中国食品安全现状调查-第21章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
三看防伪标志。一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。？？
四看数字。各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则易识破。？？
五看颜色。真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。？？
最后鉴别真假洋酒的手段就是品尝了。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。
速冻面米制品选购小诀门
一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品，
消费者在选购时应注意以下几点：
？ ？ 第一，注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在－18℃以下的冷藏库内贮藏。否则即使在保质期内，内部质量也是无法保证的。
？ ？ 第二，看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，印刷清晰的产品，其次外包装应标明产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。
第三，看产品外观。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团，包装内有不应有的杂质等都不应购买。
？ ？ 四，在购买回家后，短期内应尽快食用，不要贮存过久。
劣质饼干特征识别
饼干的质量主要从饼干的色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别。劣质饼干的特征：
（1）色泽：表面暗淡，没有光泽及油光，颜色或过深或过浅，或深浅不均一。
（2）形状：形状不规则、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、弯曲、起泡等现象；表面粘有淀粉、杂质，干缩。
（3）内部组织：把饼干折断，起发不均匀，内部孔隙大小不均匀。
鱼鳞易剥落的冰鲜海产品不新鲜
在超市选购冰鲜鱼时要做到：
一看：看鱼体外表光亮，完整性好否；
二摸：触摸鱼体是否有弹性，看鱼鳃是否鲜红，鱼肚是否有破裂，鱼鳞是否很容易剥落；
三嗅：是否有一种新鲜的感觉，鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。
火腿肠选购常识
？ ？ １、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品，肉的比例高，蛋白质含量多，口味好。
？ ？ ２、如果发现胀袋表明产品已经发生变质。
？ ？ ３、味道有刺激感觉或不爽口，说明食品添加剂有可能是添加过多，最好不要食用。
4、火腿肠的表面如果发黏就不要再食用了。
5、肠衣上如果有破损，不要购买。
少食膨化及油炸小食品
在购买膨化食品时，若发现包装漏气，则不宜选购。而且要避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。这种作法有隐患，一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。需要注意的是小食品只宜作为休闲食品偶尔食用。如果摄入过多，会造成多余脂肪在体内蓄积。
优质粉丝有光泽
粉丝、粉条鉴别常识？ ？？ ？ （1）色泽鉴别？ ？将产品在亮光下直接观察，优质粉丝粉条，其色泽洁白，带有光泽。较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉丝、粉条则色泽灰暗，无光泽。？ ？ （2）组织状态鉴别？ ？用手弯、折，以感知其韧性和弹性。优质粉丝、粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉丝粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
？ ？ （3）气味与滋味鉴别？ ？可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。好粉丝、粉条无任何异味。劣质粉丝、粉条则有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
海鲜干货的优劣鉴别
（1）墨鱼干：体形完整、光亮洁静、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。
？ ？（2）鱿鱼干：体形完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。
？ ？（3）虾米：肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮，有鲜香味，够干淡口为上品。
？？（4）海参：体形完整端正，够干（含水量少于15％），淡口结实有光泽，大小均匀肚无沙。
？？（5）鱼翅：分为青翅明翅、翅绒翅瓶等。青翅最好。够干、淡口割净皮肉带沙黄色为佳。
？？（6）章鱼干：体形完全色泽鲜明，肥大爪粗、体色柿红带粉白，有香味，干爽淡口。
选购茶叶注意色香味形
鉴别时，首先闻茶叶的气味，具有茶叶固有清香者，为真茶；带有青腥气或其他异味者，为假茶或受污染的茶叶。观色时，抓一把茶叶放在白纸或白盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色，如特级黄山毛峰芽头肥壮、匀齐，形似“雀舌”，嫩绿泛象牙色；若茶叶颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。另外，还可观察茶叶的断碎程度，以匀整为好，断碎为次，新茶芽叶匀齐一致，嫩而柔软。最后，可取少量茶叶放入杯中，加沸水冲泡，把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度，如好的青茶泡开后绿叶红边，叶底肥厚柔软，叶缘红色明亮鲜艳。优质茶叶茶汤清澈明亮，闻起来清纯爽快，芬芳持久，沁人心肺，好的红茶茶汤冷却后还会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊。
饮食安全十大黄金定律
世界卫生组织（WHO）提出的
1。煮好的食物应立即吃掉，食物在常温下存放四五小时是最危险的。
2。食物特别是动物性食物应熟食，因一般带有病原体。
3。最大可能选择已加工处理过的食物。
4。无法一次吃完的食物，应在低温环境下保存。
5。存放过的熟食应加热后再食。
6。生食与熟食应严格分开，包括分割工具以及存放。
7。保持厨房厨具餐具的清洁卫生。
8。处理食物之前需洗手。
9。避免让小动物接触食物。
10。饮用水要保持清洁，必要的话不要饮用生水。
瓶盖凸出为变质罐头
劣质罐头的特征为：
（1）商标印制粗糙，厂地、厂名、生产日期、产品名称印制不完整，厂地英文代号与商标不一致；铁罐焊接处焊锡不完整、不均匀，卷边处有铁舌、流胶；玻璃瓶铁盖锈蚀。
（3）外形：由于食物变质、腐败，产生了气体，使罐头铁皮盖凸出；整个罐头 受机械挤压碰撞的痕迹，有锈听、胖听、漏听，瘪听现象，罐头外表有污垢、变暗、起斑、生锈；玻璃罐头瓶盖和瓶口接缝不严密，垫圈锈蚀、歪斜，瓶内块碎、汁蚀，气泡较多。
（4）声音：用手指敲击底盖，声音混浊，有空音，表明内容和量不足，气体较多；声音为“破、破”的沙哑声，表明罐头已经变质。
？（5）气密性：气密性差，置于水中按底和盖有气泡产生。
怎样挑选猪肉内脏
猪肝：先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
猪肚：挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。
猪腰：挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
健康鸡的鸡冠是鲜红的
（１）看鸡的整个神态。健康鸡显得有精神，活泼好动，；病鸡显得没有精神，反应迟钝，体质消瘦，放在地上不爱动，无论喂它什么皆不食。
（２）看鸡头。健康鸡的脑肌肉丰满，以手触之头伸缩富有弹性，用手拍鸡则有叫声；病鸡脑肌肉消瘦，用手拍之无声。健康鸡的鸡冠鲜红，大多挺直；病鸡的鸡冠或冠尖呈暗紫色或青紫色，苍白肿胀，蔫搭萎缩。健康鸡眼睛炯炯有神，四处张望；病鸡眼睛无神或闭眼打瞌睡。健康鸡的嘴清洁干净，呼吸自然；病鸡的嘴不断哈气，呼吸急促，有的鼻孔流涕，嘴中流涎。
（３）看鸡翅膀。健康鸡羽毛整齐，光泽均匀，翅膀自然紧贴鸡体；病鸡羽毛松散，光泽暗淡，翅膀下重微张开。
（４）看肛门。健康鸡的肛门周围干净无烘迹粘液；病鸡肛门周围有绿色或白色烘迹粘液和脏毛。
（５）摸鸡嗉。健康鸡的嗉子无气体，不胀不硬；病鸡嗉子膨胀有气体，积食发硬，如倒提起来，头耷脚冷嘴流泫，必是病鸡无疑。总之，应挑选灌粮食的、又叫又跳喜啄食的活鸡购买。
肉色呈红的烧鸡为病鸡
市场上出售的烧鸡，有些是用患病的死鸡加工制做的，怎样识别呢？买烧鸡时不要只看色泽，因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成，所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样，就可断定不是病鸡，因病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次，买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，买烧鸡时闻一闻有无异味，也是识别质量的方法之一。
勿将保健品当药品
首先，保健食品的基本属性是食品，购买保健食品用来治病，这是极大的错误。
？ ？？？第二，我国目前只允许生产有下列保健功能的产品，既免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容、改善胃肠道功能等，共22种保健功能。同时卫生部还规定，同一配方保健食品功能不能超过两个。
？ ？ 第三，充分认识保健食品产品中的原料和有效成份及其相应的产品。任何保健食品的产品，都标明主要原料和功效成份。
第四，购买保健食品应认真看清产品的外包装、说明书等标识内容，符合规定要求者方能购买。
？ ？ 第五，应购买自身食用的剂型。目前我国保健食品的剂型，有传统食品形态的剂型，如袋泡茶、谷类制品、酒类制品等；药品剂型，有胶囊、口服液、冲剂、片剂等。由于各种适用人群存在差异（如有的人群不适宜酒类等），故应按自身特点选购适用剂型才好。
假冒进口食品鉴别常识
假冒进口食品主要分为两种：一是进口原料，国内分装，冒充进口食品；二是国产原料，国内生产，冒充进口食品。 通常假冒进口口食品外包装材料质地粗糙，印刷质量差；中文标识不符合国家强制标准；无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书。
结块食盐谨慎买
碘缺乏将引起甲状腺肿大（大脖子病）、克汀病和对儿童智力发育造成潜在性损伤，对人类造成生理上和精神上的巨大伤害。目前市场上的私盐有以下情况： 1、直接晒制的海盐——生产环境污染严重，未经提纯，达不到食用标准，且不含碘； 2、工业用盐——含有大量有毒有害的杂质，老百姓吃了会掉头发、掉眉毛，严重者会中毒死亡。
如何鉴定碘盐呢？首先是外包装的甄别：防伪标签粘贴位置整齐、统一；只有封口处有很短的折痕；包装的背面有8位数编码；封口处有不规则、不明显的锯齿，手摸起来有凹凸感。其次是观其颜色，颜色应洁白，无暗灰色或黄褐色，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。再次是嗅，无异臭或其他外来异味。最后是尝，咸味纯正，无苦味、涩味或其他异味。
“放心醋”酸味柔和，不刺激
目前市场上的假醋是用工业冰乙酸、自来水和色素勾兑出来的。对人体的神经系统、消化系统和呼吸系统产生严重危害，会导致肺癌、胃癌，对人体危害极大。
对付假醋也有一套科学严谨的鉴别办法：首先，对外包装进行认真观察，外包装上一般会明示“勾兑醋”或“酿造醋”，观其颜色，白醋无色透明，陈醋色泽棕红发黑，均不会出现沉淀悬浮物及霉花浮膜。品质优良的醋具有独特的香味，酸味柔和，回味绵长，不会出现刺激性酸味。而且摇晃时，优质陈醋有丰富的泡沫并且持久不消。劣质陈醋有时也会产生泡沫，但会很快消失；最后，需要提醒的是烹调食醋，只能用铁锅，不能用铝锅。以防过多的铝会引起消化功能紊乱，造成组织损害而影响智力。
本身就含毒的六类蔬菜
第一类：豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等，它们含有植物血球凝集素（Phytohaemagglutinin），会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，并会刺激消化道黏膜，如毒素进入血液，则会破坏红血球及其凝血作用，造成过敏反应。
研究发现，煮至摄氏80度、未全熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才吃。
第二类：木薯类植物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷（Cyanogenicglycoside），误食后可在数分钟内出现喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
第三类：竹笋，其毒素为生氰葡萄糖苷，数分钟内就会发作，症状类似木薯，食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
第四类：种子与果核，如苹果、杏仁、梨、樱桃、桃、梅等种子，以及其大而坚硬的果核，其毒素与木薯相同，症状也相似，但其毒性则是透过咀嚼，而非烹调转化。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含此毒素，食用时须去核或避免咀嚼这些种子与果核。
第五类：鲜金针，中毒后会感肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。此毒素属水溶性，可在烹煮和处理的过程中被破坏，如经过食品厂加工处理的金针或干金针，都属于无毒。如以新鲜金针入作为菜肴，则须彻底煮熟。
第六类：青色、发芽、腐烂的马铃薯，误食后会出现口腔灼热、严重胃痛、恶心、呕吐症状， 其毒素茄碱会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜和引发肠胃出血，大部分毒素正存在土豆的青色部分，以及薯皮和薯皮下。
此外，未成熟的青西红柿，久存的已腐烂南瓜都有可能使人中毒。
与细菌性食物中毒通常发病时间较长不同，天然毒素的中毒
