麦当劳大学-第8章
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例如为我国麦当劳餐厅提供面包的供应商主要是一家美国公司。该公司从麦当劳当初开设第一家店面时就一直为其提供面包。该供应商采用我国产原材料和先进的美国面包生产线为设在我国境内的麦当劳餐厅提供制作汉堡、巨无霸等产品面包。
麦当劳对其送至每一家餐厅的每一个面包都要有统一标准的形状、颜色、对称、切片、空眼大小、空眼细密度、重量、宽度、高度、直径、切割度、糖分及成分的要求。
该公司在为麦当劳供应面包的同时，自己也得到了发展壮大。
麦当劳只要求供应商对品质把好关，还辅助和支持供应商与自己一起成长。
这样，麦当劳就培养起一批对自己忠心耿耿、尽职尽责、质量又完全符合麦当劳标准的供应商群体。
要质量不要回扣
1956年，麦当劳在芝加哥的3家快餐连锁店，日常所需的脂油均由一家小型脂油公司供应，但克罗克从来不向这家公司索取回扣。
这在当时真是少有，甚至是一件令人感到奇怪的事，该公司老板觉得非常蹊跷。
有一天，他终于忍不住打电话问克罗克：“从来没有一个顾客像你这样，不断地向我订货，却不要回扣。你到底想干什么？”
克罗克回答说：“我不要你请客，也不要你送礼，只要你提供最佳品质的脂油即可。”
后来，这家公司借助麦当劳的发展成为了美国快餐业最大的脂油供应商，每年利润高达1亿美元。有趣的是，该公司此后也定下了一条规矩，拒绝给任何客户回扣。
麦当劳规定在采购原料时从来不收取中间利润，更没有什么回扣。它把所有的折扣都送给了连锁店。
这样，所有的人都不得不心服口服，使麦当劳所有加盟者既可以得到以最低价格所供应的那些必需的原材料，又赢得了整个供应商的尊重。
始终如一的美味保险阀——品质保证的奥秘对供应商Say No
对供应商Say No——坚持质量标准
在大力扶持供应商的同时，麦当劳也严格约束供应商。当麦当劳发现供应商提供的原料不符合要求时，会限令其在一定期限内改正，但若到达限期仍不能改正，则会马上取消其供应商的资格。
供应商对麦当劳的忠诚，取决于它们对麦当劳事业发展良好前景的认同感，但也离不开麦当劳的严格管理和约束。
麦当劳为供应商设下无数条条框框，不允许其越过一步。而麦当劳坚决执行自己的标准，尽心尽力，也为其赢得了“不容易被骗倒”的好名声。
麦当劳对供应商严格管束，对供应商卑劣行为决不姑息迁就，一旦相互之间难以合作，便义无反顾地终止合作，那些供应商也就失却了麦当劳这个大客户。
对此，很早就成为麦当劳供应商的“玛丽安面包公司”更是深有体会。
起初，该公司为麦当劳生产的、用于制作汉堡包的面包，均为链条形状，即4个或6个小圆面结成一条，并用纸箱厂生产的一次性纸箱包装。
后来麦当劳提出，条状面包会大大增加餐厅员工分拆过程中所用的时间，而一次性纸箱则会增加面包公司供应食品的成本。
因此，麦当劳要求这家面包公司，必须生产互不连接的独个面用来供应，并用可以多次重复使用、具内层涂蜡防潮的包装纸箱包装。
虽然麦当劳的苛刻要求给供应商的生产带来了不小的麻烦，但他们看到麦当劳是深具潜力的稳定客户，关系到自己的切身经济利益，也就心甘情愿地接受了麦当劳的要求。
质量不符，退货！
一天早上，麦当劳餐厅的店长正在对供应商送来的苹果派进行抽检。
店长打开箱子并朝里面看了看，并蹲下来用手摸了摸，发现原材料的上面部分已经开始解冻。于是再打开另外一个箱子，发现结果还是一样，用温度计测试后发现比规定温度高了两度。
于是店长追问后得知在前一家店耽搁的时间过久了，温度来不及复原，店长发现情况的严重性，又连续打开其他几箱进行检查，结果都是一样。
店长马上决定退货，在场的人再次认识到原材料的质量以及检查是多么的重要！
始终如一的美味保险阀——品质保证的奥秘互利互惠，共同成长
互利互惠，共同成长——与供应商的关系
总的来说，麦当劳对自己的供应商要求十分严格，但会充分考虑供应商利益的同时，给予供应商大力的扶持，与其共同成长。这是麦当劳维持和处理双方业务关系的一个基本出发点。
克罗克曾经对供应商说：“好好与我们合作，不要作假，将来你们就会有很生意可做。我们不会因为一两分钱，便轻易撤换供应商的。”
在一次接受采访时，他说得更加直截了当：“当初与第一家麦当劳连锁店交易的供应商，到现在仍是我们最主要的供应商。我们决不放弃它。除非它变得卑鄙，想欺骗我们，或行迹恶劣。我们的供应商和我们一起成长。”
麦当劳在全球的连锁体系不断扩大，其每年花费数亿美元购买各类必需品。这巨大的需求使得很多原来规模很小的供应商在与麦当劳合作的过程中，迅速发展起来。他们与麦当劳互相密切配合，互利互惠，共同成长，几十年来一直传为佳话。
唇齿相依的美国供应商
1、玛丽安面包公司
20世纪50年代初刚与麦当劳合作时，玛丽安面包公司还只是一家规模很小的食品加工厂。
经过与麦当劳的合作与发展，如今玛丽安面包公司的工厂内建成了一条长达1/4英里的输送带，每个月需要耗用约100万磅的面粉。
而且他们还将事业扩张到运输方面，成立了一家送货公司，不单为麦当劳制作面包，还为麦当劳的很多连锁店提供运输服务。
2、金州食品厂
金州食品厂因为与麦当劳长期合作，现在已经发展到每年为麦当劳提供3亿个汉堡肉饼，并且还为麦当劳生产饮料中必要的糖浆。
3、弗罗因德面包公司
弗罗因德面包公司最初是应克罗克的要求而组建，专门负责供应麦当劳在加州的所有连锁店。
借助麦当劳的不断发展，如今弗罗因德面包公司已经成为拥有世界上最大的，全自动生产流水线的一流面包加工厂，每小时可以制作出8000个面包供麦当劳使用。
以上几个公司都是典型的随着麦当劳发展而壮大起来的供应商，他们与麦当劳长期合作，共同成长，成为唇齿相依的合作伙伴。
与中国供应商的“握手合作”
麦当劳目前在中国有43家供货商，其中北京有10家。麦当劳与合作伙伴采取一种“握手合作”的模式，合作商必须经过两年以上审核期，一旦货品供应不达标就立即更换。
麦当劳自1990年在深圳开出中国内地第一家餐厅后，美国OSI、可诺奈等长期为麦当劳服务的美国企业也随之来华投资。
在麦当劳全国43个供货商中，北京有10家，其中福喜食品有限公司由全球最大的肉类加工集团美国OSI公司创建，是麦当劳最大的牛肉、鸡肉、蛋品供货商。
长江以北惟一的肉类供应商——福喜食品公司
福喜食品有限公司是麦当劳肉蛋制品的供应商，是麦当劳在长江以北的惟一一家肉类供应商。
据介绍，麦当劳拥有一套全球统一的产品品质规范和要求，供应商都有一套完整的产品质量保证体系，如危害分析关键控制系统（HACCP），良好操作规范（GMP）等。
以麦当劳汉堡的主要原料牛肉饼为例，在屠宰之前，经过育肥的牛先要进行一系列的检疫，合格的才能屠宰。
经清洗、加工后进入加工厂的牛肉还要经过繁复的加工，最终才能制成牛肉饼，此间要经过多道严格检测，包括脂肪的配比、温度的限制和对直径为2．5毫米以上的有磁金属的检测等。
北京可诺奈食品有限公司是美国可诺奈公司投资建立的食品公司，为麦当劳提供新鲜蔬菜的加工。
为麦当劳提供派类食品的北京百麦食品加工有限公司，也是其全球合作伙伴为服务麦当劳中国餐厅而设立的合资公司。
此外为麦当劳提供面包、薯条及物流分发的全球合作伙伴怡斯宝特、辛普劳、夏晖等公司也跟随该品牌来到中国。
云南嵩明每年为全球麦当劳提供生菜4000吨
2003年，麦当劳在云南指定的四家生菜生产公司落户嵩明县内，发展订单生菜1000余亩，每年为全球的麦当劳“洋快餐”提供高品质生菜4000余吨。
麦当劳公司下派骨千农科人员，以“一帮—”的形式，严格按照麦当劳公司的统一产品标准，在生产中对菜农进行面对面的技术服务指导，以确保生菜质量。
嵩明县每天均有20吨生菜发往日本、东南亚及国内省区各麦当劳连锁店。
麦当劳对供应商丝毫不讲情面的品质要求，使得供应商不敢因小问题而失去麦当劳这样的大客户，这也是其能够吸引外资食品企业来华投资的重要原因。
目前，中国麦当劳43家供货商中有七成是该品牌的全球合作伙伴。
始终如一的美味保险阀——品质保证的奥秘食品安全的秘密
安全是食品的前提条件，麦当劳一向注重食品的安全，并且制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供高质量、安全、有益健康的食品。
23项检查保证食品安全卫生
麦当劳自创业以来就拥有一套完整的安全卫生管理措施，这几年更是全力以赴地在这方面下工夫，每年都在提高安全系数，制定新的“Food Safety”检查标准，规定每天必须实施的有关洗手、洗涤杀菌剂的使用、冷冻和冷藏箱的温度控制以及原材料的管理等方面的23项检查项目，可以概括为：
（1）食品的保存、处理和调理方法必须严守基准；
（2）必须对与提供商品有关的所有设备、机器进行严格的卫生管理；
（3）必须对调理完成后的食品进行严格的质量检查；
（4）店铺工作人员的卫生状况与商品的制造和提供有密切关系，必须进行严格的卫生管理。
比如，冷藏库的库内温度应该为1~4℃冷冻库的温度应该为…18~…22℃，尤其是汉堡包的肉饼特别要注意，如果不在标准温度内进行保管很容易发生食物中毒事件，而对调理完比的肉饼，则要用消毒数码温度计进行测量。
具体做法为：一次性烧烤大量肉饼后，将处于铁板四角的四个肉饼分别移到热盘上，然后分别用温度计插入不敷出1。5cm深处测量内部温度，得到数据所取的平均值就是肉饼的平均内部温度，如果在72~75℃之间就说明已经符合标准，如果发现温度偏低，就应该对铁板的设定温度、是否附有炭灰、定时器的设定以及原材料的状态进行检查。
另外因为带壳生鸡蛋经常会带有沙门菌，在早餐提供生鸡蛋时要注意鸡蛋的新鲜度和进行消毒。
至于店铺工作人员的清洁卫生，洗手是非常重要的，每隔30分钟或1小时就要按规定洗一次手，特别是在上厕所后必须洗2次手（一次是上完厕所后，另一次是回到工作岗位时），并且对洗手设备和备品要进行经常性的检查，如洗手处和厨房的排水设备、洗涤剂、刷子的清洁程度等。
细菌是无孔不入的，头发、工作服以及围裙等都有可能被污染，因此店铺在加强各种卫生制度的同时，教育每位工作人员养成卫生习惯也是非常重要的。
如何杜绝食物中毒
安全性是美味食品的一个重要因素。
洁净是麦当劳的基本经营理念之一，但并不仅仅意味着追求清洁，更重要的是实现了杜绝食物中毒事件的彻底安全性，对具有代表意义的做法如下：
1、卫生管理系统
1993年，日本麦当劳对菜单的安全管理采用了由美国航空宇宙局开发的被称为“HACCP”的宇宙食品质量管理方式。
宇宙火箭是不能有任何差错的，而宇宙飞行员的食物中毒就更不可想象了。
2、牛肉饼的检查
牛肉原材料一进货，就已经进入麦当劳的HACCP安全管理系统。
对肉块的状态、肉饼的加工以及瞬间冷冻等麦当劳都进行了彻底的细菌检查，利用科学方式将细菌的滋生和繁殖控制在不可能状态。
这项检查是非常严格的，其检查要领超过80多个项目。
3、经过过滤的安全净水
在日本，自来水是可以直接饮用的，因此一般饮食店会直接将自来水提供给顾客饮用。
而日本麦当劳却与之不同，每个店铺都设置了自来水滤净器，在使用自来水以前首先进行过滤净水，因此制成的安全净水才可以作为店铺认可的使用水。
4、店铺的彻底清洁
与一般的饮食店不同，麦当劳店铺的厨房机器具有不同的构造，下脚比较高且带有滑轮。这种设计是完全从卫生角度出发的，因为有利于将厨房的每个角落打扫干净，同时又因厨房机器是可以自由组装的，每天店铺打烊后可以将机器分解并进行洗净和杀菌。
另外，对铁板、油炸锅等厨房机器以外的，比如店铺的柜台、地板、桌子等，每晚也都必须花大量时间进行清扫。
麦当劳坚信只有每天将店铺维持在像新开店那样清洁，顾客的安全才能得到彻底保障。
5、夏季的“清洁卫生宣传”活动
麦当劳在每年的4~9月的这段时期都会开展“清洁卫生宣传”活动，在日常的安全管理基础上进行更加严格的检查。
在这个对食品卫生需要特别注意的时期，麦当劳反复对公司员工和零时工进行有关食品卫生知识的再教育，提高广大工作人员的卫生意识。这样做的目的在于消除一切不安全因素，彻底杜绝事故的发生。
始终如一的美味保险阀——品质保证的奥秘营养新鲜的黄金守则
营养的黄金守则
麦当劳为确保食物营养有益而味美，一直以来都提倡基本的食物：肉类、马铃薯、鸡肉、鱼类、新鲜鸡蛋、面饱及乳类产品等既营养丰富且可口美味的食物。
麦当劳的食品只能提供达致均衡饮食之部份营养，因此他们经常建议顾客选择多元化及营养均衡的饮食。
据一所澳洲大学进行的独立研究显示，麦当劳食品可有效提供均衡饮食（包括水果、蔬菜及谷类食物）之中的重要营养元素，如蛋白质、碳水化合物、维他命和矿物质等。
健康饮食的黄金守则之一正是多元化。麦当劳的食物就能为您提供多种每日所需的养份和尤其适合活跃人士的高能量食品。
所有麦当劳食品的材料均由指定供货商所提供，选料优质上乘，并遵守严谨的品质规定，而食物再经过卫生处理及烹调，以确保顾客的健康。
以一个巨无霸、薯条和奶昔的麦当劳餐单为例，它可为您提供核黄素（维他命B2）、钙质、磷质
