中国食品安全现状调查-第24章
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犹恰！ �
选购鸡蛋三误区
蛋壳颜色与营养无关：事实上，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色无必然联系。
蛋小并非全是柴鸡蛋：蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量有一定的影响。现代科技的发展，可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。
“红心蛋”可能是色素作崇：为了使鸡蛋“红心”，饲养时在饲料中添加色素，颜色变得金黄色，所以蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。
正确的选购方法：蛋壳颜色是否均匀（平时所说的颜色很正）、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或者过圆。颜色不无均匀或蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋。
10种食物可降胆固醇
苹果：每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。
胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中的胆固醇的水平降低。
玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血清胆固醇的作用。
杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。
海带：富含牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇，含食物纤维褐藻酸，也可抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，可使心脏病的发病率减少50％。
牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。
蜜桔：丰富的维生素C可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
茶：含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂功能。常饮茶，可防止人体内胆固醇的升高。
十种常见的食品“杀手”
硫磺：刺激人的胃粘膜，造成胃肠功能紊乱，影响人体对钙的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。常见于辣椒、竹笋、腐竹、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。
甲醛：引起慢性呼吸道疾病；导致头痛、关、头晕、乏力、两侧不对称等感觉障碍；造成贫血，降低免疫功能 ；导致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等恶性疾病。常见于用甲醛泡发的水产品有鱿鱼、海参、虾仁，此外还有牛百叶、血豆腐等；还有用于卤肉、香肠等肉制品，豆制品、挂面、西瓜、红枣等。
雕白块：又称吊白块，损坏兴体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。摄入10克即可致人死亡。常见于米粉、米面食加工，豆腐、豆皮、鱼翅、糍粑等。
双氧水和片碱：具有强烈腐蚀性，轻者造成口腔、食道灼伤，重者造成胃肠穿孔；引起肝、肾疾病，存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危害。常见于竹笋、猪油、开心果等干货；鱼翅等海产品，鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品。
防腐剂：超标使用会烧伤肠胃，造成中毒甚至死亡。对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。常见于酱油、食醋、果脯、果冻、腊肉、腌菜、饮类。
色素：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲降低。常见于蜜饯、烧鸡、葡萄酒、糕点及各种儿童食品。
抗生素：抗生素会滞留在动物体内，人若长期食用含抗生素的畜产品，可引起消化道原有的菌群失调，同时还可使致病菌产生耐药性；而对抗生素过敏的人，还会诱发过敏反应。常见于水产品、家禽、家畜肉制品、鲜奶、奶粉等。
激素：长期使用会使儿童出现性早熟，男性特征不明显。常见于水果蔬菜中，如番茄、苹果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。
瘦肉精：人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、手颤、等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。
毛发水：食用后会导致包括癌症等各种致命疾病的发生。常见于被造假的酱油等食品调料中。
防范食品“杀手”的原则：
1、 不要被外表迷惑，外观异常美丽诱人的食物中毒很可能是“化过妆”的，最好不要购买。
2、 仔细闻一闻，很多化学添加剂都有气味。
3、 最好不要从小摊小贩手中买吃的东西，不要贪图便宜，要选择可依赖的商家和品牌。
4、 认真阅读产品说明，正规厂家的产品说明会告诉你食品的成分以供选择。
这样吃双眼更明亮
维生素A是保护眼睛、维持正常视力的“灵丹妙药”，维生素A缺乏会引起角膜软化症和干眼症。在日常饮食中补充富含维生素A的食品是防止维生素A缺乏的有效方法，多吃动物肝脏、牛奶 、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜、红薯等可能有效地补充维生素A，防止维生素A缺乏症的发生。
相克食物的禁忌
鞣酸与蛋白质相克若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀，形成不易消化吸收的物质。在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。
纤维素、草酸与铁相克动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素和草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
蛋白质与糖相克牛奶中的赖氨基酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开，鸡蛋煮熟后，凉一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。
胡萝卜素与醋酸相克炒胡萝卜忌放醋，是否因为醋酸会破坏胡萝卜素，同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。
草酸与钙、镁相克豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含苞欲放有氯化镁、硫酸钙，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起的生成物不能被人体吸收，容易诱发结石症。
减肥消夏的美味食物
1、 冻豆腐：吸收肠胃中的脂肪，且帮助脂肪排除体外。
2、 陈皮：帮助消化、排除胃气，还可减少腹部脂肪堆积。
3、 墨鱼：墨鱼脂肪含量很低，多吃不易发胖，是减肥的好食物。
4、 薏米仁：对水肿肥胖有效。
5、 木瓜：可治水肿、脚气病、且可改善关节。
6、 竹笋：低脂、低糖，多粗纤维的竹笋可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃。
7、 菠萝：具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉的蛋白质，适合吃过大餐后食用。
8、 腌渍类蔬菜：被腌渍后的蔬菜植物性
脂肪在制作过程被分解，但水肿型肥胖者不能吃。
9、 绿豆芽：含磷、铁、大量水分 ，可防止脂肪在皮下形成。
花生减肥不返弹
美国、英国、澳大利亚等各国的营养专家都强调花生及花生制品能有效帮助人们控制体重、防止肥胖。因为花生能使热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血压脂；另外，炒花生属于坚果，能增加饱腹感，而且花生制品中还含苞有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，不会导致肥胖。
致癌保鲜膜识别方法
家庭使用的保鲜膜，其包装上都有原料成分说明一项，如果标注提PE（聚乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯），一般可以放心使用；如果原料成分为PVC（聚氯乙烯）或者没有注明尽量别买。另外用眼看手摸的方法也可判别，PVC保鲜膜摸起来有一定粘性，易拉伸，韧性好，揉搓后不易展开，透明度也比PE保鲜膜好。用打火机点燃保鲜膜，如果燃烧后，保鲜膜象蜡油一样滴下来，并散发一股蜡烛味，那就是无毒的PE膜，而PVC有难闻的味道。
诱发食物中毒常见原因
化学性食物中毒主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐化学物质污染食物而引起的食物中毒。
家庭防御重点蔬菜水果表面的农药残留。在水果、蔬菜的洗涤中，使用果蔬洗涤剂充分洗净，再用流动的清水洗净洗涤剂残留。另外，削皮也能增强安全保险系数。
微生物食物中毒包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物最常见的一类。病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害巨大，食用前应充分加热。
真菌性食物中毒：最典型的例子是黄曲霉毒素引发的食物中毒，由霉变的谷物、花生等到产生，黄曲霉毒素的直接危害是引发肝癌。真菌较易在糖尿病类含量高的食物中繁殖。如腐烂的水果、常温存放的果酱、番茄酱等。
有毒有害原料引发的食物中毒
常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒，含氰甙植物中毒（如苦杏仁）、发芽马铃薯中毒、生豆浆中毒等。
不良烹饪过程引发的食物中毒
因加热不彻底引发的四季豆食物中毒事件和豆浆中毒事件屡见不鲜。其实解决这类事件并不难，只要在烹饪制作过程上延长加热时间，使其天然毒素破坏即可。
避免食物中毒小贴士
1、 不选择有危险因素的食品原料
2、 科学清洗水果蔬菜，注意农药残留问题。
3、 科学制作食品，烹饪时注意关键环节
4、 尽可能不剩饭菜。
5、 剩的食物加热食用。
6、 凉拌菜原料重点关注。
7、 选购安全系数高的食品，不买散装熟食。
8、 尽量避免食用没有卫生保障的公共场所的饮食。
9、 避免生、鲜原料与食品的交叉污染。
10、 避免食用家庭自制的酱豆腐、臭豆腐、豆豉。
六种人不宜喝咖啡
1、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人：正常人长期或大量喝咖啡，将增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病。一天喝1—5杯咖啡的人患心肌梗塞的比例，是不喝者的1。34倍。
2、老年女性：咖啡会使人体需要的钙难以吸收，从而导致骨质疏松。女性在绝经后，系于所需的钙量比绝经前要多10倍以上。
3、胃病患者：过量的咖啡可导致胃病恶化。咖啡因也有促进胃液分泌的作用，所以原本就胃酸过多的人，喝了咖啡更易引起胃炎。
4、孕妇：孕妇饮咖啡过量，可导致胎儿畸形或流产。
5、维生素B1缺乏者：维生素B1对保持神经系统的平衡和稳定有重要的作用，而咖啡对维生素B1具有破坏作用。
6、癌症患者：尽管目前尚未确切证实咖啡因与癌症的联系，但对已患癌症的人来说，还是不喝咖啡为好。
白领午餐四大禁忌
1、 速度就餐；许多白领宁可缩短吃饭时间，将时间让给打牌、聊天，以放松一下自己，忽略了午餐的质量。
2、 少食、不食：现在不论男女都开始减肥，有的甚至干脆取消了午餐，长此以往使胃长期得不到运动，造成功能退化，这对男性危害尤为严重，因为男性每天要比女性消耗更多。
3、 营养搭配不当：因工作紧张，有些白领喜欢吃快餐，如果经常食用快餐中的煎炸食品，会导致营养不平衡，对身体健康不利。
4、 饮食不规律：因工作忙，有些人午餐时间不固定，没事的时候早一点，有事的时候拖到下午，时间长了，午餐也就成了晚餐，这是导致胃病的主要原因。
螃蟹好吃“树敌”太多
螃蟹虽好，但一次不要吃太多，而且吃蟹时要注意不要和梨、花生仁、泥鳅、香瓜同吃，吃螃蟹后不要吃冷饮，否则腹痛立竿见影。
“返青粽叶”有毒
近年来，一些生产粽子的厂家为了保证粽子的卖相，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”。因此，购买棕子时不要贪图颜色鲜绿好看，原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。
如何食用打包食物
打包的食物需凉透后再放入冰箱，否则食物带入的热气会促使霉菌的生长；打包的食物必须回锅，否则不能彻底杀灭细菌；剩菜保存时间不宜过长，最好能在5…6小时内吃掉，如果食物存放时间过长，食物中的细菌会释放出化学性毒素，即使加热也无能为力。
食盐多易患高血压
《中国心血管病报告2005》指出，与食盐摄入量小于6克相比，每日吃盐大于等于12克的人患高血压的风险增高14％，大于等于18克的人患高血压的风险增高27％。我国居民每日食盐摄入量普遍较大，平均在15—16克之间。
十种最佳饮食搭配法
鱼＋豆腐，味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
猪肝＋菠菜，防治贫血。
羊肉＋生姜，冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛。
鸡肉＋栗子，补血养身，适于贫血之人，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸭肉＋山药，补阴养肺，适用于体质虚弱者。
瘦肉＋大蒜，促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质。
鸡蛋＋百合，滋阴润燥，清心安神。
芝麻＋海带，美容、防衰老。
豆腐＋萝卜，有利于消化。
红
葡萄酒＋花生，有益心脏，能预防血栓形成，保证心血管通畅。
女性预防乳癌，多喝咖啡和绿茶
加拿大多伦多女性健康中心研究指出，女性每天饮用4…6杯咖啡，乳腺癌的发病率将会降低25％…70％。此外，茶有此功效，每天饮用4…5杯绿茶也有助防癌。但即使是适量地饮酒也会增加女性患上乳腺癌的风险。
科学家还发现，如果肉类和家禽摄入量过多，即使吃足够量的鱼，防癌的效果也会大打折扣。因此，每周吃肉不应超过5次。
六种食物让牙齿更白
芹菜、乳酪、绿茶、香茹、芥末、薄荷对清洁牙齿、补充钙质、防蛀牙、抑制口腔细菌等大有好处。
世界政要们的食谱
俄罗斯总统普京菜谱一：普氏鱼汤材料厂：梭鲈鱼1条、狗鱼1条、胡萝卜1根、马铃薯1斤、橙子1只、生鸡蛋2个、月桂叶、茴香、欧芹、芹菜和盐若干。
烹饪方法、1、将剔骨后的鱼肉切成小块；2、鱼尾、头和鳍加上准予水熬汤；3、往鱼汤中加入胡萝卜和洋葱煮熟；4、对鱼汤进行粗滤加加入切好的土豆，放盐；5、在土豆煮熟前5…7分钟加入鱼志；6、当鱼煮熟后，往锅中加入生鸡蛋并搅拌；7、关火，往鱼汤中放月桂叶、切细的茴香、欧芹、芹菜、切成薄片的橙子（带皮）；8、盖上锅盖，让汤
