家庭保健药膳制作400法-第7章
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米100 克，砂糖少许。
制作方法先将竹叶洗干净，同石膏加水煎汁、去渣，放入粳米，煮成稀
粥。
效用说明清心火，除烦热，利小便。适宜于温热病口渴多饮、心烦、目
赤、口舌生疮糜烂、小便黄赤短小，或淋痛（包括急性膀胱炎），以及小儿
高热惊风等症。
蒲公英粥
主要原料干蒲公英60 克（鲜品为90 克），粳米100 克。
制作方法取蒲公英带根的全草，洗净、切碎，煎取药汁去渣，入粳米同
煮成粥。
效用说明清热解毒，消肿散结。适宜于急性乳腺炎、乳肿痛、急性扁桃
体炎、疗疮热毒、尿路感染、传染性肝炎、胆囊炎、上呼吸道感染、急性眼
结膜炎等症。
消炎利胆茶
主要原料玉米须、蒲公英、茵陈各30 克，白糖适量。
制作方法将玉米须、蒲公英、茵陈加水1000 克，煎液去渣，加白糖适量，
温服。
效用说明适宜于胆囊炎、胆结石不发热疼痛期，但须大量饮用。对急性
黄疽型肝炎也有一定疗效。
鸡胆汁黄瓜藤饮
主要原料黄瓜藤100 克，新鲜鸡胆1 个。
制作方法将黄爪藤洗净煎水100 克，加新鲜鸡胆，取汁冲服。
效用说明对胆囊炎、胆百症有一定疗效。
金钱败酱茵陈茶
主要原料金钱草、败酱草、茵陈各30 克，白糖适量。
制作方法将金钱草、败酱草、茵陈煎汁1000 克，加白糖代茶饮。
效用说明排石，利胆，消炎。须多服方见疗效，慢性胆囊炎患者，可经
常饮用。
绿茶煎
主要厚料绿茶100 克，醋10 克。
制作方法用绿茶煎取浓汁300 克，每次服100 克，加醋10 克，热饮。
效用说明清热、解毒、杀菌、止痢。
胖大海饮
主要原料胖大海3 枚，白糖适量。
制作方法用滚开水泡沏胖大海，饮时澄汁加入白糖少许，再饮再沏，一
日量（不隔夜）。
效用说明清热和咽喉。适宜于因肺热而引起的喉于肿痛、声音嘶哑、咳
嗽不爽、大便干燥等症。
十一、补益气血
山药面
主要原料白面500 克，鸡蛋（去黄）2 个，豆粉30 克，山药250 克，羊
肉100 克，姜、葱、盐适量。
制作方法先将山药去皮煮熟捣泥，与白面、蛋清、豆粉同和做面丝。另
煮羊肉做汤煮面，放入姜、葱、盐适量。
效用说明补虚赢，益元气。凡属体质虚弱、气血两亏、形体消瘦、喜暖
畏寒、乏力少气懒言、动则喘息自汗者，皆可辅食。
首乌粥
主要原料何首乌50 克，粳米100 克，大枣3 个，冰糖适量。
制作方法用何首乌以砂锅煎取浓汁去渣，入粳米、大枣、冰糖适量同煮
成粥。
效用说明适宜于老年高血脂、血管硬化、阴血亏损、大便于燥等症。
海蛰荸荠汤
主要原料海蜇皮50 克，荸荠100 克。
制作方法将海蜇皮、荸荠去皮切片煮汤。
效用说明适宜于阴虚阳亢型高血压患者。
香菇烧菜花
主要原料菜花250 克，小香菇15 克，鸡汤200 克，淀粉10 克，味精2
克，葱2 克，姜2 克，盐4 克，鸡油10 克，花生油10 克。
制作方法将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透，小香菇洗净待用。将花
生油烧热放入葱、姜，煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开将葱、姜捞
出，再将菜花、香菇分别码人锅内，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油，
翻勺即成。
效用说明适宜于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。
降压茶
主要原料罗布麻叶6 克，山植15 克，五味子5 克，冰糖适量。
制作方法将罗布麻叶、山植、五味子、冰糖（肥胖病人可不放糖），用
开水冲泡代茶饮用。
效用说明久服可降低血脂、血压，还可防治冠心病。
荔枝粥
主要原料荔枝肉50 克，山药10 克，莲子10 克，粳米100 克，白糖适量。
制作方法山药去皮切丁，莲子去皮心，荔枝肉切丁。米洗净。将米与莲
子加水煮至将熟，加入山药和荔枝丁，继续煮沸即成。
效用说明补脾补血。适宜于贫血、老年人晨间腹泻（五更泻）等症。
山药茯苓包子
主要原料山药粉100 克，茯苓粉100 克，面粉500 克，白糖300 克，食
用碱、猪油、调料适量。
制作方法将山药粉、在冬粉放入碗中，加水适量，调成糊状上展蒸30
分钟，加猪油、白糖、调料调成馅备用。将面粉发酵，加入适量的食用碱，
做成包子，蒸熟即成。
效用说明益脾胃、补气。固精。适宜于脾胃不健、食少遗尿、尿频等症。
桂浆粥
主要原料肉桂3 克，粳米100 克，红糖适量。
制作方法将肉桂煎取浓汁去渣，再用粳米煮粥，待粥沸后调入桂汁及红
糖，同煮成粥。或用肉桂末1—2 克调入粥内同煮服食。
效用说明补阳气、暖脾胃、散寒止痛。适宜于肾阳不足、畏寒怕冷、四
肢发凉、阳萎、小便频数清长、脉搏微弱无力、脾阳不振、院腹冷痛、饮食
减少、大便稀薄、呕吐、肠鸣腹胀、消化不良，以及寒湿腰痛、风寒湿痹、
妇女虚寒性痛经等症。
枣糖糕
主要原料白面500 克，小枣150 克，蜜枣100 克，红糖250 克，小米面
100 克，玫瑰5 克，（或玫瑰香精1 滴）。
制作方法把白面发好使好碱（碱稍大点）放入盆中，红糖用玫瑰水溶化，
与小米面一起掺入面中，调搅成稀糊状。将方模子放人笼屉633 厘米见方、6
厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半用板刮平，放上小枣（去核），再
将剩下的一半糊倒上，在上面码上蜜枣，用旺火蒸20 分钟即成。切成方块，
凉、热均可食用。
效用说明补脾肾、益气血。适宜于贫血、食欲不振、消化不良等症。
甜酒酿山药羹
主要原料甜酒酿500 克，山药150 克，糖桂花少许（或桂花香精），白
糖100 克，水淀粉适量。
制作方法将山药洗净去皮，切成小丁，放入开水烫一下，捞出放锅内，
加开水500 克，置火烧开5 分钟，倒入甜酒酿和白糖，再烧开，用水淀粉勾
芡，煮开后盛入两个碗内，撤上少许糖桂花即成。
效用说明补益气血。适宜于遗精带下、小便频数、气短乏力等各种身体
虚弱症。
黄芪软炸里脊
主要原料猪里脊肉400 克，黄芪50 克，蛋黄1 个，水淀粉20 克，葱段、
姜片各10 克，酱油12 克，料酒5 克，植物油500 克，味精、精盐少许。
制作方法将黄蔑切片，水煮提取浓缩汁50 毫升备用。将里脊肉去掉白
筋，片成0。4 厘米的片，两面用刀划成十字花，再切成0。8 厘米宽、2。5 厘
米长的条。放凉水碗内，淘净血沫，用净布振干放入碗内，加葱姜、味精、
料酒、酱油、盐。10 分钟后，去掉葱姜，用净布振干。将蛋黄、水淀粉放在
碗内，用手搅成糊，将里脊肉放人糊内搅匀。锅置于火上加入植物油，待油
热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油诧出，随将兑好的
汁及黄茂浓缩汁洒在肉上，翻两下即成。
效用说明补肾养血，益气固表。适宜于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾
虚泄泻、脱肛及一切血虚之症。对老年体虚、产后及病后体弱者更为适宜。
枸杞滑熘里脊片
主要原料猪里脊肉250 克，枸杞子50 克，水发木耳、水发笋片、豌豆各
25 克，蛋清1 个，水淀粉15 克，葱、蒜、姜各5 克，猪油50 克，清汤15
克，植物油750 克（耗油75 克），精盐、米醋、味精、料酒各少许。
制作方法将枸杞子分为2 份，一份25 克水煮提取枸杞子浓缩汁20 克，
另一份25 克用清水洗净，放小碗中上展蒸30 分钟（蒸熟）备用。里脊肉抽
去白筋，切成4。5 厘米长、2。5 厘米宽的片，用蛋清、水淀粉、盐少许抓匀
浆好。将锅置于火上，加入植物油，待油温后将浆好的里脊片下入油锅滑开、
滑透，倒人漏勺控油。另将锅加入猪油，油热时将配料和葱、蒜等下锅，用
勺偏炒，加入调料、清汤，枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子，再将里脊片下锅，
用勺搅匀，勾小流水芡，翻一下即成。
效用说明适宜于体虚乏力、神疲，血虚眩晕、心悸、肾虚阳萎、腰痛等
症。
荔枝肉
主要原料猪腿肉300 克，鲜荔枝肉100 克，蛋清2 个，水淀粉25 克，白
糖60 克，自醋30 克，食用红色素（红曲）1 滴，植物油1000 克（耗油50
克），精盐、料酒适量。
制作方法把猪腿肉切成2 块，用刀背敲松后改刀切成小方块24 块，加入
盐、食用红色素少许，蛋清、水淀粉15 克，拌匀备用，把鲜荔伎肉一切两半。
烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下锅炸至内熟外
脆呈金黄色捞出，将锅中的油倒出，加入料酒、水1000 克、白糖、白醋、精
盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许热油，起锅装
盘即成。
效用说明生津养血。适宜于病唇、产后虚弱以及老年人体虚烦渴者食用。
红烧猪蹄
主要原料猪蹄1000 克，花生米（带皮）100 克，大枣40 枚，料酒25 克，
酱油60 克，白糖30 克，葱段20 克，生姜10 克，味精、花椒、八角（大料）、
茴香、小茴香各少许，盐适量。
制作方法花生米、大枣置碗内用清水洗净，浸润。将猪蹄去毛洗净，煮
四成熟捞出，用酱油拌匀。锅内放油，上火烧七八成热，将猪蹄炸至金黄色
捞出。放在砂锅内，注入清水，同时放烧备好的花生米、大枣及调料，烧开
后用小火炖烂即成。
效用说明适宜于贫血、血小板、白细胞减少、紫瘢等症。
当归猪蹄汤
主要原料猪蹄2 个，当归30 克。
制作方法将猪蹄、当归同煮熬汤。
效用说明养血通乳。适宜于产后血虚、乳腺肿胀而致乳汁不下者。
黄芪猪肝汤
主要原料猪肝500 克，黄芪60 克，盐少许。
制作方法将肝、黄芪同煮，肝熟汤成后捞出黄芪，食肝饮汤。食用时可
加盐少许。
效用说明益气、养血、通乳。凡因产后血虚气少，以致乳汁甚少，且伴
有面色晄白、气短自汗、乏力倦怠等症者，可辅饮此汤。
枸杞牛肉片
主要原料熟牛肉（脯肉）500 克，枸杞子50 克，鸡蛋1 个，水淀粉50
克，葱、姜丝、蒜片各10 克，酱油20 克，清汤750 克，植物油750 克（耗
油75 克），面粉少许，花椒、大料、盐、米醋、味精、料酒各适量。
制作方法将枸杞子分为2 份，一份水煮取浓缩汁25 克，另一份洗净，置
小碗内上展蒸30 分钟（蒸熟）备用。牛肉切成2 厘米见方的块，鸡蛋破壳放
在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入浆匀。锅置于火上，加入
植物油至五成热时，将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出。滗去余油。将葱、姜、
蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，肉码放在上边，摆整齐。另将锅置于火
上，添上清汤，加入盐、味精、料酒，调好味道，浇在肉碗内，上展用旺火
蒸30 分钟取出，将汁倒在锅内，肉放在盘内，滗出花椒。再将锅置于火上，
加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸后浇在肉上即成。
效用说明滋阴补血、强筋骨、健脾胃。适宜于虚损赢瘦、腰膝酸软、脾
虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。老年体弱、病后体虚者服用，
可起到较好的滋补、强壮作用。
归地炖羊肉
主要原料羊肉500 克，当归15 克，生地15 克，于姜15 克，酱油25 克，
葱10 克，姜3 克，蒜3 克，植物油600 克（耗油50 克），精盐、味精、料
酒适量。
制作方法当归、生地、于姜均切片，每种挑出外形完整美观的切片各5
克，直接加入，剩余部分同煮提取混合浓缩汁25 克。把羊肉切成长4。5 厘米、
宽2 厘米的长方块。把锅置于旺火上，加入植物油，烧至油见烟时，把切好
的羊肉块放入，约偏5—6 分钟，肉变金黄色时捞出。把砂锅放在微火上，加
入煸好的羊肉块，加清水没过肉，再放进调料及当归等混合浓缩汁，一直煨
到肉烂（一般约2 小时左右）。在肉烂前30 分钟，把当归等三种切片放在砂
锅内共煨，煨好后再把当归等三种切片挑出。将肉倒入汤盘内，然后把三种
切片整齐码放在盘边，作为点缀。
效用说明益气补血，温中补虚。适宜于病后、产后体虚、贫血、肾虚的
患者食用。
当归羊肉汤
主要原料羊肉500 克，当归15 克，生姜15 克，精盐6 克，料酒15 克，
味精适量。
制作方法将当归、生姜用水洗净，切长片。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内
滗去血水。捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条备用。取净锅（最好是砂锅），
加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上
烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约1。5 小时至羊肉熟烂即成。
效用说明适宜于因血虚有寒引起的腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚
寒性的痛经等症。
白果烧鸡
主要原料雏母鸡1 只（约重1250 克），白果仁100 克，鸡清汤750 克，
精盐10 克，酱油10 克，料酒20 克，葱、姜段各25 克，水淀粉10 克，猪油
50 克，植物油500 克（耗油75 克），味精、面粉、大料适量。
制作方法雏母鸡开膛，除净内脏，洗净，剁去鸡爪，鸡肉剁成长方块，
白果用刀将皮拍碎。将锅置于旺火，倒入植物油，油热后把鸡肉块用酱油5
克拌匀，下入油锅内炸至金黄色时捞出控油，再将拍碎的白果仁入油锅中炸
透，捞出。另将锅置于旺火上，倒入猪油，油热下入葱、姜略炸后烹入鸡清
汤，再入料酒、精盐、味精、白糟、酱油5 克、大料，最后下入炸好的鸡肉
块和白果，转微人焖烂。侍烂后转旺火，调好味，用水淀粉勾芡，起锅盛在
盘内即成。
效用说明补气养血，平喘止咳。适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气
喘、小便频数，以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症。对于
老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症患者，也是一种较好的保健膳
食。
五圆全鸡
主要原料净母鸡1 只（约重1250 克），桂圆肉15 克，荔枝肉15 克，乌
枣12 克，莲子肉15 克，枸杞子15 克，冰糖30 克，葱10 克，姜5 克，精盐、
料酒、胡椒粉适量。
制作方法将净鸡腹部朝上放在大碗中央，桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子
肉、枸杞子放在碗内的四周，再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许，
上展蒸2 小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。
效用说明补血养阴，益精明目。适宜于气血两虚、面色苍白、病后、产
后体虚等症。
核桃仁鸡丁
主要原料鸡脯肉250 克，核桃仁100 克，水发香菇15 克，玉兰片15 克，
火腿10 克，蛋清1 个，清汤100 克，料酒10 克，鸡油10 克，植物油100
克，精盐、味精、湿淀粉适量。
制作方法鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好，香菇、玉兰片、火腿
切成小菱形块，核桃仁用热油稍炸至呈黄色。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗
去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出勺
时放入核桃仁，翻炒两下即成。
效用说明补肾壮阳，双补气血，明目健身。适宜于肾阳不足的阳萎、尿
频，肺肾两虚的咳嗽、气喘，精血亏少的眩晕、便秘，以及身体虚弱的神倦
乏力、面色无华等症。
黄芪汽锅鸡
主要原料净嫩母鸡1 只（约重1000 克），黄蔑20 克，精盐5 克，葱段、
姜片各10 克，料酒15 克，清汤500 克，味精、胡椒粉各适量。
制作方法黄茂洗净，切长斜片。将净鸡先�
