世界近代中期生活习俗史-第21章
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敢怠。不命不退，不敢退。路遇长者，拱立于旁，候过而后行。宾至，
执役者，皆子弟也。其敬师也亦然。子弟未冠以前，不令出门。不得已
而出，命老仆随之，故子弟为非者甚鲜。”①在大典礼时臣僚要行三跪
九叩首之礼。臣僚被皇上召见时还需碰响头，即在地砖上“崩冬、崩冬”
叩头，往往前额正中碰出一个青紫大疱。次有二跪六叩首和一跪三叩首
礼。此外还有请安、打跹诸形式。满族无作揖、打恭之礼，惟汉人行之。
请安礼一般屈右膝。也有左膝前屈，右腿后弯作蹲身垂手姿势的请安礼，
与此同样姿势惟右臂斜向前伸者曰打跹。满族贵族的礼节较重，如遇尊
长则双膝着地，名曰跽安。弟向兄请安则以双手扶之，名曰接安。平行
者则各屈一膝以谢。
朋友间还有一种请双安礼，即突遇岁数大于自己的朋友，先双腿一
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屈请个安，站起身来疾行数步照样再行一礼。尽管没有磕头那么隆重，
然而在尊敬中格外显得交情深厚。
满族妇女请安以双腿略屈，作往下蹲身状，俗称蹾安；亦有以双手
扶左膝，右腿微屈往下作蹲身状。如同平常人还礼，只以手上摸其髻而
已①。
2。日本
1600—1853年是日本历史上的江户时代。商品经济的迅速发展及人
口的急剧上升，使日本步入了都市化时代。18世纪前半期，日本人口达
到3100万，在短短的100年间增加了3倍，江户人口约130万，成为世
界上最大的城市。大阪是日本最大的商业城市，它地处交通要道，河运
发达，五畿七道之物云集此地，成为商业贸易的富裕之港。著名作家井
原西鹤 （1642—1693年）在 《日本永代藏》（1688年成书，永代藏，意
为商人致富术）一书中描绘了大阪的繁荣景色：“自难波桥西望，数千
家批发商号，栉次鳞比。白色的墙壁，如白雪那样耀眼，杉木堆积如山。
拉着木材的马车，在大道上蜿蜒前进，轰轰隆隆，声如惊雷，满载货物
的船只，漂浮于河川之上，恰如深秋柳叶，散满水面。扛米的青年，你
追我赶，如竹林之虎，勇猛非凡。帐页如空中的白云，来回翻动。算盘
之珠，如冰雹四散。称金银时天平发出的声响，恰似晨夕寺刹的钟声，
清脆悠扬。”商品经济的迅速发展与人口爆发对日本人的日常生活产生
了重大影响。江户人口密度为每公顷居住688人，与今天东京人口密度
相比，要高出四倍，是世界上人口密度最高的城市之一。城市人口的高
密度使日本民居的格式、规模和风格发生了明显的变化。普通市民的住
宅一般是门面9尺左右的拥有2个房间的简陋房屋，没有单人房间，往
往六七个人生活在一间屋子里，屋子里的一切都有严格的用途，没有什
么多余的东西。房屋的门口和后院摆满了花盆。一到夏天，牵牛花、葫
芦花等覆盖着房屋的正面。尽管普通市民的住宅狭窄、简陋，然而由于
被花和绿色所包围，透露出一种山野趣味，给高密度的而且一天到晚在
家中面对面生活在一起的人们以枯寂、宁静的感觉，排遣了人们的拥挤
感和烦燥感。1609年，马尼拉总督、西班牙人罗德里戈。维韦罗因海上
失事获救，在日本逗留了一段时间。他把西班牙民居与日本民居作了一
番对比，认为虽然从街上看日本房屋的外表不及西班牙房屋漂亮，但其
室内布置之美远远超过后者，在最简朴的日本房屋中，清早起一切物品
都归置妥贴，好象是为了不让人看见。如铺床用的垫子就被收起来；草
席铺满地板，房间之间的隔断擦得干干净净，一切井井有序。其实，这
也是家庭人口过多所造成的。每个家庭成员必须养成清洁、勤勉的习惯，
不允许将屋子搞得零乱不堪。达官贵人、富裕市民则在宽敞的庭院里建
起茶室式住宅建筑。这是江户时代的代表性建筑。茶室式建筑以结构简
朴、非常对称性为基本特色，利用原本、芭茅等自然素材，木造架构，
木板和木柱均不涂色，保留原木清晰的纹理。屋顶用芭茅草或杉树皮葺。
成“人”字形斜直线。屋檐较深，檐柱使用青竹。屋内外墙壁以板或竹
作墙心，用泥土混合稻草秸或用泥土混合铁粉筑成土墙。茶室式住宅木
柱式竹柱造型外露，格子门和隔扇都是木框架，一律不镶嵌玻璃而糊日
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本白纸。起初，茶室式住宅无窗，靠出入口的格子门采光；后来才开始
开窗，不过采光效果仍然不好①。日本人喜欢阴暗，恐怕也是人口过多
所形成的心理状态。作家谷崎润一郎说得好：日本人为了获得充分的享
受，需要某种若明若暗的气氛，需要绝对的清洁和连蚊子的嗡嗡声都听
得清的那种宁静。“我们的客厅，总设置得难以见到阳光。不仅如此，
我们还在客厅前增建专门的遮阳棚或长长的外廊，以躲避阳光的直射，
我们只需要花园里的阳光反射进屋里……尽量让微弱的日光悄悄走向我
们……我们偏爱昏暗胜于一切装饰品，对它永不会感到厌倦。”屋内陈
设简洁、雅致，一切都是为了贴近地面的起居方式而准备的，即矮桌、
塌塌米、低矮的搁物架和古色古香的餐具、茶具等，使人在感觉上觉得
屋内潜藏着丰富的情趣，寓意无边的开阔和无限的幽玄。日本人偏爱失
去光润的物体。谷崎润一郎说：“欧洲人使用银制的、钢制的或镍的餐
具，总要把它擦得锃亮，我们则难以接受这种光泽。我们同样使用银制
器皿，但从来不会把它擦到发光。相反，我们喜欢器皿失去这种光泽，
喜欢它具有年代久远的情调，喜欢它随着时间的流逝而变得暗淡无光。”
江户时代，日本人在饮食方面比较简单。在弹丸之地的国土上生活
着3100万人，粮食供应日趋紧张。最基本、最常用的食品是大米。不加
调料的精白米饭，不仅是充饥之物，而且也是最珍贵的食物。日本人大
口大口地吃米饭，菜肴很少，只有一点点鱼、蔬菜或腌菜。日本有句俗
语：“米盐之资”，就是说，只要有米有盐就基本上保证了生活。日本
人没有暴吃暴饮的习俗，讲究饮食被认为是可耻的。江户时代的武士被
诫：“快吃、快泄、快跳。男子汉大丈夫哪能过多考虑饮食的内容。”
日本人不吃肉，特别是不吃牛肉（在农村，牛只用于耕作），偶尔吃肉
时也要尽量避人，悄悄地吃。加上屠夫多由贱民、秽多担当，一般人便
以为，经他们摆弄后的肉不干净，对肉更是避而远之。明治维新后，受
西方人的影响，日本人才开始吃肉，东京市面肉香四溢，食肉者争先恐
后。
江户时代，日本统治者实行锁国政策，但中国和西方国家的食品仍
不时传入日本，丰富了日本人的饮食文化。中国某些饮食对海港城市长
崎影响很大，如日本的卓袱菜就是在中国饮食影响下先在长崎发展起来
的，以后成了日本的一种名菜。与饮食有关的餐具，如瓷盘、瓷碗等也
同时传入日本。中国的生姜、山葵、白萝卜等也到日本安家落户。葡萄
牙人为日本带来了西方食品，诸如面包、咖啡、蛋糕、玉米、马铃薯制
品、葡萄酒、砂糖等。日语中有关上述食品的用语，均是源自葡萄牙的
外来语。不过，受传统食俗的影响，日本人对奶制品不感兴趣，认为不
卫生，拒绝食用，他们从大豆里提取必需的少量植物油。
罗德里戈·维韦罗在江户与幕府书记官闲聊时曾谈到服饰问题。书
记官对西班牙服装的多种款式不以为然，认为西班牙人生性轻佻，“太
缺乏常性，每两年就翻一次行头”；而统治者允许这种过分行为，同样
难辞其咎。书记官不无得意地说，“有传统和古老的文件作证，他的民
族两千多年没有改变过服装式样”。此话当然言过其实了。江户初期，
“在日本人中兴起一股葡萄牙热”，上流社会人士喜欢身着葡萄牙式服
装，热衷于在室内陈设葡萄牙物品。不过，随着锁国体制的建立，“崇
蛮风”得到了遏止，日本人在服饰方面仍遵循传统，变化不大。
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随着商品经济的发展，商人地主、市民阶级逐渐形成。1721年，江
户和大阪的町人分别为50万人和40万人，京都的町人近40万人，由此
出现了大众消费社会。茶道在社会各个阶层中广为流行，成为人们每日
劳累之余的一种休憩方式，艺妓制度产生了。
茶道最初在贵族和武士中流行，后来也受到普通市民的喜爱，在社
会生活中起着重大作用。日本第一座茶室建于1473年，形似茅舍，以外
形到内部陈设都极其朴素。茶室面积狭小，约为8平方米。室内以字画
和插花作装饰，地面敷设榻榻米。茶室设于小花园中，园中有一条用石
头铺就的、通向茶室的小路。茶室门口有一盏若明若暗的古灯，一眼储
存洗漱用水的石井。门仅为90厘米高。只有匍匐才能进入室内。来客入
室行礼后坐在草席上，主人以深深的鞠躬迎接宾客。茶道用的茶是一种
独特的绿色粉末，先用开水冲泡，然后用竹刷在碗中搅拌，使之成为一
碗极浓的泡沫状液体。茶道具有插花、煮水、沏茶、倒茶等规则。制订
这些规则的目的，是要唤起一种回归自然、造化自然的感觉，矫揉造作
是茶道的大敌。茶道大师千利休说，茶道“非常简单。将水煮开，把茶
沏好，达到应有的品味。不要忽视花卉，要让它们透出勃勃生机。夏天
要做到凉爽清新，冬天要使人感到温暖舒适。”①茶道能陶冶情操，培
养朴实无华、热爱大自然的精神，同时严谨的茶道仪式还使人们养成循
规蹈矩、小心翼翼的习惯。因此，茶道的出现，对日本人的生活和习俗
产生了深远的影响，成为日本传统文化的一个重要组成部分。
与茶道截然不同的另一种消遣方式，是和艺妓在一起。18世纪下半
期，日本出现了艺妓这一专门职业。艺技“实际上是一名演员，她是为
了娱乐和赏心悦目而被用一定的报酬邀请来的……当一个日本人想宴请
自己的朋友时，他就在茶室里举办这次聚会；他的妻子和女儿留在家里，
而邀请艺妓作陪。”艺妓生活在师母开办的艺妓馆里，由师母向她们传
授唱歌、跳舞、演奏乐器等多种技能，并且还要学习文化知识，掌握说
话技巧。艺妓基本上来自餐馆和茶室服务人员的家庭，达官贵人、富裕
市民雇艺妓娱乐宾客。在席间，艺妓穿针引线、插科打诨，造成一种轻
松愉快、无拘无束的气氛，为宾客唱歌、跳舞、演奏乐器等。有的人单
独找艺妓作伴，以排遣寂寞，放松身心。艺妓必须打扮得光彩照人，一
丝不苟，从摩擦脚跟直到做发型，要经过上百道各式各样的处置。”“她
们身上裹着和服，笔直的衣领高高地竖在脑后，只把脖子露在外面。”
“她们的舞姿优美，歌喉悦耳，即使不熟悉日本歌舞的人也有这种感觉。
她们对人特别地毕恭毕敬，一心一意地只想给人带来快乐，似乎这就是
她们生活的目的。”艺妓脸上常有一种淡淡的忧郁表情，这也是为了取
悦宾客，“据说日本男子都喜欢他们的女子有一种感伤的情调”。艺妓
创造了一种颇具特色的、受到男性钟爱的娱乐文化。当然，有艺妓仅以
色取悦宾客，与客人发生性关系，从而对日本人的婚姻家庭产生了影响。
由于日本统治者的推崇，江户时代儒家学说广泛而深刻地深入社会
的各个阶层，反映在婚姻关系上就是包办婚姻占绝对统治地位。青年男
女没有选择婚姻伴侣的自由。新郎新娘往往在婚礼上才互相见面。在日
本，男女无媒不成亲，婚事常由媒人撮和。当男女双方父母对媒人介绍
的这门亲事感到满意时，男方便向女方下聘求亲，聘礼构成了结婚仪式
中最重要的部分。聘礼一旦送出并被收下，婚约即已达成，任何一方不
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得反悔。新娘也照例要向未来的丈夫、公婆赠送一定的礼物，至于礼物
的轻重，一般依据男方所送聘礼的价值而定。新娘的嫁妆通常包括若干
只箱子、一张小桌子、一个针线盒、床上用品以及各种餐具。婚礼规模
视男方家境而定。19世纪70年代有人描述了某个武士的婚礼场面，基本
上可以反映江户时代的婚礼习俗。“新郎二十二岁，新娘十七岁，脸上
的脂粉遮掩了她的容貌，但据我看十分标致……两名装扮美丽的少女将
新娘领进来，后者身披白绸，从头到脚由一条白绸面纱遮盖着，十分漂
亮。已经坐在房子上方中间的新郎并不起身迎接新娘，他眼睛盯着地，
新娘坐在他对面，也不抬头。一张矮桌放在他们面前，上面摆着一只灌
满米酒的双嘴壶，几瓶米酒和几只杯子；另一张桌子上陈列着一些小摆
设：冷杉、盛开的李树；立在乌龟背上的鹳，后者象征寿命，前者象征
女人的美丽和男人的力量……婚礼的每一步都按仪式进行……脸上施
粉，唇上涂红的年轻新娘行动起来就象是一部机器”①江户时代，女子
结婚有染齿 （牙齿染成黑色）剃眉的陋俗。1870年日本政府明令禁止华
族妇女沿袭此俗。
以往日本妇女有一定的独立性，可以参加某些社会活动，可是到了
江户时代，妇女的独立性丧失■尽，“在家从父，出嫁从夫，夫死从子”，
完全沦为男人的附庸。上流社会的未婚妇女一般足不出户，受到父母的
严格管束。父母想方设法把女儿培养成一个有教养、具有好名声、在婚
姻市场上有吸引力的人。出嫁以后，媳妇要受到婆婆严厉的管束，不能
参加家庭以外的任何社交活动。离婚权为男人所独享。丈夫可以任意以
各种微小借口或莫须有罪名同妻子离婚。最常见的借口就是指责妻子“不
遵行他的家规”。妇女在法律上无权以任何理由要求与丈夫离婚。这种
情况一直持续到1873年，当时日本通过一项新法律，承认妇女同样拥有
离婚权。1896—1898年颁布的新民法规定，离婚须有充足的理由，夫妻
在离婚权方面是平等的。这样一来，丈夫不能轻易遗弃妻子。新民法实
施以后，日本离婚率大大下降，有效地保护了妇女的合法权益。
在性道德问题上，法律和社会舆论持双重标准。男子选择新娘最基
本的条件就是贞洁。一个失去贞操的姑娘是嫁不出去的。结婚以后，妻
子必须对丈夫绝对忠诚，恭顺温良，规规矩矩。丈夫则可以在外寻欢作
乐，胡作非为，随意出入各种娱乐场所。日本男人素有纳妾的陋俗，此
风在江户时代越演越烈，一个有钱的男人可以拥有
