礼仪金说-第22章
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家菜馆主打的特色。
作为客人，你去参加宴会的话，有三点要注意：
首先，要维护自己的形象。在此，再次强调餐桌举止六不准，即第一个不准，不吸烟；第二个不准，进嘴的东西不要吐出来；第三个不准，让菜不夹菜；第四个不准，助酒不劝酒；第五个不准，在餐桌上不要去整理服饰；第六个不准，吃东西不要发出声音。这些事如果注意了，将有助于维护自己的形象。有同志往往不自觉，爱用手抠鼻孔，再把脚丫子挠两下，万一在大庭广众之前这样去操练，则必然有损于自己的形象。
其次，遵守时间。一般来讲，宴会要求准时到达，结束的时候才可以走。你别晚到，让大家多数人等你一个人，这不合适。
最后，适度的交际。一般比较重要的宴会，主人往往会把不太熟的人适当地交叉放在一块儿。宴会开始前后，主人会过来介绍一下，被介绍之后，要跟别人打个招呼，要适当地进行沟通，别默不作声。经常有这样的同志，他有交际恐惧症，他往那儿一坐，埋头只管吃，吃完了之后嘴一擦就走了，对周围的人一问三不知，绝对爱搭不理，那样的话，他往往会令人对他产生反感。
总而言之，在宴会上了解宴会礼仪，遵守宴会礼仪，不仅能够让我们恰到好处地品尝美味佳肴，让我们的宴会发挥良好的功效，而且还可以使我们在宴会上多交朋友，广结善缘，维护形象，扩大交际圈。以上就是我扼要所介绍的有关宴会的礼仪，谢谢各位！
《礼仪金说》 西餐礼仪（2）（图）
第１２篇西餐礼仪
说实话，西餐未必合我们每一位中国人的口味。我老婆有一次私下就跟我发表过感慨，说吃西餐啊，吃的是形式，内容上不足挂齿。她跟我说：“吃西餐我从来没吃饱过。那时，点着红红的蜡烛，铺着白白的餐巾，拿着银质的刀叉，吃的东西半生不熟，没吃饱过。”即便这样，可是有的时候你跟外商在一块儿谈事，他请你吃西餐，你是没有办法回避西餐礼仪问题的。
首先，我要来简单谈一谈什么是西餐。严格地讲，西餐这一提法是不太严谨的，你很难把西餐是什么说清楚。我们只能这样讲：所谓西餐，指的是对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。目前，世界上的用餐方式实际上有三大类型，第一大类型，称为东方型。就是拿筷子。中国人、日本人、韩国人、老挝人用筷子吃东西，当然有的筷子和筷子还有不同。比如你要去过韩国你会发现，韩国的筷子一般是金属的，而且比较扁，带尖。中国的筷子则是长长的方方的圆圆的，我们一般就是用筷子吃东西。第二大类型，称为印度、阿拉伯类型。其特点是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特点就是用右手把要进嘴的东西放到一块儿，然后放到嘴里去。必要的话，他们使用洗手钵，把手指头在里面涮洗。像这种情况，我们现在见得多了，自然不会少见多怪，但是若干年以前不行。
我记得若干年之前刚改革开放，一天我跟几个同事吃印度菜去了。一入座，每个人前面就被放上了一只小小的、浅浅的、银质的盘子。它有一半是水，很清澈的，上面放着柠檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看。我们的一个老兄当时就发言了：“还是人家外国人比较会吃，没吃饭就先给喝高汤。”说罢，下手就端起来喝。没办法，我们只能陪着他喝，一人喝了一份洗手水。因为他是主宾，你不能指正他，只能陪着他，舍命陪君子呀。
２０多年过去了，我仍然记忆犹新，忘不了这事，跟别人喝了那么一碗洗手水，好在它还没洗手。
第三大类型，西方型。即运用刀叉去取食。但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜、意大利菜、西班牙菜等等，在其具体内容、口味乃至餐具的使用上，还是有很大区别的，不过在中国人的眼里它们都差不多，所以我们称之为西餐。
西餐礼仪涉及的面非常多，比如，进餐的顺序就有讲究。西餐跟中餐有一个很大的不同：中餐往往是一桌菜一下子就给你上满了，西餐则是吃了一道菜之后再上另外一道。因此，它的上菜的顺序颇有讲究。再者，西餐餐具的摆放和使用很有讲究，你不能乱放。又如餐桌上的举止亦有讲究。譬如，吃西餐时手是不能放在桌下去的，两个手都要放在餐桌上面。
在西餐的餐桌礼仪中还有一点是比较重要的，就是餐桌上的交际。比如你跟谁说话，你说什么话，你先跟谁说话，后跟谁说话都有讲究。还有就是西餐是讲女士优先的，你要去参加一个家宴的西餐宴会的话，你要是一个有良好教养的男士，你首先应该致意的就是女主人。如果是这位女主人亲自下手做汤羹，为你做饭的话，你还得赞美一下这个菜烧得很好吃。不管真好吃，假好吃，都得说好吃，这是对女主人的尊重，也是对她全家的尊重，我刚才谈的这些问题，你要不注意它就很可能会出麻烦。我给大家讲两个笑话。
《礼仪金说》 西餐礼仪（3）（图）
大概是十几年以前，有一次跟一个女孩子去吃西餐去了，当时是公务活动，轮到我做东请她，我问：“吃中餐还是西餐？”她告诉我吃西餐。
到了一个雅座，很幽静的一个地方。因为女士优先，菜单先给她了，我当时还跟她说：“你随意，别客气，你就点吧。”
当时，她在那儿点菜，我在边上就看看街景。就见那个女孩倒挺熟练，点菜点得挺快。
按照一般规定，第一道菜在点菜十分钟以后就要上，然后吃完一道上一道。可是，过了１５分钟都不见人影。我就出去问门口那位服务生，我说：“你给我看看菜为什么没来？”
他就跑去给我找了，一扭头，他也没了。
我把领班给找来问：“我的菜呢？”
他说：“我马上给你催。”
一会儿，他跑回来问我：“现在就上？”
我说：“当然马上就上。”
好家伙，七个服务生排成一行列队过来给我们上菜，然而我们立即就傻了，你知道那小姐点的什么吗？点了七份汤，她点了七份汤。因为当时我们吃的地方是一家高档的法国菜馆，菜单全是法文，她不认识法文，结果就给我们要了 七份汤，你说七份汤我怎么喝呀？
当然我还见过更令人尴尬的事情。
《礼仪金说》 西餐礼仪（4）（图）
我有一个男学生谈女朋友，他女朋友宿舍的女生起哄，说：“你请我们吃饭吧？”那个男孩刚去报社当记者，挺开心，就答应：“请，行啊。”就请大家到一家涉外酒店去了。先打了打保龄球，然后吃饭。女孩子们就在那儿点了菜，点了半天菜也不上来。这个记者嘛就有点耐不住气，找总经理去了，问自己要的菜为什么没上？总经理找人一查已经上过了，他说：“活见鬼了，我们三四个人在那儿坐着，难道我们骗吃吗？没上，盘儿都没有。”后来再一问，还真上过了。你知道他们点的什么吗？点了四首乐曲。现场演奏的钢琴曲！他们也是不懂外文瞎比划，结果就出现问题了。
我常常跟别人开玩笑：你吃西餐也好，吃中餐也好，不认识的菜名的话，千万别乱点呀！还别说吃西餐，吃中餐有时候你也会有根本看不懂的菜名。比如：
我有一次吃饭，见到一道菜叫青龙过江，我觉得这菜挺雅致，那年正好龙年，我要求上一道青龙过江，结果上来一根大葱！它躺在一个长条碗里，从这头趴到那头，再就是碗里都是汤，此即青龙过江。我还吃过一道菜叫母子重逢，什么呢？一只母鸡肚子里有一只小鸡，母子重逢。光看菜名本身你根本看不出来它的名堂。
点菜有时候有讲究，中餐也好，西餐也好，你要省事的话，有三招教给你。第一招就是你要不懂你紧跟。比如你觉得金教授挺在行，金教授在边上，金教授点了一个罗宋汤，点了一个牛排，然后再点了一个蔬菜沙拉，那你最省事，跟他一样，不会出错，要错大家全都错，那就不算错，你要一错你就糊涂了。第二招就是点套餐。经济型的菜馆里面它都有套餐，套餐不仅搭配合理，而且费用上比较节省，不了解西餐特点的人，点它的套餐是最省事的，你绝对不出错。第三招就是你请人帮助了。实在不会点菜，就虚习请你周围熟悉的人，长辈、专业人士来帮个忙。你别乱来，否则你弄巧成拙。
吃西餐时，餐具的使用多有讲究，我再讲一个道听途说相关的例子，据说是确有其事的。
甲午海战之后，中国蒙受屈辱，满清政府就派某一个高官到日本谈事去了。某高官地位倒挺高，但是大概西餐很少碰到，根本不懂餐桌礼仪，他就犯了一个错误。西餐的餐具是不能擦的，你别看餐具放在桌子上，放在餐巾边上，它实际上是经过蒸煮消毒的。一般而论，餐具都很干净，所以你不能擦。如果你要在主人面前拿起餐巾把餐具擦一擦，就等于骂他，意即餐具太脏，要求更换。满清的这个某高官当时去吃日本一个高官的请。这个高官往那儿一坐，把那刀叉拿过来就擦。坐他对面的日本人就误会了，他就告诉服务生换。换了一副刀叉后这一高官又接着擦；然后换，接着还擦。历史记载，如是者七，就是连换七拨。
《礼仪金说》 西餐礼仪（5）
这也是挺出洋相的事。凡此种种，都是因为不懂西餐礼仪。以下，重点讲一讲一些最常用、最常见的西餐礼仪。
首先，我来讲一讲西餐的餐序，就是你点菜吃菜的具体顺序。说实话，没有人在场的话，你愿意吃什么吃什么，但是比较正规的宴请是有餐序的讲究的。西餐大体上分为正餐和便餐两种类别，其中正餐西餐的讲究最多。
一般来讲，正餐有这么几道菜：一是头盘，或者叫头盆。严格讲它是开胃菜，比如以色拉类为主，有的时候还有什么鹅肝酱，冻子，泥子这样一些东西。但是我们熟悉的头盘主要是色拉。它有很多种，比如有蔬菜色拉，它比较清口的。有海鲜色拉，它价格较高。还有什锦色拉，混拌在一起的。除此之外这个头盘还有泥子、冻子之类的东西。头盆的基本特点是比较爽口，比较清淡，意在助你找开自己的胃口。因此，它又叫开胃菜。在正餐西餐里，它属于开始曲或前奏。
二是汤。西餐跟广东菜有点相似，是要首先喝汤的，西餐这个汤也叫做开胃汤。不过，我个人不明白西餐那汤为什么叫开胃汤，我往往一喝它就饱了，可是他们却把它叫做开胃汤的。西餐里的汤有三种类型：红汤、清汤、白汤。红汤我们北京人比较熟悉了，因为北京人过去比较喜欢去莫斯科餐厅吃俄罗斯菜，俄罗斯菜里面那个罗宋汤，就是红汤。它比较酸甜，很多人喜欢喝。还有就是白汤，常见者有蘑菇汤，奶油汤等等在法国菜里，它们都比较常见的，再就是清汤，它是一种比较清淡的汤。
三是菜。它又分为主菜跟副菜，副菜是什么？副菜一般是海鲜类的东西，一般叫白肉。白肉是什么？就是鱼肉和鸡肉。因为鱼肉和鸡肉做熟了之后是白色的。副菜吃完了，就会上主菜。它一般是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉，它们做熟了之后是红色的。红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥耐饿，而白肉则比较清淡。一般来讲，也可以不吃副菜，直接上来就吃主菜。
四是甜品。它包括冰淇淋，水果，干果，坚果，鲜果以及什么各种各样的布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤饼等等。
五中饮料。一般喝什么饮料呢？我们后面会专门有一讲来谈。通常吃西餐时要喝咖啡或者喝白兰地酒或者喝红茶。它们全是化解油腻的。你想想这一大堆东西吃下来，多饱多撑啊，因此需要喝点什么咖啡、红茶、白兰地之类的东西来化解油腻。
下面，介绍一下便餐。就餐序而言，便餐就比较简单。便餐一般是工作餐，或者自己去餐馆里点，便餐一般有什么呢？头盆是要的，色拉类要一个，汤要一份，再加上一道主菜，一个甜品。有的时候，甜品也可以不要。
西餐的餐具主要是刀、叉、匙、餐巾，有些中餐桌常见的东西就没有，比如，牙签就没有，湿手巾也没有。因为外国人把吃饭当做社交活动，使用湿手巾去擦脸你的妆不就白画了吗？中餐有热毛巾可以擦一擦，西餐没这回事。此外，西餐餐桌上也没有牙签。我曾经讲过，当众剔牙是一种不文明的举止，会破坏别人食欲。所以你在西餐桌上别去找牙签，更别弄巧成拙拿刀叉剔牙去。
下面简单讲讲西餐的餐巾。它也是很有讲究的。参加正式宴请的话，一定要牢记：女主人把餐巾铺在腿上，是宴会开始的标志。餐巾的第一个作用，是它可以暗示宴会的开始和结束。我们刚才讲过，西方人讲究女士优先，西餐宴会上女主人是第一顺序。女主人不坐，别人是不能坐的。女主人把餐巾铺在腿上，则就说明大家可以开始用餐。同样的道理，假定女主人把餐巾放在桌子上了，便是宴会结束的标志。你记住了，你只能够铺在腿上，而不能放在别的地方。围在脖子上不行，那是兜兜。没有外人在场的话，你坐汽车吃快餐怕弄一脖子，你随便围，但是你要在国际交往中或者在正式宴会上把餐巾围在脖子上，则绝对是令人见笑的事。我还见过，有同志怕餐巾在干杯的时候掉地上，围在腰上，掖在裤腰带上，跟厨师似的。还有人掖在领口，凡此种种做法，都是不对的。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上。为什么要铺在腿上？铺在腿上的最重要的功能，就是担心你吃饭的时候菜肴、汤汁把你裙子或裤子搞脏了。铺在腿上后，菜品流汁流水的话，顶多是流在餐巾上，餐巾那时会挺身而出地保护你服装的整洁。
那么出现了一个技术性问题，你要中途离开一下，你把餐巾放哪儿？比如我吃西餐，我吃着吃着突然有一个电话打进来了，我一看这号码挺重要，不能不接，但是你要在餐桌上一边吃一边接，也不太合适。我们曾经讲了，当众接听电话不仅有不尊重别人的嫌疑，而且也不适合现场的那种氛围。别人吃饭，你在哇哩哇啦一说，一看就是比较少调失教的做法，你要出去打电话，你把餐巾放哪儿？请你记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾有一个最标准的放法，放在你座椅的椅面上。此举表示一个含义，占地儿。它就等于告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。千万别放桌上去，我刚才讲了，女主人要是把餐巾放在桌子上，就是宴会结束的标志，而客人要把餐巾放桌子上则等于告诉别人自己不吃了。那么那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。西餐跟中餐不太一样，中餐要炒菜做饭的话调料都放到菜里面去了。西餐的调料往往则是现场搭配，根据自己的口重口轻，什么胡椒、盐，调料汁，由你自己放，所以有的时候你吃西餐搞不好沾得满嘴角都是汤汁。因此，有经验的人都知道，吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
我再讲讲刀叉。西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，吃肯德基你需要下手了。正餐一般有刀叉，而且不止一副，往往是两三副。一
