世界当代生活习俗史-第9章
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了空前的交流。如美国快餐业对世界餐饮业形成很大冲击，各国相继发展起
快餐业。美式饮食打入法国，对“烹饪之星”的法国形成了一种挑战。如美
国的正宗烧排骨、蟹肉饼打进了法国巴黎，美式食品如花生酱、酸果蔓果汁、
荞麦面薄煎饼等供应着法国消费者。
跨国食品公司的成立，加速了世界食品的交流，意大利多米诺公司在日
本兜售着意大利馅饼。意大利的面条，印度的咖喱饭成为日本儿童最喜欢吃
的饭食。日本人原来喜爱的饮料是茶和米酒，现在可口可乐成了日本人的重
要饮料。
中国的饮食向来以色香味美而闻名于世，现在中国菜肴制作也颇受国际
餐饮业的影响，在制作程序，调料使用、摆放讲究，上餐速度上都有所改变。
法国、意大利等国家都有着足以自豪的烹调技术和烹调传统，现在在国际饮
食业的互相交流和学习中又有了发展和进步。
④食品的更新，据专家们预测21世纪后，人们的常用食品中将有一半
谁也没有吃过。本世纪末蚯蚓已成为时髦的食品，美国食品公司制造的蚯蚓
浓汤罐头和蚯蚓饼干，已畅销世界各地。用蚯蚓肉末和苹果汁做的蛋糕，蚯
蚓做的面包，蚯蚓干酪等也都受到顾客的欢迎。台湾的“百利地龙公司”制
做各种中式蚯蚓菜肴吸引了世界各地的食客。据专家分析，蚯蚓营养成分齐
全，蛋白质含量高于一般肉类，有人类所必需的几种氨基酸并含有酶和抗菌
素，对人大有益处。随着人口的增长，蛋白质供不应求，开辟新食源将是举
世关注的新课题。
⑤烟酒的禁忌。烟的禁忌公元 1492年，意大利航海家哥伦布发现了新
大陆，同时也发现了印弟安人嘴中抽的烟草。不久烟草飞到欧洲，以后传至
印度、菲律宾，明代万历年间传至我国台湾。
20世纪30年代，医学界怀疑香烟是肺癌的祸源，50年代这个怀疑被科
学所证实，于是逐渐引起了人们的重视。据统计，当代每年有300多万人因
抽烟而丧生，烟实在是人类的“超级杀手”，它对人的心脏、肺脏、气管、
血管神经都能造成危害。
当代的禁烟运动首先在发达的资本主义国家展开，60年代世界上许多国
家都号召禁烟。1974年和1978年，世界卫生组织发布了《吸烟引起疾病流
行》的报告，并在1980年向世界各国宣告4月7日为“国际卫生日”，主
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要口号就是“要吸烟，还是要健康，任君选择”，并且明确提出要努力做到
“2000年没有吸烟者”的奋斗目标。80年代以来，许多国家政府采取了各
种禁烟措施，不少国家把禁烟列入法律条文。如比利时、伊拉克、芬兰、埃
及、荷兰、沙特阿拉伯、新加坡等国严禁在报刊、电台、电视和任何公共场
所刊登香烟广告。新加坡禁止在办公室和航班飞机上吸烟，最近还宣布禁止
在空调室吸烟，违者罚款500新元 （250美元）。保加利亚、丹麦等国规定
不准在学校、医院、汽车、火车、飞机等场所吸烟。希腊宣布在任何公共场
所室内吸烟都是一种犯罪行为，要受法律制裁。美国医学学会提出到 2000
年要使美国成为没有吸烟人的社会。1985年美国国防部长温得伯格在军队中
发起一次大规模的反吸烟运动，使军队中吸烟人数锐减。1989年美国全国已
有80％的公司禁止雇员在工作场所吸烟，违者罚款10—500美元。中国的北
京等一些大城市也禁止在公共场所吸烟。
1988、1989、1990年以来世界卫生组织多次宣布实施“世界无烟日”，
1990年5月31日“世界无烟日”选定的口号是“无烟童年”，号召人们戒
烟，让儿童们在无烟草污染的环境中成长。目前，世界性的戒烟运动已进入
高潮。在各国政府的参与下，禁烟这一移风易俗活动取得很大成果。
发达国家在积极禁烟的同时，把烟草倾销到发展中国家，这是特别值得
人们重视的情况。“美国烟草公司面临在国内香烟销量日益下降的局面，现
在加紧到国外推动人们用它们的产品。它们在亚洲的活动尤其积极……有大
量人口的中国则被推销者视为宝地。许多烟草公司力保在香港的亚洲基地。
据香港吸烟与卫生理事会执行干事朱迪恩·麦凯撰文说：“大烟草公司正在
通过建立合资企业、主办体育和文艺活动及做香烟广告打开中国的市场”。
对此我国人民应有高度的警惕。
酒的禁忌
酒是一种世界性饮料。酒对人体的作用一直毁誉不一。从医学观点看
来，酒有益于人体健康的一面，但饮用不当其危害也很大。嗜酒和酗酒必然
损害健康，危害社会。据统计原联邦德国每年1。4万起交通死亡事故中因酗
酒造成的就有5000起。墨西哥的凶杀案有50％是酗酒后干的。全世界交通
事故
1
中 以上是因为酗酒。
3
目前酗酒的危害已经日益引起人们的关注，近年来美国、前苏联都采取
过相应的措施。美国加利福尼亚州1988年通过了一项立法，规定“所有酒
精饮料”自1988年10月1日起，必须标有“危害健康”的警告。随后马萨
诸塞州也通过了一项相同的立法。前苏联在1986年对酗酒者采取了一系列
严厉措施，如罚款，取消奖金，解除公职，实行强劳等。官方宴会取消了上
酒，以矿泉葡萄汁代替。从1986—1989四年中，苏联酒类销量锐减一半以
上。
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对于酗酒嗜酒的危害，人们已经有愈来愈清醒的认识，消除嗜酒酗酒的
危害是当前人们面临的一个课题。酗酒闹事，打架斗殴，酒后开车造成多起
重大交通事故，酒后行凶杀人也常有发生。这不能不引起人们的警惕。
瑞典人有饮酒习惯，政府每年的酒税可达一亿多美元。但瑞典政府十分
重视戒酒工作，瑞典城乡都设有戒酒医院，社会上对饮酒有种种限制，警察
发现醉汉可能随时拘留，经血液测定酒精量超过千分之一时便可将其送往戒
酒医院，进行3个月的强迫治疗。如恶习不改，抓住以后，还要进行长期的
强迫治疗。
酒精的危害已为当代人们了解，少喝，不喝或饮低度酒，成为当代趋势。
（2）欧洲饮食习俗
西欧的烹调方式与东方不同，蔬菜和肉往往偏生。英国人爱吃牛肉、羊
肉，尤喜喝浓汤，德国偏重于吃牛肉，法国人爱吃猪肉及牛肉。灌肠是欧洲
人常用的食品。
西欧人有吃冷食冷饮的习惯，无论天气冷热，常常以冷餐充腹。这与我
国人民三餐饭顿顿是热食不同。欧洲人有时一天只在晚饭时吃一顿热餐。
西式饮食面点主要是烤制的面包糕点，其味道多为甜香，与中国咸香式
面点成为不同的风格。
西餐最讲究餐具的气派，反映出西方文明特色，现代西餐具一般以不锈
钢制作，有刀、叉、勺、盘，每上一道菜点就要换用新的餐具，撤下一付刀
叉。另外西餐的造型富有现代气派，色彩艳丽也为其特色。
西餐筵席为长条形，男女相间入席，便于席间与左右异性交谈。西方进
餐礼节，要与邻座异性交谈，如果一味低头吃饭沉默不语，是最大的失礼。
宴会，主要目的是交际，通过进餐加强友谊。在宴会上，食品和酒尽管非常
重要，但实际上都是作为陪衬，宴会的核心在于谈话，谈话应在自己左右两
侧的邻座之间进行。阿奇·唐纳德写的《现代西方礼仪》指出，入席时“应
由女主人邀请并引导客人入席，女主人应尽快坐下，并使各位女宾也都能尽
快坐下，男子在坐下之前应先为女子拉出座椅。”这里体现了西方社会风尚
礼节，以女士为先，尊重女性的习惯。
西餐吃法一般是右手持刀，左手拿叉，叉子按住食物，刀子切割成小块，
然后送到嘴里，服务人员不时侍候在旁，换上菜点酒水，撤下不用的刀叉、
杯盘。这一切程序不用明说，不用眼色，手势等，只要把刀子叉子按八字形
架在盘边就表示“这道菜正在品尝”，如果把刀子、叉子重合放在盘子右边
就表示”这道菜已经品尝过了，可以撤下”。
西方饮食文化体现了西方的人伦观念，其有秩序规范化的用餐也体现了
西方社会的文化特点。
欧洲人的早餐。西方营养学家认为早餐对人的身体最为重要，因为上午
担负着一天大部分的工作，身体急需补充营养，所以西方人更重视吃早餐。
午餐，俄罗斯，保加利亚、罗马尼亚，对午餐更为重视，要求质好量多。
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由于生活的现代化，工作紧张，许多国家午餐较简单，如英国、法国、美国，
上班族大多以快餐充饥。
晚餐，普遍受到重视，要求丰盛，有肉类，有酒。
①英国的饮食习惯。英国人每天四餐。一次午茶，早餐比较讲究，尤其
是星期日更要大张旗鼓制作一番，早餐有牛奶麦片粥，另有现烧的火腿蛋、
咸肉和红肠、鳕鱼等几道菜，还要吃夹果酱黄油的面包和水果，最后喝茶或
咖啡。平时则因忙碌，早餐比较简单。在城市工作的英国人中午不回家用餐，
而在饭馆中进食，他们有时只吃一两个夹肉饼或一小盘土豆，其量之少令人
惊异，英国人下午四时有一次午茶，无论贫富都要饮茶一两杯并吃少许的点
心。他们最主要的一餐是七八点钟的一餐，这是上完一天班后在家中吃的
饭，称作dinner，当然要饱餐一顿。到了夜晚十点左右再饮一两杯茶，吃一
些饼干或两三片土司，称为晚餐。
英国的基本食品有面包、牛乳、牛油、干酪、茶、糖、盐等。牛奶是英
国人不可或缺的饮料，他们喝茶必加牛奶和糖。故世人称其为“英国茶”。
英国食品蛋糕、饼干各式点心均有牛奶，牛奶为英国人的主要营养品。英国
鱼产丰富，鱼是英人最喜爱的食品之一。
英国人不喜欢吃动物的内脏，如猪肠、猪肚、腰子、心、肝、肺等。但
英国人常吃兔肉、鹅肉，一日三餐都喜欢吃水果。
英国人请客吃饭不多，最普通的款待方法是请朋友喝茶。请喝茶也只是
用一般的茶叶点心，如果客人尊贵或主人特别表示殷勤也不过是用中国红茶
待客，再做一个大蛋糕，几张牛油饼而已。
英国人的传统饮料是啤酒，二次大战后喝威士忌，是受美国影响形成的
风气。随着生活节奏的加快，英国的快餐业迅速发展起来，汉堡包、三明治、
比萨饼销量日多。
英国人的家宴充满英国特色，是十分注重礼仪的，它体现出英国人礼貌
周全和秩序井然的性格。
请客时间一般是晚上八点以后。主人用请柬发出邀请时，要说明请客原
因、时间、地点。其特殊之外还要说明穿什么礼服。客人最好在规定的时间
前半小时到达，而且答应出席后，除非万不得已不要失约。
请客时主人要尽量考虑客人的口味，要了解客人的饮食习惯与好恶，定
菜谱时要征求一下客人的意见。
餐前男主人要向每一位客人敬一杯开胃酒，这杯开胃酒敬到谁，谁就立
刻喝下。主人同时为第一次见面的客人互相作介绍。
英国的家宴在安排客人座位上要求很严格，一定要按客人的社会地位和
年龄来安排座位。现在比过去灵活多了，尊卑长幼的次序逐渐打破，除去做
为重要的客人按老规矩安排外，一般都是从客人交谈起来方便考虑来安排座
位，以使席间气氛轻松愉快。
席间要彬彬有礼，不能在吃饭时吸烟。结束用餐后，女主人先站起来，
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请客人到客厅休息。男客起立，让女宾先走。男客可以留下来喝酒抽烟。
客人告辞，主人将客人一一送至门口，客人要表示感谢。
英国正餐时吃烤鸡，烤羊肉火腿，牛排和煎鱼块，味道清淡，油用得很
少。他们在餐桌上准备许多调味品，如盐、胡椒粉、芥末酱、色拉油、辣酱
油和各种沙司，由进餐人自己选用。鱼裹上鸡蛋和面粉在油里炸制。牛排，
用刀拍松，制作前用盐和胡椒粉在牛排上撒匀，再放入油中煎黄，捞出后用
文火烩七八成熟，放少量调料如酒，辣酱油、等，吃时再加上原汁。牛排不
能烹制烂熟。布丁是一种甜点心，用鸡蛋、牛奶、面粉、肉类烤制或蒸制而
成。英国人在正餐结束前喜欢吃布丁。
②荷兰。荷兰饮食力求简便。荷兰的妇女们大多有了职业，她们做饭力
求快捷。荷兰主妇多从市场买洗净切好的菜蔬，做甜食用的东西由送奶人送
到家中，主食蛋糕、面包随时可以买到。主妇只要简单地做些菜蔬，把主食
加工，即可食用。最近几年，价廉又方便的冷冻食品也流行起来了。
荷兰人每天吃两顿冷餐，一顿热餐。早午为冷餐，主食为面包、酸面包、
蛋糕、配有冷肉、排骨、罐头鱼、奶酪、果酱。饮料为茶，加咖啡的奶或凉
牛奶，甜食有牛奶蛋糊、炖水果加奶油、薄饼或苹果馅饼。热饭是晚餐，饭
前喝一杯冰镇的酒。饭一开始就上菜汤，然后是茄汁对吓，鲱鱼等。
奶酪是荷兰的特产，土法制作的奶酪有一点奇特的味道，欧洲人视为美
味，可单吃，也可夹面包吃，或做汤吃。
荷兰的烹调方法与英美不同，去骨肉一般不炒、不烤，而是蒸、煨或煎。
③德国。德国一日三餐，早餐一般在7点，午餐在1点，晚餐7点，有
的地方午餐和晚餐之间喝午饭后咖啡，内容为咖啡和蛋糕。面包、土豆、蛋
糕是德国人的主要食品。
早餐通常为咖啡或红茶面包。面包上抹黄油加果酱或肝酱，或者夹上火
腿、灌肠等。有的家庭吃煮鸡蛋，或者牛奶烧煮麦片。还有一种比较典型的
早餐，是不经烧煮的谷类食物，如麦片等、冲入冷牛奶食用，有时还加入多
种干果。
德国的午餐比较丰盛，不仅吃三明治，往往也吃热菜。在职职工和大学
生在食堂用餐。食堂中供应份饭，包括肉食、蔬菜、土豆等，人们可以任意
选择。食堂也可以点菜。
晚餐，德国人习惯吃冷食，如面包加上冷的肉食，乳酪等。有的家庭晚
上烹煮热菜。
饭馆有套菜，包括汤、凉拌菜、主菜和甜食。正式就餐前先饮开胃酒，
席间饮啤酒、葡萄酒或矿泉水等。
德国的小吃店快餐店价格便宜。“麦当劳”餐馆供应美式快餐，有汉堡
包、热狗、炸土豆条、可口可乐等。
德国的素食热。德国人爱吃各种肉类，过去很少吃蔬菜，联邦德国卫生
部门在1983年的报告中指出大多数联邦德国人食品结构不合理，肉、脂肪、
