长江文艺 2004年第08期-第21章

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始料不及！
　　王：记得先生的规定：酒有三级。首选是“色清味冽”者，此为“圣品”；其次是“色如金而味醇苦”，此为“贤品”；最后是“色黑味酸”者，是为“愚品”。当今之世，讲究科学酿造，又极力满足现代人的怪癖，虽然白酒不白的事，似已不见，但“金色而味醇苦”者也有，乃是干红葡萄酒；至于“色黑味酸”者似也有，那是一种据说可以保健的黑米酒！然而若将这两种异味冠以“贤”、“愚”之名，似已不妥。只怕这种当代愚人反要笑您外行了！
　　袁：咦，是老夫的“酸”“苦”味论“歪打正着”了！岂料尔等竟有“干红”、“黑米”之酿，以怪味而满足怪癖，足证酒业的宽容有道，可喜可叹！沧海桑田，此之谓也。看来老夫“愚品”的定名是不合时宜的了。
　　王：不，先生精于酒道而著《觞政》，见地高远而名声远播。但先生又爱酒而每次饮酒不多，如此适度有节，正是高人之举，也是我在倾慕试行的。可记得辛弃疾将军有诗：“昨日松边醉倒，问松我醉何如？只疑松动要来扶，以手推松曰：去！”他也喜欢这微醉局面，不想再多喝得昏天暗地了。对于我等到了年纪的人，醉酒实在并非潇洒的事。尤其先生极力倡导“酒文化”，这实是高瞻远瞩，见地如神，为我辈精神先导！
　　袁：哦？“酒文化”是何物？
　　王：先生已在四百年前倡导过了，何以不知？首先，先生在饮酒上对酒伴便有选择。在善于言词而不要浮夸虚谈；要气质柔和端正而不要淫荡歪邪；要会酒谜酒典故事，能即席解题吟诗作赋等等，这是对酒伴宜雅不宜俗的要求，尤其对那等俗劣下流者不必与其一同浪费光阴。先生又提出饮酒要有适宜的场合与气氛：“醉月宜楼，醉暑宜舟，醉山宜幽。醉佳人宜微现红颜，不可让她醉倒失态；醉文人雅士宜用文词酒令，不要强饮硬灌；对豪客宜飞杯浩饮，以助其兴；对能饮善舞有艺术素养的人，应让歌伎击板奏乐并且伴唱，以增欢乐气氛……”。这是您强调酒与艺术，与环境，也与自然相和谐。这样两两相趣，双向激励，天人合一，饮者便尽是酒的知己！这真是酒的至高境界！先生又指出酒桌上的忌讳与不宜：如神志落寞，阴云满脸；如出语粗劣庸俗，令人欲呕；如一味唠唠叨叨，不顾别人厌烦；如醉态狼狈，又吐又叫在地下打滚；如不懂酒的尊重随意乱倾乱泼，暴殄天物；如借酒装疯傲慢无礼凌人欺物；尤其那种在酒桌上议论朝庭政事以及别人家中琐细隐私；更有甚者，穿得笔笔挺挺革袋皮靴却低头哈腰阿谀逢迎，举着杯到权势面前作足了媚态，大扫大家酒兴，大倒大家胃口。以上要求，正是看正了酒，不以酒乱性，不丢人格的要着……先生这一切主张；就正是我们当今要汲取和发扬的“酒文化”！有的甚至是恰中酒桌子的要害！
　　袁：明白了，原来这“酒文化”正是敝作中的“酒德，酒礼，酒典，酒史，酒规，酒趣，酒诗，酒文”的综合。你们用“酒文化”三个字一言以蔽之，综合得好！
　　王：读了尊作，还有两个琐碎问题，请教先生。何为“西施乳”，何为“瓦盆蔬具”？
　　袁：“西施乳”是下酒物之一。说来这竟是取自又毒又美的河豚鱼腹内的腴白。前朝宋人赵彦威有记：河豚腹胀而斑，状甚丑。腹中有白曰“讷”，有肝曰“脂”。“讷”最甘肥，吴地人甚珍之，称为“西施乳”。它与熊白、鲜蛤、糟蚶、鲜笋等都是佐酒上品。但这些都是要破费的，平民庶士，岂能日日如此？然而以瓦盆烧野味，以青菜蔬豆为佐酒，以平常心平常饮寻趣，自亦乐在其中。对酒当歌，高者自高，明者自明！我的意思是：不论贵如“西施乳”或廉如“瓦盆蔬具”，都不能减少真正饮者的超逸情致！
　　王：这一见地可太大快饮者之心了！酒有它自己的文化属性，并不因为富或贫而变更其本心。这是酒的亲民性美意！我们当谨尊谨记！有扰先生清静，先生请了！