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第1章

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枸杞肉丝 
【菜名】 枸杞肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。 【原料】 枸杞、瘦猪肉青笋 调料:精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油 【制作过程】 1、将猪肉洗净去筋,切成2寸长的丝;青笋切成同样的丝;枸杞洗净。 
2、炒锅上火,将猪油烧 热,再将肉丝、笋丝同时下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞,翻炒几下,淋麻油即 成。 
  糖醋炒藕丝 
【菜名】 糖醋炒藕丝 【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸脆嫩。 【原料】 莲藕500克,植物油20克,白糖10克,米醋15克,酱油5克,水淀粉6克。 【制作过程】 1。将莲藕洗净、去皮、切成细丝。 
2。油烧热,将藕丝大锅煸炒,然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。 
  酥松菠菜丝 
【菜名】 酥松菠菜丝 【所属菜系】 全部 【特点】 酥香松脆,口味微甜。 【原料】 菠菜叶200克,糖100克,花生油750克。 【制作过程】 1。菠菜叶洗净切细丝;锅内放油烧八成热,分批投入切好的菠菜丝,炸 
      干捞出,盛入盘内,撒上白糖即成。 
  腐竹拌菠菜 
【菜名】 腐竹拌菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 清香爽口,营养丰富,佐酒下饭匀可。 【原料】 菠菜250克,水发腐竹150克,花椒油15克,味精2克,精盐5克,姜末少许。 【制作过程】 1。腐竹用沸水泡洗干净,再放入沸水中稍煮一下,用凉水过凉,挤干水 
      切成4厘米长段,加花椒油7。5克,精盐5克,味精1克拌匀,码在盘内。 
     2。 菠菜择洗干净,放入沸水内稍烫,捞出用凉水过凉,挤干, 
切成3厘米长段,加 
      入 
  芝麻菠菜 
【菜名】 芝麻菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 颜色翠绿,咸酸爽口。 【原料】 菠菜500克,芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘去老叶,切去根,用清水洗净,切成约6厘米的段;芝麻拣去杂质,放锅内,用小火慢慢炒熟,待其呈金黄色时取出:葱、姜切细丝。2。锅内加水烧沸,放入切好的菠菜,舟烫捞出,用冷开水过凉。    3。将菠菜捞出用水轻? 
  香菜黄豆汤 
【菜名】 香菜黄豆汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清香味鲜。 【原料】 香菜30克,黄豆50克,盐、味精、麻油各少许。 【制作过程】 将黄豆洗净浸胀发,加水煮至酥烂后,趁沸投入香菜段,加细盐、加味精、淋上香油即可食用。 
  草莓黄瓜 
【菜名】 草莓黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 清凉脆鲜,酸甜可口。 【原料】 黄瓜500克,草莓200克,白糖100克,白醋5克,精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 。将黄瓜用清水洗净,切去两头,再切成“梳子背”块形,放入小盆内,加精盐腌约10分钟捞出,入凉水中稍漂洗,然后轻轻挤干水份,盛盘内。 2。先将白糖用凉开水溶化,再把草莓去蒂、洗净、控干、碾碎,淋入糖水、白醋,加味精拌匀, 
入冰箱冷冻后,取出,浇在黄瓜块上 
  菠菜卷 
【菜名】 菠菜卷 【所属菜系】 全部 【特点】 香味浓郁,营养丰富。 【原料】 菠菜300克,计司80克,鸡蛋5个,洋葱头25克,植物油25克,盐少许,黄油1。5克,薄荷少许。 【制作过程】 。菠菜择洗净,切成小段,放入容器里,撒上盐,用手抖几下,腌几分钟,倒入水中洗净控干。 2。煎盘放在火上加油烧热,放入切碎的葱末,炒成黄色,放菠菜,翻炒几分种,盐,胡椒面,薄荷,放一旁凉待用。把蛋打撒,计司擦碎混一起, 
煎盘涂以黄油少许,在火上烧热,倒进鸡蛋 
  蒜泥菠菜 
【菜名】 蒜泥菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜咸适口,蒜味浓郁。 【原料】 菠菜400克、水发银耳50克,蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘老叶,去根,洗净,切寸段:蒜头去皮,捣成蒜泥;葱,姜切丝:醋 香油,精盐,味精和蒜泥一同入碗拌匀,调成卤汁。 2。取锅加水冼净,放入菠菜段稍焯一下,捞出,过凉,用手挤去水分放盘内,加银耳、葱姜丝,倒入调味卤汁,拌匀即成。 
  菠菜拌粉丝 
【菜名】 菠菜拌粉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 柔软味美,清凉爽口。 【原料】 菠菜300克,粉丝100克。海米15克,辣椒油20克,芥末面15克。酱油5 【制作过程】 。将菠菜择去黄叶,切去根,清水洗净,放入开水锅中烫一下,速捞出      放入凉水中过凉,挤去水,切成3厘米段。     2。将粉丝开水泡胀发透,入凉水过凉,切成15厘米长段放盘内,海米开水泡发好,      芥末少许开水调匀,盖盖焖上。大蒜切末待用 
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  酸辣芹菜 
【菜名】 酸辣芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸辣,甜咸。 【原料】 芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。 【制作过程】 先将荀菜摘洗干净、切成段,用开水焯一下,控干水分装盘,再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。 
  红椒拌芹菜 
【菜名】 红椒拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿分明,鲜嫩爽口。 【原料】 嫩芹菜200克,鲜红辣椒100克,精盐5克,花椒油、姜末、味精各适 【制作过程】 。将芹菜去叶、冼净,切成5厘米长的段,用开水烫一下,捞出放凉,     控干待用。     2。将鲜红辣椒洗净,去把,去籽,切成细丝。     3。将芹菜摆在盘内垫底,再将红辣椒丝放在芹菜上面(或者各占盘子一半,摆成     双拼)放入精盐,味精、姜 
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  糖醋拌芹菜 
【菜名】 糖醋拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 翠绿香嫩,富有营养。 【原料】 鲜嫩芹菜500克、香油3克,特醋8克、精盐少许,酱油8克。 【制作过程】 将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里     焯一下,捞出撒少许精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油     其味更鲜。醋不可早放,融菜会变黄。 
  银杏全鸭 
【菜名】 银杏全鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。 【原料】 银杏200克 水盆鸭1只(约1000克) 猪油500克 胡椒粉 料酒 鸡油 生姜 葱 食盐 味精 花椒 清汤 水豆粉各适量 【制作过程】 1。 将银杏去壳放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。 2。 将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上笼蒸1小时取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉烂,即翻入盘中。 3。 锅内掺清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面,用水豆粉少许勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。 
  麻辣白菜  
【菜名】 麻辣白菜  【所属菜系】 全部 【特点】 咸香适口,麻辣有味。 【原料】 主料:大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒   25粒。 【制作过程】 (1) 将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。 
  拔丝糖根 
【菜名】 拔丝糖根 【所属菜系】 全部 【特点】 光亮松脆 【原料】 甜菜头300克,鸡蛋2个,白糖150克,富强粉60克,湿淀粉25克,熟猪油1000克,糖佳花少许。 【制作过程】 1。将甜菜头去掉皮,切成3厘米长,1厘米宽的条,蘸上干面粉10克。 2。鸡蛋液磕入碗内,放面粉和湿淀粉加水25克搅匀;调成面糊。 3。将锅置于火口,烧猪油至六成热时,把甜菜块蘸上蛋糊入锅,炸至表面酥脆用漏勺捞动。 4。另起锅,下猪油10克,放入糖,用中火不断推炒,使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠),再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内,翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油,将甜菜块盛入盘内时,上面撒上糖桂花即成。 
  拌甜菜丝   
【菜名】 拌甜菜丝   【所属菜系】 全部 【特点】 清新爽口 【原料】 甜菜叶300克,杏仁罐头50克,辣酱油15克,白糖25克,辣椒25 ;醋15克,香油、盐少许。 【制作过程】 1。先将甜菜叶洗干净,切成丝,放入清水中烫熟,辣椒洗净切丝,开水焯一下。 2。把甜菜丝,杏仁、辣椒丝放入一大盘内,加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。 
  拌甜菜头 
【菜名】 拌甜菜头 【所属菜系】 全部 【特点】 清香适口,别具风味 【原料】 甜菜头300克、熟素油2匙、芹菜叶50克,胡椒粉适量、精盐适量、白醋3匙、香油少许。 【制作过程】 1。将甜菜头洗净、放入水中煮熟,捞出,切成小片,放入大碗中,加入精盐和胡椒粉,浇上白醋和熟植物油,调拌均匀。 2。将芹菜叶洗净,放入沸水中烫过,捞出,放入凉水中漂凉、捞出,挤出水,剁碎。 3。将大碗中的菜扣入盘中,撒上芹菜末、葱花,淋上香油,即可。 
  菜莲子汤  
【菜名】 菜莲子汤  【所属菜系】 全部 【特点】 口味鲜咸 【原料】 甜菜叶100克,土豆25克,胡萝卜25克,大枣20粒、莲子20粒、盐、姜、葱、味精各适量。 【制作过程】 1。甜菜叶洗净切成丝,土豆、胡萝卜洗净去皮、切成块、蕃茄去皮、籽、切块。 2。锅内放油、烧热后下葱、姜炒出香味,再下土豆、胡萝、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜丝、大枣、莲子、开锅后改用文火炖1小时。 3。出锅放放盐、 味精烧开即成。 
  甜菜豆腐 
【菜名】 甜菜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 软烂清香。 【原料】 甜菜梗300克,嫩豆腐200克,熟猪油55克,香菜50克,酱油20克,白糖12克,鸡汤100克,味精,湿淀粉,葱花各少许。 【制作过程】 1。甜菜梗洗干净,用开水焯熟,切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块,香菜洗净切成等段。 2。先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟,同时把炒锅主旺火上,加入熟狸油35克,油热倒入菜便,妙致发软后,加入鸡汤,酱油、白糖、葱花烧开时,将豆付先用清水冲一下 3。当烧沸时加香菜段,改小火焖2分钟后,回到旺火上烧几分钟,加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下,盛入盘中即可。 
  蒸甜菜丸子 
【菜名】 蒸甜菜丸子 【所属菜系】 全部 【特点】 清香滑嫩 【原料】 甜菜叶500克,大米300克,猪肉(肥3唐7)500克,鸡蛋3个,淀粉40克,胡椒粉10克,料酒2克,精盐15克,葱末、姜末、味精各适量。 【制作过程】 1。将甜菜叶洗净剁碎、猪瘦肉洗净后,剁成茸,肥肉切黄豆粒大小的丁。 2。猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌均匀,再放入少许清水搅匀(分几块加入加入甜菜末,葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个。) 3。将丸子放入大米里,一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米;再轻轻地在手里 搓整;随即放入蒸笼内;在沸水锅上蒸15分钟出笼即成。 
  包馅土豆 
【菜名】 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观,外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个,黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1。把烤过的土豆剥去皮,从一面切去一点或成两半,用勺挖出中间的肉过箩,并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味,填回到土豆壳里。 2。取烤盘一个,把土豆码放在里边,入热炉烤约10分钟,呈黄色即可。【附注】:也可以将葱头末,芹菜末,细香葱,青椒或擦碎的计司等,加到馅里。 
  彩色里脊丝 
【菜名】 彩色里脊丝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆250克,水发香菇25克,青椒20克,胡萝卜15克,花生油300克(实耗75克),精盐5克,味精2克,料酒2克、白糖1克、干淀粉少许,水淀粉少许,姜末2克,香油10克。 【制作过程】 1。将土豆去皮切成细丝,洗净沥水,拌上干淀粉拌松;不发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净,均切成细丝待用。 2。炒锅置火土,加入花生油,烧至五成熟,将抖松拌上干淀粉的土豆丝,投入油锅中,用筷子划开不使粘连,炸至断生、捞出沥干油。 3。锅内留余油放入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下,加入料酒、精盐、味精、白糖和土豆丝,拌炒几下,加入少许,开后勾芡,淋上香渍,翻炒均匀即成。 
  炒土豆丝 
【菜名】 炒土豆丝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2。5克,米醋5克,葱和花椒各少许。 【制作过程】 1。土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中。洗去淀粉,清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2。将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炸,待用香味时,放入土豆丝、炒拌均匀,土豆丝快熟时放入酱油,米醋、盐,略炒一下出锅。 
  葱油土豆   
【菜名】 葱油土豆   【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克,葱一根,盐5克、味精少许。 【制作过程】 1。将土豆冼净带皮放锅内、加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥。2。炒锅上火,放入猪油,植物油烧热后投入一半葱花,炒出香味时,将土豆泥下锅,加盐、味精、徐徐对水翻炒,待土豆泥稀稠适当时,撒入另一半葱花即可出锅。 
  番茄汁土豆    
【菜名】 番茄汁土豆    【所属菜系】 全部 【特点】 色艳味鲜,微透酸甜 【原料】 土豆250克,生番茄150克、(或番茄酱50克)洋葱半个、植物油50克,精油7克,白糖,红油少许 【制作过程】 1。将土豆洗净带皮放锅里,加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥;洋葱切末。2。将番茄去皮切碎(或番茄酱),锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用。3。炒锅上火,倒入油烧热后,投入洋葱末煸炒片刻,再对入番茄汁炒出香味放红油,倒入土豆泥, 
  粉土豆丝 
【菜名】 粉土豆丝 【所属菜系】 全部 【特点】 红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口 【原料】 土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量 【制作过程】 1。将土豆去皮洗净,切成细丝。将菠菜洗净切小块。将胡萝卜洗净,切细丝。 2。将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出放凉,控净水。把菠菜叶放开水稍烫一下,捞出放凉,控净水。 3。将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油,食用时拌匀即可。 
  红煨土豆 
【菜名】 红煨土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆500克,植物油35克、酱油35克、盐少许、大料一瓣、葱、姜各少许,水淀粉25克、味精少许 【制作过程】 1。将土豆去皮洗净,一切八瓣,每瓣再斜切

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