浙江菜(下)-第27章
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加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
鱼香茄条
【菜名】 鱼香茄条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 柔软润香；鲜咸适宜。（请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形） 【原料】 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
辣汁茄丝
【菜名】 辣汁茄丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特；有些辣。 【原料】 茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。 【制作过程】 1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
酱烧茄条
【菜名】 酱烧茄条 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酥香脆口；鲜咸适宜。 【原料】 嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。 【制作过程】 1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。 2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。 3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
茄子炖鸡汤
【菜名】 茄子炖鸡汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口干独特；鲜咸适宜。 【原料】 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
烤奶酪水饺皮
【菜名】 烤奶酪水饺皮 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味独特，香脆爽口。 【原料】 水饺皮10张、奶酪酥片3片、葡萄干2大匙 【制作过程】 1、 将奶酪酥片切丝后，再对切一半成为短丝备用。 2、 将水饺皮铺平在烤盘上，均匀撒上葡萄干、奶酪丝备用。 3、 烤箱先预热至180摄氏度，再将烤盘放入，约烤12分种后取出，食用前再撒上少许奶酪粉即可。
墨西哥水饺片
【菜名】 墨西哥水饺片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 风味独特，香脆爽口，有些酸辣。 【原料】 水饺皮10张调味料番茄丁3大匙、洋葱丁2大匙、葱末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙 【制作过程】 1、 将水饺皮用波浪刀全部切成半圆形备用。 2、 热油锅，等油温在160摄氏度左右时，将切好的水饺皮入锅炸至呈金黄色，约需3—5分钟，再捞起将油沥干，摆盘后蘸调味料食用。
水饺豆沙煎饼
【菜名】 水饺豆沙煎饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 风味独特，香脆爽口，有些酸甜。 【原料】 水饺皮20张、豆沙1杯、柠檬皮末1大匙、水1大匙 【制作过程】 1、 将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀，分成10等份，每份揉成小圆球备用。 2、 取1张水饺皮，将一份豆沙放在中间，水饺皮周围涂上少许水，上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平，水饺子皮四周捏紧，折出花边，依序做好10份。 3、 平底锅预热，加入少许色拉油，再将水饺豆沙饼放入，煎至两面呈金黄色即可盛入盘中食用。
凉拌馄饨皮
【菜名】 凉拌馄饨皮 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜，风味独特，口感润滑。 【原料】 馄饨皮20张、小黄瓜1条、西红柿1个、柠檬1个调味料白醋2大匙、橄榄油1大匙、糖1大匙 【制作过程】 1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状，煮熟捞起后冲冷水，沥干水分备用。 2、 将小黄瓜、西红柿洗净，切片备用，将柠檬磨出一大匙柠檬皮末，然后柠檬榨汁备用。 3、 把调味料及柠檬汁拌匀，作为酱料。 4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均，最后撒上柠檬末，即可食用。
馄饨千层饼
【菜名】 馄饨千层饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 风味独特，口感香脆润滑。 【原料】 1、馄饨皮30张、葱5根 2、面粉1/2杯蛋 1个3、面粉2大匙调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油（鸡油）3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙 【制作过程】 1、 葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用。 2、 将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，——叠起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流出。 3、 将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干后食用，整片食用或切成小片均可。
馄饨香蕉卷
【菜名】 馄饨香蕉卷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里嫩，鲜咸适宜，有些味甜 【原料】 馄饨皮12张、香蕉1根、面粉1大匙、水2大匙调味料沙拉酱2大匙、番茄酱0。5大匙 【制作过程】 1、 将香蕉去皮，先切一半，每段再横切6份，一共12条备用。面粉和水调成面糊。 2、 取一张馄饨皮铺平，将香蕉段放在对角线上面，卷起后，再涂上面糊固定封口，两边涂上少许面糊，将开口处压紧备用，调味料混合均匀备用。 3、 将烤箱预热至180—200摄氏度，将馄饨香蕉卷放入，烤约15分钟，取出即可装盘，蘸调味料食用。
苦中作乐
【菜名】 苦中作乐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 夏季最佳凉菜；苦中待甜；有清热解毒之功效 【原料】 番茄（大）3粒、苦瓜半条、梅干50g ，面包屑10g 、红海苔5g 、豆豉酱5g 、法国香菜3朵、莴苣5片。 【制作过程】 1．将番茄挖空备用。 2．将苦瓜切片、梅干切成汆汤捞起备用。 3．将作法2苦瓜、梅干塞入作法1之番茄中。 4．将面包屑、红海苔、豆豉酱均匀搅拌，撒于番茄馅上。 5．将莴苣放于瓷盘上铺底，并放上做好的番茄，上摆法国香菜装饰点缀即成。
冬虫夏草烩番茄
【菜名】 冬虫夏草烩番茄 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 养生蔬菜多吃番茄能提高免疫力 【原料】 材料： 豌豆30g；生鲜东虫夏草30g；番茄1个（大）；辣椒少许（约1。4条）；蔬菜调味粉5g 【制作过程】 1。 将豌豆、东虫夏草汆烫捞起备用。 2。 将番茄削皮取其果肉。 3。 于锅中加入清水一碗，放入作法1、作法2及辣椒，小或煮沸。 4。 加入蔬菜调味即可。
五谷蛋包饭
【菜名】 五谷蛋包饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适口；好吃好看不油腻。 【原料】 五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260—300C。C。；莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2粒、香才适量、红扁豆10g。 【制作过程】 1、 以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250…300C。C。；放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。 2、 将莴苣切碎备用。 3、 以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。 4、 将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。 5、 将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。
大团圆
【菜名】 大团圆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清香适口；内含大量的维他命C 【原料】 材料：番茄（大）2个，黄柠檬1个，豌豆芽、凤尾藻、彩椒（红，黄）、面包粒、南瓜子、法国香菜等适量。 【制作过程】 1．将番茄、2/3黄柠檬切片备用。 2．将彩椒、面包粒切丁备用。 3．将剩余1/3黄柠檬、南瓜子、法国香菜切碎备用。 4．将作法1之番茄、黄柠檬交错摆放于瓷盘周围。 5．依个人喜爱将作法2之彩椒、面包粒、豌豆芽、凤尾藻等放于瓷盘中央。 6．将黄柠檬、南瓜子、法国香菜碎丁撒上即可。
