世界中世纪生活习俗史-第11章

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　　　　　　《中西文化交流史》（沈福伟著，上海人民出版社）记述唐代时期波斯　

男子穿“贯头衣”，“两厢延下关之，并有巾帔，缘以织成。唐俑中有折襟　


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胡服男像”。贯头衣为套头衣，用一块大布，于头颈部开一洞，两侧缝住，　

肩上有披巾。此书彩图四中的人物图像均头缠白布，服圆领衣，衣袖窄，上　

臂处有一圈状装饰，衣长过膝，为波斯之衣服。　

　　　　　我国古籍也记载了西亚服饰状况，如《岭外代答》《大食诸国》节有“官　

豪各以金线挑花帛缠头，搭顶（围巾），以白越诺金字布为衣，或衣诸色锦，　

以红皮为履”。元《岛夷志略》（汪大渊）记述百姓穿著“男女长身、编发、　

穿驼褐毛衫”。《诸藩志》（宋。赵汝适）《大食国》一节记国王衣饰“王头　

缠织锦番布、朔望戴八面纯金平顶冠、衣锦衣、系玉带、蹑间金履”。　《岭　

外代答》指出：“其国人相尚以好雪布缠头。”关于衣料还指出其国产“越　

诺布、金丝锦、五色驼毛段。”天寒“以色毛段为衣”。　

　　　　　平民与贵族衣式相同，但衣料质地相差很大。　

　　　　　一般地说，内衣用埃及麻布，上衣以毛织品丝织品为多。上层喜白色等　

单一之色。彩色为奴隶及歌伎所穿。学者及教师盛行戴高帽，一般人用低圆　

帽。外面披一宽大的围巾，学者及僧侣用蓝色宽布垂肩。　（参阅《世界文化　

史》　（7）142页《天方夜谭的世界》　

　　　　　足下穿靴，一般牧民是赤脚。　

　　　　　西亚男人皆蓄胡须。贵族喜用香料香水。　

　　　　　西亚妇女服饰最大的特点是蒙面纱，裹身体。这是根据伊斯兰教把妇女　

全身都看做是羞体的缘故。　

　　　　　中世纪的伊斯兰妇女要穿长袍，披大披巾，即一大方巾，用它裹住身体。　

这种大方巾，实际作用是个大披风从头顶直裹到脚面，用它可以掩蔽全身，　

一则挡住风沙日晒，二则避免外人看到妇女的身体，脸部有一窄缝，妇女向　

外看将窄缝扒开。另有一种斗篷也是从头盖到脚，只在眼部留两个洞，露出　

双眼，观看事物。巴基斯坦普什图妇女就穿这种服装。　

　　　　　妇女出门或见客都要戴面纱，面纱是用黑色薄丝做成，透过面纱妇女可　

以看到外面的一切，而外人却很难看到她们面孔。　

　　　　　妇女头部要用黑布包起来，这样除了手和脚之外，外人什么也看不到。　

　　　　　除面纱以外，中亚古代有一种帷帽，帽用籐编制而出，周围垂网，为妇　

女遮面之用，帽顶涂上桐油可防雨。《中西文化交流史》称此种帽为古国吐　

火罗之女帽，曾流行于我国唐宋时代。　

　　　　　妇女蒙面纱之习俗，起源于父系氏族社会，世界上许多民族均有这种习　

惯，特别是在婚礼及结婚前后一段时间里。结合西亚地理环境、宗教影响，　

面纱成为当地妇女服饰一大特色。　

　　　　　西亚妇女有带首饰的习惯，如戒指、手镯、项链、项圈、脚上的套镯等。　

男子送妇女的礼物多为首饰，阿拉伯古代俗语有“套在脖子上的项链已够你　

受了”，可以证明古代阿拉伯妇女对首饰的重视。　

　　　　　波斯等国服饰习俗对阿拉伯的影响。阿拉伯帝国民族众多，地域辽阔，　

进驻农业文化地区，颇受波斯的影响。　

　　　　　阿拉伯帝国一度盛行波斯的礼帽和高筒帽，据《阿拉伯—伊斯兰文化史》　

称，阿拔斯朝时“波斯的高筒帽成了法官和国家要人戴的帽子，连当时的哈　

里发也戴波斯式礼帽，而且在帽子上再缠头巾。他们有时象波斯人一样别出　

新裁，在头巾上缠出各种式样，反映出不同的等级和阶层。和波斯相似，当　

时，各类人有自己的服装，审判官、法官、警察按级别装束有别：法官穿红　

袍，用白色皮毛镶边，头戴白帽。这在《天方夜谭》及历史画卷中都有反映。　


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　　　　　阿拔斯王朝时代经济高度发展，服装显出五彩纷呈之状态。《阿拉伯—　

伊斯兰文化史》称，当时人们有穿夹衣、穿长袍、穿巴肯齐的，诗人们穿着　

绣花衬衫，或是格子布衣服或黑衣服。尤其是宫廷中充满了四面八方来的女　

奴，有亚洲人、非洲人，还有欧洲人。“哈里发和王公贵族的宫殿以及有钱　

人的府邸，充满了秉性、习惯、语言各异的不同民族的奴隶。”哈里发“面　

前站着20个罗马宫女，这些宫女一个个束着腰带，身穿罗马绸衣，脖颈上挂　

着金十字架，手上拿着椰枣树和橄榄树叶子。”中亚来的女奴“买提玛十分　

喜欢紫罗兰，她混身香气扑鼻，袖管里也散出花香。”阿拔斯王朝时期宫中　

妇女服饰颇有百花齐放之势。　

　　　　　西亚中世纪十分流行在衣服的袖子、带子、衬衣上绣上诗句，特别是绣　

上爱情的字句。艾哈迈德·艾敏记述，玛瓦尔迪说，我在穆罕默德·本处见　

到一名女奴，在衬衣的缎带上绣上了这样的诗句：情深一片离乡去，路遥白　

头不变心。她的衣服上绣着：情侣各在天涯，难见音容笑貌。他还看见哈希　

米族的一个名叫欧蕾布的女奴，身穿金丝缎带装饰的衬衣，缎带上绣着：　

　　　　　痴心一片紧相随，　

　　　　　哪管粪土与黄金。　

　　　　　何时赢得情人意，　

　　　　　何时烦恼不相侵。　

　　　　　他们在头巾、帽沿、腰带、手帕、枕头、毯子、床、蚊帐、鞋子、靴子　

以及衣服褶皱上都绣上诗句。这也是波斯影响的表现。　

　　　　　伊斯兰教是反对偶像崇拜的，阿拉伯人的衣饰上没有人或动物的图案。　

中亚地区的服装。阿拉伯帝国统治时期的中亚地区，我国唐代史称西域，其　

穿著我国称为胡服。这种中亚的胡服具有衣长及膝、衣袖瘦窄等特点，腰间　

系有皮带，头戴毛毡或皮帽，脚著靴、领式为圆领、翻折领、对襟开领等，　

下着竖条小口裤。中亚胡腾舞、柘枝舞、舞衣也都是双袖紧窄的。这几种舞　

唐代曾传入中国。当时传入中国的还有各式胡帽，如胡腾舞者所戴的帽是虚　

顶织成的蕃帽、柘枝舞者所戴为卷檐虚帽、波斯人戴白皮帽　（参阅《中国古　

代服装简史》戴争著，轻工出版社）。②饮食习俗。　《古兰经》关于吃有许　

多戒律，如：　

　　　　　对你们禁食的有：自死之物、血液、猪肉、　

　　　　　以及诵读非安拉之名而宰的东西，　

　　　　　还有掐死、打死、摔死、撞死　

　　　　　和野兽吃剩的东西，　

　　　　　—吃你们自宰者不算禁忌—　

　　　　　在神石上屠宰的和用抽签手段也算禁忌　（第五章《筵　

　　　　　席》）。以上所说“在神石上屠宰的”，指克尔伯周围的一些石块，多　

神教徒在那里宰牲，以血涂石，献祭给偶像。“用抽签手段”是指多神教几　

人共买牲畜，分享牲畜肉所用的方式。《古兰经》禁止饮酒：　

　　　　　诚信的人们啊，饮酒、赌博、立偶像、求签、只是一种恶俗劣习，属于　

魔鬼的行为，你们应该远避。　

　　　　　　（第五章《筵席》）　

　　　　　　《古兰经》昭示人们要吃洁净的有益于健康的食物，污秽不洁之物不能　

入口。猪肉在穆斯林看来是不洁净的肉，所以是禁吃的。　

　　　　　　《古兰经》允许人们享受安拉赐给他们的口福。伊斯兰教并不提倡禁欲　


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主义，但是它反对毫无节制的行为。　

　　　　　中世纪初期阿拉伯半岛的游牧民生活十分艰苦，加上各部族之间的战　

争、血仇等，人民没有安乐幸福之可言。自然环境恶劣，粮食少。贝都因人　

　（牧人）把骆驼、牛、羊看成最重要的财富。他们的饮食中肉类乳类是主要　

食品。　

　　　　　牛肉、羊肉、骆驼肉是他们食用的肉类，但是他们不吃外形怪异丑恶的　

螃蟹、甲鱼、昆虫。鱼是他们平时及斋戒期间的食品。　

　　　　　阿拉伯人爱吃羊肉，但不吃死去的牲畜，只吃鲜活的肉，在杀牲上规定　

宰杀时要口诵安拉，以后专门由清真寺阿訇宰杀。　

　　　　　他们的饭有烤制的饼和饭。《一千零一夜》中记述穆罕默德喜欢吃妇女　

们做的肉汤和用面糊蒸制的食品。　

　　　　　烤饼中放油和糖，做出来甜而香腻，是穆斯林们喜吃的食品。饭用糖拌　

或用菜和肉拌起来吃。　

　　　　　在吃肉、吃饭时要使用葱和各种调料。　

　　　　　　《岭外代答》卷三记大食诸国（即阿拉伯各国）的饮食情况：“食面饼、　

肉、酪，贫者乃食鱼、蔬。地少稻米，所产果实甜而不酸”。记吉慈尼情况　

为：“食饼、肉、乳酪，少鱼米”，“多畜牧驼，马。”眉路骨惇国“以肉　

面为食”。巴格达“皆食饼、肉、酥酪，少鱼、菜、米。”波斯国“烧羊为　

食”　（《岛夷志略》）。　

　　　　　从以上历史材料看来，一般地说中古时期阿拉伯国家人民的饮食以面饼　

为主食，也以肉、奶酪为食。产蔬菜的地区不多。靠近海、河、湖泊的地方　

人们能吃到鱼。普通人的饮食尚较单调。　

　　　　　关于酒食《岭外代答》记：“以葡萄为酒，以蜜和香药作眉思打华酒，　

暖补有益”。　

　　　　　宋赵汝适的《诸蕃志》《大食》一节，记阿拉伯各国饮食：“民专仰米、　

谷，好嗜细面蒸羊，贫者食鱼、菜。”　

　　　　　西亚盛产葡萄、橄榄等，阿拉伯盛产椰枣，这些是他们喜吃的水果。　

　　　　　阿拉伯人原来住帐篷，席地而坐。吃饭则围在地毯上吃。　

　　　　　如果来了客人，按照习惯，款待客人时，主人盘坐在毯子上，客人依次　

围成一圈，客人先伸出双手，由奴仆用水壶替客人冲手。吃饭时用手吃，要　

用右手抓饭，阿拉伯人认为右手是清洁的，决不能用左手，甚至用左手握手　

也是决不允许的，那将被认为是对人的侮辱。　

　　　　　阿拉伯人很善谈，常常边吃边谈，可以吃上、谈上一两个小时。　

　　　　　饭后喝饮料，中世纪阿拉伯人喝的一种饮料是用等量的椰枣和葡萄干混　

合放在容器里，加上水，搁置一段时间即成为可口的饮料。咖啡是阿拉伯人　

重要饮料。　

　　　　　阿拉伯人饮食习俗在叙利亚、波斯等国的影响下发展。　

　　　　　阿拉伯人统治的地区不断扩大，在他们面前呈现出异常广阔、异常丰富　

的世界，他们有了各种美味的饮料，各种美味的食品，生活极大的丰富起来，　

随着美索不达米亚平原、波斯、中亚等地区农业经济的发展繁荣，他们几乎　

是不自觉地从牧业文化走向农业文化。他们的饮食习惯也发生了巨大的变　

化。比如早期倭马亚王朝时的哈吉斯举行宴会，他曾请教商人，问他们波斯　

宴会的状况，商人说宴席是四人一桌，由四个使女抬一个大银桌，桌上放着　

许多金盘，客人们围着桌子转着吃。哈吉斯对波斯的习俗很不以为然，他坚　


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持阿拉伯人的习惯，开宴会时大声喊着：“孩子们，把骆驼宰了分给大家吃”。　

这里体现着牧业生活的习惯。以后到阿拔斯王朝时，其宴会排场之大，食物　

之精美都是空前的，我们从《天方夜谭》中可以窥见到那个时代的豪华宴饮，　

与早期阿拉伯人的习俗已大不相同。　

　　　　　阿拔斯时代的饮食品种极其丰富，如：　

　　　　　主食：　

　　　　　白面包、层层薄皮的酥卷、精糖的、细馅的面点等。　

　　　　　奶类：　

　　　　　黄油、奶酪。　

　　　　　菜类及肉类：　

　　　　　排骨、肉冻、土尔丁、羊肉、肥鹅、子鸡、烤羊肉、蔬菜。　

　　　　　水果有：核桃，扁桃、葡萄、椰枣、无花果等各种水果。　

　　　　　酒有；一般酒、色酒。　

　　　　　调料：醋、盐、香草等。　

　　　　　以上是从《阿拉伯—伊斯兰文化史》一书中世纪部分摘抄的材料，这些　

远远不能代表当时饮食的全部，但从这里我们可以看出，与穷苦的贝都因人　

相比，这时的阿拉伯人，尤其是贵族的生活习俗的改变是多么大啊！　

　　　　　伊斯兰的戒律是不允许喝酒的，但人们可以喝果汁酒。尤其是阿拔斯时　

代的人喝果酒已成一种习俗，他们从罗马引来了掺蜂蜜的色酒，叫“拉沙吞”，　

从波斯引来了“黑风加”，这种酒的饮法很特别，以七周为一轮，根据月亮　

的圆缺连饮七个星期，还有椰枣酒、干葡萄酒、大麦酒、玉米酒、蜂蜜酒、　

混合酒、还有蜂蜜加无花果、蜂蜜加麦子的酒。西亚人认为这些只是饮料，　

不算酒，可以开怀畅饮。西亚人猎取野物做为食物，其手法与其他地区人不　

同。他们猎中后要赶快跑到猎物前，趁血未凝固时，割断喉咙，才可以食用。　

因为伊斯兰教规规定，不能吃已死之物。中亚的饮食习俗与西亚相近，从倭　

马亚王朝以来，中亚归属于阿拉伯帝国，其许多习俗受到西亚风俗的濡染。　

如喜吃甜、香油腻之食物，主食以面饼为主，喜吃牛油、奶酪、羊肉等。我　

国元朝宰相耶律楚材曾随军到中亚，他的许多诗反映了中亚的食俗。试摘录　

一部分诗句，可知当时中亚一带人民饮食情况之一般。赠蒲察元帅七首（公　

元1220年）其二：　



　　　　　……　



　　　　　忙唤贤姬寻器皿，便呼辽客奏筝琴。　

　　　　　葡萄架底葡萄酒，杷榄花前粑榄仁。其三：　

　　　　　主人知我怯金觞（主人知道我不能饮酒），　

　　　　　特为先生一改堂　（特为我改变一下宴会形式）。　

　　　　　细切黄橙调蜜煎　（橙子切细片，用蜜汁煎），　

　　　　　重罗白饼糁糖霜　（以罗细的白面掺上白糖作饼）。　

　　　　　几盘绿菊分金缕　（桌旁有菊花，花瓣如金缕），　

　　　　　一碗清茶点玉香（一碗清茶，清碧如玉，清香宜人）。　

　　　　　明日辞君向东去，　

　　　　　这些风味几时忘。其四：……　

　　　　　春韭旋浇浓鹿尾　（鹿尾巴刚烧制好，马上用韭菜汁拌进去），　

　　　　　腊糟微浸软驼蹄　（用腊肉的汁汤浸泡着煮酥的驼蹄）。　

　　　　　丝丝鱼脍明如玉（把生鱼切成薄片看来好象片片白玉），　


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　　　　　屑屑鸡生烂似泥　（把鸡肉捣碎如烂泥一般）。　

　　　　　白面书生知此味（指自己初尝此佳肴），　

　　　　　从今更不嗜黄荠　（黄荠、指荠菜）。其六：　

　　　　　黯紫葡萄垂马乳　（葡萄暗紫色，样子象马乳），　

　　　　　轻黄杷榄灿牛酥　（杷榄轻黄色，颜色象黄油）。其七：　

　　　　　品尝春色批金桔（剥开金桔品尝春色之美），　

　　　　　受用秋香割木瓜（切开木瓜，享受秋色之香）。　

　　　　　耶律楚材在中亚尝到生平未见过的异域风味，感触深刻，作了七首诗，　

这些诗反映了中亚人民所吃的各种食物及其作法。他自己在小注中特写出：　

　“泰西庖丁亦善作鸡泥”，说明这些食物是西方（实际是西亚）厨师所作。　

其主食为白面糖饼，菜蔬有羊肉、鸡肉、鹿肉、鱼等，还有各种果品。　

　　　　　中亚的主食与西亚相同，有烧饼、胡饼、油煎饼等。还有一种饭叫“■　

■，论斤出售，耶律楚材诗云；“食饭秤斤卖，金银用麦分（用麦子当尺量　

金银