中国百科全书1-第16章
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4。貂蝉豆腐
又名〃泥鳅钻豆腐〃。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。 民间小吃中还有种〃貂蝉汤圆〃。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
二十四节气的来历
二十四节气起源于黄河流域。远在春秋时代，就定出仲春、仲夏、仲秋和仲冬等四个节气。以后不断地改进与完善，到秦汉年间，二十四节气已完全确立。公元前104年，由邓平等制定的《太初历》，正式把二十四节气订于历法，明确了二十四节气的天文位置。
太阳从黄经零度起，沿黄经每运行15度所经历的时日称为“一个节气”。每年运行360度，共经历24个节气，每月2个。其中，每月第一个节气为“节气”，即：立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12个节气；每月的第二个节气为“中气”，即：雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12个节气。“节气” 和“中气”交替出现，各历时15天，现在人们已经把“节气”和“中气”统称为“节气”。
二十四节气反映了太阳的周年视运动，所以节气在现行的公历中日期基本固定，上半年在6日、21日，下半年在8日、23日，前后不差1～2天。
为了便于记忆，人们编出了二十四节气歌诀：
二十四节气歌
春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，
秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。
二十四节气七言诗
地球绕着太阳转，绕完一圈是一年。
一年分成十二月，二十四节紧相连。
按照公历来推算，每月两气不改变。
上半年是六、甘一，下半年逢八、甘三。
这些就是交节日，有差不过一两天。
二十四节有先后，下列口诀记心间：
一月小寒接大寒，二月立春雨水连；
惊蛰春分在三月，清明谷雨四月天；
五月立夏和小满，六月芒种夏至连；
七月大暑和小暑，立秋处暑八月间；
九月白露接秋分，寒露霜降十月全；
立冬小雪十一月，大雪冬至迎新年。
抓紧季节忙生产，种收及时保丰年。
随着中国历法的外传，二十四节气已流传到世界许多地方。
立春：立是开始的意思；立春就是春季的开始。
雨水：降雨开始，雨量渐增。
惊蛰：蛰是藏的意思。惊蛰是指春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。
春分：分是平分的意思。春分表示昼夜平分。
清明：天气晴朗，草木繁茂。
谷雨：雨生百谷。雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。
立夏：夏季的开始。
小满：麦类等夏熟作物籽粒开始饱满。
芒种：麦类等有芒作物成熟。
夏至：炎热的夏天来临。
小暑：暑是炎热的意思。小暑就是气候开始炎热。
大署：一年中最热的时候。
立秋：秋季的开始。
处暑：处是终止、躲藏的意思。处暑是表示炎热的暑天结束。
白露：天气转凉，露凝而白。
秋分：昼夜平分。
寒露：露水以寒，将要结冰。
霜降：天气渐冷，开始有霜。
立冬：冬季的开始。
小雪：开始下雪。
大雪：降雪量增多，地面可能积雪。
冬至：寒冷的冬天来临。
小寒：气候开始寒冷。
大寒：一年中最冷的时候。
中国残忍的九个菜
第九名 醉虾
故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
残忍度：★★☆
第八名 风干鸡
做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景慰为壮观。
残忍度：★★★
第七名 龙须凤爪
非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。
残忍度：★★★
第六名 活叫驴
你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。
残忍度：★★★☆
第五名 烤鸭掌
活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。
残忍度：★★★★
第四名 铁板甲鱼
将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。
残忍度：★★★★☆
第三名 浇驴肉
这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
残忍度：★★★★★
第二名 三吱儿
刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿）收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。（共三吱儿）菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
残忍度：★★★★☆
第一名 猴头
这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
残忍度：★★★★★
中国最美的地方
由《中国国家地理》杂志社发起的“中国最美的地方”评选活动于日前结束，以下是由“专家学会组”评出的获奖名单。这份名单分为15类包括了山、湖泊、草原、森林、瀑布、沙漠、雅丹、冰川、湿地、峡谷、洞穴、岛屿、海岸、城市、村镇等几乎所有的美景。展示了中国新时期的审美标准和美景范畴。
一、中国最美的十大名山
1、南迦巴瓦：云中的天堂
2、贡嘎：风停止了脚步
3、珠穆朗玛：心灵的守望
4、梅里：雪神的仪仗队
5、黄山：上帝的盆景
6、稻城三神山：香格里拉的地标
7、乔戈里：遥远的秘境
8、冈仁波齐：众神的居所
9、泰山：华夏的图腾
10、峨眉山：从盆地升向天庭
二、中国最美的五大湖
1、青海湖：陆心之海
2、喀纳斯湖：上帝的调色板
3、纳木错：与神耳语的地方
4、长白山天池：盛怒之后的平静
5、风雅西湖
三、中国最美的五大沙漠
1、巴丹吉林沙漠腹地：上帝画下的曲线
2、塔克拉玛干沙漠腹地：大地的天体营
3、古尔班通古特沙漠腹地：大漠的血脉
4、鸣沙山、月牙泉：千年的守望
5、沙坡头：曳住流沙的脚步
四、中国最美的三大雅丹
1、乌尔禾：风受坎坷不喜平
2、白龙堆：群龙聚首天涯
3、三垅沙：戈壁的舰队
五、中国最美的五大城区
1、厦门鼓浪屿：听罢琴声听涛声
2、苏州老城：现代化包围的古老
3、澳门历史城区：西方文化由此登陆
4、青岛八大关：殖民者留下的风情
5、北京什刹海地区：紧临中南海的时尚
六、中国最美的十大峡谷
1、雅鲁藏布大峡谷
2、金沙江虎跳峡
3、长江三峡
4、怒江大峡谷
5、澜沧江梅里大峡谷
6、太鲁阁大峡谷
7、黄河晋陕大峡谷
8、大渡河金口大峡谷
9、太行山大峡谷
10、天山库车大峡谷
七、中国最美的六大旅游洞穴
1、梦幻织金洞
2、多彩芙蓉洞
3、全能黄龙洞
4、震撼腾龙洞
5、本色雪玉洞
6、九曲本溪水洞
八、中国最美的八大海岸
1、亚龙湾：跌落在地上的天空
2、野柳：海浪留在大地上的作品
3、成山头：腹地对大海的渴望
4、东寨港红树林：留在陆地上的碧浪
5、昌黎黄金海岸：沙漠与大海的吻痕
6、维多利亚海湾：万丈红尘映碧海
7、崇武海岸：惠安女眺望大海的地方
8、大鹏半岛：临近闹市的一块荒野
九、中国最美的六大瀑布
1、藏布巴东瀑布群：大峡谷中的隐士
2、德天瀑布：跨国的风情
3、黄河壶口瀑布：万千气象一壶收
4、罗平九龙瀑布：美玉分十节
5、诺日朗瀑布：树丛中的织锦
6、黄果树瀑布：不能复制的雄浑
十、中国最美的六大冰川
1、绒布冰川：向第高峰告别
2、天山托木尔冰川：雪峰献给旱海的殷勤
3、海螺沟冰川：拒绝融化
4、米戴盆望天冰川：桃花源里的冰雪
5、特拉木坎力冰川：冰雕嘉年华
6、透明梦柯冰川：荒漠中的甘泉
十一、中国最美的十大森林
1、天山雪岭云杉林
2、长白山红松阔叶混交林
3、尖峰岭热带雨林
4、白马雪山高山杜鹃林
5、波密岗乡林芝云杉林
6、轮台胡杨林
7、西双版纳热带雨林
8、荔波喀斯特森林
9、大兴安岭北部兴安落叶松林
10、蜀南竹海
十二、中国最美的十大海岛
1、西沙群岛：珊瑚为国土增色
2、涠洲岛：水火雕出的作品
3、南沙群岛：珊瑚为中国铸就的界碑
4、澎湖列岛：人文与自然交相辉映
5、南麂鸟：神奇的海上生物园
6、庙岛列岛：海上有仙山
7、普陀山岛：海天出佛国
8、大嵛山岛：山、湖、草、海在此浓缩
9、林进屿、南碇岛：古火山地貌珍品的遗存
10、海陵岛：南中国海边的银滩
十三、中国最美的六大沼泽湿地
1、若尔盖：高原碧宝
2、巴音布鲁克：天山雪水创造的奇迹
3、三江平原湿地：残存的壮美
4、黄河三角洲湿地：沧海桑田进行时
5、优雅鹤乡扎龙湿地
6、“红地毯”辽河三角洲湿地
十四、中国最美的六大乡村古镇
1、丹巴藏寨：空谷有佳人
2、哈尼村落：万千明镜映炊烟
3、图瓦村：所谓伊人 在水一方
4、黎平肇兴侗寨：白云深处有人家
5、婺源：最爱村头油菜花
6、丽江大研镇：琶琶弦上说相思
十五、中国最美的六大草原
1、呼伦贝尔东部草原
2、伊犁草原
3、锡林郭勒草原
4、川西高寒草原
5、那曲高寒草原
6、祁连山草原
中国十大名茶传说
（一）龙井茶与虎跑泉的传说 传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称“杭州双绝”。虎跑泉是怎样来的呢？据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的“童子泉”，如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管“童子泉”的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着“童子泉”直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把“童子泉”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和二虎，他们给泉水起名叫“虎刨泉”。后来为了顺口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这“双绝”佳饮。
（二）黄山毛峰的传说 黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成
