世界近代中期生活习俗史-第4章
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四画过一幅漫画：头戴假发，足穿高跟鞋，肩披白鼬斗篷，手持权杖，
从上到下全身装饰着镂空花边、水丝带结、绸带和坠子。女人则带英国
卷发，并使用染料。这主要是贵族的服饰。然而普通民众平时亦穿类似
的服装，只是使用的面料较差并且不加装饰而已。法国某些地区的富裕
农民，为了穿着，不惜牺牲一切，“青年男子头戴金边或银边的帽子，
衣着与此相称；青年女子梳的发髻足有一尺高，其他服饰同样讲
究……”。他们“每星期天大模大样地光顾酒店”。1680年，塞维尼夫
人在接见一位女佃农时，这位标致的“小农妇穿一件配上波纹绸里子的
荷兰呢长袍，袖子上还有开缝”。塞维尼夫人对她这身打扮又是欣赏，
又是生气，因为这位农妇还欠着她8000里佛的债。不过，我们不要以为
法国农民服装都这样好。大革命前夕某些地区的农民穿用橡树皮“染黑
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的布料”，“该习俗传播甚广，树林为之毁伤”。
18世纪时，法国宫廷继续创立新服饰，主要以丝缘、花边、丝绸、
天鹅绒以及淡色的花缎等制成。男人戴黑皮或獭皮的三角帽，帽边镀金
或镶花边，并饰以驼鸟毛或白色羽毛。他们喜欢把头发或假发编成辫子，
以黑色丝带系住，置于背后。带扣的鞋子上配有红色鞋跟。盛装时须穿
灰白色的丝袜，平时则穿白色毛袜①。伏尔泰年轻时，身上总是穿着柔
软精致的衬衣，外套镶饰带的华丽外衣，襟饰浆得笔挺，脚上穿着丝袜，
身佩宝剑，逢人便甩着羽帽行礼和摇晃手帕致意。
1750年后，法国妇女对修饰挖空心思，精益求精。妇女开始在头发
上加假卷发，涂发油，扑香粉，并饰以丝带、花边以及羽毛等，致使头
发高高隆起，爱俏的妇女为了梳理头发，往往要花掉好几个小时。由于
头发梳得过高，出门或坐车都极为不便。“每个坐在梳妆台前的法国女
人都以为自己体现了世界上最高雅的趣味，她认为凡是人们发明面部化
妆品，没有一种不归她专用。”当时的妇女一般都穿用撑裙物及质硬的
衬裙撑开的大裙子，用荷叶边开缝。后来，有位叫华都的画家设计出一
种背后有褶折从颈部飘垂下来的长服。这种衣服洒脱、飘逸，一时风靡
法国，人们称之为“华都长服”。
男女外出除穿上漂亮的时装以外，还必须携带手仗、暖手筒、皮包
及表。妇女还要以扇子和人工花为饰，以显得雍容华贵。这些装饰品已
成为装束不可缺少的一部分。
经过服装界近百年的努力，法国服装终于在 18世纪确立了统治地
位。其他国家竞相仿制法国式服装，以抢占服装市场。为此法国服装商
责成设计师每年更新服装款式，当其他国家的仿制品在市场出售时，早
已过时。这样，“发明新款式比缝制一般服装更伤脑筋”。
尽管法国时装闻名遐迩，日新月异；但是法国人的个人卫生状况却
并不好。大革命前的1788年，即使爱时髦的巴黎人，也仅在夏天洗澡1
至2次。幸好当时香水种类繁多，诸如紫罗兰、玫瑰、茉莉、柠檬、百
合等，浓烈的香水味掩盖了人身上难闻的气息。
②食在法国。进入17世纪，法国烹饪在欧洲的声誉丝毫不逊于服装。
食不厌精的风气通过餐桌、餐具、就餐礼仪及各种美味佳肴表现出来。
路易十四、路易十五是名副其实的美食家，食量之大，吃法之精，
令人惊叹。路易十四的午餐桌上通常堆放着约14公斤重的烤小牛肉和烤
苍鹰肉，以及69只不同风味的飞禽和多种肉饼。午餐酒足饭饱以后，路
易十四食欲不减，晚餐食物依旧十分丰富，仅不同风味的鸡就有27只之
多。摆在餐桌上的一大堆食物，对于“太阳王”路易十四来讲，并不全
是为了充阔气、讲摆场。“一大群各色人物围坐一圈，亲眼目睹路易十
四吞咽那些糖煮水果、大块牛肉、一大盘沙拉、三只鹧鸪、一只鸡蛋大
馅饼和各种蜜饯时优雅的风度和规范的礼仪。”
暴吃暴饮之风不仅在宫廷，而且在民间也颇盛行。大革命前巴黎人
的肉消费量高达每人每年72。6公斤。当时巴黎人一日五餐。早晨醒来先
喝一碗汤或牛奶；过一会儿再吃一顿面包和肉。午餐和晚餐的开饭时间
视地点和社会等级而异。午餐约在上午10点至下午2点之间进行；晚餐
时间约为晚上9点至10点，即小城市7点，大城市8点，巴黎9点，宫
廷10点。晚餐过后，还要来一顿夜宵，例如路易十四通常在床边摆上一
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瓶矿泉水，3个面包和两瓶酒作为夜宵。
以往法国人在饮食方面讲究的是数量，而不是质量，即追求酒池肉
林，宴会的主要特点是尽情吃肉。 17世纪后，法国人开始注意收集来
自欧洲各地的珍贵食谱。讲究食物的精美和吃法的高雅，追求菜肴的外
观和上菜方式的尽善尽美，最终形成了自己独特的烹饪风格，创造了一
批名菜。1788年，一位美食家为法国名菜开列了一张表，上有：佩里戈
尔的块菰火鸡，图卢兹的肥鹅肝酱，奈拉克的钵制红山鹑，土伦的鲜金
枪鱼酱，贝兹拿的肥云雀，特鲁瓦的烧猪头肉，东勃的山鹬，维埃松的
烧口条，以及斯特拉斯堡的腌酸菜配肉，等等。
与此同时，文雅的就餐礼仪逐渐建立起来了。17世纪中叶的餐桌形
状为长方形，上首可坐一人，下首可坐1至2人，两边各置14副餐具，
客人与客人之间“相隔一张椅子的距离”，桌布四边垂地，桌上中央备
有若干带杈的盐瓶和供搁置菜肴的托盘。共上八道菜，最后一道菜，计
有果酱、果脯、果冻、麝香糖、凡尔登糖杏仁等。餐厅总管腰间佩剑，
发令更换碟子，“至少每道菜换一次，餐巾则每两道菜换一次”①。人
们开始改变用手抓肉吃的习惯而使用叉子。不过，旧的习俗依然存在，
路易十四就不用叉子。有一次勃艮第公爵和他的兄弟们同路易十四共进
晚餐，他们根据学会的礼节拿起叉子，路易十四却禁止他们使用。蒙多
西埃公爵因使用叉子进餐而被讥讽为“有洁癖”。
随着食不厌精风气的蔓延，人们对酒，尤其是葡萄酒的质量越来越
讲究。到18世纪中叶，各种名牌葡萄酒确立了自己的声誉，其中香槟和
勃艮第产品居于首位。与此同时，酗酒现象出现了，大革命前夕巴黎人
每人每年的葡萄酒消费量为120升。巴黎近郊的各类小酒店，生意十分
兴隆，有一首打油诗描绘了这种情况：
小市民、手艺人和风流女工
统统走出巴黎，光顾小酒店：
两块船板当桌子，不用餐巾和桌布，
开怀痛饮四大杯，只付一半钱。
酒神宠爱此地，大家喝个够，
肚里装不下，两眼流出的也是酒。
当然，普通市民饮用的只是劣质廉价葡萄酒，它是用高产粗质葡萄
酿制而成的。不过，法国人的啤酒消费量很低，1781—1786年，巴黎啤
酒消费量还不到葡萄酒消费量的1/13。
巧克力和咖啡于17世纪中期进入法国人的日常生活。1659年，西班
牙公主玛丽·泰莉莎与路易十四结婚后，将喝巧克力的习俗传入法国。
起初，人们对这种新饮料持怀疑态度，贵族在喝巧克力时往往渗入牛奶。
路易十五继位后，由于摄政王奥尔良公爵喜欢喝巧克力，巧克力才被法
国人接受。当时，“去喝巧克力”这句话具有侍候奥尔良公爵起床，得
到他的宠信的意思。与巧克力相比，咖啡打入法国市场要容易得多。
1669年土耳其大使在招待会上请巴黎显贵们喝咖啡，咖啡立即风靡法
国。 17世纪末，在法国到处可见串街走巷兜售咖啡的小商贩。他们都
是亚美尼亚人，一身土耳其装束，头裹缠巾，挂在胸前的货筐里装有咖
啡壶、杯和燃烧着的炉子。作为时髦饮料的咖啡，不仅受到高雅人士的
欢迎，也受到普通人的喜爱。平民百姓认为咖啡经济实惠，有益健康，
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“因此他们喝下的咖啡数量骇人，他们说自己全靠它才能顶到晚上。于
是他们一天只用两餐：中午的正餐和晚上的香芹便餐。”①18世纪巴黎
共有700至800家咖啡馆，是文人墨客、绅士淑女、有钱人甚至穷人经
常光顾的场所。1782年，一位作家写道：“某人上午十时进咖啡馆，夜
间十一时（警察局规定的闭门时间）离开；他喝了一杯咖啡当正餐，吃
一块冷冻甜点心当消夜。”塞纳河边鳞次栉比的咖啡馆成为一大人文景
观，形成了法兰西特有的咖啡文化，许多伟大的艺术作品在此萌芽。
③住宅与家具。 1718年4月27日，巴黎发生了一场大火，整座城
市“像一座大石灰窑在燃烧”。幸亏为数不多的石头房子起到了屏障作
用，隔断了火势，才避免了更多的损失。大火以后，路易十五对巴黎进
行了改建，以石结构建筑代替以前的木结构建筑，石头成为建筑的主要
材料。路易十五为巴黎修建了漂亮的林荫道，铺筑和装饰了宽阔的广场，
即路易十五广场 （协和广场），使巴黎成为全欧城市的典范。
与此同时，私人住宅功能发生了变化。 18世纪前，法国富人住宅
与工作场所是合二为一的，即富人在自己的房屋里设店开厂，工人和学
徒住在家里。这类房屋高而狭小，底层是铺子或工厂，上面是主人住房，
再上面是工人住房。富人既是店主或厂主，又是大家庭的家长。进入18
世纪后，住家与工作场所逐渐分开，生产或销售、消费这两种功能分开
在两个机构、两套不同的建筑物里。家庭从此成为吃饭、睡觉、招待和
抚育孩子的地方。此外，房间布局亦发生新的变化。以往的住宅布局不
注意维护个人隐私，一层楼的所有房间几乎间间相连，每人都要穿过所
有的房间才能抵达楼梯口。18世纪的住宅在沿袭豪华风格的同时，开始
注意保护个人私生活。新的房间布局“巧妙地隔出成套的房间，使主人
和仆人住起来都很舒适”。家庭中第一次用门而不是用帘或幕把家庭成
员分隔开。这就使两性的交往方式产生了新的法则，即在最终发生性行
为以前，有许多前奏点辍，使男女双方延长青春眷恋之期。另一方面，
由于夫妻拥有各自的卧室，在婚姻关系上产生了不忠实的行为，丈夫和
妻子可以各自去寻欢作乐，而不必担心出现尴尬的局面。
室内装饰以方便社交生活和显示主人的社会地位为重要目的。17世
纪，私人住宅的客厅开间极大，天花板很高，门窗较多，室内气氛故意
搞得很庄重，有大量装饰、雕刻和多件场面家具，家具上陈列着各种银
器。18世纪的室内装饰沿袭了这种浮华的风格，雕刻或彩绘的墙裙、装
饰过多的银器、青铜器和漆器、镜子、壁灯和烛台、窗间壁饰、丝绸帐
幔、中国瓷器、萨克森瓷器摆设等充斥住宅空间，显得矫揉造作。18世
纪20年代，法国人对壁炉加以改进，在取暖领域完成了一场革命。从此，
人们一年四季都可以纵情享受闺房之乐，而不再限于某些温暖季节。
随着城市建设的发展，地价越来越贵，因此建筑设计师必须最大限
度地利用尺土寸金的有限面积。于是现代住宅和现代套房便应时而起。
路易十五时代，巴黎有张广告招租套房：“内有十间，分为候见室、饭
厅、起坐间、冬天用第二起坐间 （因此处有取暖设备）、小图书室、小
客厅以及带藏衣室的卧室。”①适应这种现代住宅和现代套房的各种家
具应运而生。这些精心制作的小家具，如小桌子、半桌、牌桌、床头柜、
书桌、中心桌等小巧玲珑，不像老式家具那样占地方，变得更可爱，更
舒适，与住宅更协调，能够满足人们多方面的需要。随后兴起了五斗橱
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和各种柔软的安乐椅。五斗橱是一种线条讲究、使用昂贵木料制作的奢
侈家具，其风格或庄重或纤巧，成为富人住宅的基本家具。
以上叙述的是富人住宅，穷人住宅可没有那么讲究。直到1815年，
瓦房在法国农民住房中仍属罕见，房顶覆盖瓦片依旧
是“富裕的象征”，室内根本谈不上装饰，家具也少得可怜。
（3）社会交往
①文化沙龙。18世纪，法国人的思想十分活跃。一些有识之士在巴
黎和外省成立了一些研讨思想的团体，即所谓的“学院”。1789年外省
的学院在30所以上。文化沙龙比比皆是，人们在那里高谈阔论，炫耀才
华，并酝酿了一场思想启蒙运动。“从一些回忆录看来，18世纪时我们
祖辈最大的乐趣似乎就是清谈，他们白天聊晚上谈，一直喋喋不休地聊
到深夜。从近乎淫猥的笑谑到严肃的评论无所不谈。”一些有名的文化
沙龙，门庭若市，吸引着无数的才子名流。“所有从外国来的王公大臣，
名士淑女，没有人不去拜访热奥弗兰夫人，没有人不想成为她的宴会的
座上客。”位于巴黎近郊的格朗瓦布城堡的文化沙龙，因主人公戴娜夫
人的热情好客亦非常有名，包括狄德罗在内的许多文化界名流常被邀请
前往。“精美可口的饭菜和上等好酒使丰腴的女主人的宾客个个吃得滚
瓜溜圆。”尽管戴娜夫人已年逾50，仍容光焕发，兴致勃勃，“一心注
意怎样设法消遣”；“她也不忌讳别人谈一些猥亵的小故事，因此常到
她家来的清谈客都感到很自在。”吃过午饭以后，主人和宾客们拿起手
仗去田野散步，一边欣赏景色如画的风光，一边不停地争论历史、化学、
宗教、伦理道德等问题。快到下午7点了，大家才返回城堡。然后玩纸
牌、下棋或打台球，同时继续他们的争论，直到9点吃晚饭了，仍争论
不休，甚至离开饭桌，各自手执蜡烛回房睡觉之前还争论得难解难分。
“他们的高谈阔论不仅为革命做了准备，而且还在五十年后开拓了一个
文学的新纪元，其影响之深，时间之久，是他们始料不及的。”①
②舞会。 18世纪法国人社交活动的一个重要内容，是举办或出席各
种舞会。修道院开办的女子寄宿学校的课程设置以音乐、舞蹈和喜剧为
主。宫廷常举行各种舞会。但是宫廷舞会因呆板繁琐的礼节，搞得死气
沉沉、毫无乐趣。例如礼仪规定，不管公主们跳舞跳到哪里，位置怎样
变换，她们的眼睛必须一直盯着王后。结果一场舞跳下来，公主们的脖
子扭得酸痛。1716年1月2日，奥尔良公爵在巴黎歌剧院举办了豪华盛
大的化装舞会，获得巨大成功。从此，巴黎歌剧院舞会成为法国最负盛
名的舞会，“化装舞会的快乐传统被人民原�
