破译宋美龄长寿密码-第9章
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愿吃他的家乡味，比如咸笋、酱菜，蘸着芝麻酱，吃一点稀饭。老先生虽然和老夫人一起吃中饭和晚饭，可是两个人吃的东西简直就是南辕北辙，一点都没有餐食上的共同嗜好。大体上，老先生吃的方面完全是中国传统式的，而老夫人则是全盘西式口味。有时候，老先生见到老夫人吃生菜沙拉，就十分不解地开玩笑：‘你真是前世羊投胎的，怎么这样爱吃草呢？’老夫人也不甘示弱，略带不以为然的语气说：‘你把咸笋蘸上黑黑的芝麻酱又有什么好吃的呢？’不过所幸彼此并不冲突，各安其食。因为假牙的缘故，老先生偶尔会有牙根肉疼痛的情况，当他牙床疼痛的时候，他会让我们给他拿一些稀饭来吃，稀饭是士林官邸每天都有的食物，是用鸡肉熬成的，可说鲜美无比，或是白米稀饭。官邸还有一样传统的美味，就是所谓‘黄埔蛋’。黄埔蛋其实是用大火炒出来的蛋，里头还摆些葱花，起锅时间特别快，所以吃起来很嫩。老先生吃黄埔蛋可说百吃不厌，通常他牙疼的时候，这道菜是他必备的菜肴。”
关于宋美龄和蒋介石饮食习惯的迥异，早在大陆时期跟随他们多年的侍卫官孙宗宪，显然比到台以后跟随宋蒋两人的翁元更为稔熟，孙宗宪说：“蒋介石和宋美龄是1927年结婚的。起初，两人的生活习惯、志趣爱好，各有不同。譬如，蒋惯于吃中菜，宋则喜西餐，吃饭时各吃各的；有时意见不合，引起争吵。因蒋杀害邓演达，两个闹得最烈。宋美龄每一气之下，就驱车走上海。每次都由宋母或姐霭龄（ 孔祥熙夫人 ）对双方进行劝解，促宋回去或电蒋来接。以后逐渐和睦，同吃中菜，宋母死后，相处更为亲昵，且称‘大令’（ 洋人夫妻间的爱称 ）。宋对蒋的生活起居，关怀照顾，无微不至，犹如护士。蒋有胃病，不宜饱食，宋加以限量，每餐二小碗。有时蒋还是想添，宋每劝止。蒋办公之后，宋常为之整理案头文件。公余时联袂散步于官邸（ 军校内 ）小花园。一次假日，宋高兴地提出去野餐，蒋欣然赞同，就命准备简便灶具、餐具和必要的食物、调味品，驱车到中山陵园，搬石架锅，宋亲自煮菜，因火太猛，鸡蛋炒得焦黑不堪，宋向蒋表示歉意说：‘我不会烧菜，鸡蛋炒得不能吃了。’不愿拿过来，蒋说：‘好吃的。’一定要她拿来吃。于是席地而坐，津津有味地吃起来，还连说：‘好吃，真好吃。’竟一扫而光，我们在旁不禁暗暗好笑。蒋介石夫妇的膳食费，每天三元，包括男、女佣各一，厨司一在内，有一处理私人信件的姓钱女秘书伙食费自理。招待客人时另加，菜肴之中，每天有新鸡一只，煮汤吃两餐。蒋不吃点心，不吸烟，不饮酒，不吃茶和牛奶咖啡，渴时喝白开水，每晨4时起床，做体操，洗澡；宋美龄的生活也并不特殊，当年上海小报载她用牛奶洗澡，我们无人知道此事。”从两个在大陆和台湾时期跟随宋美龄身边的侍卫自述之中，不难得到有关宋美龄饮食及生活习惯的真实状况。不同时期的生活规律大致都保持着比较固定如一的饮食习惯，这也是宋美龄长寿健康的重要原因。
宋美龄最喜欢的菜是西芹，也就是中国的芹菜。她喜欢食用这种菜的原因，也许并不是因为芹菜的滋味，而是一开始就是从养营的角度出发的。她曾经在饮食上花费过许多心思，为了进一步搞清哪些菜对她的养生和营养有益处，中年时的宋美龄就注意在身边配备一名营养师了。当然，她也并不是只为了自己的营养，同时更是为了她的丈夫蒋介石在饮食上的需要。可惜这位营养师并不是专业性很强的人，而只是台湾荣民总医院的内科医生。不过，他到过美国留学，确实也懂得许多与养生相关的学问。这位医生告诉宋美龄，在所有中国菜蔬里，西芹的营养成分最高，每市斤芹菜里含有钙6克左右、碘2 。 26克、蛋白质1。 1克、糖1。 0克，更重要的是这种西芹还含有其他菜中所不具有的铁和多种维生素。所以他向宋美龄建议：如果多食用芹菜，不仅可以有利于她的血管不至于过早硬化，同时也对宋美龄当时所患的神经衰弱大有益处。在当时没有什么比让宋美龄为自己每天的睡眠不理想而忧虑的事情了，所以她听了这位医生的意见，有一阵子，几乎每餐饭时她都一定要求厨师为她特别炒一碟西芹肉丝，作为她佐食的佳肴。
宋美龄早年在南京和上海生活期间，还有一个饮食习惯，就是她喜欢喝牛奶和参汤。那时的宋美龄还不能真正认识到营养与长寿的关系，所以有时她不但喜欢吃一些肉类食品，如火鸡和烤鸭之类，而且也像普通中国政要富商一样，往往把长寿的希望寄托在高蛋白营养品之上。在这方面，宋美龄最初确实喜欢牛奶和人参汤。她那时甚至误以为人参汤喝得越多，对她的体质健康越加有利。她到台湾以后，才渐渐认识到牛奶和人参汤之类的补品，纵然其中含有很高的蛋白质，但是久饮反而会造成体质的下降。
关于宋美龄早年喜欢饮用牛奶之类补品的往事，可以在蒋介石早年随身副官居亦侨的回忆录中发现蛛丝马迹。居亦侨说：三十年代和四十年代，“宋美龄爱吃西餐西点，早晨是酸奶和牛奶、烤鸡、猪排、白脱面包、沙拉之类。有时，蒋介石也陪她吃西餐菜，但吃上几天，就换口味了。”又说，“蒋介石最爱吃富有溪口家乡风味的菜肴，宁波、奉化都在东南沿海，海滨水产丰富，蒋介石一般除海鲜外，最中意的是奉化的奉蚶，这种蚶子比宁波蚶还要鲜美。蒋介石的原配夫人毛福美，知道蒋介石喜欢吃家乡菜，每年都及时做好，派专人送到南京官邸。浙江有些菜肴、海鲜，在南京当地是可以买到的。毛福美腌制的家乡咸菜和烤制的鸡汁芋艿头，也是蒋介石爱吃的。咸菜雪里红鲜而嫩，装在瓮里，取出切成细末，加拌麻油和糖，味道鲜美。雪里红肉丝汤和大汤黄鱼，都是蒋介石喜欢吃的。溪口的芋艿头，比别处的芋艿头软糯，入口即化。毛福美每年都要把大量的芋艿头藏在地窑里，隔一段时间运往南京，在蒋介石住地妥为储藏，以防变质。以后厨子便用鸡汁烤制芋艿头或鸡汁芋艿头汤供蒋佐食。……这类腌制或经过发酵的食物，宋美龄是不喜欢吃的。蒋氏夫妇同餐时，臭鲜食品不上桌。但是1947年农历正月十五日，她尝到一点腌菜，觉得清爽可口，余味无穷。那天，她邀约大姐宋霭龄，要霭龄带公子和小姐到夫子庙逛花灯市场，事前嘱托侍从到六华春菜馆预订一桌酒席，口味要清淡些。怎样才能出奇制胜迎合她们的口味呢？菜馆厨师挖空心思，大动脑筋，多番琢磨，还是胡天胡、殷长贵两位师傅想到，上完口蘑锅巴、汽锅鸡、冰糖银耳等大菜后，再来一碟腌菜麻油拌腌心菜，吃粳米稀饭。到时候，如此这般办理。果然，一盘腌菜上桌，色如碧玉，清香扑鼻，鲜嫩异常，获得宋美龄的赞叹。她传呼厨师前来询问菜的做法，临走时还带了一小缸。回到官邸被大家讨索一空，第二天又叫侍从再去买回两缸。……”
居亦侨的记述中虽然只是宋美龄早年在南京生活的点滴，不过仍然可以一窥其当年在饮食口味上的特点，喜欢清淡原来早在那时就是这位“第一夫人”所苦苦追求的了。其原因除了她吃惯了官邸中与官方盛宴上的大鱼大肉之外，喜欢清淡的菜肴并以此来养生保健，防止身体过早地发胖，才是宋美龄尽量保持饮食清淡的主要原因。
饭后吃水果是宋美龄多年保持体内酸碱平衡、美容和消化食物的良好习惯。
早年她在美国读书的时候，就养成了喜欢吃巧克力的习惯。这种甜品虽然在许多人看来有害于健康，宋美龄本人也知道这种含糖量极高的巧克力奶糖，如果食用或摄入得过多，肯定会影响她的胆固醇和血压的稳定性，然而宋美龄中年以后仍然在她的室内冰箱里保存着许多从美国购买的高级巧克力奶糖。只要她想起来的时候，就会让人取出几粒来嚼，但每次不多吃，点到为止。这样一来，体内的含糖量就会控制在她所需要的水平。经医生多次检查，一般血糖含量都不会超出她视为超标的“警戒线”。
宋美龄偶然食用巧克力的情况，极像她中年以后偶然吃几次肉类和含脂肪较高的食品。特别是出席一些官邸和圆山饭店的宴会时，她对那些引她胃口的肉类食品，也不能不大饱口福。但是，一旦宋美龄经过医生的化验检查发现某一项指标突破了她多年严格恪守的底线时，她就会马上来一个“回马枪”。这就是她必须要采取几天的节食来让自己的胆固醇指标重新降低到原来的水平线上。
宋美龄45岁以后，特别关注自己的体型变化，每天都要身边的护士为她测体重。三围的要求特别高，无论三围中的哪一围出现了“超标”，都会给她带来恐慌，这时她就会吩咐士林官邸里的厨师们在她的菜肴中一定少放猪油。而且有时候她为了远避荤菜，甚至与蒋介石隔桌而食。在这种情况下，宋美龄才决定把她从小就喜欢的甜品彻底戒掉。1965年以后，宋美龄甚至把她喜欢的巧克力奶糖也请出了她的冰箱。
宋美龄在步入50岁的时候，格外注意自己的养生。她还特别将乾隆皇帝的养生经抄成了毛笔大字，挂在士林官邸的卧室里，以期让她每天都能在早晚时看到这些前清皇帝保养身体的经验之谈。乾隆的养生秘诀是：
齿常扣，津常咽，耳常弹，鼻常揉；
腿常支，面常擦，足常摩，腹常揉；
腰常伸，肚常提，食勿言，卧勿语；
钨勿醉，色勿迷，财勿贪，气勿生。
这样，官邸里的医官们便为她想了一个可以替代巧克力的权宜之计，那就是以水果来补充体内必要的糖分。当然，宋美龄对各种热带水果的需求，并不是普通人所想的饭后口味上的需要，而是出于种种精心的考虑。她对各地采购而来的芒果、香蕉、提子、鲜荔枝、橘子和杨桃等等，主要是先区分哪一类水果对她的养颜有益处才会食用的。据许多来自台湾的资料中介绍，一些早年在士林官邸中伺候宋美龄起居和饮食的人们称，宋美龄中年以后为了养颜与美容的需要，最喜欢吃的水果就是台南的西瓜。这种西瓜不但果肉肥硕，滋味甜美，而且其中含有大量的西瓜汁。在夏季天气炎热的时候，宋美龄的房间里几乎每天必备一二只大西瓜，以便随时切用。
而猕猴桃对于宋美龄来说，则是她1950年来到台湾以后，身边必备的鲜果。她之所以这样喜爱猕猴桃，就因为这种亚热带水果里含有丰富的维生素，官邸医生告诉她：“多吃这种水果的好处就在于它的果汁可以美容，并让夫人的皮肤永远保持白皙无皱的现状。”
宋美龄的冰箱里存贮较多的还是台湾的芒果。她认为这种热带水果内含的维生素A和维生素C较多，不但有利于她的美容，而且有助于她的消化。据台湾御医姜必宁早年对记者谈宋美龄的生活时说：“当蒋夫人向我请教有关芒果对人体的养生价值时，我告诉夫人说，芒果虽然很有益于养颜，但是它不宜多用，因为芒果吃多了可以造成腹泻。”因此宋美龄便在自己便秘的时候，多服用芒果。而水蜜桃、荔枝和葡萄，也很受她的喜欢，只是银杏和龙眼让宋美龄敬而远之，其中原因外界不得而知。
宋美龄在喜欢吃水果借以美容的同时，更喜欢直接以新鲜的花瓣洗脸或沐浴，因为这样做花的香气可以在沐浴的过程中弥漫她的全身。不过宋美龄的皮肤又十分敏感，她虽然喜爱用花瓣放在浴缸里洗澡，却绝对不能轻易接触鲜花的花粉。花粉可以刺激宋美龄的皮肤，三十年代她在重庆时染患的皮肤病 —— 荨麻疹以后，几乎开始与艳丽的鲜花绝缘了。正如侍卫官翁元在《 我在蒋介石父子身边的日子 》中所说的一样：“宋美龄非常重视身材和容貌的保养，是官邸公开的秘密。早年，宋美龄的皮肤很容易过敏，病情最严重的时候，甚至吃了一点海鲜或是沾上一些花粉，就会皮肤红肿，非常难受。后来，她经过一阵子的治疗，才慢慢痊愈，以后我们就不曾再听说她的皮肤再有过敏的情形。”
宋美龄为什么将喝牛奶改为了喝燕麦粥？其中的奥妙究竟是什么？
燕麦，历来就属于可溶性较强的膳食纤维，它曾经被人称为“第六大营养素”。宋美龄的保健医生们之所以极力建议宋美龄每天服用一碗燕麦粥，主要的原因是宋美龄自从1963年以来，患上了习惯性便秘的疾病。而燕麦粥则是医治这种慢性疾病最好的食物，毕竟这样做要比服药好得多。而燕麦作为可溶性较强的食物，既便于饮用也便于对习惯性便秘起到长期见效的作用。士林官邸的医生们认为：纤维素和半纤维素，对于肠蠕动有着特殊的疗效。它比用缓下药物更为理想，是因为服药过久会在宋美龄的体内产生副作用。而习惯性便秘又是一种无法用药物进行根治的痼疾，所以医生们决定以燕麦粥来取代她常喝的牛奶，无疑是有道理的。
宋美龄晚年在纽约蝗虫谷孔氏大宅生活的时候，她仍然保持着每天早晨喝燕麦粥的习惯。一位在老夫人身边担任侍从的卫士，曾经这样描写宋美龄喝燕麦粥的情景。他写道：“她一般仍然在上午11点左右起床，洗漱后约12点来到饭厅。她的早点很简单，就是一杯柠檬水、一碗燕麦粥和一杯热咖啡。小桌边另放有一张小木桌，上面放着当天美国出版的《 纽约时报 》、《 世界日报 》和前一天送达的台湾版《 中央日报 》及一些美国杂志。她有一面喝燕麦粥一边看报的习惯，这是她早在台湾时就有的习惯，特别是蒋先生病逝以后，只有她一人吃早饭的时候更是如此。而且她所喝的燕麦粥还必须是美国产的才行。换了其他种类的燕麦粥，她都会马上品尝出来………”
宋美龄在服用燕麦粥以后，不但感到此粥确对她的便秘大有益处，而且还从中发现了更大的好处，那就是燕麦粥可以降低体内的胆固醇。经过医生们的研究和各种相关资料的考证，台北荣民总医院的医生们认为，燕麦粥中包含的膳食纤维，在人的消化系统中起到了当初没有预见的良好效果。他们经过化验分析获知，燕麦粥服用以后，恰好赶上人服用食物以后的正常消化过程，在这个时候肝脏就会分泌出大量的胆固醇。而胆固醇中的胆汁酸则能够有效地协助脂肪的分解与消化，膳食纤维起到的作用就是恰到好处地吸去了大量的胆汁酸。这样一来，大量对体内有害的胆汁酸便不能排进血液中去，而这时候肝脏则可以把血液中的胆固醇摄入然后再排出体外，这样就有效地避免了血液中胆固醇的增高。
经过这样的多次化验，让宋美龄最后看到了每天食用燕麦粥显然优越于喝牛奶。燕麦粥这种可溶性的膳食纤维简直就是人类食物中的佳品了。
燕麦粥有种种意想不到的好处，这让宋美龄喜不自禁。她发现每天服用燕麦粥，不但是一种既有滋味和营养的食品，同时也是一种没有副作用的药品。
当时的宋美龄所用的燕麦，并非台湾出产，而是蒋介石指示国民党有关机构用外汇从新加坡和泰国等东南亚国家和地区去购买，然后空运到台北。这些看起来便宜的燕麦片实则上运送到台北的士林官邸以后相当昂贵了。当然
