中国地脉-第10章
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米脂婆姨资质出众，壮实干练，朴实热情，她们是陕西女人及整个大西北女人的出色代表。r》
米脂婆姨的美与江南女子的美是迥然不同的，一为结实健康的土性之美，一为缠绵婉约的水性之美。江南女多属于身段高挑苗条型，姿色浓艳端庄，感情敏感细腻，她们出没于明月青山或水乡阁楼之中，身披丝绸缎面，说话吴语呢喃。江南女大都纤柔清瘦 ，那位“态生两靥之愁；娇袭一身之病，闲静时如姣花照水，行动处似弱柳扶风”的林妹妹便是典型人物，她们被温柔的山水宠得太娇媚了，她们的樱桃小口适合于唱柔情似水的温婉吴歌。
米脂婆姨及陕西女与江南女之间的差别实际上是文化背景的差别。陕西女的气质品性与黄土高原所 散发出的质朴气息是一致的，她们灵巧的手会做花枕、鞋垫、围裙、披肩、裹肚、坎肩等各种各样的东西，她们能帮助丈夫干活，把家庭的里里外外打理得舒舒服服，直到把丈夫爱得不愿意出远门去闯天下为止。
另外，陕西女的一大拿手好戏就是剪纸，一把小剪刀在一张红纸上上下翻飞， 不一会儿的功夫，一张张玲珑清新、层次分明、姿态万千的精美图案就出来了。题材有花卉、鸟兽、植物、山水、人物、文字、粮食等等。
陕西女周身洋溢着亲自然的热情，在阳光的强烈照射和西北风的劲吹之下，她们显得比江南女更接近于土地，更具有旺盛淳朴的精力，同时也缺乏那种 大家闺秀的软玉气质。
“米脂的婆姨绥德的汉”，陕西这块土地既然能孕育出优秀的女子，自然也就能孕育出优秀的汉子。绥德男人就以壮实英俊的体魄和敦厚豪迈的阳刚之美名扬陕西。有什么样的母亲就能生出什么样的儿子来，有黄土高原一样的母亲就能生出黄土高原般的儿子来。
外省人形象地把陕西男子称作“陕西愣娃”，一个“愣”字，不失幽默地抓住了陕西男子的某些特点，比如说为人老成正统，待人温厚诚恳，脾气倔强坚毅等等。但如果以为“愣娃”们都是老实巴交的笨人王老大，那就大错了，“愣娃”们精着哩，大智若愚，心头比谁都有数。其实别人一看 就知道聪明的人只是小聪明，未必真的聪明，同时由于看出他聪明，所以别人总是防着他一手，真正大聪明的是类似“陕西愣娃”的这种人，因比较老实而轻而易举地赢得别人，然后他们就可以老谋深算地来达到自己的目的。
“陕西愣娃”们迷恋家乡的一山一水和家庭的温暖，喜好大口 吃肉，大碗喝酒，大碗吃面条。一大海碗的老稠酒，一口气就喝下去了。从表面上看他们是温和中庸的，但一火起来犟脾气就犯了，七八头牛都拉不回来。
当然，“陕西愣娃”还是有地域性差异的，关中愣娃比陕北愣娃要狡猾灵敏一些，而陕北愣娃比关中愣娃更笃实豪爽。
第31章 秦乐四味要想了解一个地方的人文况味及集体性格，最好的方式就是听一听带着泥土味的音乐。
从历史上看，汉族留下来的传统乐器和乐曲舞蹈是很少的，汉族地区所流行的乐器和乐舞大都是从西域少数民族那儿传过来的，由于陕西所处的地理位置，所以它必定是西域艺术较先染指的地区之一。
陕西人是喜欢玩点音乐舞蹈的，什么安塞腰鼓、集贤古乐、信天游、秦腔、秧歌舞啦，什么碗碗腔、陕北评书啦，就连搬运东西时也要唱“报路歌”，在农田里干活也要唱“锣 鼓草”，喝口酒也要引吭高歌以助酒兴。由此可以感知陕西人对生活的热爱程度。
筑的形状很像古筝，颈细而肩圆，有13根弦，弦下设柱，演奏时左手按住弦的音节，右手用竹尺击弦发出音响。古筝在战国时候就已经在陕西流行了，到唐宋之前是13根弦，而现代的筝经过改造后有25根弦。由此可见古时候筑和筝是很相似的，两者在陕西都很流行，所不同是筑为击弦乐器，而筝为拨弦乐器，演奏起来，筑的声音要慷慨激昂得多。秦汉时候筑在秦地是非常时兴的。
“风萧萧兮易水寒，满座衣冠似 雪。”说到筑我们不禁想起了战国末年击筑的高手高渐离，也就是著名刺客荆轲的知己朋友，他曾在易水河畔泪流满面地击筑为荆轲送别，荆轲死后高渐离隐姓埋名流落它乡。那时候秦始皇和其他秦人一样喜欢听筑，为筑发出的音律所着迷，始皇帝常召见天下击筑的高手，举行演奏会。高渐离为续荆轲遗志只身来到咸阳在街头击筑，很快就大出其名受到始皇帝的召见。在演奏会上，高渐离用灌了铅水的筑击杀秦始皇，结果惨遭杀害。令人震惊的是高渐离为了尽快得到召见并使秦始皇放松警惕，到咸阳后竟自己刺瞎了双眼。在高渐离最后的漆黑世界里，筑该 是发出了怎样动人心魄的悲凉声音啊！
刘邦也是很喜欢筑的，他常常在这种乐器的伴奏下，亲自吟哦楚歌。西汉初年，长安的宫廷楼阁、酒肆山水之际，到处可以听到筑悱恻深沉的声音。公元前202年，刘邦终于至尊加冕做了皇帝，他返回当年做亭长的故乡后，回想起铁马金戈风雷激荡的往昔岁月，忍不住涕泪涟涟，于是击筑吟唱了那首有名的楚歌：“大风起兮云飞扬，威加海内兮返故乡，安得猛士兮守四方。”
黄土高原的茫茫天地间，博大荒凉的景物衬托出生命的渺小。在这里，常能听到苍凉悠 扬的信天游，高旷朴素、舒展自由的曲调，散发着黄土的野性，令人陶醉，回味无穷。
信天游最早的时候据说是长工、脚夫和卖苦力的人在路上为解闷儿而吟唱的小调，后来慢慢流传开来。人们在孤独疲乏之余，天高地远随心所欲地吼上几句，心头一下就舒服多了。
陕北人说：“信天游，不断头，断了头，穷人无法解忧愁。”是的，对于穷苦百姓来说，信天游就像一束灿烂的火源，把生命从忧愁和苦难中解脱出来。在唢呐声中，一曲信天游悠悠地贴着一望无际的黄土地飞上天空，强烈的阳光金灿灿 地洒下来，那情景，岂是语言所能道出的？
北方民歌早在《诗经》里就有兴、比、赋的特点，后来出现的民歌保持了这种特点，信天游与此是一脉相承的。庄子说：“天下莫与朴素争美。”意思是天下最美的东西是返朴归真自自然然的，信天游正是这样。
中国北方逢年过节喜欢打腰鼓的地方挺多的，而其中以陕北安塞腰鼓最为有名。现在的安塞县不过十来万人口，据说其中就有七八万人会舞弄腰鼓。
在形式上安塞腰鼓有“列队鼓”和“场地鼓”之分。“列队鼓”以行进表 演为主，鼓手上着紧身箭衣，下着紧口灯笼裤，头扎英雄巾，腰系红绸带，强悍威武边走边打。“场地鼓”则以广场表演为主，舞弄起来，刚健雄浑，豪爽舒展，搏击之声振奋人心。
从风格上看，安塞腰鼓有“文鼓”和“武鼓”之分。“文鼓”鼓点清扬、动作娴雅，悠然自得，舞步随兴所出，鼓点明快潇洒，文鼓多以单打单舞或对打对舞的即兴表演为主，当然有时候也群打群舞；而“武鼓”则场地恢宏，气势非凡，人数多时可达数百人，鼓点敲起来雄沉激昂，动作舞起来豪迈遒劲，在安塞腰鼓中，最有名的就是“武鼓”，它那震 天震地的浩大声势，给人以雷霆万钧的感受。
筑之郁沉，信天游之悠然，安塞鼓之壮美，陕西人还能玩优雅的戏剧秦腔。 秦腔出现的历史，最迟也当在明朝中期，苏东坡曾在关中做过官，如果记载中他善于演唱秦腔的说法属实的话，宋朝时候秦腔就已经形成了，在发展过程中，它受到昆剧、弋阳腔、青阳腔等剧种的影响。秦腔高雅优美，高亢激越，对于讲究涵养而性情又倾向刚烈的关中人来说，这个剧种大大地受用，他们正好以此来一展中庸而又火气很旺的嗓子。
秦腔也是大西北老百姓最 喜欢的剧种，西北人大都能哼上几句《美人换马》、《赵氏孤儿》什么的。秦腔对中国的很多戏剧影响都是非常大的，比如说豫剧、滇剧、山西梆子等等，它和豫剧、京剧被称作北方三大戏剧。
做为一个三秦之人，不会吼上几嗓子，那是很丢份儿的事，高亚平在《秦腔》一文中说得极其准确：秦腔境界在于吼……唱它时，要用生命的底音，那是来自洪荒时代的声音，野兽畏惧，天地震惊，这声音是带铜质的，经亮丽阳光打磨的……西伯利亚冷风揉搓过的……发自肺腑，磨烂喉咙，因有一种悲壮的肃杀之势。
第32章 秦地有佳肴同大多数中国人一样，陕西人喜欢吃，会吃，吃的历史久了，也就形成了秦菜。秦菜在中国八大菜系上还排不上号，这并非是因为菜做得不好，比不上别人，而是因为这里曾长期是中国文化的心脏地区，各种风格的菜肴传了进来，久而久之尽管有博采众家之长的优点，但也失去了独特的特色。秦菜讲究色香味俱全，味道儿十足，但从整体上看确实算不上是自成一体的菜系。
秦菜主要是指关中一带 的菜，在选料上土特产不少，像肥而不膻的陕北栈羊，肉质鲜嫩的关中猪，腰肥体壮的秦川牛，黄河渭河的赤尾鱼，武功的大蒜，韩城的大红袍花椒，兴平的干辣椒，秦渡镇的生姜，渭南的大葱，秦巴山区的竹笋等等。
“开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月”。古时候关中到处是钟鸣鼎食之家，天下山珍海味咸集，帝王将相们吃的是玉盘里的珍馐，喝的是金樽里的美酒，他们给秦菜添了许多绝妙的莱肴，比如说“八宝饭”、“八景 宴”、“饺子宴”。
“八宝饭”如今在全国都能看得到，这原本是陕西特有的一道好菜。相传商朝末年周文王带领周部落在岐山强大起来，他为了消灭残暴的纣王，就遍访贤能之士，起用了伯逵、伯适、伯突、伯忽、叔夜、叔夏、季锅等八个能人，尊称为“八士”。后来，“八士”帮助周武王消灭了商朝，在庆功宴上，王室的厨师特意用八种珍品蒸制成一道菜，上席时，用红色的山渣汁浇在菜上，以象征“八士”不朽的功劳 。从此，八宝饭就流传开来。
“八景宴”是按照著名的“长安八景”创制的，里面的八道主菜是秦菜中最为有名的菜肴。这八道主菜是：华山松子和秦岭熊掌烹制而成的“华松扒熊掌”，上如牛舌烹制成的“晚霞映牛舌”，鲜嫩鸡脯烹制的“灞柳雪花鸡”，刚出壳的鹌鹑和撇醅酒烹成的“曲江雏鹌饮”，山药和香料烹制的“晨钟山药糕”，团鱼烹制的“渭水团鱼汤”，草堂寺所产的八种特产菜烹制的“草堂烧八素”，高丽糊 和鸭掌等烹制的“雪山氽金鱼”。八道菜分别象征八处胜迹，真是妙不可言。
西安的饺子宴做工考究，品目繁多，在秦菜中颇具代表性。饺子宴主要分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴五种，每宴由108个不同馅料、不同形状、不同风味的饺子组成。饺子的造型有泡眼朝天、修尾轻摆、金鱼形、杏核形、珍珠形、鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形、燕窝形、海螺形等等。饺子的制法分蒸、炸、煎、煮四种，所用馅料有茄汁 五味、鲜咸、糖醋、麻辣、鱼香、咖喱、蚝油、红油、椒麻等等，真是名副其实的“百饺百味”。当年美国国务卿来访，在饺子宴上望着一大桌子风格卓绝的饺子，连连拍手称绝，说这是他最好的一顿午饭。
秦菜的另一特色是回族人的清真菜肴做得好，名菜有羊肉泡馍、腊牛羊肉、烀羊脑、烧牛蹄筋、酸辣羊肚、炸胡麻羊肉等。
到陕西而不吃羊肉泡馍不算真到过陕西。制作时，选用优质肥瘦搭配 的羊肉，加五香佐料煮烂，捞出切成大片，然后把半发酵的面饼掰碎后与羊肉同放入炒瓢中，加羊肉原汤煮沸即可食。佐食小菜为糖蒜、辣酱、葱花、香菜末四种。羊肉泡馍风味浓正醇美，深受西北人的欢迎，其中西安的泡馍做得最好，有名的泡馍馆有义祥楼、一间楼、同盛祥、鼎兴春等。
“老佛爷”慈禧太后平常最普通的一顿午饭也要吃一百多道菜，奢侈程度令人瞠目。1900年庚子事变时，她打扮成乡下地主婆的模样 从北京马不停蹄逃到西安，在西安，她吃了醇香厚重的腊牛羊肉后，觉得从来没有吃过这么好吃的东西，宫廷御厨根本做不出这种味道来，于是命人天天进献大吃特吃，一直吃到八国联军退兵才离开西安。清真腊牛羊肉的做法是选用优质牛肉或羊肉，用花椒、茴香、良姜、桂皮、草果等调料炖烂，晾去水分而成，成品的肉色鲜嫩红润，肥脂洁白，用清香的荷叶包上，外面再用草纸、红皮纸包扎，可以长途携带，一个月内成品的肉不变质。 秦菜除了上面介绍的几种外，有名的特色菜还非常多，例如柿子饼、泡油糕、水晶饼、酿金钱发菜、八卦鱼肚、状元祭塔、酸枣肉、鸡茸鱼翅、对子鱼、烤三鸡、葫芦鸡、汤三元、汤四喜、烟熏鸡、豆瓣娃娃鱼、清烹羊肉等等。
吃秦菜佳肴，岂可无酒？陕西除了西凤酒较为有名之外，在历史上人们一直喜欢喝黄桂稠酒，这是用糯米酿制成的一种甜酒，洁白似乳浆，酒中加些糖腌桂花，甘美醇香无比。
第33章 长安回望绣成堆杜牧有诗曰：长安回望绣成堆。作为古代东方最伟大的城市，磅礴壮丽的长安是中华古典文明的极致。
汉长安面积达30多平方公里，规模在当时的世 界上首屈一指，城内宫阁遍布，形局宏大富丽世所罕见，被称作“千门万户”。
唐长安面积84平方公里，是现在西 安城的数倍，比元大都大1。7倍，比明清北京城大1。4倍，比巴格达大6。2倍，它是当时世界的轴心。
唐长安同300多个国家和地区有着经济文化 上的友好往来，那时的国际交通已非常发达，长安往北，经蒙古草原可达叶尼塞河、鄂毕河一带，往西沿着著名的丝绸之路可一直到达西亚和欧洲，西南经成都沿着汉代开辟的南方丝绸 之路可达印度、尼泊尔，往东则经河北、辽东可抵朝鲜半岛。此外，通过四通八达的驿道，还可联结海上丝绸之路到达日本、东南亚及西亚地区，据有的专家考证，少数民族和外国人口 占去了唐长安总人口的三分之一左右，足见其登峰造极的繁荣与气象。大量香软光艳的丝绸和精美绝伦的瓷器从长安被运往世界各地，而各国的大宛马、汗血马、明珠巨象、翠羽、珊瑚 、宝石、玛瑙也滚滚而来。
今天，当我们站在残败的褐黄色乾陵神道上，望着那些当年从四面八方涌入长安的外国人塑像群时，尽管这些雕像的头部已荡然 无存，但我们仍能从他们别具风情的衣饰上，嗅到唐长安雍容得无以复加的魅力。当大量的日本人、新罗人、骠国人（缅甸）、真腊人（柬埔寨）、天竺人（印度）、师子国人（斯里兰 卡）、波斯人、大食人（阿拉伯帝国）、拂桑人（东罗马帝国）漫步在丰神瑰姿的长安街头，那种心情，恐怕要比现在中国人到纽约、伦敦、巴黎激动而美妙得多吧？
第34章 凤阁龙楼汉长安公元前11世纪，雄才大略的周文王率领周部落消灭了居住在今天西安东面的崇国之后，就在沣水两岸营造了新的都城丰京。
按照《诗经》记载，到周武王时期，由于占卜到的一个吉兆上显示：如果建立一个新都城的话，周部落当显赫天下。于是周武王就在漓水两岸开阔的土地 上营造了新的都城——一个比丰京规模更大更宏伟的镐京。迁入
