养生1000法-饮食-第2章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
⑸状蟆鲅Ｓ捎诟卧嘀稀《啵朔岣唬裕攵锾迥诘募纳妗⑾妇⑼拇嬖诟文谏ぁⅰ》敝常挝娌 娌〉仍诙镏蟹浅６嗉４送猓卧啾旧硪布追⑸〔”洌镆渤３；几伟⒏斡不⒏窝椎取Ｒ虼耍卧嗪贸裕苑ㄒ玫保≈谱鲋耙〉钡卮怼�
首先要选择健康肝脏，肝脏瘀血、异常肿大，内包白色结节、肿块或干 缩、坚硬都可能为病态肝脏，不宜食用。对可食肝脏，食前必须彻底清除肝 内毒物。一般的方法是反复用水浸泡，以 12 小时以上为宜。浸泡之后，彻底 除去肝内积血之后，就可以烹调食用。
急火快炒莱肴有危害
急火快炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食物中的脂 肪或食用油本身发生氧化而产主过氧脂质。这种物质在人体胃肠道对食物中 的维生素有相当大的破坏，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸起着阻碍作用。 如果长期在饮食中摄入过氧脂质，并在体内积聚，可使人体内某些酶系统受 到破坏，从而促进人的衰老。
新近的国外医学资料又提示大火快炒食物的一大害处，美国加州的科研 人员报道说，他们在高温烹调的肉食（牛肉、鸡、鱼）中测出 10 种致癌性物 质。他们认为。这些致癌性化合物是在温度达到 200℃时产生的，当肉食加 温到 150℃时，只有少量的致癌物产生，而加热肉类食物温度控制在 100℃是 比较安全的办法。
炒莱应分两次放盐
炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。
炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。
海味不宜与哪些食物同食
海鲜食品风味独特，含有丰富的蛋白质和钙，是老幼皆宜的佳品，但与 某些食物同时食用却有害健康。原来，某些食物中的草酸及鞣酸可分解、破 坏蛋白质，并能使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质，同时鞣酸还具 有较强的收敛作用，能抑制消化液的分泌，致使凝固的蛋白质长时间滞留在 肠道内腐败发酵，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；钙与食物中的草酸 容易结合形成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害 粘膜上皮细胞，影响消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。 草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶、咖啡、山楂、 柿子、葡萄含有丰富的鞣酸，这些食物均不宜与海味同食。颜色鲜艳的冰糕、 冷饮吃不得。经研究，人工合成色素对人体的毒害有三个方面，即一般毒性、 致泻性和致癌性。为此，各国都制定了允许使用的食用色素品种和用量。我 国国家卫生标准中允许使用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素， 规定最大用量前两种为每公斤 0．5 克，后两种为每公斤 0．1 克，以这种用量 配制的冰糕、冷饮，只能表现出微带红、黄、绿等颜色。否则就是超过标准。 而市面上出售的冷饮类食品常有颜色鲜艳者，就是违反国家卫生标准超量使 用食用色素的结果。这类食品对人体有着极大的潜在性危害，如果长期食用， 特别是青少年儿童，将会有得癌症的危险。
白开水胜于饮料
美国大部分优秀运动员在运动间隙期均尽量不喝苏打水、可口可乐等饮 料，而是喝普通的白水。他们认为白水最易吸收，含糖的饮料进人体内反而 会将细胞中的水分吸出，引起细胞脱水。有关专家还对不同含量葡萄糖水在 胃内停留时间进行了试验，结果是越甜的饮料在胃内停留时间越长，越不解 渴。过食冷饮会腹痛夏日，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。这是因为， 人的肠道管壁上的平滑肌对温度变化非常敏感，低温刺激可使平滑肌收缩明 显加强，甚至发生痉挛。内脏痛觉神经末梢对肠壁平滑肌的痉挛性收缩也非 常敏感，因而会引起痉挛性肠绞痛。另外，由于肠道平滑肌收缩加强，肠运 动增快，正在进行消化的食物在肠内通过也随之加快，因而影响营养的吸收， 并可造成排便次数增加，大便稀溏，出现腹泻。当然，不是吃冷饮就一定会 发生腹痛和腹泻。出现这种情况的人，主要是其胃肠道平滑肌对寒冷刺激较 敏感，抵抗力较差之故。另一个原因是在过多吃冷饮后又在短时间内吃其他 食物，肚子不适应，以致产生腹痛腹泻。对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、 慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，以免加重病情。酸味食物别多吃腌 菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸 味食物，不宜多吃。这是因为，在正常情况下，胃总是保持分泌一定量的胃 酸，以辅助食物发酵、促进消化参与酶代谢，对机体有益无害。但如果一天 进食大量酸味食物，胃内的酸性物质骤增，就会有侵蚀胃肠粘膜、中和肠道 碱性物质等害处，容易发生胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹胀、腹泻、 脱水、恶心、呕吐、酸碱平衡失调等病症。另外，还可引起齿龈出血，龋齿， 鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。因此，不可多食酸味食物。特别是 原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食物。多吃盐 者易患癌美国休斯顿切托摩研究所所长皮尔耶尔·牙松教授指出：“一系列 的动物实验和人体疫病学研究表明，人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食 道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”瑞典尼尔斯·海宁逊博士也发现：糖尿 病、高血压和骨质疏松症患者，在饮食中摄入部分钾和镁盐，并以此取代氯 化钠食盐，在缓解此症状上有一定效果。
食用变质银耳会中毒
银耳又称白木耳，是一种味甘性平的清补滋养食品，老弱妇幼皆宜。银 耳中含有蛋白质、脂肪、糖、磷、铁、钙、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼 克酸等人体必需的营养物质，有润肺止咳，生津养阴、益气补肾、健脑、嫩 肤、消除肌肉疲劳的功效。
食用银耳时一定要注意吃新鲜的。由于银耳富含蛋白质，久贮后不仅颜 色变黄，而且如果保管不当极易受潮发霉而变质。银耳变质后会滋生酵米面 黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其破坏。食用变质银耳 后，人会中毒。轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会因中毒性 休克而死亡，病死率高达 15％左右。所以在选购银耳时或食用前一定要对其 质量认真地加以鉴别。如果是变质的，千万不能食用。
端午莫喝雄黄酒
在端午节，我国农村仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚 心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒在房前舍后、门旁、墙 角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种方法不可取。因为雄黄是一味有毒的中 药，虽能燥湿杀虫，但其主要成分为硫化砷。硫化砷遇热便分解产生三氧化 二砷，即具有剧烈毒性作用的砒霜。与酒混合后，其作用更明显，速度也快。 其安全剂量极小，稍有过量就会酿成惨祸。同时，砷也可透过皮肤吸收，人 体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危险，挥洒雄黄酒也会沾染衣物粮食，可通 过口腔、皮肤进入人体，造成慢性中毒，因此，端午节时既不要喝雄黄酒， 也不要到处挥洒，以免发生中毒危险。
蹲着吃饭损健康
蹲着吃饭时，腹部肌肉收缩（昂蹲）或腹部受到腿部的挤压（俯蹲）， 腹内压增高，既影响胃肠道容纳食物的功能，也影响胃肠的正常蠕动，结果 是胃肠道不能很好地消化和吸收食物。由于下蹲动作，造成下肢静脉的血液 不能很好回流至心脏，既影响了全身的血液循环，又容易由于下肢组织中的 代谢产物的堆积而造成肌肉疲劳。下蹲时间长时，由于血管神经受压可引起 下肢发麻，这些均不利于健康。
良好的吃饭姿势应是：平坐，全身肌肉适当放松（特别是腹肌），腰带 不能扎得太紧，以免影响胃的容受性舒张。这样的吃饭姿势较适合消化道活 动的特点。
方便面中的卫生不容忽视
方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于含有食用油，所以放置 时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化 物，吃了这种油已变质的方便面，元疑将给人带来种种麻烦，可引起头晕、 头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。方便面的包装破裂，封闭不严，或者 存放时间过长，也很谷易发生虫蛀、发霉、变质。贮存或运输不当，也有被 细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量 来决定购买数量，一次不宜贮存过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完 好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂即容易被污染，又会加速食品氧化变 质的速度，即使包装完整的，食用前，也须认真鉴别。除注意出厂日期是否 过久外，还可以通过眼视、鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面 变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再去食用。如果鼻嗅 有“哈喇”味，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，不应食用。不宜 用滚沸水沏茶一般来说，茶叶宜用 95℃左右开水冲泡，因为茶叶含大量鞣 酸、茶碱、芳香油及多种维生素，若冲入滚沸水并用保温杯，茶叶处于高温、 恒温环境，维生素等有效成分会被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱 亦大量浸出，这样不仅使茶的营养价值骤降，而且造成茶汁无香，茶味苦涩， 有害物质增多。若长期用此法泡茶，非但不利于健康，反而会导致多种疾病 发生，实为饮茶之大忌。哪些人不宜喝茶茶是我国人民喜爱的饮料之一，每 当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感到精神爽抬，倦意即消。 近年来，科学家们还发现长时期喝茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。 茶中的茶多酚与咖啡碱协同作用，可预防人体内胆固醇的升高，有防治心肌 梗塞的效果。然而饮茶还应该看对象，有些人就不适宜饮茶，例如有严重高 血压、心脏病、肾功能不全、溃疡病。习惯性便秘和腹部胀气的人要慎用茶； 失眠的人晚上不可饮茶，吃药后半小时内不能饮茶，特别是吃治疗贫血药物 的人应切忌饮茶。过量饮茶有害无益茶叶中含有鞣酸，并随浸泡时间的延长 而浸出量增多。如果大量饮茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的 蛋白质凝固，降低人体对蛋白质的吸收率，而把它白白排泄掉。美国迈阿密 大学的莫顿教授进行了为时 8 年的实地考察，还发现长期过量饮用含鞣质多 的茶，可能引起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会干扰人们对 钙、铁、锌等必需元素的吸收。如果大量饮茶，势必降低人体对这些元素的 吸收，从而出现相应的营养缺乏病。也有的研究指出，大量饮茶，会增加胃 酸分泌，使胃溃疡病人胃痛加重。
总之，经常适量饮茶，对身体有益无害，但过量饮茶，尤其是饮过多浓 茶，就有害无益了。
食油不宜久存
在贮存过程中，食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增 高，贮存时间越长，食油中酸价越高。酸价高的食油具有酸涩味。同时，食 油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此食用贮存过长时 间的食油，人体会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等症状。
调查发现，酸价超标（卫生标准为酸价≤4）的食油，贮存时间一般都超 过一年，贮存不到一年的，酸价一般不会超过 4。调查结果表明，食用植物 油的贮存时间在南方最长不应超过一年，其中茶油比菜油更易水解，超标率 比菜油高 3．5 倍，因此贮存时间还应缩短。
不宜用可乐瓶贮存食油和酒
可乐塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯制成，但其内或多或少含有乙烯单 体，用于盛装汽水型或可乐型等水剂，可以说是安全的，但若盛装食油、白 酒等脂溶性有机物，乙烯单体会被慢慢地溶出。油类物质又容易使塑料老化， 导致聚乙烯碳键断裂，而释放出乙烯单体。乙烯单体能使人出现头痛、头昏、 恶心、食欲下降，甚至引起皮肤病和贫血。
除可乐塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有邻苯二甲酸二丁脂、 二辛脂之类的增塑剂和含铅等防老剂及工业染料；有的塑料制品是用有毒的 聚氯乙烯制作的，其裂解产物氯乙烯单体是一种致癌物质，不能盛装任何食 品。
合成色素具有毒害性
合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色 调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这 些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它 们对人体均可造成不同程度的危害。我国 1982 年公布了（食品添加剂使用卫 生标准），其中规定了只能使用 5 种合成色素，并定出最大使用量。如，合 成色素的纯色素含量不得低于 85～99％；1 公斤合成色素中砷的含量应在 1 毫克以下，铅在 10 毫克以下，铜在 30 毫克以下；每 100 克色素中，苯酚不 应超过 5 毫克，苯胺不应超过 4 毫克，各种氯化物不应超过 0．5％……这些 规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
炖吃猪肉可益寿
一般人认为猪肉与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而 不敢多吃。日本冲绳县的居民竟把猪肉当成长寿的食品。
冲绳县居民一贯喜爱吃猪肉，尤其是 80 岁以上老人，几乎每天吃猪肉。 他们为什么长吃猪肉能长寿呢？原来他们吃猪肉是煮汤吃，而且煮得很久。 一般将猪肉煮两三小时后，加入适量海带或萝卜，再继续煮一小时左右才吃。
经有关部门检验，经过长时间炖煮的猪肉脂肪可减少 40％左右，胆固醇 含量大大降低，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是他们不 但不患高血压、冠心病，而且能长寿的根本原因。因此，人们吃猪肉要讲究 怎么吃法。
切勿丢弃葱叶
葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的 叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物 质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素 A 效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素 C 含量却很少。 其他如维生 B1、烟酸、维生素 C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部 分显然也较白色部分为多。
葱含有促进维生素 B1 效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲 劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素 B1 和其他有效物质的吸 收，充分发挥有防止疲劳或倦怠的维生素 B1 的效用。
为此，建议家庭主妇，烹调食品
