食品添加剂学习-第10章

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毒害　在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起机体的损害的可能性。
安全性　指使用这种物质将不会产生毒害饿实际必然性。
我国毒理学评价程序　
第一阶段　急性毒性试验
第二阶段　蓄积毒性　致突变和代谢试验
第三　　　　　亚慢性毒性试验
第四　　　　　慢性毒性试验　《包括致癌性试验》
本程序规定　1凡属我国创新的新化学物质，一把要求进行上述四个阶段试验后进行安全性评价。
　　　　　　　　　　　2凡属与已知物质《指经过安全评价并允许使用》的化学结构基本相同的衍生物，一般在第一二三阶段试验后，有有关专家进行评议，并决定是否进行第四阶段试验。
　　　　　　　　　　　3凡属我国仿制的化学物质，如多数国家已允许使用并有安全性证据。或WHO已定有ADI，同时又能证明我国的产品与国外产品一致，一般进行第一二阶段后，即可进行评价，并允许用于食品。制定使用卫生标准。若产品质量或试验结果与国外产品或资料不一致，则进行第三阶段试验。
　食品添加剂的使用标准　　　
每日允许摄入量　ADI　是在毒理学评价的基础上建立，时即使终生持续摄食也不会出现有明显危害的食品添加剂摄入量。单位以每千克体重的毫克数表示。
食品中的最大使用量　
食品添加剂使用标准制定程序：　　　动物毒性试验　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人群膳食调查
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　动物最大无作用量　MNL　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　安全系数
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人体每日允许摄入量ADI
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平均体重　　　　　　　　　　　　　　　　各种食品的每日摄食量　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人体每日允许摄入总量
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各种食品的最高允许量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各种食品中的使用标准
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　《最大使用量》