523-千金食治-第1章
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书名：千金食治
作者：孙思邈
朝代：唐
年份：公元618年－公元907年
序
属性：昔神农遍尝百药，以辨五苦六辛之味，逮伊芳尹而汤液之剂备。黄帝欲创九针，以治三阴
三阳之疾，得岐伯而砭艾之法精。虽大圣人有意于拯民之瘼，必待贤明
博通之臣，或为之先，或为之后，然后圣人之所为，得行于永久也。医家之务，经是二
圣二贤而能事毕矣。后之留意于方术者，苟知药而不知灸，未足以尽治疗之体∶知灸而不
知针，未足以极表里之变，如能兼是圣贤之 者，其名医之良乎！
有唐真人孙思邈者，乃其人也。以上智之材，抱康时之志，当太宗治平之际，思所以
佐后庇民之事，以谓上医之道，真圣人之政而王官之一守也。而乃祖述农、黄之旨，发明岐
、挚之学，经掇扁鹊之《难》，方采仓
公之《禁》，前仲景《黄素》，元化《绿 》，葛仙翁之《必效》，胡居士之《经验》，
张苗之《药对》，叔和之《脉法》，皇甫谧之《三部》，陶隐居之《百一》。自余郭
玉、范汪、僧坦、阮炳，上极文本之初，下讫有隋之世，或经或方，无不采摭。集诸家之
所秘要，去众说之所未至。成书一部，总三十卷，目录一通。脏腑之论，针艾之法，脉证之辨，
食治之宜。始妇人而次婴孺；先香港脚而后中风、伤寒、痈疽、消渴、水肿；七窍之
、五石之毒、备急之方、养性之术，总篇二百三十二门，合方论五千三百首，莫不十全可验，
四种兼包。浓德过于千金，遗法传于百代。使二圣二贤之美，不坠于地，而世之人得以阶近
而至远，上识于三皇之奥者，孙真人善述之功也。
然以俗尚险怪，我道纯正，不述剖腹易心之异；世务径省，我书浩博，不可道听涂说而知，
是以学寡其人，寝以纷靡；贤不继世，简编断缺；不知者以异端见黜，好之者以阙疑辍功。恭惟
我朝以好生为德，以广爱为仁，乃诏儒臣，正是坠学。臣等术谢多通，职专典校，于是请内府之
秘书，探《道藏》之别录，公私众本，搜访几遍，得以正其讹谬，补其遗佚。文之重复者削之，
事之不伦者缉之，编次类聚， 月功至。纲领虽有所立，文义犹或疑阻。是用端本以正末，如∶
《素问》、《九墟》、《灵枢》、《甲乙》、
《太素》、《巢源》、诸家《本草》、前古脉书、《金匮玉函》、《肘后备急》、谢士秦《删繁方》
、刘涓子《鬼遗论》之类，事关所出，无不研核。尚有所阙，而又溯流以讨源，如∶《五鉴经》、
《千金翼》、《崔氏纂要》、《延年秘录》，《正元广利》、《外台秘要》、《兵部手集》、
梦得《传信》之类。凡所派别，无不考理，互相质正，反复稽参；然后遗文疑义，焕然悉明。书虽是
旧，用之惟新，可以济函灵，裨乃圣好生之治；可以传不朽，副主上广爱之心；非徒为太平之文致，
可佐皇极之锡福。校雠既成，缮写伊芳始，恭以上进，庶备亲览。
x太子右赞善大夫臣高保衡x
x尚书都官员外郎臣孙奇x
x尚书司封郎中充秘阁校理臣林亿等谨上。x
序论第一
属性：仲景曰∶人体平和，惟须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。
夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败；百姓日用而不知，水火至近而难识。余慨
其如此，聊因笔墨之暇，撰五味损益食治篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。
河东卫汛记曰∶扁鹊云人之所根据者形也，乱于和气者
病也，理于烦毒者药也，济命扶危者医也。安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，
不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也，若忽而不学，诚可悲夫！
是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平 ，释情遣疾者，可谓良工。长年饵
老之奇法，极养生之术也。
夫为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。药性刚烈，犹若御兵；兵
之猛暴，岂容妄发。发用乖宜，损伤处众；药之投疾，殃滥亦然。高平王熙称∶食不欲杂，
杂则或有所犯；有所犯者，或有所伤；
或当时虽无灾苦，积久为人作患。又食啖 肴，务令简少，鱼肉、果实，取益人者而食之。凡常
饮食，每令节俭，若贪味多餐，临盘大饱，食讫觉腹中彭亨短气，或致暴疾，仍为霍乱。又夏至以后，迄至
秋分，必须慎肥腻、饼 、酥油之属，此物与酒浆、瓜果理极相仿。夫在身所以多疾者，皆由春、
夏取冷太过，饮食不节故也。又鱼 诸腥冷之物，多损于人，断之益善。乳、酪、酥等常食之，令人有筋力、
胆干，肌体润泽。卒多食之，亦令胪胀、泄利、渐渐自已。
黄帝曰∶“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食酸，令人癃，不知何以然？”
少俞曰∶“酸入胃也，其气涩以收也。上走两焦，两焦之气涩，不能出入，不出即流于胃中，
胃中和温，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以 ，得酸则缩卷，约而不通，水道不利，故癃也。阴者
积筋之所终聚也，故酸入胃，走于筋也。”
“咸走血，多食咸令人渴，何也？”答曰∶“咸入胃也，其气走中焦，注于诸脉。脉者血之
所走也，与咸相得即血凝，凝则胃中汁泣，汁泣则胃中干渴。渴则咽路焦，焦故舌干喜渴。血脉者中
焦之道也，故咸入胃，走于血。”
“辛走气，多食辛令人愠心，何也？”答曰∶“辛入胃也，其气走于上焦，上焦者受使诸气而营诸
阳者也。姜、韭之气，重至荣卫，荣卫不时受之，却溜于心下，故愠。愠、痛也。辛者与气俱行，
故辛入胃而走气，与气俱出，故气盛也。”
“苦走骨，多食苦，令人变呕，何也？”答曰∶“苦入胃也，其气燥而涌泄，五谷之气皆不胜苦。
苦入下管，下管者三焦
之道，皆闭则不通，不通故气变呕也。齿者骨之所终也，故苦入胃而走骨，入而复出，齿必黧疏。”
“甘走肉，多食甘，令人恶心。何也？”答曰∶“甘入胃也
，其气弱劣，不能上进于上焦，而与谷俱留于胃中，甘入则柔缓，柔缓则蛔动，蛔动则令人恶心。
其气外通于肉，故甘走肉，则肉多粟起而胝。”
黄帝问曰∶“谷之五味所主可得闻乎？”伯高对曰∶“夫食风者则有灵而轻举；食气者则和静而
延寿；食谷者则有智而劳神；食草者则愚痴而多力；食肉者则勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸；心
火赤色宜苦；脾土黄色宜甘；肺金白色宜辛；肾水黑色宜咸。内为五脏，外主五行，色配五方。”
五脏所合法∶肝合筋，其荣爪；心合脉，其荣色；脾合肉，其荣唇；肺合皮，其荣毛；
肾合骨，其荣发。
五脏不可食忌法∶多食酸则皮槁而毛夭；多食苦则筋急而爪枯；多食甘则骨痛而发落；多食辛
则肉胝而唇褰；多食咸则脉凝泣而色变。
五脏所宜食法∶肝病宜食麻、犬肉、李、韭；心病宜食麦、羊肉、杏、薤；脾病宜食稗米、牛肉、枣、
葵；肺病宜食黄黍、鸡肉、桃、葱；肾病宜食大豆黄卷、豕肉、栗、藿。
五味动病法∶酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走气，气病
勿食辛；咸走血，血病勿食咸。
五味所配法∶米饭甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛，枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛，牛甘，
犬酸，豕咸，羊苦、鸡辛，葵甘，韭酸，藿咸、薤苦、葱辛。
五脏病五味对治法∶肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，
急食辛以散之；用酸泻之，禁当风。心苦缓，急食酸以收之；心欲 ，急食咸以 之；用甘泻之，禁
温食浓衣。脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之；用苦泻之，禁温食饱食，湿地濡衣。肺苦气
上逆息者，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛泻之；禁无寒饮食、寒衣。肾苦燥，急食辛
以润之，开腠理，润致津液通气也；肾欲坚，急食苦以结之，用咸泻之，无犯 HT ，无热衣温食。
是以毒药攻邪，五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充。精以食气，气养精以荣色；形
以食味，味养形以生力，此之谓也。
神脏有五，五五二十五种；形脏有四方、四时、四季、四肢，共为五九四十五，以此辅神，
可长生久视也。
精顺五气以为灵也，若食气相恶则伤精也；形受味以成也，若食味不调，则损形也。是以圣人先用
食禁以存性，后制药以防命也，故形不足者，温之以气；精不足者，补之以味，气味温补，以存形精。
岐伯云∶阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化。精食气，形食味，化生精。气生
形，味伤形，气伤
精，精化为气，气伤于味。阴味出下窍，阳气出上窍。味浓者为阴，味薄者为阴之阳；气浓者为阳，
气薄者为阳之阴。味浓则泄，薄则通流；气薄则发泄，浓则秘塞。壮火之气衰，少火之气壮，
壮火食气，气食少火，壮火散气，少火生气。味辛、甘，发散为阳；酸、苦涌泄为阴。阴胜则阳病，
阳胜则阴病，阴阳调和，人则平安。
春七十二日，省酸增甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，
省辛增酸，以养肝气；冬七十二日，省咸增苦，以养心气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。
果实第二（二十九条）
属性：槟榔∶味辛、温、涩、无毒。消谷逐水；除淡 ；杀三虫，去伏尸；治寸白。
豆蔻∶味辛、温、涩、无毒。温中，主心腹痛，止吐呕，去口气臭。
蒲桃∶味甘、辛、平、无毒。主筋骨湿痹∶益气，倍力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食
轻身不老，延年。治肠间水，调中。可作酒，常饮益人。逐水，利小便。
覆盆子∶味甘、辛、平、无毒。益气、轻身、令发不白。
大枣∶味甘、辛、热、滑、无毒。主心腹邪气，安中养脾气，助十二经，平胃气；通九
窍；补少气，少津液，身中不足；大惊；四肢重；可和百药，补中益气，强志，除烦闷，
心下悬，治肠 。久服轻身，长年
不饥，神仙。
生枣∶味甘、辛。多食令人热渴，气胀。若寒热羸瘦者，弥不可食，伤人。
藕实∶味苦、甘、寒、无毒。食之令人心欢，止渴，去热；补中养神，益气力，除百病。
久服轻身，耐老，不饥，延年。一名水芝。生根寒，止热渴，破留血。
鸡头实∶味甘、平、无毒。主湿痹，腰脊膝痛；补中；除暴疾；益精气，强志意，耳目聪明。
久服轻身，不饥，耐老，神仙。
芰实∶味甘、辛、平、无毒。安中，补五脏；不饥，轻身。一名菱。黄帝云∶七月勿食生
菱芰，作蛲虫。
栗子∶味咸、温、无毒。益气，浓肠胃，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂。
樱桃∶味甘、平、涩。调中益气。可多食，令人好颜色，美志性。
橘柚∶味辛、温、无毒。主胸中瘕满，逆气，利水
谷，下气，止呕咳；除膀胱留热，停水，破五淋，利小便；治脾不能消谷，却胸中，吐逆霍乱，止
泻利，去寸白。久服去口臭，下气，通神。轻身长年。一名橘皮，陈久者良。
津符子∶味苦、平、滑。多食令人口爽，不知五味。
梅实∶味酸、平、涩、无毒。下气，除热烦满，安心；止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑志，
恶疾；止下利；好唾口干；利筋脉。多食坏人齿。
柿∶味甘、寒、涩、无毒。通鼻、耳气，主肠 不足，及火疮、金疮止痛。
木瓜实∶味酸、咸、温、涩，无毒。主湿痹气，霍乱大吐下后脚转筋不止。其生树皮无毒，亦
可煮用。
榧实∶味甘、平、涩、无毒。主五痔，去三虫，杀
蛊毒、鬼疰恶毒。
甘蔗∶味甘、平、涩、无毒。下气和中，补脾气，利大肠，止渴，去烦，解酒毒。
枣∶味苦、冷、涩、无毒。多食动宿病，益冷气，发咳嗽。
芋∶味辛、平、滑、有毒。宽肠胃、充肌肤，滑中。一名土芝，不可多食，动宿冷。
乌芋∶味苦、甘、微寒、滑，无毒。主消渴、瘅热；益气。一名藉姑，一名水萍，三月采。
杏核人∶味甘、苦、温、冷而利、有毒。主咳逆上气；肠中雷鸣；喉痹；下气；产乳金疮，寒
心奔 ，惊痫，心下烦热；风气去来，时行头痛，解肌，消心下急；杀狗毒。五月采之。其一核两人者
害人，宜去之。杏实尚
生，味极酸，其中核犹未硬者，采之暴干食之，甚止渴，去冷热毒。扁鹊云∶“杏人不可久服，
令人目盲，眉发落，动一切宿病。”
桃核人∶味苦，甘、辛、平、无毒。破瘀血，血闭 瘕，邪气，杀小虫，治咳逆上气，
消心下硬，除卒暴声血，破 瘕，通月水，止心痛。七月采，凡一切果核中有两人者并害人，
不在用。其实味酸，无毒，多食令人
有热。黄帝云∶“饱食桃入水浴，成淋病”。
李核人∶味苦、平、无毒。主僵仆跻，瘀血骨痛。实∶味苦、酸、微温、涩、无毒。除固热，
调中，宜心，不可多食，令人虚。黄帝云∶“李子不可和白蜜食，蚀人五内”。
梨∶味甘、微酸、寒、涩、有毒。除客热气，止心烦。不可多食，令人寒中。金疮、产妇
勿食，令人萎困、寒中。
林檎∶味酸、苦、平、涩、无毒。止渴、好唾。不可多食，令人百脉弱。
柰子∶味酸、苦、寒、涩、无毒。耐饥、益心气。不可多食，令人胪胀。久病患食之，病尤甚。
安石榴∶味甘、酸、涩、无毒。止咽燥渴。不可多食，损人肺。
枇杷叶∶味苦、平、无毒。主 不止，下气。正尔
削取生树皮嚼之，少少咽汁亦可，煮汁冷服之，大佳。
胡桃∶味甘、冷、滑、无毒。不可多食，动痰饮，令人恶心，吐水、吐食。
菜蔬第三（五十八条）
属性：枸杞叶∶味苦、平、涩、无毒。补虚羸，益精髓。谚云∶“去家千里勿食萝摩、枸杞。”
此则言强阳道，资阴气速疾也。
萝摩∶味甘、平。一名苦丸。无毒。其叶浓大，作藤，生摘之，有白汁出。人家多种，亦
可生啖，亦可蒸煮食之。补益与枸杞叶同。
瓜子∶味甘、平、寒、无毒。令人光泽，好颜色，益
气，不饥，久服轻身耐老；又除胸满心不乐；久食寒中。可作面脂。一名水芝，一名白瓜子，即
冬瓜人也。八月采。
白冬瓜∶味甘、微寒、无毒。除少腹水胀，利小便、止消渴。
凡瓜味甘、寒、滑、无毒。去渴，多食令阴下痒湿生疮，发黄胆。黄帝云∶“九月勿食被霜瓜，
向冬发寒热及温病。”初食时即令人欲吐也，食竟，心内作停水，不能自消，或为反胃。凡瓜入水
沉者，食之得冷病，终身不瘥。
越瓜∶味甘、平、无毒。不可多食，益肠胃。
胡瓜∶味甘、寒、有毒。不可多食，动寒热，多疟病，积瘀血热。
早青瓜∶味甘、寒、无毒。食之去热烦。不可久食，令人多忘。
冬葵子∶味甘、寒、无毒。主五脏六腑寒热羸瘦，破五淋，利小便；妇人乳难，血闭。久服
坚骨，长肌肉，轻身延年。十二月采叶，甘、寒、滑、无毒。宜脾，久食利胃气；其心伤人，百药
忌食心，心有毒。黄帝云∶“霜葵
陈者生食之，动五种流饮，饮盛则吐水。”凡葵菜和鲤鱼 食之害人。四季之月土王时，勿食生
葵菜，令人饮食不化，发宿病。
苋菜实∶味甘、寒、涩、无毒。主青盲，白HT 、明目；除邪�
