200私房菜谱-第19章

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3）Pourintopreparedpan。Bake75minoruntiltesterinsertedincentreesoutclean。Letcool5to10minutesinpan；turnoutontorack。Letcoolpletely。
4）Meanwhile；foricing；creamtogethercreamcheese；butterandvanillawithelectricmixeronmediumspeed。Graduallybeatinenoughicingsugartogivesmooth；spreadableconsistency（youmaynotneed3cups）。
5）Spreadicingontopandsidesofcake。Sprinklewithcoconut。
ChocolateEntrapmentCake
Cake：4oz（120g）unsweetenedchocolate；1/3cupbutter；2cupsall…purposeflour；11/2cupsgranulatedsugar；11/2tspbakingsoda；1tspsalt；11/2cupssourcream；2eggs；1tspvanilla
Icing：2oz（60g）unsweetenedchocilate；1/2cupbutter；4cupssiftedicingsugar；1/318percentcream；1tspvanilla
Glaze：1cupsemisweetchocolatechips；3tbsphotstrongcoffee；1tbspbrandy（optional）；3tbspbutter；softened
1）Preheatovento350F。Greaseandlightlyflourtwo8…inchroundlayercakepans。Linebottonsofpanswithcirclesofwaxedpaper。
2）Forcake；intopofdoublebioleroversimmeringwater；meltingchocolateandbutter；stirringfrequently。Removefromheat；letcoolabout5minutes。
3）Inlargebowl；blendremainingcakeingredientswithelectricmixeronmediumspeed。Addcooledchocolatemixture；beatatmediumspeed3minutes。Dividebatterbetweenpreparedpans。
4）Bake30to35minutesoruntiltesterinsertedincentreesoutclean。Letcoolinpans10minutes；thenremovetoracks。Removewaxedpapercircles。Letcoolpletelybeforefillingandglazing。
5）Foricing；intopofdoubleboileroversimmeringwater；meltchocolate。Removefromheat；letcoolabout5minutes。
6）Inbowl；beatbutterusingelectricmixeronmediumspeeduntilfluffy；about2minutes。Graduallybeatinsugar；alternatingwithcreamandcontinuebeatinguntilsugardissolves。Beatinvanilla；thencooledchocolate。（Icingshouldbeofgoodspreadingconsistency。Iftoothin；beatinmoresugar；iftoothick；beatinmorecream。）
7）Arraneonecakelayeronservingplate；spreadwithaboutthirdoficing。Placesecondcakelayerontop。Spreadsidesandtopofcakewithremainingicing。Refrigerateuntilicingisfirm；about30minutes。
8）Forglaze；placesmallbowloversaucepanofsimmeringwater。Addchocolatechipsandcoffee；melt。Removefromheat。Stirinbrandy；ifusing。Graduallyblendinbutteruntilsmoothol2to3minutes。Spreadglazeovertopofcake；lettingitdribbledownsides。
ChocolateHazelnutTorte
Cake：1/2cupbutter；1cupgranulatedsugar；6oz（175g）semisweetchocolate；5eggs；separated；1cupgroundhazelnuts；1/4tspsalt
Topping：1cupwhippingcream；whipped；1tsp＋1tbspicingsugar；1tsp＋1/3cupgranulatedsugar；1tsphazelnutliqueur；4cupsmixedberries
1）Preheatovento350F。Grease9…inchspringformpan。
2）Forcake；inmediumbowloversimmeringwater；meltbuttersugarandchocolate。Stiruntilsmooth。Removefromheat；cool。Stirineggyolksandhazelnuts。
3）Inglassorstainlesssteelbowlusingelectricmixeronlow；beateggwhitesandsaltuntilsoftpeaksform；about2minutes。Increasespeedtohighuntilstiffpeaksform；about2minutes。Foldwhitesintochocolatemixture；athirdatatime。
4）Pourintopreparedpan。Bakeonmiddlerack35minutesoruntiltesteresoutcleanolandturnoutontorack。
5）Inlargebowl；binewhippedcream；1tspicingsugar；1tspgranulatedsugarandliqueur。
6）Inmediumbowl；tossberrieswith1/3cupgranulatedsugar。
7）Sift1tbspicingsugarovercake。
8）Servefrombowlsofsugaredberriesandcreammixture。
MaplePearUpsideDownCake
Topping：1/3cupmaplesyrup；1/4cuppackedbrownsugar；1/4cupchopped；toastedpecans；3boscorbartlettpears；peeled；quartered；cored；cutinto1/4…inchslices。
Cake：1/2cupbutter；softened；3/4cuppackedbrownsugar；2eggs；1tbspvanilla；11/2cupsall…purposeflour；1tspcardamomorcinnamon；1tspbakingpowder；1/2tspbakingsoda；Pinchsalt；1/2cupsourcream
1）Preheatovento350F。Grease9…inchspringformpan。
2）Fortopping；insmallsaucepanovermedium…highheat；heatmaplesyrupandsugaruntilmixturebeginstobubble。Boilgently1minute；stirringconstantly。Pourintopreparedpan。Sprinklewithpecans。
3）Arrangepearsovermaplemixtureinconcentriccirclesoverlappingeachotherslightly。Setaside。
4）Forcake；inlargebowlusingelectricmixeronmediumspeed；beattogetherbutterandsugaruntilfluffy；3to5minutes。Addeggs；oneatatime；beatingaftereachaddition。Beatinvanilla。
5）Inanotherbowl；bineflour；cardamomorcinnamon；bakingpowder；bakingsodaandsalt。Mixdryingredientsandsourcreamintoeggmixturealternately；thirdofflourmixtureandhalfofsourcreamatatime。
6）Scrapebatterintopanoverpears。Smoothbattercarefullywithoutmovingpears。
7）Bakeabout45minutesoruntiltesterinsertedincentreesoutclean。Letcoolinpanonrack20minutes。Invertcakepanontoservingplate；removecakepan。Scrapeanymapleglazefromlanontocake。
TVTimecookies
2cupsall…purposeflour；2tspbakingsoda；2tspcreamoftartar；1/4tspsalt；1/2cupbutter；softened；1/2cupshortening；1/2cupeach：granulatedsugar；brownsugar；1egg；1tspvanilla
1）Preheatovento350F。Linecookiesheetswithparchmentpaper。
2）Inbowl；bineflour；bakingsoda；creamoftartarandsalt。
3）Inlargebowl；usingelectricmixer；creambutterandshorteninguntillight。Graduallyblendinsugars；theneggandvanillauntilsmoothandfluffy。Addflourmixtureuntilblendedandsmooth。
4）Doprsmallteaspoonsofbatterontocookiesheets。Presswithforkdippedinmilk；pressingthin。Bake8…10minutesoruntilgoldenbrown。Placeonwireracktocool。
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
【材料】1。蛋黄500g、糖200g2。玉米粉100g3。香草水少许
【做法】将1料快速打发后加入2料打匀即可加入3拌匀，倒入模中薄薄的一层。上火250度；下火230度预热十分钟；
进炉后关下火，以上火烤，待上色后起皱后关火（此时才可开炉），待竹笺插入一沾即可（约4分钟）
注意：烤时不可开炉，否则会没有皱纹。此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
核桃蛋糕（小的muffin纸杯可以烤约7…8个）
奶油（butter）60g砂糖50g蛋1个即溶咖啡1小匙热水2小匙核桃20g面粉40gbakingpowder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7…8个，各切成两半（每个纸杯放两个切半的核桃）
预先准备：先把奶油和蛋从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。即溶咖啡溶于热水中备用。烤箱预热至350F。
【做法】
1。料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2。蛋打散，将蛋汁分成多次（6…7次）加入做法1。的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）
3。面粉和bakingpowder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。（只要拌匀就可以了）
4。纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕中央，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
蛋糕
蛋3个蛋黄1个砂糖40G（偶不喜欢太甜的；原配方85G）低粉55G牛奶5G黄油5G
海绵蛋糕稳定剂（SPONGECAKESTABILIZER）；好象也叫SP；是黄色的果酱状的东东CK的ONE4G
【做法】蛋加蛋黄打到湿性发泡；加稳定剂；打到干性发泡；加粉。牛奶黄油隔热溶解；加入打发的蛋。180C；20…25分钟
蜂蜜蛋糕
打鸡蛋：
1。回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；
2。蛋清＋1/2tpBP，略打，＋糖20g，打至企身；
3。蛋黄＋糖30g，打成乳白，＋蜂蜜打匀，＋4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。
拌面粉：
4。30g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；
5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；
6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
烤蛋糕：
7。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
8。烤箱预热300F，烤50分，晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
【材料】蛋5个、白细砂糖170公克、盐4公克、蜂蜜80公克（液态）、低筋面粉160公克、牛奶50公克、色拉油20公克
【做法】
将1。2。3打一分钟后，速度调慢加入蜂蜜，再打至量多出约三倍。过筛的面粉分两次加入A拌匀，再加入牛奶拌匀，再加入色拉油拌匀。倒入模型，置入烤箱内，以140度C烤约30分钟。
蜂蜜蛋糕3
所需【材料】蛋。。。8个糖。。。180克蜂蜜。。。1/4杯低筋粉。。。200克盐。。。1/4小匙色拉油。。。2大匙
作法步骤：
烤箱先预热到175℃。烤时放烤箱下层，烤约50分钟。蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。将面糊刮入模型中，表面要刮平。拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。烤好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1巧克力粉20g（1/4cup）flour90g（3/4cup）BP1/4TableSpoonBS1/4TableSpoon2milk1/4cupoil1/4cup
3sugar150g（3/4cup）4egg6个
先把材料1混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入。把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handymixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。
朱古力蛋糕
【用料】糕底：100gbutter6鸡蛋（那次我用了7，因为鸡蛋比较小）200g糖1vanillin…zucker（是一种香草味的糖粉）
1撮盐150g面粉100g淀粉50g可可粉；奶油：3/8litre鲜奶油200g苦朱古力（块）75gbutter（或者用人造牛油）
外层：可可粉或者朱古力碎
【做法】用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好。（我铺了地部，边上涂一层油）将butter熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。
蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用handmixer打成cream。蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄cream中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄cream中，小心搅匀。再加入butter。（经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋）倒入蛋糕模里，将面抹平。（建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。）烤箱预热到180摄氏度，烤35…40分钟，（经验，好象时间要长一些才够，大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了）取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。（即是分成三层）鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块（成块放就可以了，融得很快的），放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。
试了好些个巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方，油比较重。
1/4cupbutter1/4cupshortening2cupssugar13/4cupsunsiftedall…purposeflour1teaspoonvanilla3/4teaspoonbakingpowder2eggs3/4teaspoonbakingsoda3/4cupHersey'sCocoa1/8teaspoonsalt13/4cupsmilk
Generouslygreaseandflourtwo9inchorthree8…inceroundcakepans。Creambutter；shortening；sugarandvanillauntilfluffy；blendineggs。
binecocoa；flour；bakingpowder；bakingsodaandsaltinabowl；addalternatelywithmilkbatter。Blendwell。Pourintopreparedpans；bakeat350degreesfor30to35minutesfor9inchpansand35to40for8inchpans；oruntilcaketesterinsertedincenteresoutcleanol10mins；removefrompans。
研究了一下，比以前做的多了这幺几样：盐，一点点。Bakingsoda；据说可以使巧克力蛋糕颜色加深，发得更好不用烤的Cheesecake
【原料】1包KnoxUnflavoredGelatine（7G）1/2杯糖1杯开水Boilingwater。2包8盎司creamcheese；softened（我是用微波炉加热，只要10秒钟）1teaspoonvanillaextract（9…inch）crackercrust
【做法】1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解，
2．把Creamcheese和香草精搅拌均匀，慢慢打入Gelatine和糖的混合物，倒入crackercrust
3．放入冰箱冷藏3小时。
玉米蛋糕
【材料】鸡蛋4个PLAINFLOUR（ORALL…PURPOSE）1CUPCORNMEAL1CUPGRANULATEDSUGAR1CUPBAKINGPOWDER11/2TEASPOONMARGARINE（人造黄油）3SOUPSPOONS，也可以用BUTTER代替；
罐头SWEETCORN几大勺，随意即可
【做法】烤箱160C（325F）预热10…15分钟；
所有材料混合到一起（除SWEETCORN），用HANDMIXER开3档打约5分钟，然后再加SWEETCORN，再打2分钟；
打好的糨糊状倒入扫了油的模具里，用勺子把表面尽量摸平，放入预热好的烤箱中烤大约35分钟即可出炉。冷却后，用小勺子的把子或者餐刀将蛋糕与模具相连的边缘轻轻分割开，然后整块蛋糕即可倒出。可以就这幺吃，也可以加了装饰放入冰箱冷藏了再吃。口感略有不同。：）
咸蛋糕
【材料】*瘦绞肉6两*红葱头（切片）4大匙*蛋5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张
调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙
【作法】1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。
2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色（约20分钟），即可筛入面粉，和匀成面糊。
3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平