世界近代中期生活习俗史-第20章
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告辞，更不能擦嘴。满族糕点很有特色，如萨其玛、饽饽等。饽饽是满
族祭祀的必备品，因其耐饿，过去八旗兵打仗，常用作军粮，后来成为
满族人民最喜爱的食品之一。
中国的饮食文化在清代发展到一个新的高峰。食品之丰富、烹饪之
精细都大大越过前代。清人袁枚写的《随园食单》，仅记载流行的食品
就达326种，有些制作方法现已失传。
专供达官贵人和富裕市民吃喝玩乐的商业服务业急剧发展起来。在
富庶的江南地区，酒楼饭馆鳞次栉比。康熙以前，常熟县仅几家饭馆。
雍正年间，酒楼猛增，生意兴隆。县西的何家桥，城东的新庵、慧日寺
附近，“茶坊酒肆，接栋开张”。酒楼不仅出卖菜肴，还包办酒席。经
常光顾酒楼者以商人为多，“一切酒楼饭馆与夫轻舟荡漾、游观宴饮之
乐，皆行户商旅迭为宾主，而本地士民罕与也”。商人洽谈贸易，结交
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朋友，酒楼饭馆成为他们最好的业务场所，在酒酣耳热之际，成交了一
笔笔生意。太仓璜泾镇，是个棉花交易之所，来往客商甚多，酒肆就有
四、五十家。平民百姓则去茶馆闲谈娱乐、饮茶品茗，兼用小吃。乾隆
年间，苏州城内大街小巷遍设茶馆。无锡不仅县城街巷遍设茶馆，连村
镇也都有了，人称“遍地清茶室”。据说璜泾镇有茶馆近百家，农民到
镇上都要去喝茶①。
官绅富商除上酒楼饭馆以外，还喜欢在家宴客。他们刻意求精，互
相攀比，赛食品之丰盛，比器皿之精美，于山珍海味之中极为讲究烹调
之法，令人眼花缭乱，叹为观止。“肆筵设席，吴下向来丰盛。缙绅之
家，或宴官长，一席之间，水陆珍馐，多至数十品。即庶士及中人之家，
新亲严席，有多至二三十品者，若十余品则是寻常之会矣……然识者尚
不无太侈之忧。及顺治季年，疏用宋式高大酱口素白碗，而以冰盘盛添
案，则一席兼数席之物，即四五人同席，总多馂席，几同暴殄。康熙之
初，改用宫式素花碗，而以露茎盘及洋盘盛添案，三四人同一席，庶为
得中。然而新亲贵客仍用专席，水果之高，或方或圆，以极大磁盘盛之，
几及于栋。小品添案之精巧，庖人一工，仅可装三四品。一席之盛，至
数十人治庖，恐亦大伤古朴之风也。”①清代江南地区有一句流传很广
的俗语：“不是三世当官，不知道吃饭穿衣。”
清代对民居格局限制较严，如京师民居必须低于宫殿，州县也必须
低于官衙。民居朝向不许正南正北，一定要稍偏一点，内部装饰也有许
多禁例。但是，这些限制和禁例很快被突破。一些拥资百万的富商豪贾
在住宅规格、式样、装饰等方面，越礼逾制，别出心裁，“其宫室则画
栋连云，其器用则雕文刻镂，虽犯分僭礼，亦所不顾”②。康熙以来，
随着商品经济的发展，各地商人为经商之需在大、中城市普遍设立了商
业会馆。这些商业会馆，有的按地域分，如山陕会馆、汉口会馆等；有
的按行业分，如药行会馆、烟行会馆等。会馆规模大都宏伟壮观，如山
东商人在吴江盛泽镇上建筑的济东会馆，“宽敞华丽，金碧交辉”，梁
枋遍雕珍禽异兽，奇花端木，并施彩绘。柱头镂空雕刻人物故事，彩绘
贴金，显得富丽堂皇。江南园林建筑兴起于明代，至清代达到高峰。这
些风格各异的园林基本上都是私家花园，或清静优雅，或雍容华贵。松
江府所拥有的私家花园，嘉庆时修府志用了整整两卷篇幅加以记载，其
中的赐金园，曾吸引康熙帝两次巡幸，可以想见它的精致与气派。天子
脚下的北京民居亦崇尚华侈，“内城房式异于外城。外城式近南方，内
城则院落宽阔，屋宇高宏。门或三间，或一间，巍峨华焕。二门以内，
必有听事。听事后又有三门，始至上房。听事上房之巨者，至如殿宇。
大房东西必有套房，名曰耳房，左右有东西厢，必三间，亦有耳房，名
曰盠顶。或有从二门以内，即回廊相接，直至上房，其式全仿府邸为之。
内城诸宅，多明代勋戚之旧，而本朝世家大族，又互相仿效，所以屋宇
日华。”①
清代的交通工具有车、马、轿、船。除亲王、郡王、大学士、尚书
可乘舆（车）以外，满员都骑马。汉官文职，三品以上，在京坐四人轿，
出京坐八人轿；四品以下坐二人轿。外官督、抚、司、道以下，教职以
上坐四人轿，钦差官三品以上用八人轿。武官虽然官至三品，仍不许坐
轿，只能骑马。
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实际上清代京官都是乘骡车，仅大臣“赐紫禁城骑马”，即到午门
后，由内务府为他备一乘二人敞轿，外官文职都是坐轿。满清政府规定，
轿顶限用银色，盖帷用皂色，实际上有绿呢大轿与兰呢大轿之分，司道
以上用绿呢，府、县用兰呢。但这样轿制很快被突破，江南妓女出局亦
乘兰呢轿。北方平民，出门多用骡车。1735年，一位西方传教士描绘了
北京的交通情况：“街上人山人海，数量多得惊人的马、骡、驴、骆驼、
马车、手推车、轿子更使交通堵塞。此外，每隔一段路面就有一二百人
扎成一堆，围住一个算命先生，一位耍杂技的，某个唱曲的艺人，某个
善讲滑稽故事的说书人，乃至某个吹嘘自己的药方灵验的江湖郎中。有
身份的人上街必须有骑马的随从在前面开路，警告闲人散开，否则他们
寸步难行。”
南方河流纵横，湖泊众多，出门多半坐船。官绅富商一般都拥有自
己的坐船，惟帐衾褥，十分精致。偶尔也租船。邀三五好友同行，谈天
说地，品赏船菜，旅途并不寂寞。船菜别具风格，得一“清”字，讲究
色、香、味三绝。有些船娘只以烹饪技艺应酬，不及其它，端庄而不失
活泼；有些船娘以色取胜，实际上已沦为官绅富商的情妇。还有一种手
推独轮车，南北方都有，供单人旅行之用，一边坐人，一边放置行李。
③闲暇与娱乐清代的消闲生活和娱乐活动十分丰富。一是传统娱乐
文化融入了满族娱乐习俗，二是商品经济的发展和都市城镇的繁荣，刺
激着市民文化的成长，人们表现出日益追求闲暇娱乐的趋向。
中国娱乐习俗的孕育和发展与农业生产的联系异常密切。在娱乐方
面形成了以节假日为核心，与岁时节令相适应的风俗习惯。清代继承了
传统娱乐习俗，在节假日举行各种竞技、游艺、游戏、体育、工艺方面
的活动，诸如木偶表演、跑旱船、蹋毽子、花会、灯市等等。清人潘荣
陛所著的《帝京岁时纪胜》，专门记述了北京岁时风俗和各种娱乐活动。
该书目录如下：
“正月：元旦、进春、春盘、星灯、喇嘛打鬼、天诞、琉璃厂店，
上元、三元、焰火、走桥摸钉、岁时杂戏、燕九、填仓、禁忌、时品；
二月：中和节、薰虫、惜字会、花朝、道诞、观音会、时品；
三月：清明、赦孤、蟠桃宫、东狱庙、时品；
四月：立夏、结缘、天仙庙、药王庙、台湾芍药、时品；
五月：端阳、禁汲、天坛、都城隍庙、里二泗、关圣庙、夏至、宜
忌、时品；
六月：六月六日、浴象、赏莲、时品；
七月：立秋、秋爽来学、七星坛、七夕、蟋蟀、秋声、中元、地藏
会、时品；
八月：中秋、彩兔、先师诞、时品；
九月：九皇会、重阳、登高、赏菊、辞青、占雪、斗鹌鹑、腌菜、
夜八出、禁忌、时品；
十月：送寒衣、占风、熏炕、蛞蛞、安期、白塔、燃灯、时品；
十一月：冬至、消寒图、冰床、滑擦蹙鞠、时品；
十二月：市卖、腊八、窖冰、祀灶、稽善恶、乱岁、沐浴、丢百病、
岁暮杂务、皇都品汇。”
满族喜爱冰上游戏，入关以后将冰嬉带入中原，与中原地区早先流
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行的一些冰上游戏相结合，形成了一系列活泼、欢快的冰上游戏项目，
如跑冰鞋、拖冰床、抢球等。跑冰鞋又名溜冰鞋。冰鞋的制法是在一块
木板底部固定铁条或铁片，再把木板捆扎在鞋上。民间跑冰鞋游戏的场
所多在运河、积水潭、什刹海等处，而宫廷则在太液池（北海、中南海）
的冰上举行。宫廷跑冰鞋游戏规模宏大，约有1600人参加，犹如一场冰
上运动会，分为花样滑冰和速度滑冰。嘉庆进士吴振棫在《养吉斋丛录》
中描写了速度滑冰：“抢等，去上御之冰床二三里外，树大纛，众兵咸
列。驾既御冰床，鸣一炮，树纛处亦鸣一炮应之，于是众兵驰而至，御
前侍卫立冰上，抢等者驰近御座，则牵而止之。至有先后，分头等、二
等，赏各有差。”
传统游戏娱乐活动在清代有了进一步发展，并孕育产生了一些新的
游戏娱乐项目，如摔跤、斗鹌鹑、麻将之类。满族人素好摔跤，宫廷摔
跤手叫“布库”，宫廷摔跤游戏被称为“官跤”。布库按技术高下分为
一、二、三等，按等级从管理宫廷摔跤事宜的专门机构——善朴营领取
钱粮。民间业余摔跤游戏被称为“私跤”。由于统治者的提倡，清代民
间摔跤活动非常普及，跤场遍布全城，东四、西四、月坛、日坛、天坛、
地坛、朝阳门、永定门、崇文门、地安门等，都有“跤窝子”。人们围
成几圈，饶有兴趣地观看大汉摔跤。清人元璟一为摔跤写了一首诗，名
曰《撩交》，诗中写道：“一夫意抖擞，一夫神毷氉。仇仇相对惊貔豹，
桃花狼籍春风扫。全力在肘，藤纠棘拗。捷以取势虚而巧。一挑一钩时
一蹈，浑脱乃悟张颠草。堵墙围，鸟雀躁。持之既久似欲平，砉然地裂
高山倒。”斗鹌鹑起源于唐，但兴盛于清。斗鹌鹑多在霜降以后。由于
天寒地冻，主人们各以锦袋装着自己心爱的鹌鹑进入临斗场，或二人或
多人参赛。斗时有局，围成一个很小的圆形斗圈，每斗一次，叫做“一
圈”。斗鹌鹑是以搏斗较胜负，所以鹌鹑的选种、培育和训练至关重要。
为此，清人程石邻写了一本斗鹌鹑的专著，名叫《鹌鹑谱》，认为好的
鹌鹑必须头如蟹壳，嘴似铁锥，腿长粗圆，骨重筋多，“方能临阵摧敌，
百战不疲”。清代中叶兴起了一种新的牌戏——麻将。它是以纸牌为基
础，吸收骰子与宣和牌中的某些成分而形成的，一经产生，立刻风靡整
个社会，堪称“国牌”。
江南地区的商品经济最为发达，所以休闲生活与娱乐活动较其他地
区更加丰富。士大夫和富裕市民纵情游乐，在掷千金。“吴人好游，以
有游地，有游具，有游伴也。游地则山水园亭多于他郡；游具则旨酒嘉
肴，画船箫鼓，咄嗟而办；游伴则选伎声歌，尽态极妍。富者朱门，相
引而入，花晨月夕，意为胜会，见者移情。”①此外，他们还上戏园、
坐酒楼、搓麻将、逛妓院，吃喝玩乐，醉生梦死，“天乐听完听庆乐（戏
园），惠丰吃罢吃同丰（酒楼）；街头尽是郎员王，谈助无非白发中（麻
将）；除却早衙迟画到，闲来只是逛胡同（妓院）”。普通市民在休息、
娱乐和喜庆等场合咏唱山歌，编排戏文，籍以自娱。吴江盛泽镇上的男
女织工，每逢“中元夜，四乡佣织多及俗称‘曳花者’，约数千人计，
汇集东庙并升明桥，赌唱山歌，编成新调，喧阗达旦”。相沿成习的迎
赛活动，也在清初达到了高潮。“吴俗信巫祝，崇鬼神，每当报赛之期，
必报巡游之盛，整齐执事，对对成行，装束官弁，翩翩连骑。金鼓管弦
之迭奏，响遏行云，旌旗幢盖之飞扬，耀生皎日。”“技巧百姓，清歌
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十香，轮流叠进。……招神游市，炉亭旗伞，备极新姘，台阁杂剧，极
力装仿”。市民乡人争相观瞻，男女竞赴，老少皆狂①。
清代江南地区赌博之风盛行，名目繁多，方式各异。参与赌博者，
涉及社会的各个阶层，上至官绅富商，下至平民百姓、贩夫走卒。“三
吴赌风甚盛，地方查拏，不过小赌，其真正大赌，皆属绅富，密室深居，
吏胥保庇，役不能拏，人不敢问，输赢千万，资产荡空，富室变为贫民、
良善入于无赖。”赌博是游戏娱乐的扭曲，危害性极大。尽管满清政府
“屡申禁饬”，然而收效并不大。
④丧葬习俗清代丧葬习俗有满汉之分。满族丧礼较汉族简便，没有
那么多讲究。“满俗丧礼，轻于汉人。斩衰止百日，期服六十日，大功
三十五日，小功一月，缌麻廿一日，较之古礼似不及远矣。然其居丧也，
衰服不去，身不听乐，不与宴，居室皆用素器，木几素席，以终三年。
期功各以其等降，相率行之，无敢逾，若戚友家丧，有服者如其服，无
服者男去缨，女去珥。丧主人奉男腰经，拜而进，受者亦拜。”②满族
有“闹丧”的习俗，参加丧礼者除非真有等不得的事要办，一般都愿意
稍作逗留，以示休戚相关。大厨房开流水席，以应酬越来越多的吊客。
虽然汉族丧葬习俗南北各地有所不同，但讲究孝道、迷信、长期守
制则一，乾隆二十七年《乐陵县志》对丧葬习俗有详细记载：“初丧，
孝子披发跣足哭踊，设奠上食，具棺衾，三日入敛。啜稀粥，不茹蔬菜。
三日内乡俗：第一傍晚，具香楮向城隍庙哭踊焚化。第二夜，具轿马纸
俑于家门前向西南焚之，名曰送盘缠。三日成服斩衰，苴杖腰经梁冠，
设神牌，书铭旌，受亲友吊唁。类尚浮屠，作佛事。亦有秉礼不俗者，
寝苫枕击，斋素月余，亦有持斋百日者。五七设祭陈词告奠，亦有逢七
即奠者。孝子斩衰三年，其余成服轻重有差。葬无定期，延地师之卜吉
壤穰事，作行窦，求墓志，镌石瘗之隧道间。立神主，题铭旌，以易初
丧所书者。比葬，先一日晚间设祭灵，次日家祭。发引日，亲友随路设
祭，曰道祭。其有设棚帐陈盘馔者，日坐祭。柩之墓前，先祀后土，次
题神主，然后设墓祭，谓之茔祭。葬毕捧主入庙，设奠行礼，谓之虞祭。”
江南有“喜丧”之说。若死者寿跻期颐，享尽荣华，死而无憾，不
但不足为悲；而且留下余不尽的福泽，阴庇子孙，反倒是兴家的好兆头。
⑤仪俗因为满族多礼，所以清代的礼节极为繁重。满人震钧说：“八
旗旧家，礼法最重。余少时见长上之所以待子弟，与子弟之所以事长上，
无不各尽其诚。朝夕问安诸长上之室，皆侍立。命之坐，所命耸听，不
敢怠。不命不退，不敢退。路遇长者，拱立于旁，候过而后行。宾至，
执役者，皆子弟也。其敬师也亦然。�
