[中国企业没戏吗i]-郎咸平-纯文本-第4章
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欧洲高端葡萄酒的距离。
原本亚洲就没有形成相对成熟的葡萄酒产业和葡萄酒文化。我们也喝酒，不过真正成气候的是用五谷酿成的酒，好比中国的白酒茅台、五粮液、汾酒，又如曰本的清酒。而喝酒也远不如喝茶多，真正贵为“国饮”的应当是茶。中国人的以茶待客、以茶佐餐、以茶为礼和曰本人的茶道无不显示出茶在亚洲的地位。
所以这令外国人为之疯狂的液体确实对大部分亚洲人来说是一片迷雾。然而随着全球化的发展、强势西方文化的影响，葡萄酒抬头不见低头见，《神之水滴》正可谓“好风凭借力”，刚好迎上了这一历史机遇，也因符合行业本质成了一次弄潮儿。
《神之水滴》究竟是什么呢？
它是一部讲述葡萄酒的日本漫画，原作是亚树直，作画则是冲本秀。从2004年讲谈社的周刊开始连载。两位作者因为对葡萄酒在日本的普及做出的巨大贡献，被法国授予“博若莱骑士”称号。
故事主角神咲雫是国际知名酒评家神咲丰多香的儿子，从小接受品酒英才教育，在酒香的耳濡目染中长大。但叛逆的他不愿顺从父亲的安排，故意以讨厌喝葡萄酒为借口跑到啤酒公司当小职员。多年过去，几乎都快忘了什么是葡萄酒的他接到父亲死讯和一份耐人寻味的遗嘱。父亲过世之前收了一个酒评家——远峰一青当干儿子，遗嘱给了一个看似不可能的挑战：他必须接受远峰一青的挑战，进行盲评葡萄酒比赛，猜出父亲给的13道谜题（也就是13瓶酒）才有资格继承巨额遗产。虽然故意跟父亲唱反调说不喜欢葡萄酒，但莫名其妙杀出一个可能夺走父亲全部遗产的干儿子，任谁也咽不下这口气吧？
一个是未曾正式学过葡萄酒的酒评家之子，一个是在酒界风头正劲、备受推崇的帅哥酒评家，悬殊如此之巨的俩人就这么开始了激战。
巨额遗产、后代争夺、身世之谜、智勇帅哥从来都是抓人眼球的火热卖点。当然，这只是加油添醋的佐料而已，故事本身设置十分巧妙。
常看日剧和日本动画的读者应该熟悉，日本人特别喜欢激励小人物的剧情，而这便是一个典型。主人公神咲雫一开始什么也不懂——跟对手形成鲜明反差，这跟大部分亚洲读者不正是一样的吗——白酒、茶可能还懂些，但对葡萄酒还真是一窍不通。于是读者很自然地拥有设身处地之感，与主人公一块在激烈的竞争中从零开始不断学习成长。围绕他们的一次次过招，丰富多彩的葡萄酒知识被自然而然带出，葡萄品种、气候特征、酿造工艺、产区分级、侍酒礼仪、品酒技巧等，例如：“AOC”有哪些规定？“Terroir”包含哪些要素？为什么波尔多的产酒单位叫“Chateau”而勃艮第的叫“Domaine”？如何“换瓶”和“醒酒”？“单宁”是怎样构成的？不仅如此，它描述葡萄酒风味的方式也讨喜。假如一部漫画自始至终都是用“果香浓郁，饱含红水果和鲜花的芳香；紫红色的酒体清澈透亮；单宁柔顺，口感清爽和淡”，读者不烦才怪呢！但聪明的作者挖空心思以天马行空的方式描述葡萄酒看不见摸不着的风味——将之用画面展示出来。
例如主人公品尝第一使徒的时候，他看到的景象是在覆盖着苔藓的幽暗森林深处有一清澈池畔，水边有一对恩爱的情侣。谜底揭晓，这第一使徒是来自勃艮第Chambdle…Musigny村，“爱侣园”（Les Amoureuses）；第二使徒也很神奇，1999年份的帕玛酒庄带来的味觉享受更神奇——让主人公反复看见了屈居于一个小木屋内的神秘蒙娜莉萨画像，而图像本身及其所处环境的每一个特点都蕴含揭开谜底的线索；又好比1999年份的亨利。贾伊尔的巴朗图（Clos Parantoux），它散发甜美香味，像准备采收的野莓田。春天的野莓田站了一个背对着我们的美丽少女。入口的一瞬间，印象完全改观，让人心头一震，就好像背影少女回眸一笑那样，而它的余韵像少女露出各种表情：初恋般的甜美微笑，初吻般的娇羞模样，最后是令人觉得天旋地转的感觉，仿佛这感觉永不休止……
作者不愧做足了功课，现实中这些酒的风味与漫画的诠释称得上相当吻合。漫画当然有夸张，但作者自能说出一番道理。日本人考究的认真严谨态度在此显露无遗，酒和酒庄的数据都全面而丰富，能用这么复杂的数据讲精彩的故事，功力不容小觑。更贴心的是，每集还附录几页“今夜派得上用场的葡萄酒讲义”和“狗狗也明白的葡萄酒术语集”，把本集涉及的葡萄酒知识做详细解释，堪称漫画版的葡萄酒百科全书。
如今，漫画仍在火热连载，不仅是初识葡萄酒的菜鸟将它作为迈进葡萄酒世界的敲门砖，连专业酒友亦兴致盎然地根据漫画线索推敲谜底（哪个酒庄、哪个年份的酒）。不仅是出版社和作者赚得钵满盆满，亚洲酒商和欧洲酒商、酒庄们，看着随火暴漫画《神之水滴》踏进欧洲高端葡萄酒门坎来的大群富有亚洲消费者，也乐得眉开眼笑。
第二节 低端酒葡萄酒
按照生产国可分为新世界和旧世界，旧世界是指以法国、意大利和西班牙等欧洲传统葡萄酒生产国为代表的葡萄酒生产国，新世界则是以澳洲、美国和智利为代表的欧洲以外的葡萄酒生产国。
行文至此多次提到法国酒的风光，其实以法国酒为首的旧世界酒在1976年的“五月革命”后风雨不动的权威就频频受到“后浪”新世界酒的挑战。
新世界酒早期是廉价低质酒的代表，无论是质量或产量都远逊于新世界。但近二三十年来，开始异军突起，曰益壮大。旧世界整体葡萄酒出口在过去15年来，只成长了1/5。然而“新世界”葡萄酒同期出口量与“旧世界”相比大幅成长18倍之多，“新世界”葡萄酒不但在欧洲以外占据不小的市场，甚至还打入了欧洲内部，整个欧洲葡萄酒消费量在下降，同时进口量却增长了约10％。以2006年的英国葡萄酒市场为例，从市场份额上来看，澳大利亚葡萄酒居第一位，占据了24。3％；第二位和第三位分别是法国（17。7％）与美国（16。4％），与此同时美国葡萄酒销量增长很快，超过法国可能只是迟早的问题。从销量来看，在最畅销的十种葡萄酒中，五种来自澳大利亚，三种来自美国，而法国则一种都没有。在2008年金融危机到来，全球葡萄酒消费量下降0。8％的情况下，新世界国家的葡萄酒出口量依然飙升30％，其涨势可见一斑。
毫无疑问，新世界葡萄酒的高速扩张确实已经对旧世界的葡萄酒形成了巨大的威胁。据粗略估计，新世界葡萄酒产量以每年10％的速度递增，而旧世界葡萄酒却以每年15％的数量积压。
不过，仅凭这些危言耸听的新闻就断定旧世界的全面衰败是很片面的看法。虽然新世界酒在总体销量上增长很快，但其销售价格依然处于较低水平。以2008年美国为例，当年出口葡萄酒总量为5500万箱，总收入为10亿美元，平均每箱收入仅为18美元，按一箱6瓶酒计算，则每瓶收入仅为3美元。这说明新世界葡萄酒占领的主要是中低端葡萄酒市场，对于高端市场则冲击不大。
那么，为什么新世界能够在中低端酒市场上翻云覆雨、打得旧世界酒连连败退呢？仍是拉近人与自然的距离。但是新世界的中低端酒和旧世界走的是不一样的路径。旧世界酒是“卫道者”，坚守“让自然来酿酒”这套哲学；而新世界酒完全跳脱前辈的条条框框发挥出了新思维，他们了解消费者想要什么样的葡萄酒，就想尽一切办法造出那样的酒蓿退牵源死擞胱匀坏木嗬搿Ｏ挛闹刑致鄣男戮墒澜缇凭钙渲械闹械投司啤�
一、一般人为什么喝酒？想喝什么样的酒？
首先当然是好喝了！酒也是饮料的一种嘛！什么？葡萄酒本味具有酸涩口感？不好吧。什么？还要放酒窖等几年？谁有那耐性呀。至于什么复杂度、层次感、醇厚、圆润等高深莫测的专业词汇，还是留给酿酒师、鉴赏家等内行人士吧——我就想要口感清爽、果香浓重、味道可口、即开即饮的酒。
一个法国勃艮第酿酒师曾称新世界酒为“棒棒糖”，老少咸宜，好吃，但没有内涵，失却大地赐予的生命，只剩人工技术调制的风味。此话不甚中听，但相信新世界酿酒师们也不会不承认。然而这就是新世界酒成功的原因之一：用人工将生涩、不甚完美的自然改造得圆滑、讨喜，然后送到就想要棒棒糖的大批人面前。因为多数人确实没有足够的钱或心思，去细细品尝纯手工巧克力辗转、复杂的风味的，他们想要的就是棒棒糖。
二、新世界——对症下药
人们喜欢果香浓的酒，新世界造酒者们有十八般武器可以采用。比如澳洲葡萄酒酿造业者便大量采取乳酸发酵，因此其红酒果香四溢、酒体饱满；而白酒除了热带水果香气外，更有明显的浓稠奶油香。亦可采用低温发酵方式，延长葡萄酒发酵期，由此可增长许多酯类物质，进而增加了果香香气。除此之外还有逆渗透浓缩法、冷冻萃取法、发酵菌种的筛选等等，都是为了带给葡萄酒不同的芬芳。
又比如人们喜欢红酒中有橡木的味道（来自陈酿时装酒的橡木桶），但其实真正用橡木桶发酵太浪费时间和空间了，精明的新世界商人们是不做的，他们在酒内加入橡木木屑或橡木精就能产生同样效果。想要好口感也没问题，前面提到的新发酵法可以用，也可以在酒内加入甘油。
讲到葡萄酒的口味，就不得不提一个影响它的关键性因素——年份。不要小看了年份。事实上，对于旧世界葡萄酒产区来说，由于他们奉行自然至上的酿酒理念，对于一切干预自然的人工行为都严格禁止，所以一瓶酒质量的好坏，除了葡萄酒的等级以及酒厂的生产技术以外，影响最大的因秦就当属年份了。不同年份的温度、降雨量、曰照时间不同，会导致葡萄酒的口味也不同，例如如果采摘葡萄前夕降雨过多，则酿出来的葡萄酒糖分不足，口味偏淡。如果年份条件好，酒的质量极佳；如果年份实在不好，则再好的酒庄和酸酒师也无力回天。所以，法国人讲究葡萄酒的年份，就像中国人讲究人的生辰八字一样，其贫富贵贱在出生那一剎那就巳经注定，是纯粹的看天吃饭。这个情形有时也着实很令人烦闷：同个酒庄的酒不同年份口味可能大相径庭，高端酒仰赖优异的自然和超绝的酿酒师、调酒师能保持高素质，但中低端酒的口味优良与否就只能看运气了。
与旧世界看天吃饭的风格形成鲜明对比的，是新世界相信人定胜天。他们绝不会任由差年毁掉葡萄酒的质量，而是想方设法运用人工方式减小自然气候变化带来的负面因素。如果曰照不足，他们会调整葡萄叶面使其接受更多阳光；如果雨水不足，可以运用灌溉设备给葡萄浇水；如果夜间温度太低，还可以启用大型暖风机让葡萄“取暖”。除此之外，新世界甚至还会在酿造过程之中进一步加以改造。如果当年葡萄不够成熟糖分不足，他们就在发酵过程中加糖；如果遇上葡萄酸度不足，他们就加入酒酸；遇上单宁（鞣酸）不足，他们就加入单宁粉，上文也已经提过一些。
这些做法对于传统葡萄酒生产者来说简直是不可想象的。对于高端葡萄酒而言，旧世界的酿造方式是合适的（新世界的高端酒也是这么做的），因为本身底子（产区自然条件）够硬，又有技艺高超的酿酒师调酒师去根据年份进行相应调整从而保证高素质；但由于中低端酒的生产者并没有足够条件保持高素质、好口味，而对大众消费者来说，他们更多的是要求口味、质量稳定、价格便宜的好喝酒。新世界这样做，不仅消除了年份的影响从而保证了质量、口味的稳定，也保证了高产量，这也是为什么同样质量的葡萄酒，新世界能比旧世界便宜一半的原因。
即开即饮不仅体现在口味平易近人、讨人喜欢，也在于饮用方便。于是新世界的人也开始在产品设计上下功夫，各种便携式包装横空出世了：盒装、袋装、软包装等；取消了具有开瓶仪式感的木塞，换成更方便、更日常化和平民化的螺旋帽。谁能不为这样巧妙的心思而感叹呢？
其次，葡萄酒除了净饮之外，很大一部分是配餐饮用的，但各种食物与各种葡萄酒口味不一定契合，葡萄酒的配餐在专业人士那儿其实又是一门高深学问，绝对不止“红酒配红肉、白酒配白肉”般简单。贴心的新世界酒又一次改造自己，换上新衣（酒标），使配餐变得轻而易举——在酒标上描述葡萄酒的风味（如是橡木、黄油还是青苹果风味等），并在背标给出与葡萄酒相搭配的食物建议。
而欧洲葡萄酒生产者，尤其是法国造酒者们，出于文化上的自豪感与优越感，大多不屑于做这些媚俗的事情。对于它们而言，由于不同产区、不同酒庄出产葡萄酒的风格都不一样，所以消费者要想知道一瓶酒是什么口味，什么风格，自己去了解产区和酒庄的特点就行了。问题是，法国有400多个传统葡萄酒产区，600多种葡萄品种，而酒庄更是多得不计其数。此外，葡萄酒的年份和等级也会影响其口味特点。这么复杂的葡萄酒文化，令新一代消费者无所适从，望而却步。难道他们在购买一瓶几欧元的葡萄酒之前，还要先花上若干小时，甚至几天硏究这些产区和酒庄吗？自矜为贵族和前辈的旧世界啊，看看人家新世界酒！这才是民主世界该有的态度。
十分好喝、绝对便捷、相当便宜、设计贴心，对一瓶不到百元人民币的酒你还能奢求更多吗？当然可以！
三、迁就人之典例：“根本不是葡萄酒”的类葡萄酒
对于很多不太喜欢酒类本身的消费者而言，即便如此，他们还是不会选购葡萄酒，而更愿意选择饮料、果汁来作为饮品。这样的人照传统来说自然不会被酒商们列入目标市场，但新世界酒商们不愿错过这块肥肉。
为了招徕这批消费者，他们在上世纪八九十年代又推出了新的产品：果酒。所谓果酒，顾名思义，就是在葡萄酒里掺入果汁，使其口味变得更加香甜好喝，老少皆宜。果酒推出以后，受到了年轻人、女性等消费群体的热捧。
让我们看看美国果酒销量第一的Arbor Mist是怎么做的。
在产品外观上，Arbor Mist包装透明、色彩鲜艳、造型美观，看上去“秀色可餐”，摆在货架上就已经能抓住消费者的眼球；在产品开发上，Arbor Mist按照不同葡萄品种（如梅洛、金粉黛、霞多丽等）、不同水果（包括草莓、蜜桃、橙子、青苹果等等）的组合研发出多种口味的葡萄酒，满足不同消费者的需求；在营销宣传上，Arbor Mist的宣传口号是“Great tasting wine with a splash of juice！”里面同时提到了酒与果汁，并突出强调了“美味”（greattasting），其各种宣传画报（图1…3）也着重于营造美味、天然、健康的形象，非常符合年轻一代消费者的需求。此外，Arbor Mist多数产品价格在2~4美元之间（30元人民币不到），非常廉价，连年轻人都承受得起。Arbor Mist的葡萄酒向消费者传达着这样的信息：你要的一切，包括美味、健康、便捷、价廉，我全都可以给你！
图1…3 葡萄酒宣传画报
通过上文描述，我们可以清楚地看到新旧世界中低端葡萄酒如何大相径庭，这�
