世界现代后期生活习俗史-第5章
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土豆片，要趁热吃，有时在上面撒点醋。英国人喜欢吃布丁，有甜味、咸味、
辣味的。馅饼也是他们喜欢的食品，最有名的馅饼是康瓦尔馅饼。在一个容
器内放上油酥面，里面填满肉和蔬菜，烘烤而成，青片糊是英式早餐中一度
普遍的组成部分，做法是将燕麦片放在水中或奶中煮，一直煮到所需要的程
度，吃的时候在表面撒上白糖、奶或奶油。
就娱乐而言，很少活动可以比得上电影和电视的，每周大约有40％的人
上电影院，25％的人每周去看两次，花上几个便士，失业的人可以在电影院
中找到温暖与娱乐，小男孩可以梦想在美国的旷野上冒险，对所有忧愁与烦
恼的人而言，迷人的音乐电影片，卓别林生动的喜剧给了他们生活中一种兴
趣。
其它娱乐项目是层出不穷的。受过教育的人仍然上歌剧院与音乐厅，看
芭蕾舞与话剧，逛画廊；爱好体育的人打网球、高尔夫球、板球、橄榄球或
游泳，远足与散步；比较年轻的人则成群结队地开古怪的聚会，拥入夜总会，
喝新发明的鸡尾酒，跳查尔斯腾舞。
赌博是当时人们的另一种嗜好，可以说这一嗜好是继承了盎格鲁撒克逊
人好赌的习性，他们不但将此视为一项正当的消遣，而且和一些体育运动结
合起来。
这其中赛马的历史最为悠久。英国一方面公开进行这种主要是为了赌博
的运动，另一方面又要继承早年清教徒的传统，由法律明文规定，赛马不得
占用周末，只能在平常的工作日举行。
英国的跑马场遍布全国。马场举行赛马，每年少则两次，多则六次。每
次“赛会”都要持续三几日。最有名的是在埃普索姆举行的达比大赛。
赌赛马有两种方式。一是赛马场本身在每场比赛前出售马票。马票又分
两种，一是只有马获第一名时才能得奖的，奖额较大，否则即输掉赌本；一
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是只要马在前三名中占有位置，即可保本并略有所得。另一种方式，就是在
赌博公司下注。公司在市区设有门市部，在马场区还派有专人坐庄。庄家站
在高处，被赌客团团围住，接受他们的赌注，并发出下注证明。庄家们有助
手传递信息，他们之间用一种特定的手语沟通信息。
喜欢赌博的人还可以随时去看赛狗。赌客也是按狗的号码购买赌票，狗
获胜则购票人得彩。
还有一种在西方各国都有的赌博游戏，但在英国特别盛行——“宾果”。
参加这种赌博的人每次必须买一个（或几个）纸板，板口横五竖五，共有25
个方格，每格标有号码，号码的排列组合各有不同。“庄家”从口袋中信手
掏出一个号码，向全场报号。凡是纸板上有这个号的人便在格子上放一个棋
子样的标记。庄家继续报号，直到有的人构成五子一连（横、竖、斜均可），
那人便高喊“宾果”，他即是头奖得主。经常参加这种活动的人多半是妇女。
每次所下赌注不大，也发不了财，主要目的是为了消磨时光或会见朋友。
战争使社会发生了一些变革，“一战”动摇了几乎所有各界上层人士的
权威，包括政界、实业界、知识界和社会各界。人们身着便服到英国皇家歌
剧院欣赏歌剧；年轻的哈尼克市的市长身穿褐色哈利斯花呢服装，打着红领
带恭迎玛丽王后。维多利亚女王时代的社会习尚已成陈迹。
另一变革是妇女的作用在变化。1718年扩大了选举权，有些妇女因此而
受益。 1922年的“婚姻法”允许妇女们可以用和男子提出离婚一样的理由
诉诸离婚。20年代，妇女可以担任律师、陪审员、工厂女工、教师，有的还
成为新闻记者、教授、行政官以及医生。她们以一种新的衣着款式表现其独
立，并将头发剪短。她们从头到脚表现了活动、自由和独立。她们的生活方
式也一样——在公共场合吸烟，喝鸡尾酒，跳贴面舞。
战争也使家庭破碎，而需要重建家庭却非易事，早婚无济于家庭的稳定，
与此同时，性观念也在发生变化，私生子的出生率在上升，使用避孕药具也
越来越习以为常。
“二战”重又使生活变得质朴，除了面包、烟草和啤酒之外，一切都是
供给的。实用衣服取代了时髦的衣服，人们穿羊毛短袜子或根本不穿袜子，
而不再穿长丝袜子。
排队成了一个随处可见的现象，挤满了人的火车站走廊，公共汽车站前
的长廊，以及无休止的等待，都成为生活的一部分。由于食物少而工资高，
英国人在娱乐一项花出的钱比以前增加。他们听音乐会，看歌剧、舞台剧等
以及足球赛、板球赛、橄榄球赛，上夜总会、跳舞厅，也成群结队地看电影。
好莱坞的电影最受欢迎，整个一代的英国人都美国化了。
1939年，上教堂的人已不太多了，1945年更少，但信仰上帝的人却不一
定在减少。
5。瑞士——炮火中的“幸运儿”
瑞士是一个炮火中的幸运儿。在两次世界大战中，它成功地维持了它的
中立国的地位。尽管欧洲许多国家的政治流亡者纷纷逃往瑞士，但这并未妨
碍它与苏联以外的所有国家建立并保持友好关系。经济上，从 19世纪后半
叶，现代瑞士就开始进入和平发展的时期，经济逐步繁荣，人口大大增加，
“一战”以后，虽然那些反复用常声和假声唱着自己的民歌的放牛牧人依然
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存在，干酪仍是其著名的出口农产品，实际上，它早是欧洲最为工业化的国
家之一了；文化上，四种官方语言并存，宗教、教育各自发展。总之，一提
起这个颇为有名的国家，几乎人们都知道，它是一个多山的小国，经济发达，
社会繁荣，人民生活水平极高。
但这个富足的国家中，给人的感觉并非奢华无度，珠光宝气，相反，一
切都是朴素自然，清新优雅，这当然与瑞士人的性格和创业史不无关系。瑞
士人吃苦耐劳的精神在西方颇为有名。如果没有这种精神，将一个资源贫乏
的国家建成一个工业发达的国家，是不可想象的，“没有钱便没有瑞士人”，
这是一句流行于西欧的老话，转变到现代已有了新的含义，瑞士人多财善贾，
视钱如命，斤斤计较，锱铢必争，对人对己，均是如此，这可能是这个国家
从无到有、埋头建设的结果，对于个人就总有一种危机感，必须处处克勤克
俭，同时，诚恳务实，不尚浮夸，酷爱清洁，遵守秩序也是他们性格中的主
要方面。
瑞士的衣食住行也体现了瑞士的历史发展和民族性格。
大力发展旅游业的瑞士，饮食自然是一个重要方面，他们的烹饪多样，
以法式为主，但要真正找到一家专卖瑞士风味的饭馆却很难。一百多年前的
瑞士还是一个穷国，所谓传统的瑞士风味，追根溯源，只是一些穷苦人家的
美食转化过来的。“热斯蒂”和“方堆”是两道著名的传统乡土菜。“热斯
蒂”是用头一天剩的煮土豆做成，去皮之后切成薄片，煎锅上放些猪油或黄
油，油热后煎土豆片，撒上细盐，直至金黄色，然用再加些猪油或黄油，改
用小火，同时将土豆压成饼状，在锅中加入清水，加盖用微火烧，土豆饼底
面煎出硬皮便可盛入盘中上桌。“方堆”的制作也不复杂，用一只陶质平底
浅边盆，先用一瓣蒜将盆底擦一遍，盆内放入白葡萄酒每客一杯，加热。同
时，将两种奶酪碾成碎末放入热酒中搅动，直到干酪溶于酒中，变成糊状。
然后加水淀粉一匙、“饭后樱桃酒”一小杯、最后放入胡椒面和豆蔻，上桌
的时候，把“方堆”放在酒精灯上保持微开的状态，把硬面包切成长方块放
在一边，吃时，用长叉子叉起面包块，在“方堆”盆中蘸一下，就面包趁热
吃。
在瑞士人的日常饮食中离不开三样东西：干酪、肉肠和巧克力。干酪和
巧克力也是他们出口的主要产品，1919年，巧克力的产量已达38000吨。
传统的民族服饰在盛大的节日中才会出现，平时穿着还是以保守著称，
在衣服的选择方面大多以暗淡素雅为主。
两战之间，瑞士的航空业发展，“瑞航”是西方的大航空公司，创办于
30年代，其它各种交通也都十分方便。
瑞士社会有十分丰富的大众娱乐文体活动。首先，瑞士人大都喜爱阅读
并且具有一定的艺术修养。例如报纸1939年就有400家，而那时的人口不足
600万，各种大小博物馆，艺术馆也有几百处，平均每万人就有一个“馆”，
确属罕见。各种文艺活动也是色彩纷呈，首先绘画艺术方面，两次大战之间
兴起的各种流派，象几何抽象艺术等，在瑞士的绘画及雕塑方面均有积极的
响应者，1916年出现的否定一切的“达达主义”，瑞士便是其发祥地与大本
营。瑞士有悠久的戏剧传统，在法瑞地区莱蒙湖北岸的韦维市，从16世纪以
来，每隔25年，举行一次“葡萄种植节”，实际上是数千人参加的街头大演
出。1908年，成立于洛桑乡间的“约拉剧团”也经常巡回演出民间传统戏。
音乐在瑞士更是有着深厚的群众基础，各地都有音乐组织，每个农村亦有音
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乐活动，年轻人或参加教堂的混声圣诗班，或组织铜管乐队和变嗓山歌歌咏
队；爵士乐队从30年代传入了瑞士，立即受到普遍的欢迎，伯尔尼甚至成立
了一所专门培训爵士乐手的学校。
瑞士的业余消遣大多与他们所处的地理环境有着很大的关系。远足、爬
山、滑雪、划船、旅游等均离不开多山、多水、风景优美的自然环境，瑞士
被认为是滑雪的故乡，也的确是一项群众性的运动项目，雪坡附近的村镇居
民尤其训练有素。白发苍苍，步履蹒跚的七旬老妪，一穿上滑雪板在雪地上
却能疾走如飞，这并非传奇，在日常生活中是屡见不鲜的。此外，溜冰，发
源于苏格兰的“冰上溜石运动”也是很受欢迎的冰雪运动。远足，更是极为
流行，它分为两种，一是徒步登山，二是长途步行。从事这种运动可以早出
晚归，当天往返，也可以背上背包，顺着山野一路，半月十天再返家，有人
喜欢结伴而行，有人喜欢单枪匹马。
做为一个湖泊众多的国家，水上运动更是多种多样：游泳、温泉、驾驶
船舶、滑水、帆板、垂钓等等各式各样。其它富有瑞士气息的还有射击、旅
游、野餐、野外宿营等等。
瑞士各市还有被称为“卡西诺”的赌场，但政府禁止狂赌，规定每次赌
注不得超过5或10法朗。真正的“大赌家”往往越过边境到法国、意大利境
内的赌场去赌。一般交往时打的牌，最流行的不是桥牌，而是一种叫“亚斯”
的瑞士所特有的牌戏。它使用32或36张扑克牌，大牌有分。玩者可以成副
出牌，目的是捕捉有分的大牌。“亚斯”易学易玩，最先兴起在瑞士的军营
中，“一战”以后逐渐流行于民间。人们常组织每周一聚的牌会，有时也赌
钱，但多半是把每次赢的钱积攒起来，到了一定数目，成员们便用它出去旅
游一次或饱餐一顿。
除了饮酒、服饰、娱乐等外，最富有瑞士生活气息的，还是各地区的传
统节日活动，有这样几个原因使瑞士在风俗习惯和传统活动方面比它的邻国
拥有更为丰富的历史遗产。首先在地理环境上，瑞士被两条山脉和复杂的地
形分割成许多语言上、宗教上乃至政治上互不相同的小区域，每个地方都形
成自己的习俗。其次，直到“一战”左右，瑞士各地仍保留着浓郁的乡土气
息。最后，瑞士百多年来没有战争，人民安居乐业。这一切都是传统习俗得
以保留和延续的条件。
瑞士地处高纬，冬季寒冷，黑夜漫长。所以在此期间的节日活动以张灯
点火，高声喧闹为其特色。
圣诞节前的日内瓦有一爱国节日——“登城节”，是为了纪念日内瓦人
民不畏强暴，奋勇抗击侵略者的节日。日内瓦市在历史上曾一度属于法国境
内萨伏伊公爵，后来独立，但公爵野心不死，于1602年12月再度来犯，11
日到12日夜间，法军企图强行登上城墙，双方展开了一场激战，涌现出许多
可歌可泣的人物。其中最有名的是鲁瓦约姆妈妈，攻城的当夜她在准备第二
天的饭菜，突然听到警报声，发现法军士兵已在城墙上露头，她一时找不到
合适的武器，就端起炉上烧开的肉汤勇敢地奔向城墙，向敌人头上泼去。为
纪念日内瓦保卫战的胜利，每年12月11日被定为“登城节”，举行盛大的
庆祝活动，节日之前，日内瓦便披上了盛装，而且各种商店都开始出售用巧
克力制作的大大小小的“鲁瓦约姆妈妈锅”，而且饭店中还专门供应一种“鲁
瓦约姆妈妈汤”，正式的庆祝活动一般在离12月11日最近的一个星期日举
行。夜幕降临，活动的高潮就要开始，成千上万的人涌上街头，看化装游行。
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游行的队伍穿着古装在多纳河两岸的街道上走过。游行中，队伍要停下数次，
听一个骑马的古装传令官向他们宣读进犯者已被击退的公告。最后，游行队
伍来到日内瓦最大最古老的教堂——圣皮埃尔大教堂前的广场，点起篝火，
载歌载舞，庆祝活动在《登城节之歌》中宣告结束。
在东北部的一些社区内，在圣诞节前一周的星期四傍晚，有孩子们的游
行，被称为“喧闹夜”。孩子们手持大甜菜头挖空制成的“灯笼”，穿行主
要街道，最后到村镇的中心广场集合，齐唱颂歌。然后走回学校吃面包香肠，
大人们到当地的酒店或咖啡馆闲坐，村镇委员会则召开会议，讨论年度预算。
其它节日除圣诞节之外，还有新年、摇铃节、追逐圣尼古拉，以及各地
形式各异的狂欢节。
冬季过后，瑞士最大的城市苏黎世，从14世纪起便有一个习俗：在温暖
的季节里，每天下午6时大教堂敲一次钟，宣布工作日已经结束。后来，春
天第一次敲钟那天，便逐渐形成了一个传统的活动，被人们称为“钟声送冬
天。”
在瑞士的政治生活中还保持着一种古老的民主传统——“露天议会”，
也是主要的传统习俗之一。这种大会是在每年4月末或5月初的星期天召开，
凡是年满20岁的州内公民都可前来参加，以举手方式选举本州议员，决定本
州的大问题和立法事项。在1928—1945年间仍保持这一传统的州为奥布瓦尔
登、尼瓦尔登、格拉鲁斯、阿彭策尔，乌里实行到1929年。每到开会这一天，
广场上总是人山人海，男子到会者还按照古风，佩带腰刀短剑。遇到有争议
