汉字文化中的养生之术:从字到人(-第7章

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。能承载万物，是山的特性，也是仁者的一个特性。

关于水的不好的一面，我们在社会当中经常会谈到的有“水往低处流”，就是不求上进的意思。还有“水性杨花”，指有的女人爱随波逐流，没有定性，原则性不强，缺少坤德。

所以关于水，我们既要认识它好的一面，去学习它；也要认识坏的一面，以便我们不断地修正自我，防微杜渐。

从汉字的角度认识“水”，是在学习文化；从中医的角度了解“水”，能够养生防病；从哲学的角度领悟“水”，就能使我们更明白为人处事之道。这就是水赐给我们的智慧。
俗话说：“无酒不成席。”中国的饮食文化中少不了酒，而中医更将酒誉为“百药之长”。这都充分说明了酒的神奇。但喝酒误事，喝酒伤身，甚至因喝酒亡国的事也没少发生。

那么酒究竟是什么东西，我们又该如何喝酒，如何用酒治病呢？本节我们就讲讲酒。

酒的起源

“酒”字的大篆

“酒”的大篆书太形象了——酒，就是一个酒坛子的样子。

《说文解字》中解释“酒”为：“就也，所以就人性之善恶。”意思是说，酒可以成就人性的善，也能助长人性的丑恶。

酒到底是谁发明的有很多种说法，现在已无从考究，讲一个《战国策》里关于酒的传说。

说上天让一个叫仪狄的女人去酿酒，仪狄经过一番努力后，酿出味道很好的美酒，就进献给夏禹，夏禹喝后觉得味道确实非常好，但夏禹说：“后世君王一定有因为喝了美酒而亡国的。”从此他就疏远了仪狄，也不再碰酒。

一个喝酒的问题，夏禹居然把它上升到了关乎国家存亡的高度，这是不是太过了呢？其实夏禹的意思是过度喝酒会造成人大脑的不理智、不清醒，就会作出非理性的判断，干出蠢事。

酒到底是什么呢？中国的酒主要是由谷物酿造的，属于水谷之精华。

中医认为酒气彪悍，酒入到胃中，会使胃胀，然后气上逆满于胸中，造成肝胆的浮越。平常我们的肝胆都是耷拉着的，人喝完酒后，肝胆马上就横起来了。这就是俗话所说的“酒壮人胆”。人在喝完酒以后，胆量往往成倍增加，平时不敢说的话也敢说了，不敢干的事也敢干了。但往往是说了、做了，酒醒后追悔莫及，为时晚矣。

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酒

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刃

剑

酒之功过

◆酒有药效

“医”字的小篆

把握好度，酒就能成为良药。中医最初对酒的认识其实就是把酒当成药来用，酒有“百药之长”的美称。而值得注意的是，最早的“医”（医）字中就含有“酉”（酒）字。

中医认为：酒可以使人通神明，还可以通行经脉。所以酒通常是用来做引经药的，比如说我们现在常食用的米酒，在古代就是非常好的药引子。

张仲景所著的《伤寒论》中有一剂名方叫做当归四逆汤，该药可以温经散寒、养血通脉，而这个方子就一定要用到酒。

当归四逆汤主要治的是厥阴肝经的病变，而酒是走肝经的，所以酒是引经药，通过酒把药带过去，酒在这里起的作用非常重要。

清朝陈士铎写的《本草新编》中讲道：“少饮有节，养脾扶肝，驻颜色，荣肌肤，通血脉，厚肠胃，此酒之功也。”这里就说了饮酒有诸多好处，但也再一次强调了饮酒要有节度。

酒要“少饮有节”，每天稍微喝一点点，对脾胃是有好处的，因为酒可以通血脉、厚肠胃、御风寒，同时还可以消愁，因为酒有宣散的作用。但如果喝得太多，就成了借酒消愁愁更愁，那就会加重情志的问题。

“无酒不成席”其实是说两点：一是酒能助兴，调节吃饭时的气氛；二是酒有化肉食的功效。有的人说吃山楂丸可化掉肉食，我没见哪个古代文献记载过一摆宴席就每人先发个大山楂丸的，都是吃肉喝酒。

我们在吃日本料理和韩国料理时，要喝点清酒也是这个道理。

我们会发现，吃生鱼片的时候，一定要喝清酒，以及沾芥末，因为这两样东西都有宣散和化肉食的作用。
韩餐现在也比较流行，韩餐中烤肉很多，所以配一些酒喝也是很科学的。同时韩餐都有大麦茶，大麦茶也是化肉食的饮料。

所谓医食同源，药食同源，吃什么、怎么吃，食物的相互搭配，都是要遵循互补的原则。

吃海鲜要配的是黄酒和姜，除了可以抵消海鲜的寒凉之外，从味道上还有些讲究。就是黄酒的味道和海鲜的味道有点犯冲，口感不太好。但正因为口感不好，恰恰是救了你。因为口感不好，所以你就少吃，少吃就不生病。

人都有饕餮之心，就是人是很贪嘴的，总怕亏着了这张嘴，什么都想吃，吃什么就吃多，这是非常不利于健康的。中国传统文化讲“食为半饱无兼味”，吃饭要吃半饱，别一吃就吃个沟满壕平；“酒至三分莫过频”，酒喝到三分就可以了，不能再多，再多就有害处。

在冬季养生当中，也建议大家喝一点酒，酒要加热喝，不能凉喝。对女性而言，醪糟是最能补女性气血的，对女性身体有好处，可经常吃些。

另外还要说的是，肝经在人体当中是最奇特的，它直接绕生殖器循行。肝病以及中度糖尿病人都属于肝受到了损伤，这就会影响到患病者的性功能。所以此类病人要注意对酒有所规避。

◆酒可乱性伤身

从古到今，中国人传承了喝酒的习俗。但是我们要知道，古人喝酒是很注重节奏的，他们喝酒的方式不像我们现在这样推杯换盏、狂饮无度，而是常把喝酒作为一种仪式，一定要有歌舞助兴，在观赏中慢慢品味，有意放缓节奏。

此外，古代喝酒一定是烫过的，边饮佳酿，边吟诗作画，不仅情致高雅，还十分有利于健康。现代人常常忽略了酒在养生中的奇妙功用，仅将其当做应酬之物，滥饮无度。《黄帝内经》讲“以酒为浆，以妄为常”，说的就是如果你滥饮无度的话，必将会导致一种非理性的生活方式。

《黄帝内经·素问·上古天真论》中说：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常。”古人提出的“食饮有节”就强调了要注意喝酒的问题，喝酒一定要有节度，否则就会伤身。比如古语说的“以妄为常，醉以入房”，就是人喝醉酒后行房，会耗散掉人的真精，对身体非常不好。

《本草新编》中说：“若恣饮助火，则乱性损身，烂胃腐肠，蒸筋溃髓，伤生减寿，此酒之过也。”这里也是在强调过度的饮酒会对身体造成伤害，使人短寿。因此喝酒一定要有节度，要少饮。

饮酒过度就会乱性损身，尤其对胃肠有影响。很多人喜欢痛饮，觉得那样显得特豪爽，但殊不知觥筹交错中，酒已悄悄地伤神耗血、损胃亡精。

人如果在喝酒上不节制，必将导致一系列的疾病，尤其是男性。从生理上讲，男性没有月经，因此，男性肝疏泄的能量和渠道就少；而女性有月经，女性的疏泄渠道就比男性多了一道，女性可以通过月经把肝郁疏泄掉一部分，所以有句俗话叫“女子天生三分酒性”。

喝酒的禁忌

在喝酒时有两点禁忌：一是不要与冰水同饮，二是不要与乳品同饮。

前面我们讲过，喝酒的时候不要喝冷饮，容易伤精血，导致手打颤。

另外，喝酒的时候不适合喝乳品，比如牛奶类的东西，酒和牛奶类的东西一起喝会“令人气结”，就是使人的气机凝聚，阻碍了正常的气机流动。现在很多宴席上都爱提供酸奶，我们要注意避免酸奶和酒混着喝。

苦酒非酒

张仲景的《伤寒论》中有一个药方叫苦酒汤，用来治疗咽部溃烂，可这里所说的苦酒并不是酒。

很多人以为苦酒是酒，其实苦酒是醋。《本草纲目》中记载：“醋，苦酒，主治霍乱吐泻，牙齿疼痛，蜈蚣咬毒，汤火伤等。”

醋对身体有很多的好处。比如可以消臃肿；咽喉有些溃烂的时候，喝醋也可辅助治疗；还有胃不舒服的时候，喝一点醋也有助于消化。

此外，假如有人出现吐血或者毛孔往外渗血的病症，中医里有一个方子可以医治：把两升醋煮开，然后稍微放凉一点用来泡脚，用不了多长时间，就可发挥酸的涩收之性，使吐血或流血的现象有所收敛。

酒是把双刃剑，关键看你是否会喝酒、用酒，懂得控制。古人一直在强调“度”的问题，人生和喝酒一样，掌握好度，生命和生活都将有序。
中国传统文化里有“食、色，性也”的说法。食和色是人的天性。人的一生有三个要点：

一是饮之、食之。就是人要吃饱饭，满足个体生存需求。食物实际上就是老百姓的“天”，所以我们经常说“民以食为天”。唐代大医学家孙思邈曾说：“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。”人要想安身，让身体好，靠的是食物。

二是“色”。即男女交往而繁衍后代，这是种族生存需求。

“食”字的大篆

三是教之、诲之。人要接受教育，接受培养，挖掘人性善的那面，这样才能使个人、包括种族走得更加美好和长远。

何为“食”？

“食”就是指我们吃的饭。

大篆书的“食”字写做“食”，底下的“匕”代表盛饭的锅或是器具，然后里面装的是食物。

《说文解字》中对“食”字的解释为：“食，亼（jí）米也。”“亼”是聚集的意思。“亼米也”的意思是集众米而成食。

《说文解字》里还有：“饭，食也。”所以“食”的基本含义就是吃的东西。

汉代刘熙所著《释名》则从另外一个途径对“食”进行解释：“食，殖也，所以自生殖也。”刘熙是用声训的方法解释“食”为什么叫做食。“食”与“殖”字同声，故而“食”有“生殖”的意思。此处的“生殖”是指人类自身生命的保持与繁衍，没有饮食则没有生命，也就没有生命的延续。

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“即”、“既”与食的关系

我们经常会用到两个字，即和既。很多人还经常分不清这两个字的区别，其实这两个字都跟食相关。我们看一下这两个字的甲骨文，就明白它们的区别了。

“即”字的甲骨文

“既”字的甲骨文

“即”字的甲骨文写做“即”。左边是一个食器，代表饭；右边是一个人跪坐在那里面朝着饭。意思就是这个人将要吃饭。所以“即”是“将要”的意思。我们常用一个成语——若即若离，就是好像要来，又好像要离开，表达一种复杂的心情。

再来看一下“既”字的甲骨文——既，左边同样是个食器，而右边跪坐的人把头扭过去了。意思就是吃饱了，准备掉头离开了。所以这个“既”就表示“已经”的意思。

“即”表达的是将要来吃饭；而“既”却正好相反，表示已经吃饱饭了。这就是这两个字的不同之处。

一谈到养生，很多人都会觉得很复杂，其实这个认识是错误的，中国的养生文化并非晦涩难懂，而且大多简便易行。在养生学里最常说的话就是“不过寝食之间尔”，意思就是养生不过就是一个睡觉、一个吃饭的问题。我在《从头到脚说健康》一书里也曾多次说过：人要好好吃饭，好好睡觉，多运动，不生气。养生的真谛就这几条，看似简单，但真正能做到的又有几人？

药食之别

中医一直强调养生是要吃饭而不是吃药，药补不如食补。这里并不是说食物与药物哪个更好的问题，而是在强调二者“性”的不同。

药，强调的是偏性；食，强调的是平和之性。

《黄帝内经·素问·藏气法时论》中说：“毒药攻邪。”“毒”在《说文解字》中的解释是“草往往而生”，指草生得很浓密，有草药浓厚的意思，而非特指毒性。在中医学里，毒药泛指偏性大的药物，而非我们现在所说的会令人致死的毒药。

食物是我们每一天都可以去吃的，而药是不可以天天吃的。药是用来干吗的呢？打个比方说的话，药是用来赈灾的。当身体出现问题的时候，药是帮我们解决问题的。人得病的原因是体内阴阳的平衡出现了问题，产生了偏差，用药来攻邪就是利用药的偏性来纠偏，使人体恢复平衡，重回健康。有时人体的阴阳平衡偏差过大，就要用到偏性很大的药，俗称“猛药”，但正是这类“猛药”往往在治疗上才能立竿见影。
中医认为，药物具有偏性，所以没病是不能随便乱吃药的；而食物具有平和之性，正确地调配食物，不仅可以补益精气，用来养生，而且从某种意义上来说，也有祛病的作用。比如说红豆粥可以祛湿，薏仁粥可以祛湿热。如果身体的毛病不是很大的话，我们完全可以通过食疗的方法来解决。也正因如此，在古代，食医是最高级别的医生，他们是医中的上品。

所谓食医就是一些特别精通膳食方面的配伍的医生，他们的地位往往很高。儒家经典《周礼·天官·冢宰》中记载，医官分为四种：食医、疾医、疡医和兽医。王宫中把食医列于众医之首，负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等。从中也可看出，中国古代的养生学是非常注重食物养生的。

食之道

《黄帝内经·素问·藏气法时论》篇中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这四句话是饮食养生的关键。

一般来说，食物可以粗略地分为四类：谷、果、畜和菜。真正有营养的饮食是这四者的合理匹配，这其中每一类食物又都暗含五方和五时，这样就大大地扩展了食物的性味，凸显了食物和而不偏的性质。比如，鱼虾产于东海之滨，生发之气偏盛，对患有疮疥的人来说就是发物。牛羊多产于西北，有收敛收藏的气性，因此营养丰富，但年轻人不可多食，多食则不易代谢，易导致性情粗暴，性欲旺盛；但是老年人通过多吃牛羊肉，则可以达到补益精血的目的。另外，在谷物方面，中国北方人多食面，南方人多食米，“面”甘温入脾，可以润肌肤，厚肠胃，但也易于壅气、助湿；而南方人喜食的“米”，则甘咸微凉，可以除烦渴、固胃开胃。下面，我具体讲一下《黄帝内经》中的食之纲要。

◆五谷为养

（1）“谷”应为“穀”

古代“谷物”的“谷”写成“穀”（gǔ），而“谷”就是山谷的意思，跟粮食没什么关系。

《说文解字》里对“穀”字解释为：“百穀之总名。”就是所有谷物总的名称。

“穀”字的右边是一个“殳”字。“殳”字的上边代表一个武器，下边是只手，意思就是去割麦子或者是割稻子。“穀”字的左边代表稻谷一类的粮食。

（2）五谷都是“种子”

中医一直强调五谷对于养生的重要性，那五谷究竟是如何养人的呢？

中医认为，五谷都是“种子”。种子都有再生的能力，就是生发之力，所以人吃的就是这种生发之性，用以滋养人的生命力。

比如说小米，虽然粒很小，但是把它种在地下，就可以长出一嘟噜来，所以它的生发性是很强的。中原地区的人一般以纤维性的食物为主，所以偏爱种子而不是衍生物。所谓衍生物是什么意思呢？比如牛奶就算衍生物，把牛奶泼在地上什么也长不出来，而把种子种在地下可以生发出很多。牛奶实际上是该那些常吃牛羊肉的人喝的，因为牛奶偏寒的特性可用来平衡牛羊肉的热性。在我国的西北，当地的风俗是在牛奶