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第20章

你的减肥手册(亚洲版)-第20章

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  (2)它主张多吃动物蛋白质。这样能很好地避免因为饥饿引起的大量进食,人体能分解脂肪和碳水化合物产生日常活动所需的热量,而且通常的规律是先分解碳水化合物,所以,—旦截断了碳水化合物的摄入,人体为获得热量会分解脂肪;另外,从肉、蛋、鱼和黄油等食物中能摄取大量的蛋白质,蛋白质则可促进身体的新陈代谢,因而可以加速身体燃烧更多的脂肪。
  然而,该减肥方法也有一定的副作用。由于摄入的饱和脂肪过多,会影响身体健康,特别是对心脏十分不利,还可能引发—些癌症。英国—项科学研究还得出结论,使用吃肉减肥法减肥,可能带来的另—个副作用是情绪低落。因此,在吃肉减肥的过程中,要做到“取其精华,去其糟粕”。书包网 87book。com 想看书来书包网
第六章 饮食减肥妙方(14)
虽然瘦肉中脂肪含量低于肥肉中的脂肪,但是绝不能笼统地说瘦肉都是低脂肪的。看肉中脂肪的含量,一定要看它是什么动物的肉。
  “分食”减肥法
  “分食减肥法”就是将蛋白质与淀粉分开进食的方法。分食法之所以能减肥,是因为身体消化这两种分子的时间是不一样的:分解蛋白质需要6~8小时,而分解淀粉只需3~4小时。如果总是将蛋白质与淀粉混合起来吃,胃就要分泌不同的胃酶去分别消化这两种成分,消化系统会很辛苦,而且也会花费较多的消化时间。而当消化未完全时,之后摄取的食物就很容易变成脂肪。而在这时又开始摄取食物,不但会加重消化系统的负担,还会让消化不完全的食物囤积在体内,渐渐转变成脂肪。
  分食法必须搭配高纤食物与水,身体废物自然清得更干净。配合大量摄取高纤、高水分的食物,身体会自动清洗毒素废物,因而使身体健康、体重减轻。下面介绍一下分食法的进食原则:
  1.早餐:蛋白质+高纤蔬果
  清晨起床后,由于长时间未进食,胃的吸收能力会大大增强,因此,早餐最好吃低脂肪与高纤食物,因为人体对高纤食物的吸收速度较慢,这样就可减少胰岛素的过度分泌与脂肪的堆积。
  2.午餐:淀粉+高纤蔬果
  每天要坚持摄取适量的淀粉类主食,因为人体能量的产生需要糖类,这样身体内各器官的运作才会维持正常。
  3.晚餐:蛋白质+高纤蔬果
  晚餐可多吃些蛋白质含量较高的食物,如肉、鱼、蛋、豆类等,因为人体胃肠道的消化及吸收能力在晚上特别强,再加上晚上热量消耗少,吃下去的热量很容易储存起来。蛋白质停留在胃中的时间较长,可以持续满腹的感觉,并且有将进食时摄取的热量当作热能散发出来的作用,因此有助于减肥。
  吃菜花减肥法
  菜花又名花椰菜,有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。
  1.营养成分
  花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高,每100克中含维生素C85~100毫克,比大白菜高4倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下,绿色椰菜花的胡萝卜素含量高过白色耶菜花,是番茄含量的8倍,芹菜含量的15倍,苹果含量的20倍以上。
  2.选购、保存和食用的方法
  质量好的菜花呈白色或奶白色,干净、坚实、紧密,具“夹克式”(外层叶子部分保留,紧裹菜花)的叶子,叶子新鲜、饱满且呈绿色。花序松散、生长过于成熟的菜花,是不受欢迎的。
  保存温度以4~12℃为宜,新鲜食用。

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  生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉,也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、炒鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品,它可以与冷肉、三明治一起食用。
  3.烹调和食用注意事项
  菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还易藏有菜虫。因此,在食用之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,残留农药也去除了。吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。
  在烹调菜花时,为了减少维生素C和抗癌化合物的损失,可采用沸水焯后,断其生味,急火快炒,调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜,以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。
  菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质,这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素,致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和,这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻(如海带、紫菜)等食品提供。
  4.功效
  古代西方人发现,常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道,在众多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。西兰花对杀死导致胃癌的幽门是螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有类酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜,多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力,可预防感冒和坏血病的发生。87book。com 书包网最好的txt下载网
第六章 饮食减肥妙方(15)
下面介绍几种菜花减肥食谱:
  (1)菜花饭
  原料:猪骨头,薏米,菜花,红腰豆罐头,火腿,什锦蔬菜粒。
  做法:
  (1)将猪骨头与薏米一起煮透煮烂,然后去油、滤渣,只剩下白色的肉汤。
  (2)将菜花用开水焯透,火腿切丁。
  (3)将红腰豆罐头、什锦菜粒分别倒入漏勺,冲净黏液汁后控水。
  (4)将焯好的菜花放入薏米肉汤内继续煮,煮烂后把蔬菜粒煮开。
  (5)最后放入火腿粒与红腰豆,调味、勾芡即成。
  特点:可作粥、饭单独食用,也可配合干粮或粗粮食用。
  (2)素扒菜花
  原料:菜花250克,熟猪油50克,鸡油10克,鲜汤100克,食盐3克,花椒水、姜水各20克,葱水30克,味精、面粉、湿淀粉各适量。
  做法:
  (1)将菜花掰成均匀的小块,洗净,放入沸水锅内烫至酥烂时捞出,控净水分。
  (2)炒锅上火,加植物油烧温,放入面粉炒散,倒入鲜汤、花椒水、葱水、姜水、精盐和菜花,用小火扒制,待入味后淋上湿淀粉、鸡油,味精颠翻炒匀即成。
  特点:入口酥烂,咸鲜味醇。
  (3)玉兔兰花
  原料:西兰花,鸽蛋,食盐,鸡精,香油,胡椒粉,蜂蜜。
  做法:
  (1)将西兰花洗净,切成小块,用沸水焯一下。
  (2)将鸽蛋煮熟,去皮,简单地雕成兔子形。
  (3)用适量盐、鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀,和鸽蛋一起码入盘中即成。

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  (4) 兰花汤
  原料:西兰花,鹌鹑蛋,乌鸡,人参,枸杞子,食盐,鸡精,色拉油。
  做法:
  (1)将乌鸡洗净、切块,与人参、枸杞子一起小火炖2小时。
  (2)将西兰花洗净,切成小块,鹌鹑蛋用油煎熟。
  (3)取适量乌鸡汤,下入西兰花煮熟,用盐和鸡精调味后,放入煎好的鹌鹑蛋即成。
  (5)兰花烧双菇
  原料:西兰花,白蘑菇,香菇,胡萝卜,食盐,蘑菇精,蚝油,白糖,淀粉,原味鸡汁。
  做法:
  (1)将西兰花切成小块,白蘑菇、香菇切片,胡萝卜切丁。
  (2)锅内放入适量蚝油和原味鸡汁,下入全部原料小火煨5分钟,用盐、蘑菇精、白糖调味后,再用淀粉勾芡即成。
  (6)太极兰花
  原料:西兰花,白菜花,食盐,鸡精,淀粉,色拉油。
  做法:
  (1)将西兰花、白菜花、切成小块,分别用沸水焯一下。
  (2)锅内放油,下入西兰花翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡,取出装盘。
  (3)用同样的方法再将白菜花炒熟,码入盘子的另一边即可。
  (7)什锦西兰花
  原料:西兰花,白菜花,胡萝卜,红辣椒,食盐,鸡精,淀粉,色拉油。
  做法:
  (1)将西兰花、白菜花切成小块,胡萝卜去皮、切片,红辣椒去籽、切块。
  (2)将全部蔬菜放入温油中焯一下。
  (3)锅内留少许底油,下入全部原料翻炒,用盐、鸡精调味,再用淀粉勾芡即成。
  (8)西兰花炒虾仁
  原料:西兰花1棵,小虾仁100克,蒜末1/2瓣,红辣椒1只,色拉油1大匙,酒1大匙,食盐适量。
  做法:
  (1)将西兰花去粗茎,掰成小块;粗茎部分削除厚皮,切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水。
  (2)将红辣椒去蒂去籽,切成粗末。
  (3)将色拉油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香。放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋洒少许酒。
  (4)放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加1/2小匙食盐调味即成。

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  (9)西兰花意大利面
  原料:西兰花1棵,火腿肉片100克,意大利面300克,鸡蛋2个,奶酪粉5大勺,冰淇淋粉1/2杯。
  做法:
  (1)将鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。
  (2)将西兰花切成一口大小煮熟;热水中加少许盐将意大利面煮熟。
  (3)锅中倒入少许油,将火腿肉片、西兰花、面一起微炒。
  (4)将炒好后的面放入拌均匀的鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合物中,拌匀即成
  (10)蟹粉西兰花
  原料:大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙,植物油,食盐、料酒、糖、胡椒粉各适量。
  做法:
  (1)将螃蟹洗净,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏。
  (2)将西兰花洗净,掰成小块,沥干水分。
  (3)锅内倒入3汤匙油,烧热后爆炒西兰花,烹入料酒,加入适量盐和少许糖,装盘待用。书 包 网 txt小说上传分享
第六章 饮食减肥妙方(16)
(4)锅内放入2汤匙油,烧热后倒入剔出的蟹粉略炒,烹入料酒,加入盐、糖、姜末、鸡粉和水,用水淀粉勾芡,炒匀后倒在西兰花上即成。
  (11)奶油西兰花
  原料:西兰花500克,牛奶75克,清油70克,水淀粉50克,味精10克,糖3克,葱末、姜末、食盐各2各,汤适量。
  做法:
  (1)将西兰花去根,掰开洗净,用开水焯一下,控干水分。
  (2)锅内放油,葱、姜炝锅,加汤、盐、糖、味精,捞出葱、姜,放西兰花,开锅后加牛奶,再开后勾芡即成。
  (12)兰花炒鱿鱼
  原料:西兰花150克,鲜鱿鱼100克,花生油20克,盐10克,味精8克,白糖2克,姜、红萝卜、湿生粉、麻油各适量。
  做法:
  (1)将西兰花切成小块,姜、红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
  (2)先用锅烧开水,下入鱿鱼片焯一下捞出,再放入西兰花炒至断生待用。
  (3)烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,再淋入麻油翻炒几下,出锅即成。
  (13)西兰花芒果豆腐
  原料:大芒果1个,西兰花1斤(约600克),豆腐8块,白草菇150克,红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45克,盐、糖、汤各适量。
  做法:
  (1)将芒果剥皮去核,放盐水中浸泡;每块豆腐一切四件,榄仁用沸水浸后退皮,两者均用花生油炸过。

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  (2)将红萝卜、冬菇、白草菇洗净切丁,与青豆同加调味料略炒,加水焖熟。
  (3)将西兰花洗净切成小块,放盐油沸水中烫熟,沥干装盘;芒果切成小块。
  (4)将豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀,加入榄仁和芒果再炒两下,装盘即成。
  “蒸蔬实”减肥法
  不良饮食习惯通常是造成肥胖的主要原因,营养学家针对这一情况,提出了一种名为“蒸、蔬、实(真舒适)”的饮食方案,对防治肥胖十分有效。
  1.蒸
  所谓“蒸”,就是以清蒸的烹调方式取代油炸及煎炒,从而降低油脂的摄入。专家指出,饮食要特别注意营养均衡,但不必完全忌口,最好以清蒸或炖卤的方式来处理肉品。同样,其它如豆腐、蛋、鱼类等食物的料理也尽量以清蒸为主;至于汤品,则避免高热量的浓汤及羹汤的食用,改以轻淡、爽口的冬瓜、丝瓜或竹笋汤等为主。
  2.蔬
  顾名思义,就是尽量多吃蔬菜。在食用时,尽量以水煮、汆烫方式来调理,这样不仅可以享受食物原味,也比较容易保留蔬菜的营养素。另外,要多摄取富含葫萝卜素及纤维质的食物,以促进肠胃蠕动。
  3.实
  “实”指果实,也就是多吃水果。随着生活节奏的日益加快,现代人常常是一个便当或是一顿快餐就解决一餐,因此易造成维生素C摄取不足,故建议每天至少食用2~3份水果。
  15种另类美食减肥法
  1.零食减肥法
  三餐都只吃蔬菜,并吃六分饱。这样一来,饭后很快容易饥饿,饥饿时就以零食充饥。
  2.雪糕减肥法
  以雪糕代替每天的晚餐,因为雪糕含有牛奶中的营养,而且1杯120ml的雪糕只含250千卡热量,远比晚餐的热量少。但此方法不可长期使用,以免导致身体营养不良。
  3.乳酪减肥法
  每日三餐只吃乳酪,不吃其他食物,便可利用乳酪中含有的活乳酸菌,促进肠脏蠕动,排走体内的毒素,从而达到改善皮肤及消除积聚在腹部的脂肪的效果。乳酪中含有丰富的钙质及良性蛋白质,为瘦身人士不可或缺的元素。
  然而,肥胖不是因为体内毒素,而是过多的脂肪,因此,此方法并不是减脂肪的好方法。另外,单吃这种食物并不能全面提供人体所需的营养,可能会引致缺乏多种维他命及矿物质,一旦回复以往的饮食习惯,体重便会自然回升。
  4.蛋白减肥法
  此为日本流行的减肥法之一,最早期的蛋白减肥餐单只有烚蛋和蔬菜,经过多年演变,今天的蛋白减肥餐单还多了鱼、虾、粉面饭等。其实,蛋白所含的蛋白质很丰富,与一般瘦肉所含的蛋白质几乎一样,成年人可配合大量蔬菜,减少肉食,每天可吃5~6个蛋白。
  需要注意的是,使用此方法减肥不可超过连续7天,并要戒绝甜食,否则前功尽废。烹调方法宜选用蒸、煮、烚或少油炒的方法,每天最少要喝8杯清水,一个月内不能进行多过2次的减肥疗程。txt电子书分享平台 书包网
第六章 饮食减肥妙方(17)
5.白米粥减肥法
  一碗粥中,米的分量只是白饭的一半,而且饭粒经水浸泡后会变大,吃下去易

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