世界中世纪生活习俗史-第7章

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面面俱到，有很高的历史价值。诏令是针对王室庄园而发的，除了其他意义　

外，我们从中可以了解当时法国王室及各庄园的饮食概貌。当时饮食种类很　

多。从诏令上看，有：　

　　　　　饮料：葡萄酒、普通葡萄酒、莓果酒、熟酒、啤酒。　

　　　　　肉类：牛肉、小猪肉、羊肉、肥鸡、肥鹅、鱼肉。　

　　　　　奶类：牛奶、奶酪。　

　　　　　腌制类：火腿、腊肉、咸肉、咸鱼。　

　　　　　果品：苹果、梨、李子、山梨、栗子、扁桃、木瓜、榛子、无花果、樱　

桃、葡萄、葡萄干。　

　　　　　蜜：蜜糖、自然蜜、蜜腊。　

　　　　　油：脂油、　（猪油、牛油）、植物油。　

　　　　　调料：醋、芥末。　

　　　　　斋戒食品：蔬菜、鱼、干酪、植物油、蜂蜜、芥末、醋、黍米、稷、干　

的和新鲜的青菜、萝卜和芜青、蜜腊。　

　　　　　面粉食品：面包。　

　　　　　所有这些食品都必须作到“颜色好看，品质优良，制备清洁”。　

　　　　　当时的餐具是铜的、锡的、铁的和木制的杯碗。从以上餐具可知查理大　

帝时代没有使用叉子，是用手抓饭吃的。　

　　　　　这时饮食的制作方法和饮食习惯已有很大改进。①从单纯的烤制发展到　

多种烹调方法。②能够制作腌制食物及腊肉、火腿。③调料品种增多，菜肴　

滋味提高。④有专门的厨房、面包房、酒作坊进行食品制作。⑤制酒技术提　

高了。⑥食品的质量、卫生、悦目都受到重视。⑦葡萄酒啤酒为主要饮料。　

　　　　　欧洲人当时的主食是小麦制品，面包和通心面。瑞士的圣伽林修道院8　

世纪以制作“巴尼斯鲁纳提亚”新月形面包而闻名。1217年圣诞节维也纳市　

民曾向奥波尔德公爵献上高级面粉制的新月面包。　

　　　　　通心面，欧式面条，制作技术于12世纪产生，13世纪杰诺阿写了一本　

烹饪书，记载了面条的烹饪法，14世纪拿波里有制造面条的工厂。　

　　　　　10世纪以后欧洲人开始饮用白兰地和威士忌。10世纪酿造威士忌的技术　


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从阿拉伯传入欧洲。11世纪意大利有了制造白兰地的技术。苏格兰和爱尔兰　

已能从大麦芽酿造的酒中蒸馏出威士忌。　

　　　　　基督教的斋戒影响了欧洲中世纪的食俗，由于一年中三分之一的日子要　

斋戒，欧洲人形成吃鱼习惯。天主教14世纪把星期天定为禁肉日，人们就改　

吃鱼，鲱鱼、鳕鱼等销量大增。腌和熏的技术越来越好。12世纪以后冬季鲱　

鱼的产量是鱼类中最高的、鲱鱼是储备起来的冬季食物。人们在春季收获前　

主要吃鱼及豆子。　

　　　　　欧洲食物中调料是其特色，中世纪烹调用的调料是香草或药草。当时欧　

洲每年11月制作腌肉腌鱼，为了消除鱼、肉中的腥臭味，人们要用调料。放　

入肉中的香辛味调料有薄荷叶、月桂树叶、鼠尾草、麝香草等。14世纪《巴　

黎的家长》一书说蛋羹所需的调料香草有“薄荷花和艾菊，再加入薄荷叶、　

山艾叶、马吉兰叶、茴香、香菜、甜菜加上堇菜、菠菜、莴苣、并且要掺入　

一些姜粉”。　

　　　　　欧洲食俗事例一，13世纪初英国庄园主孟福特家留下一份流水帐，帐单　

上表明孟福特一家以面包为主食，还有大量的肉、家禽肉、鱼，还有珍贵的　

松鸡和梭鱼。稻米是稀有食物，锁在安全的地方。孟福特的妻子埃诺莉是亨　

利四世的妹妹，她的这份帐单有很高的史料价值，被引用在《英国社会史》　

　（阿萨·勃里格斯著）一书中。帐目中记下穷人的食物是大麦和黑麦及豆类　

作的面包、肉、干酪牛奶、菜、淡啤酒。　

　　　　　当时香料昂贵，糖的用量高于胡椒。饮料是法国进口的加斯科葡萄酒，　

孟福特家自己制作啤酒。用啤酒花作啤酒是13世纪后期引入英国的。蔬菜、　

水果都采自果园。　

　　　　　13世纪餐桌上的菜肴不仅味道醇厚，而且色泽鲜艳，以醋和香料作调　

料，使菜肴显出桔黄色或象蕃红花的深红色，果汁也染色，有烤制的点心。　

　　　　　事例二：1393年巴黎一富裕市民写了一本《巴黎的家长》，是指导家政　

的书。一个巴黎主妇遵照《巴黎的家长》一书的告诫，为供应全家的伙食，　

需要买面包；为了制作可口的汤要选购“半头羊、小牛肉、鹿肉；在鸡店里　

购买雄鸡、小鸭、兔子等各十只”，“并购买一头供配料用脂肪较少的猪”。　

还要买香料数磅，制作奶粥的炼乳及勃艮第的肝脏和煤炭。由这些原料可制　

出烤肉、浓汤、派、鸡肉布丁。餐后点心是必不可少的（参阅《世界风俗·食　

篇》。　

　　　　　欧洲中世纪所吃的水果有梨、苹果、李、樱桃、杏、石榴、柑桔、葡萄、　

无花果、醋栗、胡桃、枣椰子等。　

　　　　　在中世纪几百年中，欧洲饮食有很大改进。食物品种增多了，烹调技术　

发展了，调料增多，饮料有了发展，主食又增有精细糕点。人们不仅注意食　

品的质量和卫生，而且注意了食品的艺术美，色香味俱全。宗教给饮食习俗　

带来很大影响，吃鱼成为普遍的习惯。　

　　　　　欧洲的宴会。中世纪欧洲各国盛行由团体组织为“保护圣人”举行各种　

大小祭典，这种祭典在教堂举行，最后要举行盛大的宴会，会上每人都可狂　

吃痛饮一番。各种宴会也在家庭举行，如庆祝孩子诞生、洗礼、或断奶、以　

及为产妇祝福仪式，订婚、外出归来都可举行宴会。　

　　　　　　《中古及近代文化史·节事》一节叙述了1454年勃艮第公爵的一个“雉　

之誓”的大宴，其烹调艺术之惊人，宴会之盛大是空前的。宴会举行之前就　

发出邀请，主人届时要在家里热情宴请客人，厨房有丰盛的食品，饮食需几　


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个小时，吃喝以后有跳舞及假面舞会。　

　　　　　宴会大厅里摆着三个餐桌，这种餐桌是长形，故又叫几案，或食案。第　

一桌是招待教会的餐桌，旁边有钟，有乐队唱歌。第二桌有九种令人惊奇的　

景象，比如，做一只大鸟，鸟腹中有28个音乐家在歌唱；又如客人正在宴饮　

时，有一阿拉伯人骑大象进入大厅，象背上安放一个塔，塔中有一个修女披　

着白缎、穿着黑衣，从塔里走出来。厅上还有12名贵妇人穿着红色缎子衣服，　

歌唱她们所代表的各种美德。其排场之大，设计之奇，真是令人目瞪口呆。　

这个宴会代表了当时法国宴会的一种特点，食物以大取胜。当时厨师们常常　

把一只大鸟肚中放一只天鹅、天鹅肚中放一只家鹅、家鹅肚中再放一只鸡、　

鸡肚中放一只百灵。然后把他们放到火上去烤制，烤好以后加上调料，宴会　

开始后，把这样做成的大鸟大鱼等摆好，由健仆把它们放到轿子里供人欣赏，　

然后再摆在桌子上供客人就餐。　

　　　　　据　14世纪查理五世的首席厨师介绍他们的作法是先把各种肉类禽类煮　

熟，再用火烤。他们把糖和醋混合在一起用，他们的调料汁加入了面包渣，　

从而显得汁浓味厚。在烤天鹅烤孔雀时，要放一小块樟脑在它们的口里，烤　

熟以后再插上孔雀羽毛或天鹅羽毛。这种菜主要是供人欣赏，当然也有滋补　

作用，据说味道并不特别美。　

　　　　　14世纪塔伊幼凡《料理大全》记述中世纪宴会有五道菜，第一道菜：肉　

桂汤、丁香鹿肉、卤汁牛肉；第二道：孔雀、天鹅全烧、小兔拌辣酱、糖煮　

小鹧鸪；第三道：乳酪煮鸡、鸽肉派、全烧小羊；第四道：鹫、香料、药酒　

渍梨、蛋点心、小芹；第五道：餐后点心、水果、干酪等。　

　　　　　食具。据　《外国日常生活典故趣闻》考证，文艺复兴前，欧洲人用手指　

进餐，平民用五个手指，上层人士用三个手指。至13世纪欧洲王公贵族家开　

始用小叉子进食。吃饭用的小叉于11世纪首先出现于托斯卡纳，但普遍不受　

欢迎。只有富有的托斯卡纳人喜欢使用。12世纪亨利二世的枢密大臣坎特伯　

雷·贝克特大主教把餐叉传到英国。以后英国才慢慢用叉进食。　

　　　　　汤匙，远古新石器石代已产生，当时是做为祭器，是石做的。以后铁器　

产生，有用铁做的汤匙，也是祭祀用。13世纪锡制匙子产生，才做为进餐用　

具。15世纪意大利时兴一种使徒匙，匙是银做的，柄端刻成使徒像。　

　　　　　餐巾。餐巾最早是一块大毛巾，用来擦手，那时人吃饭用手抓着吃，调　

料用手醮，手不洗不能醮调料。餐巾是必不可少的。5世纪罗马最后一个国　

王塔奎尼乌斯统治期间，罗马贵族规定餐巾第二个用途是作为狗食袋。　

　　　　　中世纪的烹调方法，有熏、腌、闷、炖、烤等。菜蔬凉拌已很流行。当　

时用的调料除辛香草外还有盐、醋、姜汁、葱、蒜、绿酱油、糖等。　

　　　　　中纪纪一些新型食品：　

　　　　　小红香肠：从粗大的香肠到细长的小红肠，这一变化开始于中世纪，欧　

洲各城邦的肉业行会为了使食品更具有地方色彩，从而生产具有自己地区形　

状、大小和配方的香肠。这就产生了各地香肠的不同特色。地中海地区的香　

肠干、硬，不腐，料不易变质。苏格兰把燕麦粉填入，而以猪肉牛肉作辅料，　

也另有特色。　

　　　　　汉堡包：蒙古、鞑靼、突厥各部用次肉剁碎加工使之可口。14世纪俄国　

的鞑靼人把这道菜传到德国，在汉堡流行起来，创制了汉堡包。　



　　　　　（3）住的习俗　


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　　　　　中世纪早期住宅是粗糙简陋的小屋，房屋由泥土建成，房顶上铺着草，　

室内没有什么摆设，室外有些果树。　

　　　　　8、9世纪时领主的住宅是一个大片的建筑群，包括庄园主的居室、妇女　

工作室　（纺织、染色、梳毛等）、厨房、面包房、榨酒房、仓库、牲口棚、　

磨房、酒窖。领主的住宅有庭院，周围有围墙，有花园、果树、鱼塘。院子　

有大门。磨坊建在庄园外边。　

　　　　　居室内有被子、床单、褥子、枕头、台布、长凳及凳毯，各种杯碗、铁　

架、锁等。　

　　　　　房屋的筑造有在地面以上建筑的，也有半地下室的冬房。　

　　　　　到13世纪，一般的领主住宅都用石头建造，奢华的住宅有坚固的屋顶，　

室内铺着砖或地板，庭院中铺着卵石。据《英国社会史》记载，位于英国莱　

斯特郡一座有名的庄园，占地200英亩，仓库有30英尺宽。庄园内有一个很　

大的议事厅，这是一年活动的中心，既是宴饮的客厅，也是集合的处所，还　

能住宿。房间的窗子开得很高很小。据说当时玻璃主要用于教堂建筑。室内　

家具很简单，只有木床、木凳、木箱等。　

　　　　　欧洲领主建立城堡约在10—11世纪。开始时是用泥土和木料建造的土木　

结构的城堡，采用“高地与外壁”的形式。城堡或是建筑在一个山形地貌的　

地方，或是把城堡中央造成高地。城堡外面有壕沟，外壁建在壕沟与城堡的　

空地之上。　

　　　　　13世纪的城堡有了石头砌的高塔和塔楼，城堡的格局一般是中间有一个　

精致的主体建筑，围绕它的两侧有四座长方形的塔楼，或圆形塔楼。　

　　　　　城堡内部构造为地上三层，地下二层，各层均有一、二间房间。一楼为　

大厅，城堡主人在此接受臣下的觐见礼，这里也是进食，宴会之所在地。　

　　　　　二楼是城堡主人夫妇居住的房间，儿女及客人的房间设在三楼。楼顶建　

有瞭望塔。　

　　　　　地下部分，上层是一般客人和病人的房间，最下面是地牢，附近有储藏　

谷物和葡萄酒的地窖。　

　　　　　城堡的庭院内设有大谷仓、马厩、鹰舍、鸡舍、养鱼池、井、泉、教堂、　

冶铁屋、木工房。（《世界风俗·衣住篇》《住》）。　

　　　　　住房的取暖，早期为了抵御寒冷，有的地方人们挖半地下室住。中世纪　

早期人们大多采取比较原始的方法取暖，大家围在火堆旁，用兽皮裹着身体。　

到了11世纪建筑城堡以后，欧洲人在宽敞通风的城堡的房间里，安装巨大的　

壁炉。壁炉就成为中世纪和近代欧洲人取暖的主要方式。　

　　　　　中世纪市镇与后代不同，贵族与上层人的家都是小型城堡，其余劳动者　

都住在农家，有仓库有庭院。城市最大特色是有很多手工业者聚集的区域。　

同行住在一条街，当时有皮匠街，马鞍匠街等等。手工业作坊主各在房屋底　

层设一个工场，匠师在这里当众工作。第二层就是作坊主人及家眷的住所，　

二层楼比第一层突出，第三层又突出于第二层之外。所有房屋都是木结构，　

顶上有一个尖尖的屋顶，或者，以三角形做屋顶装饰，也有塔形的装饰。农　

村多雨的地方常用一种凹形房屋代替凉台。城市街道两边的房屋并没有在一　

条直线上，所以街道有时宽有时窄。城市街道路面多是泥地，泥泞而肮脏。　

商业区，运输商品的车子堵在路上，非商业区猪和牛随处横行。15世纪时，　

如果国王要来某市，市议会首先拿掉绞刑架上的尸体，随后把门前污物清理　

干净。清理道路，迎接国王。　


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　　　　　市镇四周围有堡垒和石头墙包围，城墙上有城楼，形状不一，有圆的、　

有方的，每市各有城楼一百多个，既可以作为一种景观，也起着防守保护城　

市的作用。纽伦堡市有三百个城楼，整个市镇就如同一座堡垒。有一个拱形　

城门，夜晚城门关闭起来。　

　　　　　中古时代的这种市镇，居住尚可，行路极不方便。　

　　　　　城镇发展后，也要街道便于行人。所以临街道的房屋都建筑起廊沿，把　

天空遮住，使行人可以避雨。这种城市建筑特色兴起于阿尔卑斯山南麓，14　

世纪传入北方，首先被伯尔尼所采用。　

　　　　　中世纪前期这种城市格局已初步形成。城墙上塔楼特多，街道参差不齐，　

街上的房屋形状不一，都有尖的三角形房顶，楼层突出的房间，看起来给人　

一种怪异之感。　

　　　　　欧洲各国的皇家宫殿也逐渐建筑起来。　

　　　　　查理大帝曾把罗马城的一些石柱雕饰运到法国修建宫邸，样式笨拙，建　

筑粗糙不可与罗马建筑同日而语。法国直至17世纪才修建了园林式的凡尔赛　

宫，英国1078年修建伦敦塔。二十年完工，是城堡式王宫。　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3。人生礼仪　



　　　　　欧洲中世纪人生礼仪与教会有密不可分的关系。从生到死，人生的重要　

关口都是在教堂和神父面前度过的。　



　　　　　（1）初生礼，初生儿要接受洗礼　

　　　　　孩子初生前由家长物色教父教母，教父教母都要由品德高尚，正派，声　

誉好，有一定社会威望的人担任。　

　　　　　洗礼孩子出生后要施洗。象征着洗去罪恶，成为纯洁的人。基督教认为　

人生下来就带有原罪，通过洗礼这个形式象征着把罪孽洗掉。洗礼就是入教　

仪礼。孩子经过受洗，就成了基督教中的一个教徒。洗礼也是命名礼，在洗　

礼时由教父教母给孩子起名。　

　　　　　受洗的方式有两种：点水礼和浸礼。