世界近代中期生活习俗史-第7章
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鲁士王国。1713年，弗里德里希·威廉一世（1713—1740年在位），继
位为普鲁士国王。他是一个粗野残暴、悭吝刻薄的君主。威廉一世崇尚
节俭，反对浪费；信奉勤勉、纪律、尽职，痛恨懒散、懦弱、虚饰，柏
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林王宫一扫以往铺张挥霍之风，而代之以斯巴达式的“简朴”。“在弗
里德里希一世时柏林是北方的雅典，在弗里德里希·威廉一世时期，就
成了北方的斯巴达。”威廉一世本人的生活相当简朴，完全过着一种清
教徒式的生活。“他不接受在巨大的宫殿里举行国王加冕，他着市民外
套和士兵外套在臣民当中活动，他事必躬亲：检查，草拟命令，工作，
训练新兵。他不愿在豪华建筑和豪华家具的环境中生活，而愿生活在木
制桌和小板凳之间；吃市民的菜肴，外加喝啤酒，抽陶土制的烟斗，睡
在壁龛里。结婚时用刚打上的井水洗一洗。”这样，威廉一世为他的继
任者留下了一个年收入700万塔勒的国库，从而也为普鲁士“奠定了到
那时为止尚不为人所知的强国的基础”。
威廉一世用清教主义的道德标准对臣民的生活习俗进行全面改造，
实行一种家长制的统治。他用棍棒体罚“教育”臣民，“治理”国家，
把臣民生活强行纳入军事体制之中。他是欧洲历史上第一个穿军服的君
主，国王着军服后来不久便被欧洲其他君主所仿效。他长期亲自训练士
兵，乐此不疲，被誉为“士兵王”。在威廉一世时代，崇拜武力、颂扬
战争的风气弥漫整个国家，军官是社会上最令人尊敬的职业，军服是社
会上最时髦的服装。威廉一世的生活方式及他对生活习俗的变革，对普
鲁士乃至整个德意志产生了重大影响。有个出版商在1758年写道：“每
个民族具有它的主要动因。在德国是服从；在英国是自由；在荷兰是贸
易；在法国是尊君。”因此，在威廉一世时代，德国在逐步官僚主义化，
居民们形成了听从权威的习惯。他们对威廉一世畏之如虎，当他在柏林
和波茨坦大街上露面时，臣民们四散逃避，唯恐躲之不及。有一次他生
气地用拳捶打逃跑者，口中怒叫：“亲爱的，你们应爱我，不要害怕！”
既然威廉一世将军队置于至高无上的地位，那么重男轻女、男女不
平等的社会陋习必然越演越烈，事实上正是如此。妇女婚前处在父亲的
完全控制下，婚后则受丈夫的管束。如果妇女不听男性保护者的命令，
男人可对妇女进行处罚，包括体罚。包办婚姻占主导地位，青年男女没
有选择婚姻的自由，就连弗里德里希二世也只能屈从父王的旨意，同他
所不爱的不伦瑞克——贝弗恩侯国公主伊丽莎白·克里斯提娜结婚。如
果丈夫死了，即使寡妇是孩子的唯一赡养者，她也必须为她的孩子找一
个男性监护人，而且还必须听任监护人来管理家庭的财产，包括寡妇靠
自己的努力所获得的那部分财产在内。一个妇女如果她的兄弟还活着，
就不能继承父亲的遗产。妇女被禁止参加某些社交活动，不能加入任何
政治团体，也无权对政府政策发表自己的看法，甚至在19世纪中期，妇
女在公开聚会上露面仍引起大量的否定性议论。著名诗人席勒认为妇女
的活动区域应局限在家庭，为此他写了一首诗来描绘德意志人的家庭：
在家庭里，
训导有素的主妇在管家，
她是孩子们的母亲。
在家庭圈子里，
贤明地治理着，
教导女孩，
管理男孩，
来回活动，
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勤快的双手永远没个停；
凭借她条理分明的思考
增进了得益；
使喷香的抽屉里
充满了财宝；
转动着梭子上的纺线，
梭子在吱吱的作声，
把眩眼的毛织品，
雪白的亚麻布品，
收集在洁静
光滑的柜子里，
这一切光彩夺目的劳迹
显得井井有条
而永不止息。（《钟之歌》）
席勒这首诗受到了女权主义者的抨击，席勒不为所动，称她们为“魔
鬼夫人”。
在崇尚节俭的社会风气下，德国民居形式单调，枯燥乏味。在柏林，
大多数市民居住在贫民窟里，贫民窟成为乞丐、小偷、临时工和其他流
浪汉经常光顾的场所。1660年，纽伦堡附近的一个大村庄有50所房屋，
其中40所为茅草顶的木结构住房，另有10所为瓦顶的砖结构住房；此
外还有两座磨坊、草地、耕地，村子四周设有一道篱笆。德国民居的窗
户一般为玻璃窗，可开可关。“没有一所乡村小屋不装玻璃窗的，”“德
国窗玻璃之所以特别亮，是因为他们的窗户不像我们这里（即法国）无
法启闭”，因此德国人可以“经常擦拭”窗户。有的民居采用蒙上羊皮
纸、浸过松节油的布、油纸或薄石膏片的活动窗户。不过，德国的窗户
没有外部或内部的护窗板，“用以抵御风霜雨露的，仅有光秃秃的玻璃
窗”。
与其他国家不同的是，德国的壁炉一般砌在厨房里，卧室和客厅没
有壁炉。对德国人来说，厨房似乎是一块禁地，“讨厌别人进他们的厨
房”。客人只能在宽敞的客厅里取暖、进餐，那里有瓷砖砌成的火炉。
德国的壁炉别具一格，“他们在厨房中央或一角建一火炉，几乎整个厨
房就是火炉的烟道。炉子开口处面积可达七八平方尺，直通房顶。德国
壁炉是一种高炉床壁炉，兼有取暖和做饭的双重功能，家庭主妇不必像
其他国家主妇那样弯腰做饭，减轻了家务劳动。卧室和客厅有火炉，贴
在炉灶表面的瓷砖常有图案装饰，炉前设一长凳，可供坐卧。“在有火
炉的房间你尽可脱去靴子，换上鞋子，如果你愿意，也可以换衬衫；你
把被雨水打湿的衣服挂在炉旁，然后凑近来烤干自己的身体。”德国火
炉的设计比较合理，“人们不至于烤糊脸或靴子，也不会像在法国那样
饱受烟呛。”①
德国人的服装、饮食较其他西欧国家要差，直到19世纪，农民的服
装面料仍是粗质的布料。款式亦很陈旧，不加批判地抄袭意大利和法国
的服装式样。军装是社会上最时髦的服装。德国须从东欧进口大量的鸡
蛋、肉类及其它食品，因此人们在饮食方面显得比较节俭。例如，当鸡
蛋在其他国家为日常食品时，在德国却是稀罕之物，“餐桌上从不见蛋，
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除非煮老后切成四块添在生菜里”。不过肉类供应还算充足。早在16世
纪末，一位在德国旅行的法国文人就注意到客店里使用分格的托盘，侍
者每次至少可以同时上两道肉菜，换菜也十分方便；他记下某一天一共
上了7道菜，包括鲜肉和烤肉。啤酒和咖啡是德国人最喜爱的饮料。德
国啤酒以质优价廉闻名全欧洲。17世纪末，不来梅出口的优质啤酒远销
印度。在德国，啤酒制造和零售已成为立法对象，城市里的啤酒酿造作
坊经常达到工业生产规模，排挤了农家或贵族领地自制的、往往不用啤
酒花的轻啤酒。至于喝咖啡习俗的形成，可能是受法国的影响。从16世
纪开始，德国的进餐习俗逐渐变得文明、高雅了，改变了以往粗俗、不
卫生的状况。每人都有自己的专用酒杯和盘子。“每人座位前有一银杯。
侍者等客人把杯中酒喝干后，立即从远处把锡制或木制酒壶拿来，斟满
酒杯，不劳客人动手”。至于盘子一般为专用的锡制或木制盘子，有时
在这个盘子底下放一个木汤盘，在上面放一个锡碟子。穷人家庭的餐具
比较简陋，德国乡下某些地方，直到19世纪还在使用木头碟子。
尽管德国与同时期的法国、英国相比，衣食住行均显得十分落后；
在文明的法国人、英国人面前，德国人似乎是一个未开化的野蛮民族；
然而德国毕竟受到了文明之风的熏染，在习俗文化方面发生了不小的变
化。16—18世纪遍及欧洲至拉美的艺术风格——巴洛克风格对德国产生
了一定的影响。巴洛克风格是从法国传入德国的，在弗里德里希二世时
代达到高潮。弗里德里希二世终生崇拜法国文化，蔑视德国文化，他沾
沾自喜地说自己的德语“讲得像个马车夫”，他的文章几乎都是用法语
写的。弗里德里希二世年轻时喜欢穿丝织睡衣，一天到晚摆弄他的横笛，
在轻松的社交场合挥霍胡闹，宣称自己是“误生王家的艺术家”，所作
所为完全像个“法国的轻浮浪子”。弗里德里希二世时代的普鲁士被称
为宫殿建筑王国和造型艺术王国，涌现出一大批杰出的建筑艺术家。大
建筑家克诺贝尔斯多夫 （1699—1753年）在柏林北部建造的菜茵斯贝格
宫，是一座典型的罗可可（特点是深沉、细致、精巧）风格建筑，宫中
建有一座中国式别墅，一座中国式渔夫小屋，还有一座中国式四合院，
因而深得弗里德里希二世的喜爱①。
弗里德里希二世为了改变本国臣民在衣食住行上的落后状态，实行
重商主义政策，鼓励生产法国式金银制品、丝绸制品、帆布制品、粗印
花布、荨麻布、优质纸张、制糖等，以满足市场的需要，下令改善道路
和交通工具 （铺设了40000公里公路）。他对细腻、精巧、淡雅的中国
瓷器如痴如醉，希望柏林瓷器工场能够生产出像中国瓷那样的普鲁士
瓷。柏林瓷器工场不负国王所托，终于生产出一系列漂亮的瓷器艺术品，
其中1765年制成的24件成套餐桌用具“最为有名”。
由于弗里德里希二世的开明、宽容以及他本人的附庸风雅的生活作
风，至少在普鲁士产生重大影响，人们开始怀疑和反叛苦行僧式的生活，
追求时髦、华贵、装饰逐渐成为时尚。富裕家庭的家具式样一反朴素的
风格，桌椅、床、柜橱上都缀有雕花，一些木制家具，诸如衣柜、食品
橱都在外框上镶以金属图案，显得富丽堂皇。地毯、瓷器外观精细、纤
巧、淡雅。钟表托架、镜架、书架的工艺都很讲究，银制烛台和银制餐
具等都缀满花纹。住宅楼梯装饰也日益丰富，“在罗可可式的楼梯上下
都摆满艺术品，靠楼梯的墙壁上配有色泽艳丽的壁画。楼梯旁的扶手栏
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也配以雕花图案。这一切都显示了宫廷主人和贵族社会的雍容华贵。”
（2）意大利
同德国一样，意大利也陷于四分五裂的状态，许多地方被欧洲列强
分割瓜分，“现在的意大利只不过是一个地理概念而已”。因此，作为
文艺复兴故乡的意大利，从16世纪起却停滞不前了，以至于人们仅注意
它落后的一面，而忽视了它对人类文明曾作出的、并继续作出的巨大贡
献。16—18世纪的意大利显得朴朔迷离，十分复杂，向人们展现出两个
不同的意大利：即一个先进的、文明的意大利和一个落后的、粗俗的意
大利。一位学者曾这样描述文艺复兴后的意大利：“在社会文化的辉煌
表面之下，潜藏着粗鲁的肉欲和野性的激情，它们不受中世纪虔诚的束
缚，也不受现在经验的控制。意大利社会为我们展现了文学、艺术和优
雅的空前奇观，但这中间也交织着淫欲、叛逆、腐化、暗杀和暴力。”
“有教养的阶级放松了道德尺度。政治上的忠实在意大利几乎成了一个
被忘却的名词。连当时第一流的作家和最有才能的思想家也嘲笑基督徒
的操守。古典美德只是修辞的题目，不再是行为的动机。”许多外国人
以不公正的态度来看待意大利的沉沦，认为这个国家是魔鬼的老家，充
斥着暴力、腐化和堕落。1570年在伦敦出版的一本叫《教师须知》的书，
竟然煞有介事地告诫天真无邪的青年们，要随时抵制意大利的诱惑，指
出一个年青的英国绅士如果没有谨慎的导师陪同而冒然前往意大利，就
必然陷于堕落，“女妖将会缠住他，把他从一个朴素的英国人变成一个
道地的意大利人”。其实，这是对意大利的歪曲。意大利对人类日常生
活的贡献不可胜数，涉及到衣食住行各个方面。肥皂、兰布工装裤、软
百叶帘、大红肠、花冰砖、三角帆等均起源于意大利。文艺复兴后，“意
大利人为美国人发现了美洲，教会了英国人作诗、搞政治和在作买卖时
耍手腕，教给德国人军事、法国人烹调、俄国人演戏和跳芭雷舞，给全
世界以音乐。”①
在烹饪技艺方面，意大利确实可以说是法国的师傅。意大利人率先
将烹饪变成了一门艺术。意大利烹饪技艺传入法国以后，引起了法国饮
食业的革命，并孕育了近代法国烹饪技艺的辉煌。意大利菜肴的特点是
纯朴自然，每样东西的色香味都是其本来面目，保持原汁原味。菜肴的
颜色往往跟用料颜色相一致，有一种令人赏心悦目的美。1590年再版的
《意大利奇闻异事录》中，罗列了意大利各城市的部分珍馐佳肴：博洛
尼亚的香肠、莫德纳的夹心肘子、费拉拉的圆馅饼、勒佐的榅悖酱、皮
亚琴察的奶酪和蒜味烙面、锡耶纳的小杏仁饼、佛罗伦萨的三月奶酪、
蒙扎的细香肠和肉糜、契亚威那的野鸡和栗子、威尼斯的鱼和牡蛎、帕
多瓦的精制面包等，以及各种美酒。意大利人对饮食颇为讲究，“配有
成套的格言和排场”。西方人长期用手进食，“匆忙之中不免咬到手指”，
既不雅观又不卫生。是意大利人改变了这一落后习俗。大约在16世纪末，
17世纪初意大利人发明了刀叉，使进餐方式变得文明、高雅。1611年，
一位英国旅行者说：“我发现一种习惯，是我所经过的其它国家所没有
的。意大利人和许多久居意大利的外国人在吃饭切肉时总要使一把小叉
子。小叉子大部分是钢或铁做的，有些是银制的，但银的只有绅士们才
用。他们这么做的原因是因为意大利人决不能忍受指头接触盘里的菜，
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他们认为所有人的指头似乎都不干净。”使用刀叉进餐的习俗很快传遍
欧洲其他国家，一套新的就餐规矩和礼仪建立起来了。但是，由于贫穷
和落后，意大利的烹饪技艺逐渐停滞不前，“烹饪王国”的桂冠落到了
法国头上。18世纪，那不勒斯的穷人们为了争夺市政当局散发的免费食
品，往往大打出手，不仅穷人经常挨饿，小资产阶级的日子也过得紧紧
巴巴的。著名学者维科（1668—1741年）作为那不勒斯大学的教授，年
俸仅为100杜加。为了养家糊口，他不得不充当家庭教师四出授课，“在
别人的楼梯上爬上爬下”。除了少数富人以外，人们关注的最大问题是
如何填饱肚子，而不�
