世界近代中期生活习俗史-第3章
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能吃上两餐烤肉。
17世纪60年代伦敦发生了两件惊人的事件，即1665年的大瘟疫和
1666年的大火灾。大火烧毁了伦敦3/4的建筑，共计12000多所房屋。
火灾之后，人们对伦敦进行了重建，砖房完全取代了木结构房屋，并为
其他地方所仿效。城市砖房大都为3至4屋，高度适中，略带一点建筑
装饰。正方当街下一面，开设饰有框格的窗子，代替了伊丽莎白时代的
直棂窗。这种有框格装饰的窗子，每层都有，上一层比下一层小，一直
小上去。室内以布置精致的中国家具为时髦，并配以各种各样的装饰品、
银餐具、瓷茶具和其它物品，地上铺设印度或波斯的毛毯。中国的糊壁
纸和家具在英国颇受欢迎。英国人原用挂毯装饰墙面，既沉重，又不卫
生。因此轻巧、干净的糊壁纸传入不列颠后，英国人立即加以仿制。英
国家具商还从中国进口椴杨、柚木、檀木、柳杉、洋苏木、黄杨木、红
木、乌木等，仿制精巧、结实的中国式家具，以满足消费者的需求。18
世纪中期英国最著名的家具制造商是漆本台尔，他的一份家具目录上有
下列项目：
第23—25项：9把椅子，按照中国式样制造。
第31项：一张大床，每个角上有一条龙，向上攀登，床头板上有祠
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庙，内有中国神像，两边有人在祈祷。
第111项：中国框架，不但在英国，而且在全欧洲，是最完善、最
宏伟的东西。中国书橱，按照中国格式制造，十分好看①。
乡村别墅以外观宏伟著称。18世纪初，英国产生了“一种人多如鲫、
声达四壁，驳杂不纯的别墅”，即所谓安恩女皇式别墅。这种别墅一般
建在小山岗上，“只注重外观的宏伟，至于内部的舒畅和便利还是其次”。
18世纪中叶，一位名叫帕拉第奥的意大利建筑家将意式别墅引进英国。
这种意式别墅讲究舒畅便利，“前面有石的照壁，四周围绕柏树，……
方形的大房子，能够舒舒服服地容纳下箷裙，……前门常常居中，并且
常有一个壮丽的三角顶建在上面。屋的四边均有大的装框的窗户，瓦的
屋盖，在栏杆之后倾斜着，烟囱则纷集于四隅。每间屋的后面，都有一
所广大而美丽的花园，里面遍植芬芳扑鼻的古式的花木。”②别墅内有
装配考究的家具、壁画、餐具，漂亮的仆役，丰富的食物、名贵的美酒，
“所有的一切都显得过于丰盛”。
17世纪后期英国人开始对中国园林发生兴趣。在此以前流行的是法
国式或荷兰式园林，讲究规则和对称的布局。1685年威廉·坦普尔爵士
发表《论园林》一文，认为中国园林有一种不规则美。1711年—1713年
作家艾迪生和诗人蒲伯分别撰文指出，自然纯朴、隐而不露的中国园林
比尺寸精确、线条工整的欧洲园林，更有一种亲切、庄严之美。经坦普
尔、艾迪生和蒲伯等人的倡导，英国园林风格发生很大变化，比例和对
称等规则被推翻了，直线被曲径和曲线所代替。人们在营造园林时，注
意把园中景物同周围的田野风光联系起来，追求“曲径通幽处，禅房花
木深”的意境。总之，从17世纪中后期开始，在饮食、服饰、建筑艺术
方面，中国文化对英国上流社会影响很大，18世纪中期这种影响达到高
潮，有关中国文化的书籍纷纷出版，诸如《中国式田园建筑》（1750年）、
《中国建筑和哥特式建筑》（1751—1752年）、《中国设计新图册》（1754
年）和《中国房屋、家具、服饰、机械和家庭用具设计图册》（1757年），
等等。桂冠诗人威廉·怀特海指出：“几年前，一切都是哥特式的；……
如今又有一种奇怪的主意占了上风，弄得样样东西都是中国式的，或者
是按中国的情趣设计的；若用较为谦虚的说法，便是 ‘半中国式’的。
桌子、椅子、壁炉架、镜框，甚至最平常的家庭用具都得屈从这一新奇
的标准； ‘中国热’真可谓风靡一时，户外的东西更是这样，连牛棚的
门也改成了T形或Z形，而每间牛舍的角上都挂着铃子。”①城市贫民
的住宅狭窄、肮脏。 1666年伦敦大火将许多贫民住宅化为灰烬，房地产
商巴庞发明了一种新的方法，把土地划成街道和小房子的宅基地，然后
把土地出售给工人；剩下没有卖出的土地，他就自己盖房子。结果伦敦
建起了许多类似鸽子笼式的密集住房。这类住宅没有最起码的卫生条件
和舒适，导致人们性生活混乱不堪和易患疾病。对于城市贫民而言，17
世纪是一个转折点，居住条件日益恶化，而房租在开支中所占的比例却
越来越高。穷人住得越拥挤，房地产商的收入就越高。现在空间同时间
一样，就是金钱。
贫穷农民的住宅比城市贫民好不了多少，甚至更坏，“小小的茅屋
没有地板，只有天然的地土”，“门户和窗子都不足以蔽雨雪，在下雨
天时，不平的泥地上就布满了泥泞”。
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③消遣。乡村别墅是英国上层人士的重要消遣场所，它的一个重要
功能是在大自然中开展各种体育活动，诸如散步、骑马、打猎等。猎狐
成为上层人士最喜爱的体育活动，到了18世纪以后，甚至被认为是他们
唯一值得尝试和注重的乐事。为此，上层人士不惜耗费巨资养着漂亮的
良种马和优秀的猎犬，对马儿的交配、生仔、训练津津乐道，猎犬的价
格上涨到令人咋舌的程度。一位绅士愿出50几尼请画家来画他的马，却
只愿出10几尼画他的夫人。猎狐危险性小而乐趣大，吸引了许多贵族女
子。她们身着猎装，横枪骑马，英姿飒爽。贵族女子的加入使猎狐更为
时髦①。普通市民自耕农对猎狐亦很感兴趣。但是当时的狩猎法规定，
只有年收入100英磅以上的地主才有权狩猎。许多人冒着沦为囚犯的危
险，悄悄地参加狩猎。
英国天气多雨潮湿，户外活动的时间极受限制，因此户内消遣活动
变得相对重要。一座标准的乡村别墅一般都备有牌桌、弹子房以及其他
一些娱乐房间。遇到天气恶劣不能外出时，上层人士就在室内打牌、玩
台球或弹子球。
上层人士在城里的娱乐活动，主要是赌博和逛街。英国人生性豪赌，
贵族常在赌场大下赌注。从17世纪起，兴起了展览商品、招览顾客的市
场。商人往往花上200至500英磅来装潢自己的商店，以增加对顾客的
吸引力。逛街购物成为一项重要的娱乐和消遣，它为贵夫人提供了一个
梳装打扮炫耀自己的特殊机会。一些繁华街道车水马龙，人来人往。狄
福说：“有些女士们，她们都是很有名望的人，坐了马车到路德甘特大
街或科文特公园一带消磨了整整一个下午，就为了从这家商店转到另一
家商店，看看那些漂亮的绸缎，跟店主们喋喋不休地逗弄，结果难得买
一点东西，其实她们也不想买什么东西。”与此同时，一度消失的公共
浴室再度兴盛起来。但是，这些所谓的土耳其或意大利式浴室很快变成
了有钱人寻欢作乐和幽会的场所，变成了高级妓院（bagnio，既可解释
为土耳其或意大利式浴室，又可解释为妓院）。在18世纪的伦敦，妓女
人数一度达到5万人之多，伦敦成了一个庞大的非法行淫卖淫的地下场
所，有钱人把光顾妓院作为一项重要消遣。
城市贫民和农村的佃农、雇工整天忙于干活，根本谈不上消遣活动。
穷人家的孩子很小就去当童工，狄福说哈立法克斯附近一带很少有4岁
以上的孩子游手好闲。教会常责备穷人，“说他们以疲乏为由连祷告也
不做了”。
2。路易十四、路易十五时代的法国
正当英国发生资产阶级革命时，隔海相望的法国却处在封建社会的
鼎盛时期。路易十四、路易十五时代的法国城市成为全欧的典范。法国
创造的服装式样、装饰品和家具成为其它国家竞相仿照的样板，法国人
严肃的治餐态度，高超的烹饪技艺以及优雅的进餐方式，令“食在法国”
的名气不胫而走。一句话法国或巴黎代表着时髦。
（1）宫廷的放荡与奢侈
①宫廷礼仪。1661年路易十四亲政后，宣布“朕即国家”，实行封
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建专制统治。他把贵族变为侍臣，建立了极其严格的礼仪制度，诸如国
王起床礼、就寝小礼、就寝大礼、用膳礼等，设立了各种荣誉性职位。
上至国王，下至仆人，在宫廷里举手投足必须合乎礼仪，而且这种礼仪
还要根据时间、地点和季节的不同而变化。例如，一个贵夫人在凡尔赛
宫只有资格坐帆布折凳，到了马利宫就可以坐方凳，而到了朗布依埃宫
便可坐上了靠背椅。再如，一个看门人必须记住哪些人经过的时候，他
应当站在门里，哪些人经过的时候，他应当站在门外。公爵一类的人物
到王宫小教堂可以带一块方坐垫，俗称屁股垫，但必须把坐垫放得歪斜
一点，绝对不能摆正，因为摆正是王族的特权。亨利四世时期那种随心
所欲、不拘礼节的现象荡然无存。
路易十五时期 （1715—1774年在位）宫廷礼仪发展到登峰造极的地
步。繁杂的宫廷礼仪迫使路易十五任何时候都不能一个人独自呆着。晚
上许多人服侍他就寝，早上许多人服侍他起床。王后玛丽·列金斯卡生
性腼腆，然而，她每天都要在侍臣和一大群出于好奇而前来参观的平民
面前吃午饭。她吃饭时两眼盯着盘子，不看任何人。当她觉得端上来的
某道菜好吃时，出于礼仪，她不能再要一点。
但是，受启蒙思想影响的法国人对繁杂的宫廷礼仪和森严的等级制
度越来越不满。在一次宫廷化装舞会上，一位陌生人戴着黑丝绒面罩，
化装成唐·吉诃德，勇敢地同王太子妃跳舞，按照礼仪，只有显贵们才
有此殊荣。陌生人巧妙地回答了路易十五和侍臣的盘问，使他们误信“此
人无疑是一位西班牙显贵”。事后，宫廷才得知，陌生人原是一位厨师
长，“啊！一个厨师长竟敢同法兰西的金枝玉叶跳舞！”①
②宫廷日常生活。路易十四、路易十五时代，法兰西宫廷的奢侈、
腐化超过了欧洲任何一个国家。王室债台高筑，国家大部分支出用于偿
还王室债务的巨额利息。财政危机引发了政治危机，并最终导致了资产
阶级革命的爆发。路易十四、路易十五挥霍无度，修建富丽堂皇的宫殿，
举办盛大的晚会，“晚会上，舞蹈演员、王公贵族、鼓号手不计其数，
许多化装成各种故事中的人物鱼贯而行，数不胜数的牧羊人和美女翩翩
起舞。这样一次化装舞会的支出足以偿还英国人的债，使国家领土免于
沦入外国人之手。”
为路易十四料理饮食的有324人，他们分别负责面包房、酒房、膳
房、果品房和燃料房等，进餐时有一套复杂的礼仪。路易十五的豪华、
奢侈较前任有过之而无不及。1744年，当路易十五象征性地率军亲征时，
曾表示要轻车简从，为国民做一个好榜样。可是，这支国王亲征队伍的
人数却多得难以计数。随车护卫国王的有22名贴身卫士，车子后面跟着
11副轿椅、一辆行李车和一辆餐车。随后还有门卫、24名纠察卫士、王
家守夜巡逻队、王室近卫队、近卫骑兵、百人瑞士卫队、国王金库人员、
御衣房人员、大马厩侍从、御骑兵统领、御膳房人员，等等，国王的情
妇也随军出征。“请看，这就是可怜的君王所谓不讲排场、不带随从的
秘密起程的场面。”
王子和公主们也过着奢侈的生活。路易十五的太子有随从73人，包
括指导神甫、膳食侍应、车骑侍从、年轻侍从、随身男仆、医生、财务
总管、理发师、卫士和持衣侍人等。各国使节要对王子和公主们致意问
候；睡觉时，公爵夫人们要守候在他们周围，随时听从召唤。为了保证
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这些娇生惯养的孩子早晨喝上鲜奶，人们一直把乳牛、母驴、母羊赶到
王子和公主们的寝宫①。
王室挥金如土的生活毒化了社会风气，上至显贵，下至普通市民，
都对宫廷的排场、礼仪津津乐道，并群起效尤。1765年有一位法国人说，
“倘使六十年前死去的人重返人间，饮食穿着和风气方面的变化使他们
认不出巴黎。”路易十五时期，对巴黎和外地人最具吸引力的是宫内开
饭。人们观看了王后进餐后，紧接着参观王太子妃喝汤和王子们吃煮白
肉，最后上气不接下气地跑去瞧公主们吃尾食品。为了给普通人提供亲
■王家饮食的机会，凡尔赛有一家饭店，专卖从国王饭桌上撤下来的食
物，生意兴隆，凡尔赛城中1/4的居民吃这种残羹剩菜而不以为耻：“某
人腰佩长剑走进店铺，购一大菱鲆和一鲑鱼头，后者乃不可多得之佳
肴。”贵族们仿效宫廷模式，养着庞大的仆役队伍，并将仆役分成若干
等级，“每人完成自己份内的工作后，即使在最紧急的情况下，也不去
干其他的活计，认为那样做有失身份。”宫廷中产生的任何新鲜花样会
迅速流传到民间。例如，路易十四患肛瘘的消息传出后，立即引起举国
关注，“肛瘘突然变成了时髦病，大家喋喋不休地谈论着肛瘘，每个人
都认为或者希望自己得这种病”，“这些人无非是想炫耀一下自己和君
主得了一样的病”。
（2）时髦风尚
①高雅优美的时装。在16世纪，欧洲大部分地区（包括法国）流行
简洁的西班牙式服装，即下摆鼓起的黑呢紧身短上衣、短斗篷、上端饰
有水绉领的高领子。进入17世纪后，法国服装式样摆脱了西班牙的影响，
形成了色彩鲜艳、风度洒脱的服装式样，而且随着法国在欧洲大陆的崛
起，其服饰亦渐渐影响到其他国家。巴黎时装借玩偶传遍欧洲各地及其
他地区。 1642年，波兰王后要求一名西班牙信使去荷兰时顺便给她带
一具穿法国服装的玩偶，以便她的裁缝能如法炮制，她不喜欢波兰本地
的服装式样。 18世纪初期，生活在秘鲁的西班牙人穿法国服装，“往
往是一袭五色缤纷的丝绸上衣”。 17世纪，法国流行高雅、优美的骑
士装。这种骑士装是一种带软折襞的服装，采用天鹅绒和缎料，带有花
边领与袖口，配以大而卷褶并插有驼鸟毛或白色羽毛的帽子。男子均穿
靴子，结带及花边，戴假发并扑粉。路易十四打猎回来后，首先要掸掉
靴子上的灰尘，扑扑粉，然后再接见客人。英国画家曾为盛装的路易十
四画过一幅漫画：头戴假发，足穿高跟鞋，肩披白鼬斗篷，手持权杖，
从上到下全身装
