世界近代中期生活习俗史-第13章
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着木碗跑到大桌会领食物。”孩子们很少有闲散的时间及快乐的游戏。
他们大部分时间要待在家里干活，帮助大人纺纱、织布、做苹果汁、肥
皂、酿造一些家用食品。儿童的劳动不完全是由性别来分的。有时男孩
子在织机上织造袜钮和挂带，而女孩子在田间播种灌溉。在弗吉尼亚及
新英格兰的移民家庭中，制作苧麻是一项重要的家庭手工劳动，收入不
错。苧麻制作十分复杂，大约要经过20道工序，其中一半以上的工序是
由儿童完成的，诸如理麻、梳麻、捆束纱线等。虽然殖民地时期已经有
了一些中小学；不过这些学校主要是为男孩子开设的。只有男孩子不上
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课的时间，学校才偶尔对女孩子开放。可见新大陆流行重男轻女的风气。
康涅狄格州的某个城镇竟然通过居民表决，一致决定不“浪费”钱财去
教育女孩子，女孩子主要是学习“缝纫、磨面粉、书写和跳舞”。总之，
孩子们是在一种清教徒式的严厉气氛中长大的。
3。衣食住行
新大陆对移民最有吸引力的，也许就是那用之不竭的肥沃土地。南
部殖民地的土壤和气候，非常适于种植烟草、稻谷和兰靛。中部殖民地
特别适于生产谷物。新英格兰地区多属瘠薄土地，岩石多，但也能生长
多种庄稼。移民们只要努力劳动就能过上比较舒适的生活，不致于挨饿
受冻。殖民地时期家庭对每个人来讲都是十分重要的，家庭意味着住宅、
食物和衣服，许多生活必需品是由家庭提供的，一个家庭就是一个社会，
一个工作单位。一位姑娘在给未婚夫的信中写道：“约翰，我知道你爱
我，我也爱你。让我们结婚罢，我必助你建立家庭。”一旦“建筑好房
子，我就维持它。我要拿你供给我的原料，织成温暖的毛毯及毛织的衣
裳，供我们俩使用。我补缀你的破袜子，我播植大麻、苧麻的种子，把
它们的纤维织成麻织布、茶巾及铺床铺台的布。我从事一切光耀我家的
工作，预备你从田园拿回来给我的食物。”
由于移民不断地变换定居点，出外打猎和采集，他们的服装以结实
耐穿为特点，款式以印第安式样和开化民族式样兼而有之。移民及其子
女的服装一般由家庭主妇缝制，“所有的人都穿 着整洁的家庭纺制的
衣服”。她们用家里男人鞣制好了的兽皮裁制衣裳。野牛皮用来做成漂
亮的大衣，河狸皮可做成保暖的不分指手套，浣熊皮和一般熊皮可做成
高级皮帽子。特别受欢迎的是鹿皮，可做成经久耐穿的衬衫、马裤、裙
子、软鞋等。衣服上的纽扣一般是用废旧的锡勺、锡盘放在皂石模子里
熔化制成，谈不上漂亮①。袜子是粗羊毛织物，通常穿到膝盖，但在农
村地区的夏天，成年男女一般不穿鞋袜。在宾夕法尼亚，袜子只能在晚
上穿，男子在白天的唯一装束是一件衬衫和“一条一直拖到脚的长长的
薄裤子”。
有一种印第安式猎衫颇为流行，几乎人人都穿。这是一处宽大的长
上衣，长及大腿；衣袖很大，前面敞开，而且很宽，系上腰带时叠起来
有一英尺多。猎衫内有许多口袋，可装进面包、饼、肉片干、擦枪筒的
粗麻布及其它必备之物。腰带一般是系在身后，把衣服系紧。在冬天，
把手套、子弹袋挂在腰带前面，右侧挂战斧，左侧挂剥皮刀。猎衫一般
用亚麻羊毛混织物或粗亚麻布制成的，偶尔也用加过工的鹿皮缝制。身
穿猎衫者头戴一顶大帽子，缘边是一块与猎衫不同颜色的散开的布。下
身穿衬裤或带绑腿的马裤，脚上穿一双皮靴，靴内垫上鹿毛或干树叶，
舒适而保暖。衬裤、马裤、皮靴，均用鹿皮制作而成。年青人更多地穿
着印第安式服装，将裹腿绑到大腿上，用印第安人的腰带代替内裤。由
于他们的奇特装束，这些人被称作“穿鹿皮马裤的人”。
妇女通常还制作毛织品。这是一项很复杂的工作。羊毛 （没有羊毛
就用狼毛代替）清洗之后，浸入用浆果、树根、树叶、花瓣、树皮等提
炼出的粗劣染料之中，然后就把毛纤维梳理并纺成毛纱。有了毛纱就上
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织机，一天能织出3码绒面呢。由于纺织品奇缺，各地方当局鼓励居民
纺纱织布。1640年，马萨诸塞州决定，对用“产在这里的羊毛或苎麻”
织成麻布、毛布及棉布的人给予奖励。1656年，马萨诸塞州当局指令各
城市管理机关鼓励男女纺织，要求每个家庭要出一个人或一部分人做织
工，每人每年的纺织时间不少于33周，每周要纺一磅棉纱或羊毛，不够
一磅者将被罚款一便士，以满足市场对纺织品的需求。妇女喜欢穿亚麻
羊毛混织物制成的裙子和睡衣。她们在天暖时光着脚；天冷时，穿鹿皮
靴，或穿粗皮鞋或防水靴。
尽管移民不能象欧洲人那样，在服饰方面精益求精，不断变换花样；
然而随着生活的安定，他们的服饰逐渐摆脱实用的模式，开始讲究漂亮
和时髦了。英国的最新服饰通过各种渠道进入北美社会。起初，教会想
方设法限制穿戴英国传来的“有失体统的某些新款式服装”，社会地位
低下的人如穿华丽的服装被认为是学上等人的时髦，忘了自己的身分。
1651年，马萨诸塞州议会促请移民注意有“过分讲究衣着的倾向袭来，
特别是在条件差的人中间，这给上帝丢脸，有损我们的信仰，消耗钱财，
不合我们贫困处境。”因此通过一项法律，宣布“我们完全不赞成并且
厌恶条件差的男人穿绅士服装，用金银饰边，膝部钉钮扣，脚登皮靴；
同类女人头戴丝绸和亚麻帽兜，或围头巾。这只有在产业较多的人，或
受过人文教育的人中间才能允许，在条件差的人中间是不能允许的。”
①但是，这种服饰上的清规戒律很快被突破，因为爱美是人的天性。在
北美清教徒中间盛行英国文艺复兴时代的服装款式，他们并不是只穿清
一色的黑衣服，比较流行的服饰颜色是橘色和棕色，也有红、蓝、绿、
黄、紫等多种颜色。教会头面人物的妻子更是打扮得花枝招展，出入各
种社交场所。有些上层社会 人士直接从英国订购服装，衣、帽、鞋、
袜无所不包。1768年8月27日，弗吉尼亚一位种植园主向伦敦一家公司
发出一份订单，其中包括“普通帽子一顶（尺码6号），同上饰边帽一
顶，八岁男童所穿结实布鞋及浅口无带皮鞋八双，另为十三岁及十五岁
男孩备同样数量之鞋帽。”
当移民飘洋过海来到美洲时，发现当地的农业已经相当发达。玉米
是主要农作物，印第安人从加拿大到墨西哥湾遍地种植玉米。此外，他
们还种植南瓜、豆子、西葫芦、甜瓜、蕃茄、胡椒、向日葵和烟草等。
北美盛产水果，各种水果树、灌木、藤本植物非常茂盛，诸如栗子、胡
桃、樱桃、葡萄、草莓、桑葚、蔓越橘、李子和野生酸苹果等。丰富的
食用植物为移民在美洲立足创造了有利条件。有人曾说过“要不是运气
好，使我们的人民能够获得这种美好的粮食作物，那么我们征服这一大
陆的进度一定会比较迟缓。”印第安人不仅向移民贡献了各种食物，还
贡献了玉米和其他作物的种植方法。因此移民模仿印第安人，一方面去
采集各种野生水果；另一方面在菜地或杂粮地种植玉米、南瓜、西葫芦、
蚕豆和土豆。玉米的产量很高。玉米饼、玉米面甜糕成了早期移民早餐
和午餐的唯一食品，晚餐的常用食品是牛奶和玉米面粥。当牛奶供应不
足的时候，就只能喝玉米粥了。喝玉米粥时常加些糖浆、熊油或煎肉的
肉汁。由于受欧洲食俗的影响，移民们喜欢吃面包。他们最初吃的一种
面包名叫“黑麦与印第安人”。这是用黑麦粉同玉米粉混合在一起制成
的面包。随着中部殖民地小麦产量的逐年提高，小麦成了主要的“面包
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粮食”。
印第安人在畜牧业方面建树不多。牛、马、羊的饲养是欧洲人对美
洲农业的重大贡献。每年都从欧洲运来不少牲畜。1620年，北美有牛500
头，到1639年竟高达3万头。从1650年起，欧洲运来的牲畜愈来愈少。
各个殖民地便互相大量交换小公牛和小母牛，“土产牛”由于异种交配
逐渐繁衍进化。南卡罗来纳是最重要的养牛殖民地，“一个人拥有三百
头到一千二百头甚至二千头奶牛、公牛、耕牛和小牛以及大量的猪”，
并非罕见。畜牧业的发展极大地丰富了居民的饮食生活，改善了他们的
饮食结构。一位作家用下面的话描写了独立战争前夕纽约的供应情况：
“我从来没有看到一个地方能供应这样丰富而廉价的食品，如鲜肉、熏
肉、火腿、羊肉、奶油、干酪、谷物、鲜鱼、牡蛎等。这些食品结合起
来，既有益于健康，又相当便宜。”家庭主妇用晾晒、烹煮、熏烤、卤
泡、腌制、发酵等方法来储存食物。她们把大块大块的肉用文火熏上几
天存放起来，用自制土罐里发酵的面团来烤制面包，把容易糟塌掉的牛
奶做成能长期存放的奶酪，把新鲜水果密封保存或制成果酱和果子冻。
此外，男人们还出外打猎，弄些野牛、野兔、鹿等来丰富饮食。家庭主
妇常把玉米、南瓜、西葫芦、蚕豆和土豆同猪肉、鹿肉、熊肉一起煮调
后食用。这种大杂烩，以量取胜，至于色、香、味就谈不上了。餐具也
是因陋就简，以实用为第一。餐桌上的餐具一般是白苧镴盘子、盆、匙
和木碗、木盘。有时用葫芦制成的容器代替木碗。木盘是用一块四方木
制成的。餐桌上备有大量餐巾，因为使用刀叉进餐的风俗直到18世纪才
形成。
北美很多地方是天然的丰产果树园，水果品种繁多，质量上乘。一
位作家承认，美洲草莓比“英国草莓大四倍，味道也好得多”。移民们
就用水果来酿酒。1682年，有人在一份报告中说：“数不清的桃树结下
硕果累累，榨出果汁供种植园主酿造新鲜美酒；用不完的鲜果成了猪、
牛的美食。”一桶储藏了二年至三年的好酒仅值50美分。所以殖民地时
期的美国人很爱饮酒，甚至连小孩也用水把苹果酒冲淡当作饮料，各种
小酒店应运而生。早在1641年，马里兰行政当局就开始颁发酒店执照。
饮酒在社会各阶层中广泛流行。饮酒习惯的形成除了有大量价廉物美的
果酒可供饮用以外，还有以下一些原因。首先，早期移民面对茫茫荒野，
生活艰苦，劳动强度大，需要用酒来恢复体力，刺激工作。据记载，当
时田间劳动者要消耗大量的甜酒或苹果酒来恢复疲劳。在收获和晒干草
季节，人们常在一起劳动，“十人、十五人有时上百人的男女收割者，
在田里劳动，很象一个愉快活泼的连队。一片稻子割完了，稻穗捆在一
起运回来。每干完一场活，一小桶醇酒就倒了出来。”其次，早期移民
以年轻男性为主，男女比例严重失衡，正常家庭生活无法建立。同时移
民分布于零散、隔离的农场，缺乏娱乐活动，生活十分单调、孤独。移
民需要用酒来充实、调剂生活和逃避现实。第三，当时没有别的饮料可
以代替酒。咖啡、茶、可可几乎没有，牛奶难以保存，水又被认为缺乏
营养，用水款待客人是不礼貌的。所有这些使得酒成为移民生活中不可
缺少的部分①。人们在劳动、工作之余，去酒店喝上几杯，寻求片刻欢
乐。或去酒店互通讯息，寻找发财机会。不过早期的酒店规模很小，设
备也十分简陋，通常只有几间小屋和一些最基本的用具。酒店还兼售盐、
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糖等各种日用杂货。
殖民地时期美国人的住房是木结构住房，一楼一底，有四间屋子，
最大的一间用作客厅，其余分别为卧室、厨房以及储藏食品的储藏室。
也有一层两间式的住房，即一间厨房一间卧室，比较简陋。新大陆盛产
多种可供作木材之用的橡树，如红橡树、白橡树、黑橡树、栗色橡树、
水橡树、西班牙橡树等。这里也长有红松和雪松。红松可用来做柱子、
窗台和门槛等，雪松则可用来制作木板。此外，还有一种枝干高大的白
杨树以及生长迅速、适宜做建筑材料的樟树。这些取之不尽的天然材料，
为移民定居提供了极大的方便。1728年，一位官员在测量弗吉尼亚与北
卡罗来纳边界时对这一地带的居民住宅进行了描述：“大多数房屋是园
木房屋，用了3英寸长、1英寸宽的松树或柏树盖屋板覆盖。它们被用
木钉子悬挂在板条上，它们的门也使用木制的铰链，并用木锁使之安全，
这样整个建筑物是不使用铁钉和其他铁制品而完成的。”在大多数地方，
盖屋板会被认为是奢侈的，园木间的裂缝仅仅是用泥浆和苔藓填塞，然
后再抹上粘土。门窗是在园木架好以后锯成的，窗上没有玻璃，一般用
结实的窗板或是涂抹熊脂的纸张来覆盖窗户，光线很暗。由于屋里横梁
都要用来悬挂食物，没有天花板，地板是泥土或随便铺上几块木板，因
此总是满屋尘土。为了保持清洁，主妇要经常打扫屋子，她们制作的扫
帚非常结实。有些穷人的住宅更差，房屋是用“楔形板造的，板是纵长
地铺排的，板与板之间隔得如此开以致光线从各地方射出来；门是用绳
索在铰链处扎住的；地上就是光光的土；没有窗户，只有薄薄的覆盖物。
有一张床……一只陶制的杯子和一只白镴制的盆子，一块用棍子支撑着
的木板代替了桌子，角落里一两块大木块代替了椅子，除此以外，没有
任何家具。”
17世纪下半期，新英格兰上流社会的家庭住宅有了一些装饰，窗户
安上了玻璃，窗架是用铅制成的，可开可关。从外观上看，富人住宅与
穷人住宅没有多少不同，但在室内有明显的区别。富人家中有几个壁炉
和多件欧洲及本地制作的家具。“在富裕的弗吉尼亚家庭中流行着一种
现在早已绝迹的生活方式。房舍宽敞、舒适，各种设备应有尽有，适于
慷慨好心的主人接待客人。客人来了，就摆出成套漂亮的餐具和雅致的
茶具，牵出漂亮的马匹，全都是从英国进口的。这成为一种司空见惯的
现象。”穷人家中则只在厨房中有一个大壁炉，家具少得可怜。由于移
民来自欧洲各个国家，住房的格局和形式并不完全相同，在阿姆斯特丹，
民居具有鲜明的荷兰风格，均为木结构住宅，“只有屋翼的末端才是用
细小的黑色的及黄色的荷兰瓦造成，并且常常正向街道”，“房屋有很
多的大门及小窗”，“屋瓦上端放上一只狞厉的小风信鸽，在风起时它
就引家�
