，还是在20年前生产的粮食？我们不得而知。实际上，这些原料几乎都是陈化粮。
食品加工业几乎都是如此，对于一块酱牛肉，我们无法知道牛肉原料是新鲜的，还是储藏几年的；对于一个水果罐头，我们无法知道水果原料是新鲜的，还是储藏几年的；对于一袋牛奶，我们无法知道奶粉原料是新鲜的，还是储藏几年的，因为都没有原料的生产日期。即便使用的添加剂，也没有标明有效期。而实际上，许多厂家使用了过期的添加剂，而过期的添加剂是有毒的。
《0153。无病的人也被吃出病来new》
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人本来是可以无病的，但是却总有病；因为许多病都是吃出来的，而且年龄越大越有病。这个问题是大人比小孩子严重，城市比农村严重，富翁比穷人严重。
①小孩子念小学不费力，但是上了中学就很吃力。为什么？因为他多年来吃了大量的加工食品而脑子中毒了。②城里的孩子体力很差，而农村的孩子爱劳动。为什么？因为城里的孩子吃了大量的加工食品而器官中毒了。
③很多富翁不能长命百岁，而穷人却能老不死。为什么？因为富翁吃了大量的加工食品而全身中毒了。
这种加工食品的泛滥成灾，不是人类文明的进步，而恰恰是一种倒退。这种现象与医盲一样，是无知造成的。倘若我们每一个人都知道加工食品的厉害，那么我们就会避开误区，不再花钱买病。
《0154。病人不要吃加工食品（1）new》
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许多家属十分关心病人，许多朋友也十分关心病人；于是给病人买了许多罐头水果、糕点、饮料。这样做好吗？不好！这是害了病人。如果真的表示关心，那么给病人买一点儿西红柿就可以了。
1978年夏天，有一个68岁的食道癌的病人，使用三分治七分养的方法住院治疗。这个病人的食道已经出现不全梗阻，只能喝加味开胃汤、牛蹄筋汤、果汁。一天晚上，值班医生突然通知我去会诊，说这个病人的心脏骤停。怎么会呢？我满腹狐疑地跑到病房，一看心电图果然出现了直线。不管怎么回事，先用电击除颤器。然而电击除颤三次，依然不能恢复病人的心律。我们只好通知家属，同时把他送到观察室，等待出现尸斑再放进冰柜里。
要知道，这个病人没有心脏病，使用七分养也不会造成血液黏稠，为什么会心脏骤停呢？我百思不得其解，于是就躺在值班室的床上，迷迷糊糊地睡着了。
突然有人使劲推我：“院长，醒醒，病人活了！”我一骨碌爬起来：“谁活了？”
值班医生说：“院长，那个食道癌病人活了！”
我说：“噢，他没死啊！走，快看看去。”到了观察室，我看见病人正在骂闺女，而闺女只是不停地哭。
我说：“哎呀，您可把我吓着了。”
病人说：“院长，我拣了一条命。”我说：“您的心脏怎么跳着跳着就不跳了呢？”
病人指着闺女说：“唉，院长，这个死丫头给我买了一瓶橘子汽水。我喝了以后，一股气往上顶，以后就什么都不知道了。您说她是不是给我喝了毒药？”
我想了想：“噢，不是毒药，是汽水里的碳酸气在胃里往上顶，不能从食道里冲出来，结果就挤压心脏，把心脏压停了。”病人笑了：“院长，一股气还有这么大的劲儿？”
我说：“气枪能够把子弹打出去，您说一股气有多大的劲儿！”
病人说：“院长，以后我吃东西可得小心点儿。”从观察室出来，值班医生小声问：“院长，您说他真是喝汽水喝坏了吗？”
我说：“这有什么新鲜的，还有吃黏糕噎死的呐。”
值班医生说：“院长，您说他怎么又活啦？”我说：“他的食道没有完全梗阻，因此胃里的气体，又通过食道的缝隙释放出来，因此解除了对于心脏的挤压。”
值班医生说：“院长，可是他刚才没有呼吸啦！”
我说：“我们不能测定他的极其微弱的呼吸；只是看心电图，怎么就断定他必死无疑？”值班医生说：“院长，刚才多亏没把他装进冰柜里，要不然就把他冻死了。”
是的，有病的人要特别注意，不能别人给什么就吃什么。病人因为乱吃东西而死亡的事件太多了，因为病人不知道一些食品暗藏杀机。因此我特别强调，病人只能喝加味开胃汤、肉汤、果汁；能够吃半流的可以喝玉米粥，能够吃普食的要吃粗粮。因为我们不知道哪个细小环节出了问题，而酿成大祸，而许多细小环节是我们习以为常的，也是我们不易察觉的。
医生也不要看见病人心跳停止，就把病人放到尸柜里冻起来；因为他还没有出现尸斑，因此不能断定他已经死亡。●有些人为什么爱吃加工食品？
现在加工食品十分畅销。有些现代人已经离不开豆腐、味精、酱油，甚至过春节必买酱肉、过中秋节必买月饼、过生日必买蛋糕。这是为什么呢？可能有以下几个原因：
①贪图方便； ②好奇心理；③讲究口福； ④随着大流；
⑤名牌产品； ⑥放心食品；
⑦传统美食； ⑧增加营养；⑨少吃无害； ⑩崇洋媚外。
然而无论宣传广告多么诱人，你一定要清醒地记住它们都是要钱的东西，而且漂亮的包装里都是陈旧食品，都是乱七八糟的垃圾。
《0155。病人不要吃加工食品（2）new》
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●人不需要的东西，就不是好东西。
我们每天要打扫房间的灰尘，因为灰尘不是我们需要的东西；我们每天要洗去脸上的油污，因为油污不是我们需要的东西。同样的道理，我们每天要补充营养，而食品添加剂没有营养，因此食品添加剂不是我们需要的东西。也就是说，我们不必批评加工食品的质量问题，因为它们不是人吃的东西。我们应当感谢许多记者对于加工食品质量的曝光；我们也同情许多人抱怨不敢再吃加工食品了。然而我们为什么要吃加工食品呢？即便是质量很好的加工食品，也是不能吃的。因为自古以来，加工食品——非天作之食，并非是好东西。也就是说，加工食品不是人类必需吃的东西。
《0156。为什么垃圾食品畅通无阻（1）new》
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现在世界各国的记者，不断地揭露加工食品的有害性；但是有些食品公司的有害食品，照样源源不断地运送到超市，而且卖的挺好。这是为什么呢？2004年10月4日，一个在美国报纸上，不断揭露垃圾食品的美国记者找我来了，于是我们通过翻译谈了起来。
美国记者说：“刘先生，我非常的钦佩你的祖先，是反对吃垃圾食品的。”我说：“谢谢阁下！”
美国记者说：“刘先生，我注意你的祖先都是长寿的。”
我说：“是的，阁下，除了特殊情况，基本如此。”美国记者说：“刘先生，但是你的祖先的主张，没有被全部中国人理解。”
我说：“是的，阁下，只能让贵族使用。”
美国记者说：“刘先生，为什么不让公众知道？”我说：“阁下，任何一个皇帝都说爱民如子，但是皇帝需要税收；因此只要能够拿到税收，那么老百姓死活与皇帝没有关系。”
美国记者说：“刘先生，这与税收有关系吗？”
我说：“阁下，如果老百姓都不去喝酒、不买酱肉、不去饭馆，那么皇帝找谁要税？”美国记者说：“噢，刘先生，我明白了。我们拼命地宣传烟酒有害，但是政府不去关闭烟酒工厂，也是这个道理。”
我说：“是的，阁下，政府不能关闭烟酒工厂，不能关闭食品工厂，不能关闭垃圾饭馆，否则谁来纳税？阁下，你还记得贵国的禁酒令吗？”
美国记者说：“当然，刘先生。1920年1月17日凌晨0时，美国宪法第18号修正案——禁酒法案正式生效。根据这项法律规定，凡是制
