中国食品安全现状调查-第23章
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3．腌制食品，因钠盐含量超标，会加重肾脏的负担，增高发生高血压的风险。还有，大量的致癌物质亚硝胺可使鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可增加胃肠炎症和溃疡的发病率。
4．加工的肉类食品（火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。此外，还右造成血压波动及肾功能损害。
5．肥肉和动物内脏类食物，此类食品中大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
6．奶油制品，常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。
7．方便面，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。会增加了肾负荷，会升高血压，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
8．烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点，包括冰淇淋、雪糕等。它们易导致肥胖，还可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物，不仅含有致癌物质亚硝酸盐，而且香精等添加剂可能损害肝脏等脏器，还导致血压升高并加重肾脏负担。
北京市108个放心食品品牌
北京市食品办公布的108个放心食品品牌肉及肉制品：月盛斋、中瑞、鹏程、双大、明慧、华都、资源、京京、老唐、天福号、得利斯、大三环、新成、金大都、恒慧、育青、双汇、春都、希杰、万威客、梅林、旺润……每月、北京金维福仁食品公司（生产牛肉）、北京市第五肉联厂（生、熟肉）。
乳品及乳制品：三元、伊利、光明、雀巢、蒙牛、完达山、妙士。
豆制品：豆豆厨、白玉。
调味品：王致和、金狮、龙门、完、紫林、燕京、恒顺、天立、致美斋、合立、天鱼、海天、淘大、老才臣、家乐、太太乐、李锦记、味好美食用油：金龙鱼、鲁花、福临门、胡姬花、元宝、绿宝、金象、火鸟、古币、红灯米、面：七河源、北大荒、华藤示范、福佑、北郎中、古船、Gmb、河套桶装水：国信、娃哈哈、燕应试、北冰洋、乐百氏、获特满洒：茅台、剑南春、酒鬼、舍得、五粮液、贵州醇、红星、牛栏山、华灯、华都、燕京、丰收、龙徽、中华、五星、北京其他 ：六必居中、天源酱酱腌菜系列，摩厅豆沙馅系列，京糖食用糖系列，宫颐府、汇源、华邦、牵手、百花、张一元、吴裕泰、更香、同元、全聚德、义利
识别安全食品五招
卖价偏低应注意。在一些批发市场、农贸市场出售的食品甚至低于成本出售，这其中肯定会有问题。
外观夸张慎选择。颜色、味道夸张的食品往往是添加剂超标的表现。
过分推销要防范。推销员过分热情的要注意。
商标、标示、品名、产地近似名牌，易混淆的食品要注意。
“早产”食品有猫腻，主要是节令食品、保质期短的食品要注意。制假者为了量季多卖货，就备足货量，打上后来的生产日期，坑害消费者。
吃蔬菜的学问
不宜吃皮的蔬菜：荸荠、土豆和红薯，否则易引起中毒。
不宜在冰箱久存的蔬菜：黄瓜超过3天会失去其特有的风味，加速腐烂。西红柿存放稍长，其局部或全部会呈水浸状软烂，加速腐烂。
不宜同吃的蔬菜：红薯不能与柿子同食；萝卜不能与桔子同吃。守信用时忌吃番茄、否则引起腹痛、呕吐、甚至休克，腹泻与眼病患者则忌食大蒜。
蔬菜保鲜小绝招
可把摘除了腐烂部分的蔬菜放进塑料袋内，扎紧袋口，置于阴凉干燥处。一般能保鲜10…15天。对黄瓜、辣椒、香菜及未成熟的番茄效果更好。蒜黄、青蒜用鲜大白菜的叶片包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天，韭菜可用小绳捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，既不会干也不会腐烂。
清除蔬菜残毒六法
水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。
水泡：一些还宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。
水洗：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先和清水清洗，再在盐水中泡一下。
削皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。
光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药分解、失活。
放置：蔬菜买回后，不要立即烹制，在常温下放置24小时，残留农药清除率可达48％左右。
生食蔬菜的讲究
生吃的新鲜蔬菜一定要洗干净，尽量去皮，有条件可消毒；注意砧板和菜刀的清洁，最好加盐食用，也可加入姜末、醋等，有一定的杀菌作用。
预防食物过敏
食物过敏在成人中的患病比率为2％，常见的过敏食物有8大类：鸡蛋、牛奶、鱼、贝壳类海产品、花生、坚果、黄豆、小麦等。
鸡蛋过敏：出现丘疹，突然疲倦、胀气和失眠等，有人还会因此而导致感冒。因此千万要小心蛋塔、蛋糕类食品。此外，最好不要注射流感疫苗。
牛奶过敏：喝牛奶腹痛、腹泻，并不属于过敏，而是得了“乳糖不耐症”。牛奶过敏除上述症状外，更重要的是气喘、结核、心脑血管疾病等各种慢性疾病的病情恶化。如发生上述症状，不妨停喝一段时间。
花生过敏：花生蛋白是引发过敏反应的主要原因。过敏者会出现血压降低、脸上和喉咙肿胀，导致呼吸障碍，甚至会引起休克。提醒不能吃花生的人，平时吃油要仔细一些，尽可能选择精炼过的花生油。含花生蛋白的食物也要避免。
海鲜过敏：海鲜类食品过敏会使皮肤骚痒。原因是虾体含有一种“异形蛋白”，这种物质经人体吸收后，因人而异不同程度地会产生皮肤过敏现象。此外，虾农利用抗生素治虾病后，会使虾体残留有大量抗生素，抗生素主要集中在虾体的头部和肠部。
预防食物过敏的最好办法就是不吃，尤其注意的是，具有食物过敏的孕妇，从怀孕期到哺乳期及婴儿的喂养，都要注意食物过敏的问题，以预防宝宝发生食物过敏。此外，一旦出现恶心、腹痛、呕吐等情况，或者全身起满了大大小小的红色疱疹时，一定要及时就诊别耽误。
女性：早晨喝豆浆胜于喝牛奶
与牛奶相比，速效的养生保健价值更高，被称为“心血管保健液”，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量比牛奶还高，豆浆中不含胆固醇与乳糖，易被人体吸收。而对女性来说，早上选择豆浆更胜于牛奶，鲜豆浆除含有植物雌激素外，还有大豆蛋白，异黄酮，卵磷脂物质，对乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用；而牛奶中所含有的植物雌激素可调节女性内分泌系统，明显改善女性心态和身体素质，延缓刑皮肤衰老，从而达到养颜美容的目的。生豆浆不能喝，用大火药味煮沸后，改以文火煮5分钟左右，彻底熟透。
多吃糙米有利于心血管
所谓糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。大米中60％—70％的维生素、矿物质和大量必须氨基酸都聚积在外层组织中，我们平时吃的大米 虽然洁白细腻，营养价值在加工过程上已有所损失，比糙米要低得多，而且糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，预防便秘和肠癌。糙米不可淘好后马上就煮，至少需泡两小时，最理想的方法将米泡一夜，煮饭的水是精白米用水的两倍。不可一煮好马上就吃，因为吃糙米饭必须细嚼，太热的饭囫囵吞下，对胃不好，也易致消化不良。
卖相好的水发产品可能含甲醛
简单鉴别方法：眼看、鼻闻、手摸。经双氧水、甲醛、火碱加工水等化学物质处理的水发产品往往颜色过白且体积肥大，有的还会有明显刺激异味，用手捏易碎裂，看上去肥大鲜嫩，卖相好，吃起来脆滑，这样的鱿鱼等水发产品有可能做的手脚。
色素葡萄酒识别简易法
有些所谓的“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成，简单的鉴别方法如下：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上。如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
多喝牛奶女性易生双胞胎
英国《繁殖医学》杂志发表最新研究报告表明，如果一名女性经常喝牛奶的话，她孕
育双胞胎的概率会是一名素食女性的5倍。报告统计说，过去30年来，世界上双胞胎的数量出现明显增加，在部分国家增率甚至达到50％。这项最新研究认为人们食品构成的变化也是重要原因之一。研究者诊断动物肝脏中的蛋白质——类胰岛素生长因子是造成这两组女性孕育双胞胎的比率有如此大差别的原因。该报告称，类胰岛素生长因子令女性的卵巢更加敏感，从而增加女性分泌卵子的数量以及增加胚胎在发育初期的生存概率。
喝健康水 健康喝水
水不仅能解渴，而且具有保健与营养功能。有效、安全、经济的保健品首先来自好水，
即健康水。现代人有一个误区，认为水中的矿物质越多越好，含量越高越好，或者认为水越纯越好。其实，从生命的起源、演化、生存来看，在不含任何矿物质的纯净水中是无法孕育生命的。什么才是健康水，简单地说，就是没有污染、没有退化，符合人体生理需要的水才算达到健康水的标准。科学喝水不光是要喝健康水，而且喝水方式要讲究。首先要保证每天足够的“饮水量”，其次，清晨喝一杯水，浴前喝一杯水，在有空调的环境里要比平时多喝水。再次，喝水时必须防止硝酸盐的危害，饮开水时应该预防氯消毒副产品的危害等。老年人相对青年人来说，每天应多喝一杯水。
绿豆汤的各式熬法
熬绿豆汤的时间长短很有讲究。如果想消暑，10分钟左右，不要久煮，这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬得时间长点，最好把豆子煮烂，把豆子一起吃下去，清热解毒作用更强。
炒胡萝卜忌放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，人体消化后，可以变成维生素A，维生素A有助眼睛和皮肤的健康。炒胡萝卜放醋会将胡萝卜素破坏殆尽。
炒牛肉忌加碱
当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
搭配增效的食物
五谷加红枣，胜似灵草；
精粮合口味，粗粮润胃；
豆腐配海带，常吃除害；
白菜萝卜汤，益寿保康；
心虚气不足，桂圆米煮；
口渴心烦躁，粥加猕猴桃。
红薯的妙用
1、煮红薯治热黄疸：红薯煮食，可治热黄疸。
2、炒红薯叶通便：红薯叶250克，加油、盐炒熟，一次吃完，一天两次，可治便秘。
3、生红薯叶通便：生红薯叶捣碎，调红糖，贴肚脐，可治大小便不通。
4、干红薯叶藤消渴：干红薯藤适量，水煎服，可治消渴。
5、红薯粉治遗精：每天早晚用红薯粉调服，可治遗精、淋病。
6、红薯叶治疳积：新鲜红薯叶90…120克，水煮服，可治小儿疳积，夜盲。
西红柿的药用疗法
治皮肤病：将鲜熟的西红柿去皮和籽捣烂敷于患处，每日2…3次，可治真菌、感染性皮肤病。
美容、防衰老：将鲜熟的西红柿去捣烂取汁加少许白糖，每于用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳。
治高血压：每天早晨1…2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显。
治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
治肝炎：取西红柿丁儿一匙，芹菜末儿、胡萝卜末儿、猪油各半匙，拌入沸米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
防中署：将1…2个
西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中署。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合使用，每小时饮一次，可退高烧。
治牙龈出血：将西红柿洗净当水果吃，连吃半个月，即可治愈牙龈出血。
8种食品VS 8种疾病
洋葱与骨质疏松：医学研究证明，洋葱可以有效提高骨质密度。洋葱最好生吃或榨汁饮用，每天服用200克，这样可以更地防止骨质疏松的发生。
桔子汁与高血压：临床实验表明，每天喝3杯（约230克）的新鲜榨桔子汁可增加收入1％的好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），并将坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）量降低16％，可减轻动脉硬化，防止高血压发生。另外，桔子中的钾有得排钠，降低交感神经的升压反应，并且有稳定和改善压力感受器的功能。
苹果汁与前列腺炎：患前列腺炎时，锌含量明显降低并难以提高。而苹果汗对锌缺乏具有惊人疗效，被称为“苹果疗法”，而且浓度越浓越好，每天食用2…3个苹果为宜。比药物疗法更安全、更易消化吸收。
鱼与哮喘：多吃鱼类可以润肺，补肺，患严重哮喘病的人每天最好保证吃一顿鱼，选鱼不先无鳞鱼、海鱼和死鱼。烹调时间比平常制作过程长一倍左右。
茶与牙痛：茶水中的氟和茶多酚等成分，可防龋齿固牙，并能减轻牙痛。茶叶在滋润口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。
绿色蔬菜与视觉模糊
芹菜、黄瓜等绿色蔬菜对改善视觉模糊有良好作用，这是因为人的视觉形成 依赖于足够的维生素A，绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，能避免体内维生素A被过多地氧化，消耗，能够保护眼睛健康。
啤酒与心脏病：啤酒含有蛇麻子等物质，可以降低患心脏病的几率，保持一天喝一杯啤酒，就会使患心脏病的可能性减到最小。需要指出的是，要严格控制在一天一杯，一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。
红枣与过敏：凡有过敏症状的患者，可以经常服用红枣：（1）红枣10枚，水煎服，每日3次；（2）生食红枣，每次5枚，每日3次；（3）红枣10枚，大麦100克，加水煎服，日服2…3次。以上均服至过敏症状消失为止。大枣水煎时掰开煎为好，煎时不宜加糖。
选购鸡蛋三误区
蛋壳颜色与营养无关：事实上，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色无必�
