全部(上)-第1章
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枸杞肉丝
【菜名】 枸杞肉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。 【原料】 枸杞、瘦猪肉青笋 调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油 【制作过程】 １、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同样的丝；枸杞洗净。
２、炒锅上火，将猪油烧 热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即 成。
糖醋炒藕丝
【菜名】 糖醋炒藕丝 【所属菜系】 全部 【特点】 甜酸脆嫩。 【原料】 莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。 【制作过程】 1。将莲藕洗净、去皮、切成细丝。
2。油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。
酥松菠菜丝
【菜名】 酥松菠菜丝 【所属菜系】 全部 【特点】 酥香松脆，口味微甜。 【原料】 菠菜叶200克，糖100克，花生油750克。 【制作过程】 1。菠菜叶洗净切细丝；锅内放油烧八成热，分批投入切好的菠菜丝，炸
干捞出，盛入盘内，撒上白糖即成。
腐竹拌菠菜
【菜名】 腐竹拌菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。 【原料】 菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。 【制作过程】 1。腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水
切成4厘米长段，加花椒油7。5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。
2。 菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，
切成3厘米长段，加
入
芝麻菠菜
【菜名】 芝麻菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 颜色翠绿，咸酸爽口。 【原料】 菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。2。锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。 3。将菠菜捞出用水轻？
香菜黄豆汤
【菜名】 香菜黄豆汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清香味鲜。 【原料】 香菜30克，黄豆50克，盐、味精、麻油各少许。 【制作过程】 将黄豆洗净浸胀发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、加味精、淋上香油即可食用。
草莓黄瓜
【菜名】 草莓黄瓜 【所属菜系】 全部 【特点】 清凉脆鲜，酸甜可口。 【原料】 黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克，精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 。将黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌约10分钟捞出，入凉水中稍漂洗，然后轻轻挤干水份，盛盘内。 2。先将白糖用凉开水溶化，再把草莓去蒂、洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，
入冰箱冷冻后，取出，浇在黄瓜块上
菠菜卷
【菜名】 菠菜卷 【所属菜系】 全部 【特点】 香味浓郁，营养丰富。 【原料】 菠菜300克，计司80克，鸡蛋5个，洋葱头25克，植物油25克，盐少许，黄油1。5克，薄荷少许。 【制作过程】 。菠菜择洗净，切成小段，放入容器里，撒上盐，用手抖几下，腌几分钟，倒入水中洗净控干。 2。煎盘放在火上加油烧热，放入切碎的葱末，炒成黄色，放菠菜，翻炒几分种，盐，胡椒面，薄荷，放一旁凉待用。把蛋打撒，计司擦碎混一起，
煎盘涂以黄油少许，在火上烧热，倒进鸡蛋
蒜泥菠菜
【菜名】 蒜泥菠菜 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜咸适口，蒜味浓郁。 【原料】 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。 【制作过程】 1。将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2。取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
菠菜拌粉丝
【菜名】 菠菜拌粉丝 【所属菜系】 全部 【特点】 柔软味美，清凉爽口。 【原料】 菠菜300克，粉丝100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。酱油5 【制作过程】 。将菠菜择去黄叶，切去根，清水洗净，放入开水锅中烫一下，速捞出 放入凉水中过凉，挤去水，切成3厘米段。 2。将粉丝开水泡胀发透，入凉水过凉，切成15厘米长段放盘内，海米开水泡发好， 芥末少许开水调匀，盖盖焖上。大蒜切末待用
？
酸辣芹菜
【菜名】 酸辣芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 酸辣，甜咸。 【原料】 芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。 【制作过程】 先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。
红椒拌芹菜
【菜名】 红椒拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿分明，鲜嫩爽口。 【原料】 嫩芹菜200克，鲜红辣椒100克，精盐5克，花椒油、姜末、味精各适 【制作过程】 。将芹菜去叶、冼净，切成5厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉， 控干待用。 2。将鲜红辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。 3。将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子一半，摆成 双拼）放入精盐，味精、姜
？
糖醋拌芹菜
【菜名】 糖醋拌芹菜 【所属菜系】 全部 【特点】 翠绿香嫩，富有营养。 【原料】 鲜嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精盐少许，酱油8克。 【制作过程】 将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里 焯一下，捞出撒少许精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油 其味更鲜。醋不可早放，融菜会变黄。
银杏全鸭
【菜名】 银杏全鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。 【原料】 银杏200克 水盆鸭1只（约1000克） 猪油500克 胡椒粉 料酒 鸡油 生姜 葱 食盐 味精 花椒 清汤 水豆粉各适量 【制作过程】 1。 将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。 2。 将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。 3。 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
麻辣白菜
【菜名】 麻辣白菜 【所属菜系】 全部 【特点】 咸香适口，麻辣有味。 【原料】 主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。 【制作过程】 （1） 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。（2） 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
拔丝糖根
【菜名】 拔丝糖根 【所属菜系】 全部 【特点】 光亮松脆 【原料】 甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖佳花少许。 【制作过程】 1。将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。 2。鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面糊。 3。将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。 4。另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁（约1分钟左右糖汁稠），再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。
拌甜菜丝
【菜名】 拌甜菜丝 【所属菜系】 全部 【特点】 清新爽口 【原料】 甜菜叶300克，杏仁罐头50克，辣酱油15克，白糖25克，辣椒25 ；醋15克，香油、盐少许。 【制作过程】 1。先将甜菜叶洗干净，切成丝，放入清水中烫熟，辣椒洗净切丝，开水焯一下。 2。把甜菜丝，杏仁、辣椒丝放入一大盘内，加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。
拌甜菜头
【菜名】 拌甜菜头 【所属菜系】 全部 【特点】 清香适口，别具风味 【原料】 甜菜头300克、熟素油2匙、芹菜叶50克，胡椒粉适量、精盐适量、白醋3匙、香油少许。 【制作过程】 1。将甜菜头洗净、放入水中煮熟，捞出，切成小片，放入大碗中，加入精盐和胡椒粉，浇上白醋和熟植物油，调拌均匀。 2。将芹菜叶洗净，放入沸水中烫过，捞出，放入凉水中漂凉、捞出，挤出水，剁碎。 3。将大碗中的菜扣入盘中，撒上芹菜末、葱花，淋上香油，即可。
菜莲子汤
【菜名】 菜莲子汤 【所属菜系】 全部 【特点】 口味鲜咸 【原料】 甜菜叶100克，土豆25克，胡萝卜25克，大枣20粒、莲子20粒、盐、姜、葱、味精各适量。 【制作过程】 1。甜菜叶洗净切成丝，土豆、胡萝卜洗净去皮、切成块、蕃茄去皮、籽、切块。 2。锅内放油、烧热后下葱、姜炒出香味，再下土豆、胡萝、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜丝、大枣、莲子、开锅后改用文火炖1小时。 3。出锅放放盐、 味精烧开即成。
甜菜豆腐
【菜名】 甜菜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 软烂清香。 【原料】 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精，湿淀粉，葱花各少许。 【制作过程】 1。甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块，香菜洗净切成等段。 2。先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟，同时把炒锅主旺火上，加入熟狸油35克，油热倒入菜便，妙致发软后，加入鸡汤，酱油、白糖、葱花烧开时，将豆付先用清水冲一下 3。当烧沸时加香菜段，改小火焖2分钟后，回到旺火上烧几分钟，加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下，盛入盘中即可。
蒸甜菜丸子
【菜名】 蒸甜菜丸子 【所属菜系】 全部 【特点】 清香滑嫩 【原料】 甜菜叶500克，大米300克，猪肉（肥3唐7）500克，鸡蛋3个，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精盐15克，葱末、姜末、味精各适量。 【制作过程】 1。将甜菜叶洗净剁碎、猪瘦肉洗净后，剁成茸，肥肉切黄豆粒大小的丁。 2。猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放入少许清水搅匀（分几块加入加入甜菜末，葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个。） 3。将丸子放入大米里，一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米；再轻轻地在手里 搓整；随即放入蒸笼内；在沸水锅上蒸15分钟出笼即成。
包馅土豆
【菜名】 包馅土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。 【制作过程】 1。把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。 2。取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。
彩色里脊丝
【菜名】 彩色里脊丝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆250克，水发香菇25克，青椒20克，胡萝卜15克，花生油300克（实耗75克），精盐5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少许，水淀粉少许，姜末2克，香油10克。 【制作过程】 1。将土豆去皮切成细丝，洗净沥水，拌上干淀粉拌松；不发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净，均切成细丝待用。 2。炒锅置火土，加入花生油，烧至五成熟，将抖松拌上干淀粉的土豆丝，投入油锅中，用筷子划开不使粘连，炸至断生、捞出沥干油。 3。锅内留余油放入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下，加入料酒、精盐、味精、白糖和土豆丝，拌炒几下，加入少许，开后勾芡，淋上香渍，翻炒均匀即成。
炒土豆丝
【菜名】 炒土豆丝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2。5克，米醋5克，葱和花椒各少许。 【制作过程】 1。土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2。将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。
葱油土豆
【菜名】 葱油土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。 【制作过程】 1。将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2。炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅。
番茄汁土豆
【菜名】 番茄汁土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 色艳味鲜，微透酸甜 【原料】 土豆250克，生番茄150克、（或番茄酱50克）洋葱半个、植物油50克，精油7克，白糖，红油少许 【制作过程】 1。将土豆洗净带皮放锅里，加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥；洋葱切末。2。将番茄去皮切碎（或番茄酱），锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用。3。炒锅上火，倒入油烧热后，投入洋葱末煸炒片刻，再对入番茄汁炒出香味放红油，倒入土豆泥，
粉土豆丝
【菜名】 粉土豆丝 【所属菜系】 全部 【特点】 红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口 【原料】 土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量 【制作过程】 1。将土豆去皮洗净，切成细丝。将菠菜洗净切小块。将胡萝卜洗净，切细丝。 2。将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出放凉，控净水。把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出放凉，控净水。 3。将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油，食用时拌匀即可。
红煨土豆
【菜名】 红煨土豆 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆500克，植物油35克、酱油35克、盐少许、大料一瓣、葱、姜各少许，水淀粉25克、味精少许 【制作过程】 1。将土豆去皮洗净，一切八瓣，每瓣再斜切
