中国食品安全现状调查-第31章
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四要注要尽量选购在标签上加贴了QS标志的食品；
五要注意保健食品的适用范围；
六要注意在购买进一定要索取并保存好购物凭证。
海带遇白酒变成伤胃棒
涮火锅时，海带和白酒不能混食，因为海带遇白酒后会硬化，引起肠胃不适。而且，吃火锅时也不宜喝啤酒，因为火锅汤中的卟啉类物质会在体内转化为尿酸，而啤酒则会促使尿酸分布在人的关节或软组织之中，导致痛风症，严重时甚至还会引起肾结石和尿中毒等并发症。
多吃甜食减寿命
世界卫生组织调查发现，嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量的食物会使人的寿命明显缩短。经常吃糖会造成维生素缺乏，缺钙、缺钾等营养问题。尽管吃糖不直接导致糖尿病，但会使胰岛素分泌过多，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性病的发生。营养学家建议每人每天的白糖摄入量约为30—40克。
多吃主食防脱发
很多人在吃正餐时，只顾喝酒、吃菜，忘记或故意不吃主食，很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外，主食吃得少了，吃的肉必然增加，研究表明，肉食摄取入过多是引起脂溢性脱发的重要“帮凶”。每个健康成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克，即使在减肥期间也不能不吃主食。
吃红心蛋伤身索赔官司怎么打
最近，含苏丹红4号的红心咸鸭蛋、喂过多处禁药的多宝鱼接连曝光，那些吃了“红心鸭蛋”和多宝鱼的食客，如何利用法律武器保护自己的权益，惩罚那些“黑心”的产销者？法学家为大家支招：对于“红心蛋”和“多宝鱼”的养殖者而言，他们的目的是非法牟利，在客观上危及了公共安全，违反了《刑法》第144条规定的产销有毒有害食品罪。对产销有毒有害食品罪，只要生产了或销售了就构成既遂，对不特定多数人产生危害的人进行处罚，也是该罪名隐含的意思之一。如果出现伤亡，情节就更严重了。最高可判死刑。
专家表示，消费者可凭发票、小票等购物凭证作为起诉证据。但要认定构成侵权，必须符合侵权责任的几个构成要件：一是要证明损害结果，即举证证明自己所受到的伤害，如头晕、呕吐、失明或其他病症，且所受伤害应有权威机构如医院的证明。二是要有侵权行为存在，即被告非法添加了苏丹红、违禁药品等行为。这可以以国家有关部门的查处为证。三是证明被告有主观过错，即实施添加行为是法律所禁止的。
在民事索赔中，收集以上证据不算难，但要打赢该类维权官司不容易。因为这类案件中侵权行为与损害结果是否存在因果关系，一般有很大争议，必须要有证据来证明。这类因食品安全导致“隐性”、“慢性”的身体受损，索赔的难点也在于此。
以前，举证是要求证明二者有必然联系，而根据最新司法理念，证明标准有所降低，适用“概然性证明”，即消费者只要能证明有相当的因果关系：因果关系概率很大，很大程度上接近于必然导致的情形，就能够认定存在法律意义的因果关系。但这仍有难度。一个患了癌症的人，也没有相关的科学依据，鉴定、结论或专家证明，就不能说是红心鸭蛋或禁药多宝鱼惹了祸。
如果消费者能找到符合侵权责任的所有构成要件，除了可根据法律对号入座索赔外，还可能提出精神损害赔偿。
涮出来的“火锅病”
爱吃火锅的人一定要警惕“火锅病”：1、看起来很白的百叶、黄喉、玉兰片是用有毒的双氧水或福尔马林泡发的；2、肉片一定要尽量切薄，因较厚肉片易潜藏细菌和寄生虫卵，不易杀死寄生虫卵。3、味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，都大量含有“嘌呤”，会引发痛风。在火锅汤中含量更高。如脚趾经常有“扭”伤、麻痛等感觉，应到医院就诊。4、鱼头中血管多，易超量含有各种残留农药，会出现头晕等症状。5、粉丝制作过程中，会加入0。5％左右的明砚液，其中含有铝较多，超量摄入铝会加快人体衰老和诱发老年痴呆症。5、过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，出现便秘、便血及胃肠道急性炎症等。吃火锅时，不要喝冷饮，以免肠胃道受损。可配食酸奶，能防治火锅病，因为酸奶含有利于胃肠道保护的乳酸菌，可防治便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。此外酸奶中的的磷脂类，还能抵抗酒精对胃黏膜的侵蚀。
火锅长煮有害健康
在对火锅汤汁亚硝酸盐等物质进行的检测和研究发现，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。因此专家认为火锅最好90分钟吃完。过量吸收亚硝酸盐，会造成人体缺氧，出现急性中毒症状。此外火锅食品中的肉类、鱼类、内脏等高蛋白食品都能在长时间高温烧煮过程中释放胺类物质，胺类中的二级胺类与亚硝酸盐结合，会形成医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。火锅的高温还会导致蔬菜中的维生素C被破坏，而维生素C恰恰有抑制亚硝胺生成的作用。吃火锅要讲科学，应该把食物烫到熟透再吃，不要喝经过长时间烧煮的汤底。
如此吃饭喝水会致病
吃饭喝水是生活中非常自然的事，但许多不良习惯却在不知不觉影响着人们的健康：一是晚餐过于丰盛，高脂肪、高热量的食物使肥胖随之而来，酒、饲料还会破坏人体正常的生物钟。二是水果当主食，水果虽然丰富的维生素、纤维和糖分，但若光吃水果易造成营养不良。专家建议水果宜在两餐之间吃。三是进食速度太快，使食物不能得到充分地咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担，而且易因食欲太好而肥胖。三是饮水不足。体内水分不足，血液黏稠度增大，这是引起血栓，诱发心脑血管疾病的原因之一。正常人每天喝水1500毫升，大约8杯左右。四是喝咖啡成瘾。适度的咖啡可以减轻疲劳，但每天四五杯之多，对身体会有副作用，可引起胃痛、增加患心脏病的风险。
五招防止营养失衡
卫生部的一项调查显示，中国居民的总体营养状况不容乐观，面临着营养缺乏与营养结构失衡的问题。首先是油脂过多，我国城市居民每人每日用油量为44克，超过世卫组织推荐上限30％；二是血脂异常患病率为18。6％，估计血脂异常患病者为1。6亿，肥胖率更是上升97％；三是铁、维生素A等微量营养素缺失，盲目进补，而不知科学进补是造成的原因之一；四是吃得太咸，为高血压、肥胖埋下隐患。五是肥胖，尤其是儿童肥胖问题严重。要改善这一状况，可以从以下五个方面逐一破解：一、降低油脂摄取，可用植物油炒菜、以煮代炒，既不破坏蔬菜的营养，又利于人体吸收；二是多吃粗粮、水果和蔬菜，少吃点肉，均衡饮食；三是合理进补，按自身状况及时进补。例如补钙不能单纯在食物中加些钙，应按钙、磷比例为2：1来补充钙质；四是减少盐的摄取，逐渐将口味降低；五是每顿不要吃得太多，少吃高热量的食物，多运动。
假鸡蛋
假冒土鸡产的「本鸡蛋」，大小匀称，蛋壳光滑，蛋清和蛋黄分界清楚，色泽也与普通的鸡蛋没有任何差别。然而将蛋壳对着灯光仔细查看，却发现没有真鸡蛋壳应有的气孔；从蛋壳内剥出内膜，竟类似塑胶，质地也比较硬。
每个人造鸡蛋的成本仅为人民币0。05元，但市面上的真鸡蛋每个零售价则约人民币0。4元，成本足足是假鸡蛋的8倍。除普通单黄鸡蛋，连双黄蛋、甚至鸭蛋和鹌鹑蛋都能伪造。只需要普通的厨房炊具，就可以一次生产100－200个鸡蛋。每天至少可生产1；000个假鸡蛋，利润惊人。
可人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙混合石膏做成，蛋黄和蛋白则用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、柠檬黄色素等制成。国家有关部门对明矾、明胶等食品添加剂、辅助剂的用法、用量都有明确规定，但在人造鸡蛋中却成了主要成分。而氯化钙分食用级和工业级，色素也是一样，但是这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂究竟使用了什么原料。如长期食用造成过量，且没有营养价值，会造成大脑记忆力衰退、恐导致老年疑呆症发生。
这样选菜能少“服毒”
紫茄子：从外观上看，茄子颜色喜人，个个“挺拔”。可洗菜时，没搓上两下，却发现双手沾满了紫色，原来是茄子掉色了。商贩在这些还没成熟的茄子上刷了一层色素。很多农贸市场上都有过于鲜艳的蔬菜，例如豆绿色的粉丝、红黄色的鲜虾片、绿色的豌豆、紫色的花生米，这些美丽的色彩都是生产者在食品生产过程中加入了色素。食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等症状。某些人工合成的色素作用到人的神经，会影响神经冲动的传导，导致一系列的多动症状。
因此，买菜看形状闻味不买颜色异常的蔬菜， 新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。不买异常气味的蔬菜。
家常菜里的10种 “健康杀手”
1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）： 芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）： 大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
3、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）： 酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益！
4、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）： 浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。
5、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）： 黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
6、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）： 因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。
7、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）： 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。
8、
西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）： 西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。
9、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿）： 西红柿含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。
10、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）： 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收
五种不可放进冰箱的食物
1。西红柿
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西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
2。鲜荔枝
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鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。
3。巧克力
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巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
4。火腿
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火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
5。香蕉
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如将香蕉在12℃以下的地方贮存，香蕉就会发黑腐烂。
常吃鱼、禽头容易中毒
许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。可这些“头”的害处也不少。民谚道：十年的鸡头赛砒霜。其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
用者在享受鸡头美味的同时；也摄入了重金属毒物可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。故鸭头、鹅头等也不宜多吃。
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而鱼头由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质富积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。
苏丹红
“一号”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。
国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。用苏丹红I喂饲F…344大鼠（剂量为15和30mg/kg）和B6C3F1小鼠（剂量为60和120mg/kg）103周后，雌雄高剂量组大鼠肝癌的发生率较对照组显著升高，这提示苏丹红I可能诱导大鼠肝癌的发生；雌性低剂量组小鼠白血病和淋巴瘤发生率较对照组明显增加。Boobis等每天给大鼠喂饲苏丹红 I 2年，剂量为30mg/kgBW，可引发大鼠肝癌。如前所述，依据欧洲辣椒粉中苏丹红I的检出水平和人群辣椒粉的摄入水平，以最坏的假设人每天摄入含苏丹红I 3500 mg/kg的辣椒粉500mg（最大摄入量）来推算，则每天人可能摄入苏丹红I的最大量为1750 ？g，即相当于人体每天摄入29。2？g/kg（按成人正常体重60kg计算），苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其1×103倍。以摄入含苏丹红较低水平（如10mg/kg）的辣椒粉500mg来推算，则每天可能摄入苏丹红I的量为5 ？g，即相当于人体每天摄入0。083？g/kg（按成人正常体重60kg计算），苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其3。6×103倍。
遗传毒性：研究显示，苏丹红 I 在S…9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用；对小鼠淋巴瘤？g来推算，则理论上将产生2。8？g 4…氨基偶氮苯，相当于人体每天0。047？g/kg，动物试验诱发肺癌剂量80…400mg/kg是其1。7×106－8。5×106倍。
依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低（仅几毫克），则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的100000…1000000倍，则对人体的致癌可能性极小。�
