中国百科全书1-第20章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
大卫。里恩/英国
孤星血泪（46）/雾都孤儿（47）/桂河大桥（57）/阿拉伯的劳伦斯（63）/日瓦戈医生（65）/印度之行（84）
德。西卡/意大利 偷自行车的人（奥外/48）/米兰的奇迹（金棕榈/51）/昨天；今天与明天（奥外/64）故园梦（奥外/70）
弗朗索瓦。特吕弗/法国Francois Truffaut
四百下（戛导/59）/射杀钢琴师（60）/华氏451度（60）/朱尔和吉姆（61）/夏日之恋（61）/柔肤（61）/三十岁的爱情（62）/偷吻（68）/穿黑衣的新娘（68）/野孩子（69）/床第风云（70）/白天不懂夜的黑（71）/美国之夜（73）/情泪种情花（75）/零用钱（76）/爱情长跑（78）/激烈周日（76）/男欢女爱（）/最后一班地铁（80）/隔墙花（81）
让…吕克。戈达尔/Jern…Luc Godard/法国
精疲力尽（59）/枪兵（60）/女人就是女人（61）/卡拉比尼（61）/随心所欲（62）/轻蔑（63）/阿尔法城（金熊/65）/狂人彼埃洛（65）/男性女性（66）/中国女人（67）/周末（67）/我略知她一二（67）/真理（70）/情欲（81）/受难记（82）/向玛莉至敬（84）/侦探（84）/神游天地（86）/芳名卡门（金狮/87）/新浪潮（90）/爱的哀歌（01）
阿伦。雷奈/Alain Resnais/法国
夜与雾（55）/广岛之恋（59）/去年在马里安巴德（61）/穆里埃尔（63）/未完的战争（66）/我爱你；我爱你（68）/史塔文斯基（74）/天意（76）/美国舅舅（80）/生活象小说（83）/生死恋（84）/淡淡哀愁（89）/我要回家（89）/吸烟不吸烟（94）/人人爱唱情歌（97）/老调重谈（98）
埃里克。侯麦/Eric Rohmer/法国
六个道德故事（62…72）｛女收藏家/三分钟爱情/苏珊的恋爱短跑/我与幕德的一夜/午后之爱/克莱尔之膝｝/喜剧与箴言系列（83…87）｛沙滩上的宝莲/绿光/爱上朋友的男朋友/圆月映花都｝/飞行员的妻子（80）/四段冒险（86）/柏士浮/被遗忘的人们/四季故事（90…96）/贵妇与公爵（01）
吕克。贝松/Luc Besson/法国
TAXI…1（83）/地下铁（84）/碧海情（87）/亚特兰提斯（关于海洋的交响诗/89）/尼基塔（89）/杀手莱昂（94）/第五元素（96）/圣女贞德（99）/ TAXI…2（00）
罗贝托。罗西里尼/意大利
罗马不设防之城（45）/游击队（46）/德意志零年（48）/奇迹（49）/欧洲51年（51）/罗维雷将军（59） 米开朗基罗。安东尼奥尼/Michelangelo Antonioni/意大利 女友（56）/呼喊（57）/感情三部曲｛奇遇（60）/夜（金熊/61）/蚀（62）｝/红色沙漠（金狮/64）/放大（春光乍泻/金棕榈/66）/扎布里斯基角（70）/中国（文革记录片/72）/职业记者（75）/流浪者/奥伯瓦德的秘密（80）/一个女人的身分（82）/罗马90（89）/云上的日子（95）
费德里科。费里尼/Federico Fellini/意大利
卖艺春秋（50）/白酋长（52）/浪荡儿（53）/ 孤独三部曲｛骗子（54）/大路（奥外/57）/卡比利亚的夜（奥外/58）｝ /背叛三部曲｛甜蜜的生活（金棕榈/60）/八部半（奥外/63）/朱丽叶与精灵（65）｝ /勾魂摄魄（68）/爱情神话（69）/ 费里尼：萨梯里孔（69）/小丑（70）/费里尼：罗马风情画（72）/阿马尔科德（74）/我的记忆（想当年/奥外/75）/ 费里尼：卡萨诺瓦（76）/乐队排练（79）/女人城（81）/扬帆（83）/舞国（85）/剪贴薄（87）/月光之声（90）
皮埃尔。保罗。帕索里尼/意大利
迷惘的一代（60）/罗马妈妈（63）/马太福音（64）/害鸟和益鸟（66）/俄狄浦斯王（67）/定理（68）/美狄亚（69）/十日谈（71）/坎特伯雷故事集（金熊/72）/一千零一夜（74）/萨罗（索多玛120天/75）
贝尔托鲁奇/意大利
革命前夕（64）/同伴（68）/同流者（随波逐流的人/71）/巴黎最后的探戈（72）/1900（76）/路娜（79）/一个荒唐男人的悲剧（81）/末代皇帝（奥影/88）/小活佛（93）/偷香（盗美人/94）
英格玛。伯格曼/Ingmar Bergman/瑞典
走向快乐（50）/夏日游戏（51）/女人的秘密（52）/和莫尼卡在一起的夏天（55）/市集商人之夜（53）/恋爱课（54）/妇女们的梦（55）/夏日微笑（56）/第七封印（57）/野草莓（金熊/58）/魔术师（59）/犹在镜中（奥外/61）/处女泉（奥外/62）/领圣体者（62）/沉默（63）/假面人（65）/狼的时刻（68）/耻辱（68）/情欲（70）/接触（71）/呼喊与细语（72）/魔笛（72）/婚姻生活（73）/秋光奏鸣曲（78）/芬尼与亚历山大（奥外/83）
路易斯。布努艾尔/Luis Bunuel/西班牙
一条安达鲁狗（28）/黄金时代（30）/被遗忘的人们（50）/一个没有爱情的女人（52）/鲁滨逊漂流记（54）/纳萨琳（58）/少女（60）/比丽迪安娜（金棕榈/61）/毁灭天使（62）/女仆日记（64）/沙漠里的西蒙（65）/白昼美人（金狮/67）/银河（68）/特莉斯蒂娜（70）/资产阶级审慎的魅力（奥外/72）/自由的幽灵（74）/欲望的隐晦目的（77）
佩德罗。阿尔莫多瓦/Peidro Almodovar/西班牙
佩比。露茜。鲍姆和两个不起眼的女孩（80）/激情迷宫（82）/在黑暗之中（83）/修女爱疯狂（83）/我为什么命该如此（84）/斗牛士（86）/欲望规则（87）/女为悦己者容（88）/捆着我；绑着我（89）/高跟鞋（91）/荡女基卡（93）/我的秘密之花（95）/活色生香（98）/关于我母亲的一切（奥外/戛导00）/对她说（03）
克里斯托夫。奇斯洛夫斯基/Krzystof Kieslowski/波兰
人员（75）/伤疤（76）/影迷（79）/盲打误撞（81）/无休无止（84）/十诫（87…88）/两生花（91）/生命的烙印（91）/蓝色（92）/白色（93）/红色（94）
彼得。格林纳威/Peter Greenaway/英国
画师的合同（82）/动物园（85）/淹没在数字里（88）/厨师。大盗。他的妻子和他的情人（情欲色香味/89）/魔法圣婴（93）/魔法师的宝典（94）/枕边书（96）/八又二分之一女人（99）
维姆。文德斯/Wim Wenders/德国
歧路（74）/爱丽丝漫游城市（74）/公路之王（76）/美国朋友（77）/事物的状态（金狮/82）/得州巴黎（金棕榈/83）/寻找小津（85）/柏林穹苍下（87）/衣食住行事件薄（城市小调/89）/直到
世界尽头（91）/咫尺天涯（93）/里斯本的故事（94）/云上的日子（95）/光之幻影（96）/侦探小说/暴力启示录（97）/乐满夏湾拿（98）/百万美圆大酒店（00）
莱纳。维纳。法斯宾德//德国
爱比死更冷酷（69）/恐惧吞噬灵魂（73）/绝望（77）/玛丽亚。布劳恩的婚姻（78）/一年十三月（78）/柏林亚历山大广场（80）/莉莉。玛莲（80）/劳拉（81）/薇洛尼卡。弗斯的欲望（82）/水手奎莱尔（82）/狐及其友（）
维尔纳。赫尔措格/德国
生活的标志（67）/三侠屠龙（73）/卡斯帕。豪泽的秘密（76）/夜间幽灵（78）/陆上行舟（82） 福尔克。施隆多夫/德国 秋天的德国（78）/铁皮鼓（金棕榈/79）/伪造（81）/斯万的爱情（83）/一个保姆的故事（89）
汤姆。提克威/Tom Tykwer/德国
罗拉快跑（98）/冬日恋曲（00）/天堂（01）
罗曼。波兰斯基/波兰
水中刀（62）/死胡同（66）/罗斯玛丽的婴儿（68）/唐人街（74）/苦月亮（91）/钢琴战曲（奥导/03）
安杰。瓦伊达/波兰
灰烬与钻石（58）/洛特娜（59）/白桦树（71）/大理石人（76）/铁人（金棕榈/81） 塔可夫斯基/苏俄 伊万的童年（62）/安德烈鲁布烈夫/飞向天空（72）/镜子（76）/潜行者（80）/牺牲（87）/乡愁（83）
尼基塔。米亥科夫/苏俄 没有证人（83）/蒙古精神（90）/毒太阳（奥外/94） /欧布罗莫夫的生涯/琴留西伯利亚（99）
安德烈。泰希内/法国
情陷夜巴黎（戛导/85）/野芦苇（94） 雷奥斯。卡拉克斯/Leos Carax/法国 男孩遇见女孩（84）/卑贱的血统（86）/新桥恋人（91）/波拉X（99）/一生所爱（）
让…雅克。阿诺/法国
火之战（81）/玫瑰的名子（86）/熊（88）/情人（91）/兵临城下（01）
帕特里斯。夏洛尔/Patrice Chereau/法国
玛歌皇后（94）/爱我就请搭火车（98）/亲密（金熊/01）
德瑞克。贾曼/英国
塞巴斯蒂安（76）/庆典（78）/暴风雨（80）/卡拉瓦乔（86）/英伦末日（87）/花园（90）/蓝（94）
阿伦。帕克/Alan Park/英国
午夜快车（78）/名誉（80）/迷墙（82）/鸟人（84）/匹隆夫人（97） 丹尼。鲍依/Danny Boyle/英国 同屋三分惊（95）/猜火车（96）/标心者（97）/海滩（00）
朱塞佩。托尔纳托雷/意大利
天堂电影院（奥外/90）/海上钢琴师（银狮/95）/西西里的传说（01）
罗伯托。贝尼尼/意大利
美丽人生（奥外/97）/他们大笑的方式（）/皮曹诺（02）
卡洛斯。绍拉/西班牙 卡门（83）/暴劫红颜/暴力计程车/探戈/波尔多美酒（戈雅）
朱里奥。梅德姆/Julio Medem/西班牙
红松鼠杀人事件（93）/母牛（94） 安哲罗普洛斯/希腊 雾中风景（88）/流浪艺人（88）/鹳鸟踟躇（88）/尤里西斯生命之旅（95）/一日永恒（96）
拉斯。冯提尔/丹麦
欧洲特快车（91）/破浪（戛评审/96）/医院风云（94）/越笨越开心（98）/黑暗中的舞者（金棕榈/00）
埃里克。库斯图利卡/南斯拉夫
爸爸出差时（84）/流浪者之歌（88）/亚历桑那之梦/地下（金棕榈/95）/黑猫白猫（98）
比尔。奥古斯特/丹麦
比利小英雄（88） /征服者佩雷（金棕榈/奥外/88）/美好的意愿（92/金棕榈）
贾柯温。杜梅尔/比利时
英雄托托（92）/第八天（96）
米柯曼彻夫斯基/马其顿
暴雨将至（金狮/94）
烹调术语大全
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。
汆 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法。
利用密封的条件受热致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。
北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。
北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。
现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。
类似北方的“汆”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“牎保小案裳庇搿笆敝郑案裳崩嗨啤把獭保弧笆笔鞘澄镉孟驶ɑ蛏芫频雀橙胂阄兜呐氲鞣椒ā�
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮
