家庭保健药膳制作400法-第6章

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香橼浆
主要原料鲜香橼2　个，麦芽糖适量。
制作方法先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中，隔水蒸数小时，以
香橼稀烂为度。
效用说明理气宽胸，养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的
胸痹，胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。
甘麦大枣汤
主要原料甘草9　克，小麦18　克，大枣5　个。
制作方法将甘草、小麦、大枣放入砂锅内，用适量水煎煮20　分钟。
效用说明甘润滋养，养心安神，和中缓急。可作为阴道痉挛患者的辅助
食疗。
九、活血止血
桑耳糯米粥
主要原料桑耳100　克，糯米100　克。
制作方法桑耳煮后取汁，与糯米同煮成粥。宜空腹食用。
效用说明止血，祛中风热。适宜于五痔下血、烦热赢瘦等症。
藕粉糕
主要原料藕粉、糯米粉、白糖各250　克。
制作方法将藕粉、糯米粉、白糖以水和成面团，上展蒸熟。
可煮食或煎食。
效用说明适宜于吐血、衄血、便血、虚弱、食少等症。
黑豆红花煎
主要原料黑豆30　克，红花6　克，红糖60　克。
制作方法将黑豆、红花煮至豆熟后去渣取汁，冲红糖饮服，每日2　次。
效用说明活血通经。凡因血脉瘀阻而引起的妇女月经闭止、小腹时而冷
痛作胀者，可常辅饮此煎。
荠菜炒肉丝
主要原料猪后腿肉100　克，养菜250　克，植物油50　克，葱、姜细丝各6
克，精盐、味精少许。
制作方法将荠莱去根洗净，肉切成细丝，荠菜切成2　厘米段，同肉丝、
葱、姜放在一起。锅置于火上，油热后放入肉丝、荠菜、葱、姜，用勺打开，
加水少许及盐、味精，翻匀即成。
效用说明适宜于各种出血、高血压等症。
黄焖鹿筋
主要原料水发鹿筋750　克，水发冬菇50　克，冬笋75　克，火腿75　克，鸡
汤700　克，料酒150　克，酱油40　克，精盐2　克，葱段30　克，姜片10　克，水
淀粉25　克，猪油125　克，味精、白糖适量。
制作方法将水发鹿筋用刀剜成两半，切成3—4　厘米长的段，放入容器
中，加入姜片5　克，葱段15　克、料酒100　克。鸡汤200　克，上展用旺火蒸约
20　分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片。将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、
火腿切成片，待用。炒锅上火烧热，加入酱抽100　克，烧热。放入葱段15
克，姜片5　克，炸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，
白糖和鸡汤300　克，先下入鹿筋，再把冬菇、冬笋片、火腿放在鹿筋上面，
用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋入水淀粉勾芡。边淋入边晃动炒锅，
加入热猪油25　克，出锅上盘即成。
效用说明适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手足无力、畏寒等症。
猪皮冻胶
主要原料猪皮1000　克，黄酒250　克，白糖250　克。
制作方法将猪皮去毛洗净、切碎，加水适量，文火炖至汁液稠粘，加黄
酒、白糖调匀，冷却。
效用说明清热，养阴、止血。适宜于月经过多、崩漏及各种类型出血症。
天麻烧牛尾
主要原料天麻10　克，牛尾2　条，母鸡、肘子、于贝调料等适量。
制作方法将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净，放入罐内加清水上展蒸透
后切片。将牛尾按骨节缝剁开，政入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开，去其
异味。锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤，再放入牛尾、于贝，调好色味，用
文火煨2　小时左右，待熟后将牛尾捞出，去骨留肉，整齐地码入盘中，再将
干麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋少许香油即
成。
效用说明祛风湿、止痛、行气活血。适宜于头晕、头痛、风湿痛等症。
天麻炖鸡
主要原料鸡1　只（500　克），天麻10　克，调料适量。
制作方法天麻洗净、切片，放入鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂，加调
料入味后食用。
效用说明熄风、行气、活血。适宜于身体虚弱、产后血虚头昏等症。
安胎鲤鱼粥
主要原料苎麻根约15　克，活鲤鱼1　条（约500　克），糯米100　克。
制作方法先将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后切块煎汤，再煎苎麻根，取汁去
渣后入鲤鱼汤及糯米同煮成粥。
效用说明安胎、止血、消肿。适宜于孕妇腰酸腹痛、胎动不安、胎漏下
血、妊娠浮肿等症。
鱼鳞胶
主要原料鲤鱼鳞甲200　克，黄酒适量。
制作方法将洗净的鲤鱼鳞甲，加水适量，文火煎熬成胶冻状。每次用60
克，黄酒冲化，温服。
效用说明去瘀生新，补血止血。荠菜拌豆腐。
主要原料荠菜250　克，豆腐100　克，香油12　克，精盐、味精适量，姜末
少许。
制作方法将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水
焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。
效用说明凉肝止血，利湿通淋。适宜于各种内出血，如内伤吐血、咯血、
月经过多、便血、尿血等症。高血压、泌尿系统乳糜尿、肾炎、水肿，以及
目赤肿痛、结膜炎、反盲患者也可食用。
豆腐红糖汤
主要原料鲜豆腐500　克，红糖30　克。
制作方法将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖。
效用说明和血调经。适宜于妇女月经经行不畅、小腹胀疼等症。
鲜地黄汁
主要原料鲜地黄500　克，冰糖适量。
制作方法将鲜地黄洗净、榨汁，加冰糖适量温服。
效用说明适宜于肺结核咯血等症。
三七藕蛋羹
主要原料鲜藕汁400　克，三七粉5　克，生鸡蛋1　个，油盐适量。
制作方法将鲜藕汁加水适量煮沸，三七粉与生鸡蛋调匀入沸汤中，加少
量油盐即成。
效用说明止血活血，凉血化瘀。
二鲜饮
主要原料鲜藕120　克，鲜茅根120　克。
制作方法鲜藕切薄片，鲜茅根切碎，加水2500　克，煎煮约30　分钟，放
置片刻，滤过取汁。
效用说明凉血止血，清热化瘀。凡因火热迫血妄行而引起的咳血或痰中
带血者，均可饮用。
藕汁蜜糖露
主要原料鲜藕汁150　克，蜂蜜30　克。
制作方法鲜藕榨汁150　屯，加蜂蜜，调匀内服。
效用说明适宜于因血热妄行而引起的鼻衄等症。
霜打荷花
主要原料鲜白荷花10　朵，白糖150　克，淀粉、精白面粉、桂花各少许，
花生油100　克（耗油50　克）。
制作方法先将白糖50　克，桂花少许，淀粉、精白粉一起调成稀糊。将初
开的白荷花稍微掰开一点，放入稀糊中粘上糊备用，锅置于火上，加入花生
油，油热后把粘上糊的荷花放入油中炸熟，待稍呈金黄色捞出摆盘，撒上白
糖即成。
效用说明清暑法湿、止血。适宜于暑热烦渴、呕血、天疱疮及湿疹等症。
银耳粥
主要原料银耳10　克，粳米100　克，大枣5　个。
制作方法将银耳洗净泡4　小时，粳米、大枣先下锅，水沸后加银耳及适
量冰糖同煮成粥。
效用说明可作为肺结核咳血患者的辅助食疗。
木耳粥
主要原料黑木耳30　克，粳米100　克，大枣5　克，冰糖适量。
制作方法将辉木耳用温水泡开、洗净，用粳米、大枣、木耳、冰糖，同
煮成粥。
效用说明健脾止血。
仙耳强身晶
主要原料黑木耳、银耳各15　克，糖、蜂蜜适量。
制作方法黑木耳、银耳水煎，过滤取浓缩液，液中加糖，蜂蜜制成晶状。
效用说明适宜于冠心病、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症。
野苋车前汤
主要原料红色野苋菜（连根）、鲜车前草各50　克，白精适量。
制作方法将野苋菜、鲜车前草加水500　克同煎、前后加白糖适量，做茶
饮。
效用说明适宜于尿道炎引起的血尿等症。
黑木耳糖
主要原料红糖500　克，黑木耳细粉200　克。
制作方法将红糖放入铝锅加水少许，以文火煎熬至较稠厚时，加入辉木
耳细粉、调匀，趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷后将糖压
平，用刀划成小块。
效用说明止血。适宜于月经过多、崩漏等症。
炖黑木耳
主要原料黑木耳60　克，冰糖60　克。
制作方法先将黑木耳泡后洗净，再与冰糖同炖至烂。
效用说明理血止痛。凡因热郁而经脉受障所引起的头痛、牙痛、或痔疮、
血痢等症。
木耳桂圆汤
主要原料黑木耳3　克，桂圆肉5　克，冰糖适量。
制作方法黑木耳洗净，与桂圆肉同煮，加冰糖调味。
效用说明养血活血。适宜于头发早白等症。
木耳红糖饮
主要原料黑木耳30　克，红糖20　克。
制作方法将黑木耳慢火煮，加红糖即成。
效用说明活血止血。对降血压有一定作用。
双耳汤
主要原料银耳、黑木耳各10　克，冰糖适量。
制作方法将银耳、黑木耳清水浸泡、洗净，放入小碗，加水、冰糖适量，
上展蒸1　小时即可食用。
效用说明软化血管，降低血脂。适宜于血管硬化、高血压、冠心病等症。
荠菜蜜枣藕节汤
主要原料鲜荠菜60　克，鲜藕节20　克，蜜枣5　个。
制作方法将鲜荠菜、鲜藕节、蜜枣放入两碗水同煎，待煎至一碗水后吃
枣喝汤。
效用说明适宜于因血虚生热引起的鼻衄、齿衄。
白萝卜汁
主要原料白萝卜400　克，冰糖适量。
制作方法将白萝卜洗净、榨汁，加冰糖适量。
效用说明适用于鼻血不止等症。
金针白茅饮
主要原料于黄花菜100　克，白茅根50　克。
制作方法将黄花菜、白茅根加水200　克，煎服。
效用说明对衄血、咳血有一定疗效。
马齿觅藕汁饮
主要原料鲜马齿克、鲜藕各500　克，白精适量。
制作方法将鲜马齿苋、鲜藕捣烂绞汁加白糖，每服200　克。
效用说明清热解毒，凉血止痢。
柏叶粥
主要原料侧柏叶500　克，粳米、红糖适量。
制作方法将侧柏叶洗净捣汁，拌入粳米粥，加红糖即成。
效用说明适宜于呕血便血、下痢烦满等症。
灯芯草柿饼汤
主要原料灯芯草6　克，柿饼2　个，白糖适量。
制作方法将灯芯草、柿饼和水300　克，煎剩100　克加入白糖，汤温服，
柿饼可吃。
效用说明清热利尿，止血消炎。适宜于血尿等症。
苓藕饮
主要原料茯苓12　克，藕120　克，山药12　克，百合10　克，大枣10　个。
制作方法先将鲜藕洗净切片，再与四物台煮至浓汁代茶饮。
效用说明滋养肺阴，补益脾气。凡属阴虚肺燥、脾胃不足而引起的咳嗽
痰中带血丝、食少、大便不畅等症，可辅以此饮。
木瓜汤
主要原料木瓜4　个（蒸熟去皮研烂如泥），白沙蜜1000　克炼净。
制作方法将木瓜和白沙蜜调匀，放入瓷器内盛装。每日晨起用滚开水冲
调1　至2　匙饮用。
效用说明通络止痛。适宜于因湿热阻滞经脉而引起的筋、肌大蓟速溶饮。
主要原料鲜大蓟（或小蓟）2500　克，白糖500　克。
制作方法将鲜大蓟（或小蓟）洗净切碎，加水适量，中火煮1　小时，去
渣，以文火浓缩。停火，待温，人白糖吸净药液，冷却晾干，轧粉装瓶即成。
效用说明适宜于血分有热的吐衄崩下等血症。
十、清热解毒
黄芪蒸乳鸽
主要原料肥乳鸽2　只，黄芪6　克，枸杞子6　克，水发口蘑30　克，鸡蛋清
1　个，精盐2　克，料酒9　克，葱、姜末各9　克，湿淀粉15　克，猪油50　克。
味精适量。
制作方法将黄芪切成薄斜长片，枸杞子、口蘑用清水洗净。再将乳鸽宰
杀放血，用70—80℃的热水烫一下，去毛，开膛取出五脏，剁去头、爪，切
成1。5　厘米见方的块，用凉开水泡出血沫，捞出控干水分。把鸽子肉块和口
蘑用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、猪油、味精、葱姜未和料酒拌匀，盛入碗内，
枸杞子码在碗底及碗的四周，黄蔑片放在鸽子肉内上屉蒸烂，取下装入盘中
即成。
效用说明适宜于肝肾虚弱所引起的头昏眼花、视力减退、腰酸腿软、多
汗自汗、体虚乏力等症。对风疹皮肤瘙痒、疮毒痈肿，也有一定的辅助治疗
作用。
清汤鸽蛋
主要原料鸽蛋10　个，芦笋10　条，熟火腿6　片，水发香菇25　克，味精5
克，精盐7。5　克，清汤1000　克。
制作方法将鸽蛋洗净放在碗内，加入冷水，上展蒸熟取出，剥去壳，盛
在汤碗内，加入清汤50　克。芦笋切成4　厘米长的段，整齐地排在碗内，香菇
去蒂洗净，下开水锅氽一下，取出待用。将鸽蛋、芦笋同时上展蒸热取出，
滗去汤汁，再将鸽蛋和芦笋相拼放入汤碗内，然后将香菇面向上覆在汤碗的
四周，火腿片覆盖在鸽蛋、芦笋的中间，加入味精、精盐，倒入沸汤即成。
效用说明补益肾气，解瘟毒。适宜于肾气不足引起的记忆力减退、腰膝
酸软、疲乏无力、心悸头晕等症。在麻疹流行期间，每日服鸽蛋2　个，连服
5　日，能起预防作用。
珍珠母粥
主要原料珍珠母（或蚌）120　克，粳米50　克。
制作方法先用水2000　毫升煮珍珠母（或蚌）取汁，再用汁煮米做粥。食
时亦可加少许盐。
效用说明清热解毒，止渴除烦。凡因温热病毒而引起的发热、口渴、面
目红赤、舌红苔黄、脉数有力者，可辅食此粥。
炖蚌肉
主要原料鲜蚌肉约100　克。
制作方法将鲜蚌肉捣烂，用水炖熟。每日二三次，温服。
效用说明除热止渴，明目解毒。适宜于因内热的津而引起的烦渴不止，
或人热上冲以致目赤肿痛等症。
螃蟹饮
主要原料鲜螃蟹2　个。
制作方法将洗净的螃蟹用水煮熬，只饮其汤，日饮二三次。
效用说明解结散血，清热排毒。适宜于因热郁血结而引起的胸胃作痛、
烦闷不食，以及热症、黄疽等症。
竹沥粥
主要原料淡竹沥水15　克，粟米（小米）50　克。
制作方法先煮米做粥，临熟下淡竹沥水，搅匀即成。
效用说明清热除烦。适宜于妊娠期间，苦烦而闷（古名“子烦”）者。
冰糖炖香蕉
主要原料香蕉2　只，冰糖适量。
制作方法将香蕉去皮，加冰糖适量，隔水蒸熟。
效用说明清热润燥，解毒滑肠。
丝瓜粥
主要原料嫩鲜丝瓜1　条，白米50　克，白糖适量。
制作方法如常法煮米做粥，半熟时放入鲜丝瓜（洗净切成粗段），待粥
熟去丝瓜，加糖即成。
效用说明清热解毒，凉血通络。可作为疮疡病、痈疽热盛未溃，或已溃
而毒热未清者的辅助食品。
白菜绿豆饮
主要原料白菜根茎头1　个，绿豆芽30　克。
制作方法先将白菜根茎头洗净切片，再与绿豆芽同煮，渴饮。
效用说明清热解毒。凡因外感温热之邪而引起的发热、头痛、鼻塞、口
干、无汗等症，可饮出微汗。
菱角粉粥
主要原料菱角粉30　克，白糖适量。
制作方法将菱角粉加工打糊，放入沸水中熬熟，加糖即成。
效用说明清热解毒，益胃安中。适宜于因伤风、受暑以致发热，热灼胃
津而引起的口渴、食少、烦热等症。
因饮酒过量而伤损胃津者也可食用。
拌银耳
主要原料银耳12　克，白糖、食醋适量。
制作方法银耳泡发，去除杂状、蒂头、泥沙后，用怀水冲洗，分成小块
放人盘内，加白糖和醋拌匀后即可食用。
效用说明凉血、清热、消炎。适宜于高血压、尊麻疹、瘀点紫斑、无名
发热等症。
豆腐石膏汤
主要原料豆腐200　克，生石膏50　克。
制作方法将生石膏、豆腐加水500　克，煮1　小时，用少许食盐调味，饮
汤。
效用说明清肺热，降胃火。适宜于肺胃郁热的鼻衄等症。
竹叶粥
主要原料鲜竹叶45　克（干的30　克或淡竹叶50　克），生石膏50　克，粳
米100　克，砂糖少许。
制作方法先将竹叶洗干净，同石膏加水煎汁、去渣，放入粳米，煮成稀
粥。