中国食品安全现状调查-第13章
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4、 陕西凉皮此为陕西关中地区的夏令名吃，至古就有“扞面皮、彪彪（音biang）面，给个县长都不换”之誉，尤以女士最好。经郭达、李奇等陕籍笑星之口，更是红遍全国小吃市场。可最近发生在北京的相关凉皮的恶劣事件，相信当初发明这种小吃的先人们听了准会气歪鼻子的：这是北京的一家凉皮黑作坊，他们用脚和面，还给和好的面里掺尿吐口水。
事情是这样的：凉皮作为陕西的名优小吃，在全国颇有名声，特别是在夏季深受女性的青睐，可是2004年6月18日在北京朝阳小武基厚俸村54号院凉皮黑作坊的一名17岁小工向媒体透露了该黑作坊制作凉皮的过程，简直令人作呕！据这名小工表示，他们像揉洗大件衣物一样和面，经常是干累了就把脚踏进面盆里用脚和面，面团掉到地上弄脏了就直接扔回面盆里，每天用完的工具都不清洗。上厕所回来也不洗手，老板看到后只笑着说；“别让人看到啊”。有三、四回被老板打骂和扣工资时，两三个小工气急了就一起往面里撒尿，还有两次看到有人气呼呼地往正煮凉皮的大锅里吐口水。小工还说，在这家黑作坊和他一起做活的还有十几个小孩，都是老板从陕西招来的，最小的才14岁，都没有健康证，很多孩子甚至连身份证都没有。
5、 端午节粽子一提起粽子，不但是时下中国与韩国争相欲将其作为本国各自的传统文化申请世界文化遗产项目的香饽饽；而流传至今，而且端午节一直还是一个中国大众对良知与道义祭奠的节日。而作为用以祭祀事主屈原的美味粽子，也在最近的一个端午节成了令人作呕的怪物。对于平日为弄钱把心肠熬黑了的不法商人来说，每个节日的来临，便是一次暴利横敛的机会。
2004年6月11日的端午节，北京的城管、工商、卫生部门在石景山金顶街区一处废弃的房屋里查获了一个非法制售粽子的黑窝点，共收缴5吨已加工好的粽子和一批非法加工原料，总价值约为1。8万元。此黑窝点没有采取任何符合要求的卫生措施，周围到处是垃圾，马某等4名从业人员既无健康证，也没有从业资格，完全是非法制售。
据北京市工商局负责人表示，黑心商贩在做粽子时加入硼砂［borax＇ ，就能使粽子不黏粽叶并且增加弹性。据业内人士表示，硼砂这种化工原料，多用在陶瓷、玻璃等制造过程中，大陆明令禁止硼砂用作食品添加剂。酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会导致胃部出现恶心、呕吐或腹泻等症状。
？？？？ 而也正是传统的端午佳节的前一天粽子又热销，笔者在北京朝阳区平房乡黄杉木店村村东的一间小院里，发现一个肮脏的“黑”粽子制造作坊，每天从这里流出的黑粽子至少有数百斤。这个院子不大，但是竟摆放了七八个煤炉和铁皮桶，铁皮桶里正煮着包好的粽子，白色的蒸气不断冒出。地面上到处都是烧过的煤灰，由于连日下雨，显得特别泥泞和肮脏。三名男工穿着拖鞋和短裤，正在一盆浑浊的脏水里洗粽叶。而在一旁散发着令人作呕气味的污水中，竟然堆着几个盛放包好粽子的食品盒，食品盒似乎好久都没有清洗过，腻满了脏兮兮的东西。还有更多的粽子被浸泡在一个污浊的已经看不出本来颜色的铁桶里。工人说，这样是为了保持粽子的新鲜。
6、 几千年传下来的美味豆腐，又是如何成为“黑豆腐”的呢？
这在同一天所发生的另一件有关豆腐的事同样让人无法乐观。北京豆制品市场自2003年7月1日起实施市场准入制度，禁售“裸体豆腐”。但是在一些城近郊区的集贸市场，仍有人在出售不符合安全卫生要求、没有包装的“裸体”豆腐。目前，这些“裸体”豆腐的销售渠道一般是通过集贸市场进入到宾馆、饭店、机关、学校的大食堂。价格便宜、监管松懈使得“裸体”豆腐销售市场又有抬头之势。目前集贸市场已出现了不少来自小作坊或者黑窝点生产的豆腐，只不过交易方式更加隐蔽。这些“黑豆腐”往往躲开执法人员上班时间提前交易，或者采取直接送货的方式将黑豆腐送货上门。
据一家豆制品企业的负责人透露，他们曾跟随一个加工豆腐的黑窝点到八里桥市场，看到他们把原来5点送货的时间提前到凌晨两三点钟。另据一位知情人报料，生产“裸体”豆腐的小作坊，全部投资最多2000元，生产设备只有一台电磨、一个废旧汽油桶和皮管子。
他们先是将没有经过挑选的黄豆装入编织袋里，再把混有杂质的黄豆编织袋整个放到水中浸一下，然后直接磨碎，再冲在屉里压上几个小时，就做成了豆腐。这位知情者说，这种豆腐的蛋白质含量一般只有4％左右，而正规企业的产品一般在70％至80％。“毫不夸张地讲，小作坊生产的豆腐实际是在卖水”。
仅依西安豆腐市场调查为例：据统计，西安市目前人均豆腐类产品需求为27。8公斤/人/年，按西安现有城区人口400万计，西安市场豆腐类产品需求为91200吨/年，每天豆腐等豆制品需求量约为490吨，可以说，豆腐在百姓菜篮子中长期占据一席之地，78％的消费者表示每日采购一次豆腐。但是你若知道西安市场上80％以上的豆腐都来自无证照、脏乱差的小作坊，为了让市民能吃上放心豆腐，西安市相关部门联合出台政策禁止豆腐裸卖。该制度实施已经一个多月，可无遮盖裸卖豆腐的随处可见。在一个不到百十平方米的小集贸市场，就有5家豆腐摊，不时有苍蝇在豆腐上飞过。
豆腐，这是我们祖先几千年传下来的美味，据我所知，一些在国外的我们的不少同胞一直还在努力着把它做为21世纪的健康食品推向全世界且在一些国家和地区已初见成效。可这些现状对其国际市场开拓的影响将是什么呢？！
我们历经千百年的小吃和名优特产正在我们的手中败损消亡，从冠生园陈馅
月饼，到金华敌敌畏火腿，从太仓的黑心肉松，再到平遥的病牛肉，直至含瘦肉精的猪肉、毒豆芽等一波波有关
食品安全的新闻不绝于耳。广海咸鱼驰名中外的一种海产腌制品，它也是广东省台山市最负盛名的特产之一，盛产于台山市的广海镇。不久前的“广海咸鱼敌敌畏泡制”事件令这一品牌抹上了阴影：央视记者赶往广海镇加工咸鱼最集中的地方之一——枉龙村，工人告诉记者，制作程序很简单，先是把鱼浸泡在池子里用盐腌制，之后清洗，洗完晾晒，晒干后装箱，然后销售。而关键性的一个步骤就是洗鱼，记者看见工人往大木桶里倒了些液体，木桶里立刻泛起了一大片白色泡沫。工人解释说是农药，也就是敌敌畏，用来防苍蝇的。洗鱼后不再施行任何处理，就直接摆放到太阳下晾晒直至装箱，装箱时再洒些敌敌畏。不仅仅是敌敌畏，连腌制用的盐径直就倒在地上，穿着鞋的脚还在盐堆上踩来踩去。鸡在晾晒场上走来走去，甚至还在上面拉下粪便。如此加工的咸鱼销路却很好，有北方人下来买，而大部分买主都是广州、江门、惠东、惠州等地的人，另外还有湖南、广西。
常言道“民以食为天”，可现在，在“没完没了”、“十面埋伏”的毒食品面前，老百姓早已丧失了起码的安全感，如此情景用“食品卫生恐怖”来形容可能并不会让人觉得夸张：因为大米是用矿物油抛光的，面粉是添加剂的，水果是使用催熟剂、膨大剂的，而蔬菜则是农药超标的……在如此严峻的食品安全环境面前，谁还能举箸地自如保持镇定？
令人触目惊心的食品安全事件（1）
2004年7月5日《中国青年报》报道，根据一项调查，有82％的中国民众担心食品安全问题。调查还发现，有超过90％的受访者表示，曾经在生活中遇到过食品安全问题。对于具体的食品安全问题，有超过一半的受访者认为，达不到国家卫生标准的食品最令人担心，其次是假冒知名品牌的食品，也有人担心过了保质期却还在销售的食品。这项调查是今年五六月份进行的，范围涵盖全国31个省、自治区和直辖市。
另据权威部门透露：国内消费者对任何一类食品安全的信任度均低于50％。近日，杭州质监、工商、卫生等部门在杭州江干区联合查处4家豆芽加工黑窝点。在一豆芽加工黑窝点，过期药剂和漂白粉随处可见。这些被查处的豆芽作坊“毒气”熏人，工人戴着面罩生产豆芽，不但加工环境脏乱差，而且随意添加各种有害物质。？戴面具才敢加工的豆芽你敢吃吗？
？？故此，
商务部部长助理、全国三绿工程工作办公室主任黄海在北京说，目前国内
食品安全面临的形势依然严峻，食品卫生平均不合格率仍达８％左右，蔬菜农药残留超标率约为７％，据调查，消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于５０％。
请看看下面这些具体的个案吧：
1、 约三分之一人的癌症是吃出来的
2001年10月：在不久前北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家估计，我国每年实际发生食物中毒例数至少在20—40万人，这一数字的公布，使得食品安全问题再度成为消费者关注的热点。会上有关专家指出，果蔬残留农药、有机磷［organophosphorous pesticide］会引起神经功能紊乱，重者会中毒死亡。果蔬食品的重金属、亚硝酸盐［nitrite＇污染属于慢性积累中毒，是导致癌症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。
“约三分之一人的癌症是吃出来的。”参加会议的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的陈君石教授这样直言告诫世人。
2、海南椰果加工使用违禁添加剂现象
2004年6月6日，在海南发现的椰果加工使用违禁添加剂现象触目惊心，并将海南椰果加工厂使用非食品原料加工椰果的情况予以曝光。海南省食品药品监督管理局联合省卫生厅、省工商局及质量技术监督局，截至16日的10天时间内，有关部门检查椰果加工厂41家，发现其中17家加工厂无卫生许可证，9家无营业执照，7家涉嫌使用对人体有害的化工原料加工椰果，查封椰果成品、半成品90余吨，椰果培养盘33万盘，查获工业用双氧水［hydrogen peroxide］、氢氧化钠［ sodium hydroxide ］、硫酸镁［ magnesium sulfate ］、硫酸铵［ammonium sulfate］等工业原料一批，已立案15宗，其中两家加工厂涉嫌利用有害人体的非食品原料生产椰果案已移交公安机关处理。据了解，海南岛年产椰子二亿个，产量约占中国产量的百分之九十九。
3、 毒黄花流向全国
2004年7月开始，毒黄花正在流向全国市场：2004年3月13日，沈阳卫生监督所查处了满满7卡车二氧化硫［sulfur dioxide］残留超标近200倍的黄花菜，共计24。5吨。然而；在黄花菜主要产地…河南平舆县和湖南省祁东县等地发现，这区区24。5吨仅仅是冰山一角。据衡阳市卫生局介绍，沈阳查出24。5吨毒黄花菜不仅来自祁东，部分来自陕西、
福建等地，“这说明黄花菜的硫加工有广泛的基础。”黄花菜产业的龙头企业…湖南映武黄花集团有限公司总裁李映武告诉记者：“今年药菜（用焦亚硫酸钠［sodium pyrosulfite］加工过的毒黄花菜）还有两三千吨”。
成为众矢之的的毒黄花菜，其含硫量来自一种合法的食品添加剂“焦亚硫酸钠”。焦亚硫酸钠的成分中约30％为二氧气化硫，按照国家1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》的规定，焦亚硫酸钠无论作为防腐剂还是漂白剂，都不能用于黄花菜的加工。
一位祁东籍的菜贩子告诉说，1992年河南平舆县开始种植黄花菜，加工技术传自湖南祁东，农户从一开始就做药菜，“加硫粉”很容易。在现场，农户把刚摘下来的黄花菜倒入一个大塑料袋里，每达到一定的厚度就洒一层焦亚硫酸钠，整个过程没有添加水。这样下来一般100斤的鲜菜要洒5…6斤焦亚硫酸钠，如果按照大概8斤鲜菜可以制作1斤干菜这个比例计算，几乎每25斤干菜就加了1斤焦亚硫酸钠。
“我们不是在吃黄花菜，而是在吃焦亚硫酸钠！”李映武说。然而这仅仅是第一步，而后还要经过焦亚硫酸钠的洒、薰等三道工序加工，如此摆上餐桌的黄花菜硫含量超标何止几百倍！
有关资料显示，如果食用了二氧化硫超标的食物，人体会出现急性中毒表现，头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力，胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，二氧化硫还是一种致癌物质。被滥用的焦亚硫酸钠已成为埋在黄花菜里面的一颗定时炸弹，但农户们并不知道这些知识，他们自己甚至每天都在吃这种药菜。
4、 被严重污染了的日常生活必需品——食盐
西方的先哲和诗人们，每每用盐来颂扬爱情和友谊，中国老百姓也把盐列为“开门七件事”中的必须品，可我们现实中的盐却成为毒祸民众的毒物。国内最近发生多起亚硝酸盐食物中毒事件，共有403人中毒、2人死亡。
卫生部日前发布今年第四次食品卫生预警公告，提醒民众要从正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐以及使用来历不明的“盐”类物质，防止亚硝酸盐食物中毒事件。
亚硝酸盐在食品加工中可用作护色剂，具有很强的毒性，摄入三克即可致死。中毒症状为：头痛、头晕、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇、指甲及全身皮肤与粘膜呈现紫绀等。严重者意识朦胧、烦燥不安、昏迷、呼吸衰竭以致死亡。
另据，卫生部报告显示：山西晋中市万家灯火大酒店非法使用亚硝酸盐，造成168人中毒；陕西省乾县春锋堂非法使用亚硝酸盐。造成115人中毒；吉林省长春市因不法分子用亚硝酸盐投毒，造成117人中毒；湖北省咸宁市一家庭因误食亚硝酸盐，造成3人中毒，其中2人死亡……
而目前私贩食盐的犯罪活动在全国各地却愈演愈烈：近日，四川省盐务局接到举报称，有千余吨私盐已经分别从湖北、青海通过铁路贩运潜入四川，这些私盐托运申报品名为添加剂、石材、米石、石膏粉等。守候两个多小时后，执法人员感觉
