中医饮食营养学-第10章

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中医学认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方。例如：

（1）急性病发热时的咳嗽：冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。

（2）小儿麻疹、水痘病初发热口渴、小便不利：鲜竹笋50克，鲫鱼一条约250克，煮汤食用，可促使透疹、疾病早愈。

（3）久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋50克，粳米100克，煮粥常食。

（4）产后虚热、心烦、手足心热：鲜竹笋100克，最好用鲜竹茹、竹叶心，水煎服，喝汤。

（5）便秘：鲜竹笋100克，炒菜、煮食均可。

此外，用鲜竹笋的根煮水代茶常饮可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂症、高血压病的作用。

由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。

李淑兰　中新社
第四章　健脾消积类
　

消导类白萝卜（《唐本草》）
【基原】为十字花科植物莱菔的根。

【异名】萝卜、芦菔、莱菔、温菘、土酥。

【性味归经】辛、甘，凉。入肺、胃经。

【功效】消食化痰，下气宽中。

【应用】

1．反胃吐食：白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。（《普济方》）

2．鼻衄：以白萝卜自然汁和米酒，饮之。（《本草纲目》）

3．食积饱胀：生白萝卜捣汁饮。（《饮食与治病》）

4．咳嗽痰多：消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。（《清宫食谱》）

【使用注意】

脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食、生食。

【按语】

白萝卜品种很多，生吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增食欲。萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。本品还有止咳化痰作用，对感冒、脑膜炎、白喉等传染病，有一定预防作用。此外还能缓解煤气中毒患者症状。所以适量食萝卜，有利人体健康。

【参考文献】

1．《随息居饮食谱》：“治咳嗽失音、咽喉诸病，解煤毒、茄毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，止带浊，泽胎养血。”

2．《本草纲目》：“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”

山楂（《本草衍义补遗》）
【基原】为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。

【异名】山里红果、赤枣子。

【性味归经】酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。

【功效】消食积，散瘀血，利尿，止泻。

【应用】

1．食肉不消：山楂肉120g，水煮食之，并饮其汁。（《简便单方》）

2．产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。（朱震亨）

3．高血压：用山楂干品，制成糖浆，使每毫升糖浆含山楂干品0。65g，并加适量防腐剂，每天服三次，每次20m1，饭后服。有明显降压作用，能改善消化功能及食欲。（《新中医》1976．1）

4．小儿脾虚久泻：取鲜山楂（去皮核）、淮山药各等份，加适量白糖，调匀后蒸熟，压制成小儿爱吃的山楂饼，有健脾醒胃，消胀除积之作用。（《新中医》1978．2）

【使用注意】

凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。生食大量山楂后，令人嘈杂易饥。

【现代研究】

经临床观察与实验研究，证明山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用。体外抑菌试验表明，焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等作用。服山楂后，能增加胃中酶类（包括淀粉酶、脂肪分解酶等），促进食物消化。山楂煎剂乙醇浸出物有收缩子宫的作用。

【按语】

山楂多用于消化不良的泄泻，又长于消肉积，体虚而兼有食滞者，山楂应与党参、白术等同用方妥。

【参考文献】

1．《本草求真》：“山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，待食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，属消导之健矣。”

2．《医学衷中参西录》：“山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。”

鸡内金
【基原】为雉科动物家鸡的砂囊内壁。

【异名】又名鸡肫皮、鸡肫内黄皮。

【性味归经】甘，平。归脾、胃、小肠、膀胱经。

【功效】健脾消食，止遗溺，化结石。

【应用】

1．　食积不化、脘腹胀满、呕吐反胃、泄泻下痢、小儿疳积：单用此一味，研末服用。

2．　用于遗尿、遗精：鸡内金炒焦研末，早晚以热黄酒半盏冲服。（《吉林中草药》）

3．　用于胆石症、尿路结石：可单用或配伍金钱草同用。

【使用注意】

诸养生不忌。

【按语】

此为健脾养生佳品。适于脾胃薄弱体质以及小儿和无病强身者使用。常用养生方如益脾饼。

麦芽
【基原】为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽而制成。

【异名】又名大麦檗、麦檗、大麦毛、大麦芽。

【性味归经】甘，微温。归脾、胃经。

【功效】消食和中，下气回乳。

【应用】

1．　用于食积不化等症，尤能消麦面食积：麦芽鸡内金散，取麦芽、鸡内金，炒黄研末，调以白糖，开水送食。

2．麦芽赤豆粥，用于水肿：麦芽、赤小豆、粳米煮粥食用。

3．用于妇女断乳或乳汁郁积所致乳房胀痛：单用即可，用量宜大，如麦芽回乳汤，取麦芽60g炒焦，煮汤食。

【使用注意】

多食消耗元气，催生落胎，回乳断奶，故气虚体弱、孕妇及产妇授乳期不宜食用。

【按语】

日常食之可健脾胃、助消化、疏肝气。适于脾胃虚弱体质、肝郁体质者食用。可煮食或炒熟后研末食。常用养生方如麦芽粥。

　

健脾和胃类南瓜（《滇南本草》）
【基原】葫芦科植物南瓜的果实。

【异名】饭瓜、倭瓜。

【性味归经】甘，温。入脾、胃经。

【功效】温中平喘，杀虫解毒。

【应用】

1．哮喘冬季严重者：南瓜五个去籽，入锅内煮成粥，布包绞汁，再入锅煮至一半，加鲜姜汁60g，麦芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。（《中医效方精选》）

2．肺痈：牛肉250g，南瓜500g，煮熟食（不加油盐），连服数次后，服六味地黄汤5～6剂，忌肥腻。（《岭南草药志》）

3．蛔虫病：每人每次吃生南瓜子250g以上，儿童按此量酌减，连服2天。（《江西医药》1961年）

【使用注意】

凡患气滞湿阻之病，忌服。

【按语】

老熟南瓜，果实含淀粉、钙、铁、胡萝卜素。嫩南瓜维生素C及葡萄糖较丰富。南瓜品种较多，各地名称有异，功用相似。南瓜子除驱虫外，尚有杀灭血吸虫幼虫的作用。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“甘，温，无毒。补中益气。”

2．《滇南本草》：“横行经络，利小便。”

3．《随息居饮食谱》：“凡时病疳症，疸痢胀满，脚气痞闷，产后痧痘，皆忌之。”

大枣《神农本草经》
【基原】为李科植物枣的成熟果实。

【异名】干枣、美枣、良枣、红枣。

【性味归经】甘，温。入脾、胃经。

【功效】补脾和胃，益气生津，调营卫，降血脂，抗癌。

【应用】

1．脾胃虚弱，倦怠乏力，血虚萎黄，神志不安：红枣10～20枚，煎汤常服。

2．虚劳烦闷不得眠：大枣20枚，葱白若干，水煎去渣顿服。（《千金方》）

3．过敏性紫癜：红枣10枚煎服，每日三次。（《上海中医药杂志》4：22，1962）

4．急、慢性肝炎，肝硬化且血清转氨酶活力较高者：红枣、花生、冰糖各30g，先煎花生，再加红枣、冰糖同煎，睡前饮服，每日一剂，30天为一疗程。

5．高胆固醇血症：大枣、芹菜根，煎汤常服。（《饮食治疗指南》）

6．脱肛日久不愈：大枣120g，陈醋250g，同煮至醋干，取枣食。（《家庭食疗手册》）

【使用注意】

凡有湿痰、积滞、齿病、虫病者，均不相宜。

【现代研究】

大枣含维生素C较多，而且具有cAMP活性及抗变态反应、抑制中枢神经、保肝强壮、降低胆固醇、抑制癌细胞增殖等作用。动物实验证实，对因四氯化碳损伤肝脏的家兔，每日喂给大枣煎剂，共一周，血清总蛋白及白蛋白较对照组明显增加。

【按语】

大枣性质平和，能培补脾胃，为调补脾胃之常用食品。自古被列为“五果之一。”鲜大枣含糖量达20～30％，干枣达55～60％，比甘蔗和甜菜的含糖量还高。维生素B2含量较一般果品高。大枣甘温，少食健脾，多食碍脾。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“《素问》言枣为脾之果，脾病宜食之，谓治病和药，枣为脾经血分药也。”

2．《本经逢原》：“古方中用大枣，皆是红枣，取生能散表也。入补脾药，宜用南枣，取甘能益津也。”

栗子（《千金·食治》）
【基原】为壳斗科植物栗的种仁。

【异名】板栗。

【性味归经】甘，温。入脾、胃、肾经。《本草再新》：“入心、肺二经。”

【功效】养胃健脾，补肾强筋，活血止血，止咳化痰。

【应用】

1．肾虚腰膝无力：栗子风干，每日空心食七枚，再食猪肾粥。（《经验方》）

2．小儿脚弱无力，三四岁尚不能行步：日以生栗与食。（姚可成《食物本草》）

3．气管炎：板栗肉250g，煮猪瘦肉服。（江西《草药手册》）

4．筋骨肿痛：板栗捣烂敷患处。（《浙江天目山药植志》）

5．幼儿腹泻：栗子磨粉，煮如糊，加白糖适量喂食。（《食物中药与便方》）

【使用注意】

凡遇脾虚消化不好，湿热甚者均不宜食。外感未去，或痞满疳积，疟痢瘟疫，产后，小儿，病人亦不宜多食。

【按语】

栗子主补肾气，肾病宜食之，并善治腰腿不遂。

【参考文献】

1．《名医别录》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”

2．《本草纲目》：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚，顿愈。肾主大便，栗能通肾，于此可验。”

3．《滇南本草》：“生吃止吐血、衄血、便血，一切血证俱可用。”

糯米（《千金·食治》
【基原】为禾本科植物稻（糯稻）的种仁。

【异名】元米、江米。

【性味归经】甘，温。入脾、胃、肺经。

【功效】补中益气，健脾止泻。

【应用】

1．三消渴利：糯米（炒爆）、桑根白皮等分，煮取半碗，渴则饮不拘时。（《三因方》梅花汤）

2．自汗不止：糯米、小麦麸（同炒）为末，每服9g，米汤送下或猪肉点食。（《本草纲目》）

3．脾虚泄泻：糯米、淮山药共煮粥，熟后加白糖食之。（《刘长春经验方》）

4．虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。（《本草纲目》）

【使用注意】

糯米性粘滞难化，故病人忌食。

【现代研究】

糯米中含有脂肪油、淀粉（主要为支链淀粉）、糊精等物质，其中磷的含量比粳米低。

【按语】

因性极粘，故名。可煮粥饭酿酒熬汤，若作糕饼，性难消化。糯稻根须，煎汤可止渴、止虚汗。

【参考文献】

1．《仁斋直指方》：“痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。”

2．《本草纲目》：“暖脾胃，止虚汗泄痢，缩小便，收自汗。”

3．《本草经疏》：“补脾胃，益肺气之谷，脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热，大抵脾肺虚寒者宜之。”

山药（《药谱》）
【基原】为薯蓣科植物薯蓣的块茎。

【异名】薯药、土薯。

【性味归经】甘，平。入肺、脾、肾经。

【功效】健脾，补肺，止渴，益精固肾。

【应用】

1．虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘蔗汁半碗，和匀，温热饮之，能起辅助治疗作用。

2．小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之），上两味各等份，为细末，稀米饮调服。（《儒门事亲》）

3．消渴：鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药90～120g。（《河北中医验方选》）

【现代研究】

山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。

【按语】

山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。性味甘平入脾、肺、肾三经。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，碾粉蒸可为糕，多做甜食；既可以切片煎汁当茶饮，又可以轧细煮粥喝。

【参考文献】

l．《神农本草经》：“味甘、温。主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”

2．《食疗本草》：“治头痛，助阴力。”

3．《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”

　

健脾化湿类薏苡仁（《神农本草经》）
【基原】为禾本科植物薏苡的种仁。

【异名】薏米、米仁、苡米、六谷子、起实。

【性味归经】甘、淡，凉。入脾、肺、肾经。

【功效】利水渗湿，健脾止泻。

【应用】

1．风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。（《本草纲目》）

2．脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30g同煎服。（《本草纲目》）

3．郁李仁50g研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日二食之。（《独行方》）

4．肠痈：薏苡仁100g，附子20g，败酱50g，上三味杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下。（《金匮要略》）

5．脾肺虚弱：山药60g，薏苡仁80g，柿饼30g，加水煮粥。（《医学衷中参西录》珠玉二宝粥）

【使用注意】

大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用。

【现代研究】

薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等有效成分。薏苡仁脂对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状态，高浓度时能产生麻痹。

【按语】

薏苡仁作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒苡仁外，其它均用生苡仁入药。因为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。”

2．《中国药植图鉴》：“治肺水肿，湿性胸膜炎，排尿障碍，慢性胃肠病，慢性溃疡。”

蚕豆（《救荒本草》）
【基原】为豆科植物蚕豆的种子。

【异名】胡豆。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【功效】健脾利湿。

【应用】

1．膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。（《指南方》）

2．生胡豆250g，炖黄牛肉服。（《民间常用草药汇编》）

【使用注意】

老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。

【现代研究】

蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量