555-饮食须知-第1章
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书名：饮食须知
作者：贾铭
朝代：元代
年份：公元1271年—1368年
序
属性：饮食借以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴
祸患，是养生者亦未尝不害生也。历观诸家本草疏注，各物皆损益相半，令人莫可
适从。兹专选其反忌，汇成一编，俾尊生者日用饮食中便于检点耳。
x华山老人识。x
卷一
水火
属性：x天雨水x 味甘淡，性冷。豪雨不可用，淫雨及降注雨谓之潦水，味甘薄。
x立春节雨水x 性有春升始生之气。妇人不生育者，是日夫妇宜各饮一杯，可易
得孕。取其发育万物之义也。
x梅雨水x 味甘性平。芒种后逢壬为入梅，小暑后逢壬为出梅，须淬入火炭解毒。
此水入酱易熟，沾衣易烂，人受其气生病，物受其气生霉，忌用造酒醋。浣垢如灰
汁，入梅叶煎汤洗衣霉，其斑乃脱。
x液雨水x 立冬后十日为入液，至小雪为出液。百虫饮此皆伏蛰，宜制杀虫药饵，
又谓之药雨。
x腊雪水x 味甘性冷。冬至后第三戊为腊，密封阴处，数年不坏。用此水浸五谷
种，则耐旱不生虫。酒席间则蝇自去。淹藏一切果食永不虫蛀。春雪日久则生虫，
不堪用。亦易败坏。
x冰x 味甘性大寒。止可浸物。若暑月食之，不过临时爽快，入腹令寒热相激，
久必致病。因与时候相反，非所宜也。服黄连、胡黄连、大黄、巴豆者忌之。
x露水x 味甘性凉。百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。
凌霄花上露入目损明。
x半天河水x 即竹篱头及空树穴中水也，久者防有蛇虫毒。
x屋漏水x 味苦性大寒，有大毒。误饮生恶疮。滴脯肉中，人误食之，成瘕。又
檐下雨水入菜有毒，亦勿误食。
x冬霜x 味甘性寒。收时用鸡羽扫入瓶中，密封阴处，久留不坏。
x冰雹水x 味咸性冷，有毒。人食冰雹，必患瘟疫风癫之证。酱味不正，取一二
升纳瓮中，即还本味。
x方诸水x 味甘性寒，一名明水。方诸以铜锡相半所造，谓之鉴燧之剂。非蚌
非金石。摩热向月取之，得水二三合，似朝露。
x千里水x 即远来活水。从西来者，谓之东流水，味甘性平。顺流水其性顺遂而
下流。急流水其性急速而下达。逆流水其性洄澜倒逆而上行。劳水即扬泛水，又谓
之甘澜水。用流水二斗，置大盆中，以杓高扬千万遍，有沸珠相聚，乃取煎药。盖
水咸而体重，劳之则甘而轻。
x井水x 味有甘、淡、咸之异，性凉。凡井水远从地脉来者，为上。如城市人家
稠密，沟渠污水杂入井中者，不可用。须煎滚澄清，候碱秽下坠，取上面清水用
之。如雨混浊须擂桃杏仁，连汁投入水中搅匀，片时则水清矣。《易》曰∶井泥不
食，慎之。凡井以黑铅为底，能清水散结，人饮之无疾。入丹砂镇之，令人多寿。
平旦第一汲为井华水，取天一真气浮于水面，煎滋阴剂及炼丹药用。阿井水味甘咸，气清性重。
x节气水x 一年二十四节气，一节主半月。水之气味随之变迁，天地气候相感，
非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤轻重，
重则主此月雨多，轻则主此月雨少。立春清明二节贮水曰神水。宜制丸散药酒，久
留不坏。谷雨水取长江者良，以之造酒，储久色绀味冽。端午日午时取水，合丹丸
药有效。五月五日午时有雨，急伐竹竿，中必有神水，沥取为药。小满芒种白露三
节内水，并有毒。造药酿酒醋及一切食物，皆易败坏。人饮之，亦生脾胃疾。立秋
日五更井华水，长幼各饮一杯，却疟痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四节及腊日
水，宜浸造滋补丹丸药酒，与雪水同功。
x山岩泉水x 味甘性寒。凡有黑土毒石恶草在上者勿用。瀑涌激湍之水，饮令人
颈疾。昔浔阳，忽一日城中马死数百，询之，因雨泻出山谷蛇虫毒水，马饮之而死。
x乳穴水x 味甘性温。秤之重于他水，煎之似盐花起，此真乳穴液也。取饮与钟
乳石同功。山有玉而草木润，近山人多寿，皆玉石津液之功所致。
x温泉x 味辛性热。不可饮，下有硫黄作气，浴之袭人肌肤。水热者，可 猪羊
毛，能熟蛋。庐山有温泉池，饱食方浴，虚人忌之。新安黄山朱砂泉，春时水即微
红色，可煮茗。长安骊山 石泉，不甚作气。朱砂泉虽微红，似雄黄而不热。有
砒石处汤泉，浴之有毒，慎之。
x海水x 性凉，秋冬味咸，春夏味淡。碧海水味咸，性微温，有小毒。夜行海中，
拨之有火星者，咸水也。其色碧，故名碧海。盐胆水即盐 ，味咸苦，有大毒。
凡六畜饮一合即死，人饮亦然。今人用之点豆腐，煮四黄 物。服丹砂者忌之。
x古冢中水x 性寒有毒，误食杀人。粮罂中水，味辛有毒，乃古冢中食罂中水也。
洗眼见鬼，多服令人心闷。
x磨刀水x 洗手令生癣。
x地浆x 掘地作坎，以新汲水沃搅令浊，少顷澄清。服之解中毒烦闷，及一切鱼
肉果菜菌毒。
x浆水x 炊粟米热投冷水中，浸五六日成此水，浸至败者损人。同李食，令霍乱
吐利。醉后饮，令失音。妊妇食之，令儿骨瘦，水浆尤不可多饮，令绝产。
x齑水x 味酸咸性凉。能吐痰饮宿食，妇人食多绝产。
x甑气水x 味甘咸。知疮所在，能引药至患所。
x熟汤x 煎百沸者佳。勿用滚热汤漱口，损齿。病目人勿用热汤沐浴，助热昏目。
冻僵人勿用热汤濯手足，脱指甲。勿用铜器煎汤，人误饮损声。勿饮半滚水，令人
发胀，损元气。
x生熟汤x 冷水滚汤相和者，又谓之阴阳水。凡人大醉及食瓜果过度，以生熟汤浸
身，其汤皆作酒气瓜果味。《博物志》云∶浸至腰，食瓜可五十枚。至颈，则无限也。未知确否。
x诸水有毒x 人感天地氤氲而产育，资禀山川之气，相为流连，其美恶寿夭，
亦相关涉。金石草木，尚随水土之性，况人为万物之灵乎？贪淫有泉，仙寿有井，载
在往牒，必不我欺。《淮南子》云∶土地各以类生人，是故山气多男，泽气多女，水气
多喑，风气多聋，林气多荫，木气多伛，下气多 ，石气多力，险气多瘿，
暑气多夭，寒气多寿，谷气多痹，丘气多狂，广气多仁，陵气多贪。坚土人刚，弱
土人脆，垆土人大，沙土人细，息土人美，耗土人丑，轻土多利，重土多
迟。清水音小，浊水音大，湍水人轻，迟水人重，皆应其类也。又《河图括地象》
云∶九州殊题，水泉刚弱各异，青州角征会，其气 轻，人声急，其泉酸以苦。梁
州商征接，其气刚勇，人声塞，其泉苦以辛。 豫宫征会，其气平静，人声端，其
泉甘以苦。雍冀商羽合，其气壮烈，人声捷，其泉甘以辛。人之形赋有浓薄，年寿
有短长，由水土资养之不同，验诸南北人物之可见。水之有毒而不可犯者，亦所当知。
水中有赤脉不可断，井中沸溢不可饮，三十步内取青石一块投之，即止。古井、
眢井不可入，有毒杀人，夏月阴气在下尤忌。用鸡毛试投，旋舞不下者有毒。投
热醋数斗，可入。古冢亦然。古井不可塞，令人聋盲。
阴地流泉有毒，二八月行人饮之，成瘴疟，损脚力。泽中停水，五六月有鱼鳖
遗精，误饮成瘕。沙河中水，欲之令人喑。两山夹水，其人多瘿。流水有声，其人
多瘦。花瓶水误饮杀人，腊梅尤甚。铜器内盛水过夜，不可饮。炊汤洗面，令人无
颜色，洗体令人生癣，洗足令疼痛生疮。铜器上汗误食，生要疽。冷水沐头，热泔
沐头，并令头风，女人尤忌。经宿水面有五色者，有毒，勿洗手。时病后浴冷水，
损心胞。
盛暑浴冷水，令伤寒病。汗后入冷水，令人骨痹。产后当风洗浴，发 病，多
死。酒中饮冷水，令手战。酒后饮冷茶汤，成酒癖。饮水便睡，成水癖。夏月远行，
勿以冷水洗足。冬月远行，勿以热水濯足。小儿就瓢瓶饮水，令语讷。
x燧火x 人之资于火食者，疾病寿夭系焉。四时钻燧取新火，根据岁气而无亢。
榆柳先百木而青，故春取之。杏枣之木心赤，故夏取之。柞 之木理白，故秋取之。
槐檀之木心黑，故冬取之。桑柘之木肌黄，故季夏取之。
x桑柴火x 宜煎一切补药，勿煮猪肉及鳅 鱼。不可炙艾，伤肌。
x灶下灰火x 谓之伏龙屎，不可 香祀神。
x艾火x 宜用阳燧火珠承日取太阳真火，其次则钻槐取火为良。若急卒难备，用
真麻油灯或蜡烛火，以艾茎烧点于炷，滋润炎疮，至愈不痛也。其戛金击石钻燧八
木之火，皆不可用。八木者，松火难瘥，柏火伤神多汗，桑火伤肌肉，柘火伤气脉，
枣火伤内吐血，橘火伤营卫经络，榆火伤骨失志，竹火伤筋损目也。
卷二
谷类
属性：x粳米x 味甘，北粳凉、南粳温。赤粳热、白粳凉、晚白粳寒。新粳热、陈粳凉。
生性寒，熟性热。新米乍食动风气，陈米下气易消，病患尤宜。同马肉食发痼疾，
同苍耳食卒心痛，急烧仓米灰和蜜浆调服，不尔即死。大人小儿嗜生米者，成米瘕。
饭落水缸内，久则腐，腐则发泡浮水面，误食发恶疮。黄粱米味甘性平，其穗大
毛长，不耐水旱，名曰竹根黄。其香美过于诸粱。黄者出西洛，白者出东吴，青者
出襄阳。白青二粱味甘性微寒。 米味甘性温。陈廪米年久者，其性凉，炒则温。
同马肉食发痼疾。香稻米味甘性软，其气香甜。红者谓之香红莲，其熟最早。晚者谓
之香稻米。
x糯米x 味甘性温。多食发热，壅经络之气，令身软筋缓。久食发心悸，及痈疽
疮疖中痛。同酒食之，令醉难醒。糯性粘滞难化，小儿病患更宜忌之。妊妇杂肉食
之，令子不利，生疮疥、寸白虫。马食之，足重。小猫犬食之，脚屈不能行。人多
食，令发风动气，昏昏多睡。同鸡肉、鸡子食，生蛔虫。食鸭肉伤者，多饮热糯米泔可消。
x稷米x 味甘性寒。关西谓之縻子米，又名 米。早熟清香，一名高粱，即黍之
不粘者。多食发二十六种冷气病。不可与瓠子同食，发冷病。但欲黍穣汁即瘥。又
不可与附子、乌头、天雄同服，勿合马肉食。
x黍米x 味甘性温，即稷之粘者。黍有五种，多食闭气。久食令人多热烦，发痼
疾，昏五脏，令人好睡，缓筋骨，绝血脉。小儿多食令久不能行。小猫犬食之，其
脚屈。合葵菜食，成痼疾。合牛肉、白酒食，生寸白虫。赤者浙人呼为红莲
米，又谓之赤虾米。丹黍米，味甘性微温，多食难化。勿同蜂蜜及葵菜食。醉卧黍
穣，令人生厉。
x蜀黍x 味甘涩性温。高硕如芦荻，一名芦粟。粘者与黍同功，种之可以济荒，
可以养畜。梢堪作 ，茎可织箔席、编篱、供爨。其谷壳浸水色红，可以红酒。
《博物志》云∶地种蜀黍，年久多蛇。玉蜀黍即番麦，味甘性平。
x粟米x 味咸性微寒，即小米也。生者难化，熟者滞气，隔宿食，生虫。胃冷者，
不宜多食。粟浸水至败者，损人。与杏仁同食，令人吐泻。雁食粟，足重不能飞。
能解小麦毒。
x秫米x 味甘性微寒。即粟之粘者。久食壅五脏气，动风迷闷。性粘滞，易成黄
积病，小儿不宜多食。伤鹅鸭成瘕者，多饮秫米泔可消。
x稗子米x 味辛甘苦，性微寒。能杀虫，煮汁不可沃地，蝼蚓皆死。 子米，味
甘涩可食。
xHT 米x 味甘性寒。生水田中，苗子似小麦而小，四月熟。野狼尾草米，味甘性平。
生泽地，似茅作穗。蒯草米，味甘性平。苗似茅，可织席为索。东墙子米，味甘性
平。蔓生如葵子，六月种，九月收。牛食之，尤肥。蓬草子米，味酸涩性平。生湖
泽中。筛草子米，一名自然谷，味甘性平。七月熟，生海洲，食之如大麦。菰米，
味甘性冷。九月抽茎，开花如苇芍，结实长寸许，霜后采之。米白滑腻，作饭香脆，
此皆俭年之谷，食之可以济饥也。
x 米x 味甘苦性温，即发芽谷也，与麦芽同功。 糠，味甘性平，年荒亦可充饥。
x大麦x 味咸性凉，为五谷之长，不动风气，可久食。暴食似脚弱，为下气也。
熟则有益，生冷损人，炒食则动脾久。
x小麦x 味甘，麦性凉、面性热、麸性冷、曲性温。北麦日开花，无毒。南麦夜
开花，有微毒。面性壅热，小动风气，发丹石毒。多食长宿癖，加客气。勿同粟米、
枇杷食。凡食面伤，以莱菔、汉椒消之。寒食日用纸袋盛面悬风处，热性皆去，数
十年久留不坏，入药尤良。新麦性热，陈麦平和。服土茯苓、威灵仙、当归者，忌
湿面。麸中洗出面筋，味甘性凉，以油炒煎，则性热矣。多食难化，小儿病患勿食。
x荞麦x 味甘性寒。脾胃虚寒者食之，大脱元气，落眉发。多食难消，动风气，
令人头眩。作面和猪羊肉热食，不过八九顿，即患热风。须眉脱落，还生亦希。泾
以北，人多此疾。勿同雉肉、黄鱼食。与诸矾相反，近服蜡矾等丸药者忌之。误
食令腹痛致死。荞麦穣作 ，辟壁虱。
x苦荞麦x 味甘苦，性温，有小毒。多食伤胃，发风动气，能发诸病。黄疾人尤当忌之。
xKT 麦x 味甘性微寒。暴食似脚软动冷气，久即益人。作 用，温中消食。
x雀麦x 味甘性平。亦可救荒，充饥滑肠。
x胡麻x 味甘性平。即黑脂麻。修制蒸之不熟，令人发落。泄泻者勿食。
x白芝麻x 味甘，生性寒、熟性热、蒸熟者性温。多食滑肠，抽人肌肉。霍乱
及泄泻者，勿食，其汁停久者，饮之发霍乱。
x亚麻x 味甘性微温，即壁虱胡麻也。其实亦可榨油点灯，但气恶不可食。
x大麻子仁x 味甘性平，即火麻子也。先藏地中者，食之杀人。多食损血脉，滑
精气，痿阳道。妇人多食，即发带疾。食须去壳，壳有毒，而仁无毒也。
x黑大豆x 味甘性平。煮食则凉，炒食则热，作腐则寒，作豉则冷，造酱及生黄卷
则平。牛食之温，马食之凉。多食发五脏结气，令人体重。猪肉同食，令生内疾。小
儿同炒豆、猪肉并食，令壅气，腹痛难止，致死十有八九。年十岁以上者，不畏也。
服蓖麻子者，忌炒黑豆，犯之，胀满致死。服浓朴者忌之，动气也。小黑豆，味甘苦性温。
x黄大豆x 味甘，生性温、炒性热，微毒。多食壅气，生痰动嗽，发疮疥，令人
面黄体重。不可同猪肉食。小青豆、赤白豆性味相似，并不可与鱼及羊肉同食。
x赤豆x 味甘酸性平。同鲤鱼 食，令肝黄，成消渴。同米煮饭及作酱，食久发
口疮。驴食足轻，人食身重，以其逐精液，令肌瘦肤燥也。
x赤小豆x 味甘辛，性平下行。不可同鱼 食，久服则降令太过，使津血渗泄，
令人肌瘦身重。凡色赤者食之，助热损人。豆粉能去衣上油迹。花名腐婢，解酒毒，
食之令人多饮不醉。
x绿豆x 味甘性寒。宜连皮用，去皮则令人少壅气，盖皮寒而肉平也。反榧子害
人，合鲤鱼 食久，令人肝黄，成渴病。花解酒毒。
x扁豆x 味甘性微温。患冷气及寒热病者，勿食。
x蚕豆x 味甘微辛，性平。多食滞气成积，发胀作痛。
x云南豆x 味甘性温，有毒。煮食味颇佳，多食令人寒热，手足心发麻，急嚼生
姜解之。此从云南传种，地土不同，不识制用，食之作病。
x豇豆x 味甘咸性平。水种者勿食。中鼠莽毒者，
