儿童早餐食谱-第1章

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营养早餐食谱（一）　
肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。　
肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡萝卜。　
豆沙包：面粉．赤豆沙．果脯．猪油。　
芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。　　

营养早餐食谱（二）　
燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。　
燕麦粥：燕麦片．火腿丝．胡萝卜末．香菜。　
菜肉包：面粉．肉末．小白菜．豆腐干．香菇。　
什锦泡菜：大白菜．榨菜．小黄瓜．辣椒等。　　

营养早餐食谱（三）　
黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。　
黑枣粥：粳米．糯米．马芽枣．核桃。　
鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。　
苣笋豆干：苣笋．豆腐干．胡萝卜．香菇。　　


营养早餐食谱（四）　
皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。　
皮蛋粥：　粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。　
果酱包：面粉．果酱．核桃．牛奶。　
雪菜肉末：雪菜．肉末．土豆．胡萝卜。　　


营养早餐食谱（五）　
菜肉馄饨，白果糕．鹌鹑蛋。　
菜肉馄饨：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。　
白果糕：糯米．粳米．白果．核桃．葡萄干。　
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋．绿豆芽．青椒丝。　　

营养早餐食谱（六）　
牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。　
牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。　
鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。　
牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。
星期日　皮蛋粥，鲜肉小笼，芹菜豆腐干　
皮蛋粥：　粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。　鲜肉小笼：面粉．肉末．冬笋．香菇。　
芹菜豆腐干：芹菜．豆腐干丝．茭白丝．香菇。　
可以在一，三，五的早餐时间加一个鸡蛋。　

营养早餐1：虾仁蛋饺　　

原料：虾仁20g，鸡蛋1个，菠菜25g，豆腐50g，猪瘦肉馅5g，蒜苗、淀粉、姜、葱适量　
一、虾仁蛋饺：　
1、前夜将虾仁焯熟，控干后剁碎，加猪瘦肉馅、适量蒜苗、葱姜末、精盐等搅拌均匀，煨好。　
2、清晨，1个鸡蛋打入适量干淀粉中，加清水调成糊状。　
3、平底锅中加植物油，将鸡蛋糊一大匙倒入锅中，文火摊成小蛋饼。　
4、前夜煨好的虾仁馅加少量植物油，分别包入摊好的蛋饼中，入蒸锅蒸8分钟即可。　　

营养早餐2：鸡肉青菜粥、煮鹌鹑蛋　
原料：鸡胸脯碎肉50g，粳米15g，绿叶青菜15g，鹌鹑蛋2个　
一、鸡肉青菜粥：　
1、粳米煮粥备用。　
2、鸡胸脯肉剁成肉泥，锅中加少量植物油，油开后，放入鸡肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮开。　
3、出锅前加少量精盐等，最后撒入青菜末盛出。　　

营养早餐3：西红柿牛肉羹、卤蛋半个、菜肉卷　
原料：西红柿50g，牛肉馅50g，淀粉适量，香菜叶若干；面粉100g，白菜25g，胡萝卜15g，精选猪瘦肉馅15g，葱姜适量　　

一、西红柿牛肉羹：　
1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。　
2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。　
3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。　　

二、菜肉卷：　
1、提前将面粉和水加酵母粉发酵。　
2、前夜将猪瘦肉馅加葱姜末精盐、味精煨好。　
3、白菜在开水中焯一下，切末，胡萝卜切末放入肉馅中拌匀。　
4、发酵好的面团，擀成面饼，抹上菜肉馅卷好上锅蒸熟，即可。　　

营养早餐4：牛奶蛋花、溜鱼肉泥丸、豆沙包　
原料：鲜牛奶250g，生鸡蛋1个，鲤鱼肉150g，白砂糖8g，淀粉若干　
一、牛奶蛋花：　
1、鲜牛奶倒入锅中煮沸。　
2、滚开后，将鸡蛋打入其中，加白砂糖，出锅即可。　　

二、溜鱼肉泥丸：　
1、前夜将鲤鱼肉剔骨去皮，剁成肉泥，点少许醋去腥味，加精盐、味精煨好。　
2、清晨烧好一锅水，在煨好的鱼肉馅中加适量淀粉和水调匀，用汤匙舀成丸子，放入温开水中（水温太高鱼丸会被煮散）。　
3、油锅中，葱姜丝爆锅，水淀粉溶化少量精盐，放入锅中爆汁，最后将控过水的鱼丸倒进锅中，挂浆即可。　　

营养早餐5：鲜奶软饼、滑溜肝丝、蔬菜汁　
原料：鲜牛奶50g，面粉200g，生鸡蛋1个，生猪肝100g，笋丝30g，淀粉若干　
一、鲜奶蛋饼：　
1、将鸡蛋磕入淀粉中，和匀，再慢慢注入鲜牛奶调成稀糊状。　
2、预热的平底锅中加适量植物油，将一大汤匙倒入其中，摊成蛋饼。　　

二、滑溜肝丝制作方法：　
1、生猪肝切丝，在开水中焯一下。　
2、葱花、姜丝在油锅中爆炒出香味，水淀粉中加精盐调匀，放入笋丝翻炒，再将控干水的肝丝放入，出锅前加少量蒜片即可。　

三、早餐食谱星期一、三、五为牛奶1袋，加营养谷物1袋，鲜肉包1－3个，香蕉一根；　
星期二、四、六：白粥一碗（100　克），加煎蛋1个，烧麦包（菜包）1个，酸奶1瓶。　　

星期一主食：椰子吐司1一2片副食：熏肉2片小菜：水果沙拉1份（类似子肯德基的份量）汤羹：奶油百合汤1份营养成分：热量　685。　2千卡；蛋白质26。　9g；脂肪25。　2g；碳水化台物87。　5g；维生素C　11。　54微克；钙72。　59mg；铁5。　62mg；锌3。　00mg；铜1。　30mg。　　

星期二主食：杭州小笼包　50克（2　个）副食：五香茶蛋1个小菜：八宝菜1份（一小碟）汤羹：小馄饨50克营养成分：热量　5785千卡，蛋白质28。　0g，脂肪21。　9g，碳水化合物67。　2g，维生素A　138。　38微克，维生素B1　0。　50mg，维生素B20。　30mg，维生素C　0。　20mg，钙62。　84mg，铁7。　42mg，锌3。　29mg，铜0。　34mg。　
星期三主食：巧克力蛋卷1一2片副食：辣鸡翅1—2个小菜：酸辣瓜条1份汤羹纯鲜牛奶　300ml营养成分：热量741。　7千卡蛋白质27。　6g脂肪32。　3g碳水化合物85。　0g维生素A　198。　77微克维生素B1　O。　19mg维生素B2　0。　53mg维生素C　9。　99mg钙333。　05mg铁4。　83mg锌3。　65mg铜　1。　36mg。　　

星期四主食：奶皇包50克，副食：通脊肉（熟食）1—2片小菜：拌三丝（胡萝卜、尖椒、土豆）1份汤羹：黑米紫米仁粥50克营养成分：热量　581。　7千卡，蛋白质26。　2　g，脂肪16。　4g，碳水化合物81。　4g，维生素A　142。99，微克维生素B1　0。　21mg，维生素B2　0。　20mg，维生素C　13。　54mg，钙43。　29mg，铁4。　76mg，锌4。　84mg，铜0。　37mg。　
星期五主食：鲜虾肉汉堡1个副食：蔬菜沙拉1份历羹：豌豆泥奶油汤1份营养成分：热量7046。　千卡，蛋白质19。　6g，脂肪40。　1g，碳水化合物69。　3g，维生素　A　192。　27微克，维生素B1　013mg，维生素　B20。　15mg，维生素C　28。　44mg，钙153。　33mg，铁4。　52mg，锌2。　77mg，铜0。　5mg。　　

星期六主食：豆沙包50克副食：酱鸡肝2个小菜：拌雪里红豆1份汤羹：银耳桂圆薏米仁粥50克营养成分：热量　690。　2千卡，蛋白质27。　0g，脂肪15。　5g，碳水化合物110。　2g，维生素　A　11。　69g，微克维生素B1　0。　38mg，维生素B2　0。　23mg，维生素　C2。　19mg，钙177。　85mg，铁8。　22mg，锌3。　88mg，铜0。　93mg。　

星期一：5分钟“尖峰时刻”　
　香煎糖心鸡蛋：　
　　原料：鸡蛋1个，蛋奶星星1颗。　
　　制法：取平底锅，锅中油热后将火调小，打入鸡蛋保持锅不动，煎至七八成熟即可盛出，点缀上一颗花朵一样的蛋奶星星。　　

　　糖醋黄瓜片：　
　　原料：黄瓜1根，盐10克，糖1茶匙，醋1/2茶匙。　
　　制法：黄瓜洗净切片，加盐、糖和醋，腌制片刻即可食用。　　

星期二：6分钟“健康早餐　
菠菜馄饨：　
　　原料：速冻馄饨150克，菠菜50克，虾皮10克，紫菜10克，高汤400毫升，盐5克，麻油1／2茶匙。　
　　制法：高汤煮沸，下入馄饨，将熟时放入洗净的菠菜、虾皮和紫菜，出锅时放盐和麻油。　　

　　豆浆：250毫升　　

　　菠萝：3片　　

　星期三：8分钟“温馨早餐”　
蔬菜条：　
　　原料：莴苣30克，胡萝卜30克，白萝卜30克，芹菜30克，沙拉酱2茶匙。　
　　制法：莴苣、胡萝卜、白萝卜、芹菜洗净去皮，用波浪刀或家庭多用切丝器切成波浪状长条。锅中水开后，倒入蔬菜条稍烫，冷开水过凉后就可以吃了，习惯沙拉口味的孩子吃时可蘸沙拉酱。　　

　　鲜奶：1杯　　

　温馨三明治：　
　　原料：全麦面包2片，生菜叶2片，方形火腿片2片，奶酪1片，鲜草莓3颗。　
　　制法：生菜洗净，草莓洗净对半切开。先把一片面包平铺盘中，顺序码上生莱叶、火腿片、奶酪片、萆莓，再盖上一片面包，就成了赏心悦目又可口的家庭自制三明治。　　

　星期四：10分钟“爱心早餐”　
香菇肉丝面：　
　　原料：面条100克，鲜香菇3朵，瘦猪肉50克，油菜50克，笋豆20克，小香葱1根，盐5克，麻油1/2茶匙。　
　　制法：香菇洗净去蒂切丝，猪肉洗净切丝，油菜洗净掰片，香葱洗净切丁待用。锅中水开后，放入面条稍煮一会儿，放入香菇丝，间或用筷子搅动使之不粘锅，待煮至七成熟时放入肉丝，起锅前放油菜、盐、麻油，装碗后撒上笋豆、香葱。　　

　　酸奶水果沙拉：　
　　原料：纯酸奶5毫升，生菜叶2片，香蕉半根，猕猴桃1个，草莓4颗，苹果1个。　
　　制法：香蕉、猕猴桃、苹果去皮切丁，草莓去蒂洗净一切四分。生菜叶洗净铺在盘底，上码各色处理好的水果，再淋上酸奶即可。　　

　　凤尾鱼鱼干：1小碟。　　

星期五：10分钟“周末中场”　
鸡蛋羹：　
　　原料：鸡蛋1只，牛奶20毫升，高汤100毫升，火腿丁20克，猪肉松1勺，胡萝卜1片，盐少许。　
　　制法：鸡蛋液打匀，加入牛奶、高汤、火腿丁、盐，搅拌均匀后倒入卡通杯中，上锅小火蒸至蛋液凝固时，上置胡萝卜片和猪肉松，再稍蒸片刻即可。　　

　　水果拼盘：　
　　原料：猕猴桃半个，南方小蜜桔2个，草莓2个。　
　　制法：猕猴桃去皮花刀切半，桔子剥皮分瓣，草莓洗净切半，装盘即可。　　

酸奶“果然多”：　
　　原料：雀巢“果然多”1包30克；天然纯酸奶250毫升；桔子1瓣。　
　　制法：将“果然多”倒入碗中，再倒入纯酸奶搅拌均匀即可。为了吸引孩子，还可以利用酸奶天然的凝固状特点，在拌好的酸奶表面用“果然多”摆个笑脸。　　

星期六：半小时“休闲早餐”　
烤馒头片：　
　　原料：馒头2片，油1/2茶匙，盐5克，番茄沙司1茶匙。　
　　制法：馒头片两面薄薄刷上一层油，烤箱加热至210摄氏度，放入馒头片，烤至两面金黄时取出，趁热两面均撒上些许盐，吃时粘番茄沙司，也可以在平底锅里放油，把馒头片煎至两面金黄。　　

　　草莓酸奶：　
　　原料：酸奶250毫升，草莓3颗。　
　　制法：酸奶倒入杯中，草莓去蒂，洗净，切丁，拌入酸奶中，上面再撒上少许草莓丁装饰。　　

鸡丝虾仁粥：　
　　原料：米20克；鸡肉50克；虾仁20克；青椒半个；高汤400毫升；盐5克。　
　　制法：米用冷水浸泡15分钟，青椒洗净去籽切丝。米和高汤入锅大米煮开后转小火煮约10分钟，放入鸡肉、虾仁一起煮至将熟时放青椒丝，稍煮加盐调味即成。　　

星期天：1小时“充电早餐”　
营养炒饭：　
　　原料：熟米饭100克，鸡蛋1个，火腿20克，甜玉米30克，洋葱1片，豌豆30克，胡萝卜20克，油2茶匙，盐8克。　
　　制法：鸡蛋液打好待用，洋葱、胡萝卜洗净切丁。锅烧热后放油，先将洋葱炒香，再倒入米饭炒散，放入豌豆、胡萝卜丁炒至两者变色时，再放入甜玉米和火腿丁，炒约2分钟后，将打好的鸡蛋液均匀淋在饭上，快速翻炒，让蛋液裹上每颗饭粒，待鸡蛋呈金黄色时就可盛出了。炒饭可以用剩米饭来做，干一些的饭更适合做炒饭。　　

　　水果拼盘：　
　　原料：苹果半个，梨半个。　
　　制法：洗净切片即可。　　

　　藕片海带排骨汤：　
　　原料：藕4片，海带丝10克，小排骨100克，小香葱1根，盐6克。　
　　制法：锅中放少许水烧开，将排骨放进去煮至肉变色后，倒去汤水。再倒入冷开水，放入洗净的海带丝大火煮开转小火炖熟，再放入藕片稍煮，加盐调味即可。