明清宫廷档案-第35章
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慈禧太后是载湉的干爹，载湉的爸爸是慈禧太后的小叔子，载湉的妈妈是慈禧太后的亲妹妹；载湉的老婆是慈禧太后的娘家侄女。瞧这一家子，不知道怎么就弄到这个份儿上了！
为皇帝制做饮食，有各种“专业”机构。清茶，还有用牛奶、奶油、盐和茶熬制的奶茶，由御茶房供应；各类点心，由饽饽房制作；正餐饭菜，由御膳房操办；晚点、小吃、小菜，稀饭、果品，也都各有承办之处。每日正餐两顿，常常是皇上想什么时候吃，就什么时候吃，随叫随到。每餐“如例”备办，一一开列清单，呈报内务府“画圈”，照办。
内务府大臣二人，总管茶膳之事，下辖荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局等等。慈禧太后当政时，又增设“西局”，专门伺候她。
皇帝吃饭，每年约需白银数万两，主要用于采购（又鸟）、鸭、猪、鱼、蔬菜等；米、面、羊、奶、山珍海味、干菜，或由各地进贡，或由内务府所属庄田、牧场交进。给皇帝做饭、泡茶的水，每天有专车从玉泉山取运，日供皇帝饮水“十二罐”。
从故宫保存的档案资料看，清代皇帝曾经一度每日供应：汤肉五斤，盘羊肉二十二斤，羊两只，鸭三只，（又鸟）五只（三只为当年的），猪肉一斤，奶油一斤，牛奶约一百斤，茶叶十五斤，酱、酱油各三斤，官醋二斤，玉泉酒约三两，葱六斤，各种蔬菜共约一百斤；另有山珍海味和各种调料。
资料表明，宣统二年九月，五岁的小皇帝溥仪一共“吃”了九十只菜（又鸟），九十只肥（又鸟），六十只肥鸭，一百五十斤猪肉！
皇后日供：猪肉十六斤，盘羊肉一盘，（又鸟）鸭各一只，猪油一斤，香油约二斤，（又鸟）蛋十个，豆腐一斤半，面筋七两，甜酱约一斤半，鲜菜十五斤，新粳米约二斤，老黄米约一斤半，高丽糯米一斤半，粳米粉一斤半，白面七斤半，麦粉半斤，白糖一斤，盒糖和蜂蜜各三两；另有各种调料，还有少许核桃仁、松仁，枸杞等。
“分例”规定，皇太后每月“吃”一百八十斤肉，（又鸟）鸭各三十只；皇贵妃三百六十斤肉，（又鸟）鸭各十五只；贵妃二百八十斤肉，（又鸟）鸭各七只。由此可见，“官”越大，胃口越大。
光绪年间，慈禧太后每天正餐两顿，小吃两次，费用在当时可买两千四百多斤大米，够五个人吃一年的。
宣统年间，光绪皇帝载湉的遗孀隆裕太后，在吃喝方面向老佛爷“看齐”，每次正餐的菜饭，都在一百种之上，需要摆六七桌。
明摆着，这么丰盛的饭菜，别说一个“窈窕淑女”，就是长着特大号肚子的弥勒佛，恐怕也难以一一吞到腹中。因此，等到“晚膳”之后，照例给各位女菩萨进的点心、果品、小吃，她们有时连看都不看，更甭说吃了。陪侍的太监、宫女，便可大快朵颐了。
据说，慈禧太后是个“著名”的饭桶。她老人家的食欲之旺盛，常常令后宫佳丽们瞠目结舌。正常情况下，从早晨睁开双眼，到晚上闭上双眼，她的嘴很少有闲着的时候，不是说，就是吃。无论是在便殿闲坐，还是在宫中散步，一时兴起，便吩咐太监支起特制的小炉灶，让御厨当面烹调，现做现吃。就是这么一个能干的老太婆，等到正餐的大批饭菜端上来时，也招架不住。
太后在颐和园德和园听戏，顺便在颐东殿“打尖”。她习惯用炕桌用餐。太监把两张方桌拼作一处，再上下摞起两张炕桌，与方桌一般高。饭菜装在绘有蓝龙花纹的黄色食盒里，从厨房运来，由几个戴白套袖的太监“尝膳”，摆桌。方桌上各放十几道菜；炕桌上摆五六样，都是太后最爱吃的，有焖蒸鸭子、清炖鸭子、樱桃肉、烤鸭、烤乳猪、炸猪皮肉、西瓜盅，还有鲜笋、姜牙、青菜什么的。
从内务府的供货清单和存档的菜谱，可以看出点儿门道来：帝后都对鸭子有特殊的感情。大概他们操心的事儿太多，容易“上火”；而鸭子是“凉性”食物，可以“败火”消炎。
慈禧太后偏爱鸭子。二三十条鸭舌，与鸭肉一起炖好，装在一只杏黄色海碗里，端到太后面前，她立马儿会眉开眼笑。鸭掌、肫肝、肠子，也都对太后的胃口。总之，除了毛、屁股、骨头，都是太后的“最爱”。
太后爱吃的菜，一般家庭很难享受得到。就算你有的是钱，也没有那么多的闲工夫跟鸭子叫劲。焖蒸鸭子，洗净，去内脏，装入瓷罐，得用文火煮两天，把鸭肉整得酥烂；去掉毛和内脏的鸭子，放到坩锅里蒸三天，才能做出清炖鸭子；把西瓜瓤淘净，装上（又鸟）丁、火腿丁、龙眼、胡桃仁、松籽、杏仁、新鲜莲籽等，盖上“西瓜盖”，用文火蒸十几个小时，那才叫“西瓜盅”。把带皮精猪肉切成樱桃大的块，与新鲜樱桃一起泡在温水里；过一段时间，装入瓷罐煨十多个小时，才能烧出太后爱吃的“樱桃肉”。把带皮精猪肉切成小块，在调料中浸泡几个钟头，再下锅油炸；松脆可口，嚼起来“嘎巴嘎巴”地响，名为“响铃”。
饭菜摆好，侍膳太监“跪请”太后用膳。太后由人搀扶着，走到餐桌前，就座，用膳。有时，光绪皇帝载湉来给太后请安，赶上“饭口”，就在太后宝座右侧加一个宝座。和太后同席用餐，对载湉来说，绝对不“幸福”；老太太爱吃的，他不敢伸筷子；老太太不喜欢的，离得远，够不着。慈禧太后“吃一看二想着三”，不时吩咐侍膳太监：把方桌上的那道菜，端过来“尝一尝”。等她吃饱喝足，就命令太监，把一张方桌上的菜“克食”——赏给某位王公大臣。太监得令，立即装盒运走。另一方桌上的菜，赏给随侍的皇后、福晋、格格和女官。太监和宫女“折箩”、“拣狗剩”，也是家常便饭。
老佛爷与“小李子”感情非同寻常。进了李莲英喜欢吃的菜，老佛爷总要多“剩”一些，或者干脆就不动筷子，“全头全尾儿”地赏给李莲英。如果李莲英不在场，她就派人送去。有一年光绪皇帝载湉过生日，宫里人都穿上了“礼服”。当晚，慈禧太后在颐和园乐寿堂用膳。她吩咐周太监给住在永寿斋的李莲英送两个菜去。室外大雨如注，周太监怕淋湿了自己的“蟒袍”，在外廊把差事“转包”给了一个小太监。活该他倒霉，办交接的情景，被太后从镜子里看了个一清二楚。估摸时间差不多了，周太监回屋禀报：“奴才李莲英谢老佛爷赏！”太后故意问：你自己送去的？周太监瞎话张口就来：是。“外面下那么大雨，你的衣服怎么一点也没湿？”不等周太监搭茬儿，太后就喊：“来人！”周太监被拖到院子里，遭到一顿暴打，不仅蟒袍“投”了一遍，屁股还被打烂了。
第五部分第十一章 宫门酒肉臭（3）
乾隆添彩漆寿春图莲瓣式盒慈禧太后听说，日本鬼子喜欢吃甜食，日本大使馆的人，“咪西”大清皇宫制作的饽饽，上了瘾。可是，他们“鬼”不过中国人，淘涣不到秘方，怎么也仿制不出来；只能把解馋的希望，寄托在大清皇帝的“布施”上。有一年十一月，慈禧太后在接见日本公使内田的夫人之前，特意吩咐李莲英，准备一些饽饽和糖果，装盒作礼品。在西苑仪鸾殿（今日怀仁堂）接见时，鬼子太太听说“礼品大大地有”，居然得陇望蜀，说她特别爱“咪西”饽饽房制作的千层糕。太后说，这次没准备，回头派人送过去。临走，随鬼子太太来访的两名馆员夫人，也各得了一盒饽饽。
老佛爷赏的食物，爱谁谁，都得感恩戴德，统统吃光。否则，她立刻翻脸不认人，大发雷霆；获赏的人必定因福得祸，好事转化为了坏事。
有一次，“大阿哥”溥给太后请安，时值她进膳。太后赏给他许多吃喝。已经用过餐的溥，知道太后的狗熊脾气，仍然“高高兴兴”地全部塞到了肚子里。结果，上吐下泻，大病四十多天，把和宫女们嬉戏的事儿，都给耽误了。
有一天晚上，光绪皇帝载湉来给干爹请安时，她正在吃汤圆。赶上她高兴，格外开恩，赏给载湉一碗。问他：吃饱没？他“不敢说饱”。太后接茬赏，一连赏了五六碗。载湉腹胀不支，趁太后不注意，悄悄地把一些汤圆藏到了袖子里。回到养心殿，他赶紧脱掉“淋漓尽致”的外衣，却一时没有内衣可换，只好忍着。
载湉撑着的时候少，挨饿的时候多，不免搞点“备战备荒”的小把戏。跟随老佛爷逃往西安时，匆忙之中，大家带的东西都不多，“金银细软”而已。头几天，有一只小木匣子，总是与载湉形影不离。有一个贝子觉得怪怪的，就问载湉：皇上带的什么东西，这么上心？载湉见左右无人，神秘地一笑，把匣子掀开一条缝儿，让这个贝子看。原来，里面装的是红枣和烧饼。
途中，兵荒马乱的，太后一行人马经常断炊。路过河北怀来时，县令老婆亲自“掌勺”，为太后一行熬稀饭，煮面汤。太后居然夸奖她“身手不凡”，特邀随行，烧菜做饭。
能够获皇上“赐宴”，或者在皇帝举行的“国宴”上弄到个座位，那可是“祖宗坟上冒了青烟”的一大幸事，终生都有吹牛的资本。有时，参加美国总统举行的宴会，一个人得掏几千美元，还吃不到什么，顶多闹一个“水饱”；那人们也打破脑袋争着去。要的就是那个“份儿”！
上书房大臣高士奇，就为吃了几顿皇上赏的酒饭，到处显摆了半辈子。
康熙癸未年四月十三早晨，玄烨召高士奇“至佩文斋，赐御馔……未刻还，蒙赐满州筵全桌。此最隆者，除出师大将军，无全桌之赐。”“十四日，赐馔。”“十七日早，至佩文斋，午方出，又赐满桌一席。”“十九日早，召至渊鉴斋……赐早饭。”殊荣到了这个份儿上，高士奇当死而无憾了。
可是，话又说回来了。“满州全席”汇集了数百种美味佳肴；烧烤烹炸，煮炖煸炒，熏腌酱，蒸焖烩焯，无法不用；天上飞的，地上跑的，土里生的，水里游的，无奇不有，又是连日“赐馔”，高先生一个人，怎么消化得了！
同治皇帝载淳周岁生日，父皇奕大肆铺张，举行国宴，招待皇亲国戚、王公大臣。负责操办的光禄寺官员，大显身手，把场面搞得隆重、热烈、富丽堂皇。“宴会厅”陈列着许多美伦美奂的屏风，上面镶着珠玉、贝壳及各种羽毛组成的人物和风景。出席宴会的达官贵人，还有服务人员，一律盛装华服。
是时，天色已晚。皇宫中灯火辉煌，宴会厅里亮如白昼，彩灯与五彩缤纷的衣服、色香味俱全的佳肴，交相辉映，弄得人人眼花缭乱；再加上妙不可言的乐曲声，令人如梦如幻，不饮自醉。
奕左慈安右慈禧，美滋滋地坐在“主桌”上。皇亲国戚、王公大臣，围着一张张“炕桌”，席地盘膝而坐。那会儿的宴会，一般二人一桌，菜肴品种虽多，盘碗却不大，菜量有限；也有四人一桌的，餐具都用大号的。数百名太监，身着花团锦簇的蟒袍，来来往往，川流不息地忙活着。
眼看吃得差不多了，奕发出口谕：上茶！顿时，宴会厅里出现一阵骚动，人们知道，重头戏马上就要演出了。太监们在安德海指挥下，为满脸通红、意气风发的大人们，一一献茶。骚动稍稍平息，奕又发出一道口谕：取朕赐给贵妃娘娘的礼物来！数千只眼睛，随着安德海的一举一动，滴溜溜地转个不停。少顷，安德海把一只黄澄澄的大寿桃，恭恭敬敬地放在了“主桌”上。
这是奕暗地里命令御膳房特制的，好给贵妃娘娘一个惊喜。慈禧和所有在场的人，都急速地开动脑筋，使劲儿地琢磨着：这只葫芦里，到底装着什么药？
奕一脸神秘兮兮地“坏笑”。慈禧小心翼翼地转动着“桃子”，寻找机关。人们瞪大了眼珠子，盯着她的“玉手”和“黄桃”。终于，桃子被一分为二，露出一双珠光宝气、精致绝伦的“花盆鞋”！
参加宴会，也不见得回回都是“美差”。要是出席头上悬着德莫克利斯剑的“鸿门宴”，那就有性命之忧。被关在“天牢”里的朝廷大员，最怕上边赐宴；吃喝完毕，就得“上路”了。到奕五弟奕府上赴宴，虽无性命之忧，却也不是什么好事儿。
这家伙好喝酒，豪饮不醉。每次设宴，珍肴满桌，却只许看，不许吃。他强拉硬扯，与客人拼酒，干了一盅又一盅，没结没完。要是有人饿得实在难以忍受，要求“垫垫底儿”；他就叫仆人端来半生不熟的韭菜馅素包子。客人被辣得呲牙裂嘴，引起哄堂大笑，奕更觉得心满意足。
他小时候更“坏”，在上书房读书时，经常溜号。一日，师傅派十几名太监，到处找他，也不见踪影。忽然，他端着一杯“热茶”，从乾清宫正殿走了出来，到上书房，恭恭敬敬地对师傅说：弟子顽劣，屡蒙夫子教诲，不胜感激，特献“御茶”一杯。老师高高兴兴地接过来，一饮而尽——原来是尿！
美食必配以美器。顺治皇帝福临的废后博尔济吉特氏，“尝膳时，有一器非金者，辄怫然不悦。”嘉庆皇帝颙琰的餐具，有珐瑯碗、盘、碟，青玉、白玉的葵花盒，金盖儿珐瑯碗，金银线绣的餐巾等等。同治皇帝载淳小时候用的金饭碗上，刻着许多精美的花纹。那时候，他就像现代航天员一样，讲究“营养配餐”。为此，当娘的特意为儿子准备了一架精美的银制天秤，以便均衡摄入营养，免得缺锌短钙。宣统小皇帝溥仪，冬天用银餐具，其他季节用明黄色的瓷餐具，上面有龙或“万寿无疆”等字样。慈禧的银餐具，总重万余两。
乾隆年间，七阿哥摔坏了皇爸爸的一只八寸碧玉盘，惊恐万分，不知所措。弟弟成亲王出了一个主意：“找和ィ羌一锟隙ㄓ邪旆ǎ 薄 �
和飧鋈耍仞竿壬吓猓米痈鼓诠沃停蘩黄鹪缍；首酉嗲螅惨愎蚊Ｋ室庾俺鑫训难樱骸按宋锓侨思渌校词股咸欤参幢卣业玫健！逼甙⒏缫惶饣埃劾帷盎┗钡亓鳌３汕淄趿私夂瞳｜的为人：他越是把事情说得严重，越说明他有办法，就看你能掏多少银子了。成亲王把和揭槐叨宰哦溧止玖思妇洹：瞳｜满脸堆笑：“我豁出去了！明天这个时候，咱们在这儿一手交钱，一手交货。”第二天，和荒美匆恢槐逃衽蹋人せ的歉龌蛊痢�
第五部分第十一章 宫门酒肉臭（4）
清康熙皇帝玄烨、顺治皇帝福临，都因节俭，而著称于史。
康熙九年（1670年）十一月，玄烨颁发《圣谕十六条》，其中有五条涉及“尚节俭，惜财用”。他说：帝王致治，首在维持风化，辨别等威，崇尚节俭，禁止奢侈；故能使人心淳朴，治化休隆。史载，玄烨“不喜厚味”，爱“粗食软蔬”，即使对胃口的东西，也适可而止。玄烨“食不兼味”，主张“单兵教练”，鱼就是鱼，虾就是虾。平时，他的餐桌上，不放酒具。玄烨还吟诗言志，总结出一套延年之法：淡泊生津液，清虚乐有余。鬓霜渐薄德，神惫恐高誉。苦好山林，深耽性道书。山翁多耄耋，粗食并园蔬。“先是光禄寺供应宫中用度，每年用银七十万两有余；朕渐次节省，不使滥溢，一年止需七万两余。”
