礼仪金说-第23章
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我再讲讲刀叉。西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，吃肯德基你需要下手了。正餐一般有刀叉，而且不止一副，往往是两三副。一般刀放在你的右手，叉放在你的左手，通常是右边放两三副刀，左边放两三副叉。西餐刀叉的取用是有讲究的。我告诉你一个最省事的游戏规则：西餐的刀叉是怎么取呢？吃一道菜换一副刀叉。一般可能会用三副叉子，吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。三副叉你怎么取呢？按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的；然后再拿中间这副，中间这副一般是吃海鲜的；最后再拿最里面这一副，最里面这副是吃主菜的，吃牛排的。
我们有一次请人吃饭，一名女孩子坐我对面，她大概为了显得秀气，刀叉给拿错了。当时除了左右手刀叉之外，每人的左前方还有一副黄油刀，像铲子似的抹黄油用的。那个女孩大概为了显得秀气，拿那把黄油刀切牛排。我们都吃完了，她还没开始呢，最后狂剁，一咬牙把肉弄到别人脖子上去了。
真是贻笑大方啊。
《礼仪金说》 西餐礼仪（6）
西餐刀叉的使用有其讲究。不管你拿哪副刀叉，一般都是左叉右刀。西餐的吃菜的过程中其实有点表演的性质。不像中国人用餐，中国人讲究吃得爽，西餐吃东西则讲气氛。它是吃气氛的。它的刀叉使用有两种模式。第一种模式比较秀气，我们称为英国式吃法。英国式吃法是如何操作呢？它是这样的：用右手拿刀，左手拿叉。比如，这是一块牛排，它要求从左侧开切的。切下来一块，就吃一块。如果你要遇到这样做的人，你就会知道他是训练有素的。显然我们也见过那样一些人，他比较糊涂，哪容易切他切哪儿。他先把四个角切了。还有更狠的，叉起来咬，那就让人见笑了。英国人讲绅士风度，他拿着左叉右刀从左侧切，切一块吃一块，切一块吃一块，此即英国式吃法，比较绅士。第二种模式是所谓美国式吃法。美国人就比较自然、比较散漫一些，他觉得英国人吃法不爽，切一块吃一块他觉着别扭。美国式吃法是如何操练呢？还是左叉右刀，也是从左侧开切。但是他的特点是什么？先切完，按照你嘴巴的大小、你习惯的情况，先把它切完。当然一般相对来讲还是切小点好，你别弄太大，这么大一块牛排有半斤你就切两块，你这块牛排刚进嘴，我跟你说：“史密斯，请教一个问题。”会把你噎死的。美国式吃法是先把它从左侧向右侧切，切完了之后，右手拿的那把刀就放下来了，然后把左手的叉子换到右手，用右手执叉子叉而食之。就是不拿刀了，仅用右手执叉了。可见美式英式大有差异。
我还想介绍一下，刀叉怎么放是有讲究的。跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的。西餐刀叉切菜的时候有讲究，一般的习惯是什么呢？左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作。有同志，跟木匠似的推拉，噪音都让人心烦，一般它是控制一个幅度，夹在腰的两侧，其实它是寻找一个支点。你要吃一半的话，总不能拿着刀叉跟别人说话啊。有一个讲究，你如果是跟别人交谈的话，刀叉要放下来。怎么放？请你注意，在盘子上放成汉字的八字。刀刃朝内，不能朝外，朝外有砍人之嫌；叉子则是弓朝上，齿朝下。这个形式表示什么呢？就是要告诉服务生和别人，我这个菜没吃完。你别乱放，千万不要把它并排放，刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上。此举表示自己不吃了，请人立即将其收掉。
有一次一个男孩子请一个女孩子吃饭，那个女孩子大概为了对男朋友表示专注，男孩子跟她说话，她就把刀叉放在盘子上，并且并排放。于是服务生过来就收掉她的菜，她还跟别人抢，大声说：“我还没吃完呢。”她其实是犯了忌了。
吃西餐时，它的调羹也有讲究。一般而论，西餐的汤匙会有好几把。需要你注意什么呢？通常，它都是放在你右手的刀的外侧的。大概会有两把或者三把。如果是两把的话，一把是喝汤的，一把是吃甜品的。有时，还有一把是喝红茶、喝咖啡的。喝西餐的汤也好，喝红茶、喝咖啡也好，一定要注意勺子的几种具体用法：其一，它也是从外侧向内侧取的，应先拿离你最远的那个，然后再依次取较近的；其二，勺子是不能含在嘴里的，应以之把食物倒进嘴里，而不能含着；其三，勺子不用的时候不能在杯子里面立正。我们中餐不是有一个讲究，吃饭的时候筷子不能插到米饭上去，不是祭祖的话，你把它插到米饭上去，有人就不高兴。同样的道理，你在外国人那里吃饭，重要宴会上，咖啡也好，红茶也好，一般的汤也好，勺子不能在盘子里面或者杯子里面立正，这是很不好的一个含义。不用的话，应令其平躺在盘子上，或放在杯子下面的碟子里。你要注意，舀汤的时候，是吃汤，而不是喝汤。因为它是一道菜，它怎么吃？不是端起来灌的，重要场合一定要拿勺子舀，向远侧舀起。是往远侧舀起，你把汤舀起来先往远的地方走，然后转一圈回来，你知道为什么吗？因为汤比较浓，可能是红汤，可能是奶油汤，你要是直接就舀，搞不好弄一身。向远侧舀起实际上是有一种过渡，万一流出来汤汁，它就会在这种过渡之中跑到桌上去或者跑到碗里去，到你这个位置时基本上该滴的都滴光了。
我再强调一下，在西餐的现场交际中，有如下三个点你一定要注意：
第一，交际要注意等距离。除了对主人夫妇要多说两句话表示关注之外，与其他的人适当地都应争取说两句话。如果你是帅哥不要盯着美女没完，你是美女也别只给帅哥捧场。你得明白那是公众场合，不要让别人说你这个人太势利，甚至说你色迷迷，那就太麻烦了。我们有同志一看美女就晕了，饭都不吃了只跟别人说话，而且总向别人献殷勤。献殷勤是你的自由，你不违法，但是你得注意维护自己的风度与形象。交际时，一定要注意所谓的等距离。比如，你是个男士，你的右边和左边、对面都是女士，这三个人你都该与其说上几句话，你别盯着左边看个没完，而把周围两个人冷落了，那样也不太合适。所以，等距离交际是非常重要的。
第二，肢体不能够频频晃动。各位，你发现了吗？有人有事没事都喜欢抖动，喜欢摇晃，来回晃悠，抖来抖去，让人心烦意乱。坐在餐桌边上时，你腿也别抖，身子也别抖，手也别抖，肢体晃动让人有心烦意乱的感觉，那样真的不好。
第三，餐具不能发出声音。比如，吃完一道菜下一道菜还没来，应将餐具放下来，切勿用餐具彼此敲打，或以其敲击餐桌。那往往是孩子才干的事。但是，作为一名有文明的、有教养的、有风度的现代人，在餐桌上敲敲打打是不成体统的。
最后要强调的是：西餐与中餐的宴会一样，都是重在交际的。有鉴于此，一定要在选择对象、选择话题等问题上注意。你去参加比较重要的西餐宴会时，有两个人是不能绕过去的，你一定要跟他们打个招呼问候一下。是谁呢？主人和主宾。因为此二者是宴会上的主角。有些大型宴会，主人与主宾可能比较忙，但出于礼貌，你一定要找时间过去致意一下。当然，你也别独霸江山。假使有数百人来参加婚礼，你就只顾自己盯着新郎新娘没完，一点儿都不给别人交流的机会。总之，向主人与主宾致意问候，是人之常情。
接下来，你必须交际的就是自己身边的人。比如你的邻座，你是不能越过去的。主人把你的位置排在那儿，就是想让你跟他们交际，你若对别人爱搭不理，一问三不知，绝对不正眼去看别人一下，是非常不合适的。
最后，要去结交你的所谓意中人，就是你想交际、你想认识的人。有的人你想跟他进行业务的关系，有的人你想向他请教，还有的人你就看他顺眼，想交这个朋友，他们就是你想结交的人。你注意，你想结交的人你去跟他认识，你最好采用一种有效的手段。最有效的手段是什么？请人引见。就是找一个人来替你们彼此介绍一下。举个例子，你在我们演播室里听金教授的礼仪讲座，你想向金教授请教一个问题，金教授可能很忙，中场要休息，下了课就走掉了，那你就该提前去找现场的主持人，你跟她说：“我想向金教授请教一个问题，您帮我跟金教授说一下吧。”她跟我比较熟，她的面子通常我是不驳的，一般这个事就容易搞定。找个传话的，帮忙介绍一个，这样交往起来就简单多了，切勿忽略，交际需要铺垫。
朋友们，吃西餐跟吃中餐一样，自然要吃好，吃饱，但同时也要不失风度，要落落大方，不卑不亢。这就是我所讲的西餐礼仪的基本之点。谢谢各位。
《礼仪金说》 后记
后记
自２０世纪８０年代末以来，我便开始致力于现代礼仪的研究与教学工作。在此过程中，我先后出版过十几部有关礼仪的专著与教材。现在呈送给广大读者朋友们的这部《礼仪金说》，不仅是我的一本礼仪新作，而且也是与我的其他礼仪著作、教材颇有不同之处的一部著作。为此，我需要做以下几点说明。
第一，它为什么要叫做《礼仪金说》？
其实，我更愿意称本书为《礼仪今说》。为什么呢？“今”者，现代也。“说”者，谈话也。如果本书名为《礼仪今说》，岂不名正言顺地表明：它是一部有关现代礼仪的谈话体著作吗？然而本书责编再三恳请我，本书还是应名为《礼仪金说》。她的理由有二：一是便于强调本书的“含金量”，二是可以强调我的知识产权。到头来在其再三要求下，我只好恭敬不如从命。
第二，它为什么要选择谈话体？
近年来，我曾多次应邀在媒体进行过有关现代礼仪普及与推广的讲座、报告。诸如，１９９７年中央人民广播电台的“涉外礼仪系列讲座”，２００２年山东教育电视台的“商务礼仪”，２００３年中央电视台的“金正昆谈现代礼仪”，２００５年中国教育电视台的“社交礼仪”、“政务礼仪”、“商务礼仪”、“服务礼仪”等等。在此期间，我还近百次地为全国各地的广大市民、公务员、公司职员以及大学生进行过专题礼仪讲座，为２００６年沈阳世园会、２００８年北京奥运会、２０１０年上海世博会进行过专场礼仪报告。
客观地讲，我的这些抛砖之举，引起了许多人的关注。我的相关的讲座、报告，被许多人录音、录像，还有人私下在网上将其进行推销。有些我的有关礼仪的讲座、报告的记录稿，也在一定范围内进行过传播。有朋友建议：与其如此，甚至以讹传讹，不如由我出来，统一一下。我问朋友：讨论或报告的文字记录稿正式印出来不俗吗？会有人看吗？答曰：谈话体著作古已有之。俗则俗矣，但其平易近人，易于阅读，亦受百姓欢迎，依旧可以载道，何乐而不为？于是听之任之。
第三，它为什么要在陕西师范大学出版社出版？
本书在出版前，曾有多家出版社有心于此。最终我选择将其于陕西师范大学出版社出版，一是因为该社在业内口碑甚佳；二是因为它属于教育系统，与我这名教师的具体身份相称；三是因为它可以在一定程度上满足我本人的“陕西情节”：１９５９年我出生于陕西，此后我又在那里的八百里秦川上生活过多年，我爱陕西。第一次在陕西出书，令我有一种“回家”的温馨感觉。
不可讳言的是，谈话体著作虽有其长，亦有其短。加之本书由我数次礼仪讲座、报告的现场实况录音整理与润色而成，故此难免逻辑上不够缜密，语言上不够典雅，案例上小有重复，口语化倾向过于浓重。……凡此种种，令本书的漏洞与不足随处可见，实在难称“金说”，敬请广大读者见谅。
我的学生，凤凰卫视记者何润锋与思考者（北京）文化传播有限责任公司的王笑东先生对本书的成书推动良多。陕西师范大学出版社的领导，尤其是本书的特约编辑史新平女士为本书的精益求精不遗余力；在此深表我对他们的谢意！
最后，再次感谢广大听众与读者对我的厚爱，并由衷地欢迎大家对我多多指教。
作者
２００６年２月２８日于北京
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