中医饮食营养学-第11章

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老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。

【现代研究】

蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪等物质外，尚含巢菜碱苷，这是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。

【按语】

据载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。

【参考文献】

1．《本草从新》：“补中益气，涩精，实精。”

2．《随息居饮食谱》：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”

扁豆（《名医别录》）
【基原】为豆科植物豆角的嫩荚壳及种子。

【异名】娥眉豆、茶豆。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【功效】健脾和中，化湿。

【应用】

1．脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆750g（姜汁浸、去皮微炒），人参、白茯苓、白术、甘草、山药各1000g，莲子肉（去皮）、桔梗（炒）、薏苡仁、砂仁各500g，上为细末，每服6g，枣汤调下。小儿按岁数加减服。（《和剂局方》）

2．脾虚有湿，赤白带下：白扁豆用米泔水浸后去皮，加红糖淮山药同煮，熟后，日2次，连续服用，或扁豆炒熟为末，每服6g～12g，糯米酒或温水送服。

【现代研究】

扁豆中含血球凝集素A，为一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。凝集素B为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间。豆荚哌啶一Z为溶血素，高温才能破坏。

【按语】

扁豆的种子有白、黑、红褐色数种。白扁豆可食可药；黑扁豆古名鹊豆，供食不入药；红扁豆广西民间作清肝药，治眼生翳膜。扁豆子入药，健脾清暑化湿，能治疗急性和慢性腹泻，带下诸症；叶中含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊；扁豆衣（种皮）功效同扁豆，力稍逊。

【参考文献】

1．《药性辨疑》：“扁豆专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而止脓血，消水湿，治热泄。”

2．《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜；气清香而不窜。性温和而色微黄，与脾性最合。”

3．《本草纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”

　

常用食品姜茶饮（《圣济总录》）
【配方】

绿茶10g，干姜3g，沸水适量。

【制法】

绿茶、干姜切丝，放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。

【效用】

趁热频频饮用，可用治呕吐、泄泻、烦躁等症。

【按语】

本饮原名为姜茶散。原用于治疗霍乱后期的烦躁不安。为脾胃失于和降，引起吐泻之症所设。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。本品临床适用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。

山楂汤（《简便单方》）
【配方】

山楂100g，冰糖适量。

【制法】

山楂冲洗干净，去核切片，放入锅中，加清水，煮约20分钟，调以冰糖进食。

【效用】

本品有消食化积功效。适用于食滞不化，肉积不消，积滞腹痛。

【按语】

本品方名为后补。原方用于食肉不消，诸滞腹痛，为治疗肉食积滞常用方。饮食不节，过食油腻肉食，伤害脾胃，运化失常，而成积滞。法宜消食化积。本品单用山楂一味，消食化积，助脾健胃，尤擅消油腻肉食积滞，而为肉食积滞常用方。

本方可用于高血压病和高脂血症。

桂圆生姜汤（《泉州本草》）
【配方】

桂圆干14枚，生姜3片，食盐适量。

【制法】

桂圆干洗净，放入锅中，加清水浸泡后，再加入生姜、食盐，煮约半小时即成。

【效用】

本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。

【按语】

本品方名为后补。原方用于脾虚泄泻，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以生姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。

《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。

本品重在温补，对湿热泄泻者不宜食用。

橘皮粥（《调疾饮食辨》）
【配方】

橘皮50g，粳米100g。

【制法】

橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮10分钟即成。

【效用】

本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脘腹胀满，不思饮食。

【按语】

本品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中焦气滞，脾失健运，则见脘腹胀满，法宜理气运脾。方中以橘皮为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜饯橘饼代替。《寿亲养老新书》以本品加苎麻根、良姜末煮粥，名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹不可忍”。本品辛散温燥，故气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。

荸荠猪肚羹（《本草经疏》）
【配方】

荸荠250g，猪肚1具，黄酒、生姜各适量。

【制法】

荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺若干小孔，再继续用小火煮至糜烂即成。

【效用】

本品有消痞积，健脾胃功效。适用于痞积，腹满胀大，食不消化。

【按语】

本品方名为后补。原用于腹满胀大，为治疗痞积常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，气机不利，则见痞积，法宜消痞积，健脾胃。方中以荸荠为主，消痞化积；以猪肚为辅佐，补气健脾。两者合用，一消一补，消中有补，使祛邪而不伤正，对于痰食痞结于中而致脾胃虚弱者尤为适宜。本品加工时不宜用盐。

豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）
【配方】

乌骨母鸡1只，草豆蔻20g，草果2枚，葱白、生姜、食盐各适量。

【制法】

乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放入砂锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。

【效用】

本品有补脾止泻功效。适用于脾虚久泻。

【按语】

本品名为后补。原用于脾虚滑泄，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻。法宜补脾止泻。方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。本品还可用于虚寒久痢。

本品宜空腹进食，湿热泄泻者不宜食用。

参考：山药炒肉片
主料：鲜山药200克，里脊肉300克。

辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。

药材：黄芪9克，防风9克，白术6克，大枣10颗。

做法：

1．将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。

2．药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。

3．里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。

4．油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。

5．倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

功效：能预防过敏性体质引起的感冒，有健脾和增强抵抗力的疗效，也适合过敏性鼻炎患者在初期发作时用来杜绝病菌、增强体质。
第五章　利尿通便类
　

利尿类食物玉蜀黍（《本草纲目》）
【基原】为禾本科植物玉蜀黍的种子。

【异名】玉米、苞米。

【性味归经】甘，平。入大肠、胃经。

【功效】调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血糖。

【应用】

1．尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份、水3份，煎汤代茶或同玉米须煎服。（《中华医药杂志》1956。10）

2．高血压，高血脂症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。（《中医验方汇编》第一辑）

3．糖尿病：玉蜀黍500g，分四次煎服。（江西《锦方实验录》）

4．小便不利、水肿：玉米粉90g，山药60g，加水煮粥。（《食疗粥谱》）

【使用注意】

脾胃虚弱者，食后易腹泻。

【现代研究】

玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。玉米须含维生素K、谷氨酸、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。

【按语】

玉米中含大量B族维生素，能增食欲，健脾胃。利尿以玉米须为佳，降脂作用以玉米油为佳。

【参考文献】

1．《本草推陈》：“煎服有利尿之功。”

2．《本草纲目》：“调中和胃。”

赤豆（《日华子本草》）
【基原】为豆科植物赤豆或赤小豆种子。

【异名】赤小豆、红豆。

【性味归经】甘、酸，平。入心、小肠经。

【功效】利水除湿，消肿解毒。

【应用】

1．大腹水病：白茅根一大把，小豆3kg，煮去汁，去茅根食豆，水随小便下。（《补缺肘后方》）

2．脾阳不振，水肿消长反复，以腰下为甚：赤小豆30～50g，粳米100g，白糖适量。（《遵生八笺》）

3．瘾疹瘙痒：赤小豆、荆芥穗等份为末，鸡蛋清调食。（《本草纲目》）

【按语】

时常用于煮赤豆汤、赤豆粥或研成细沙作豆沙馅，加工成各种食品。民间赤豆汤用来补血，与红枣、桂圆同煮。赤豆叶、花、芽均可为药。叶能涩小便，治疗小便频数之症。赤豆花主治痢疾、伤酒头痛、疔疮、丹毒等证。赤豆芽主治便血和妊娠胎漏。

【参考文献】

1．《内经》：“主下水，排痈肿脓血。”

2．《药性论》：“能令人美食；末与鸡蛋白调涂热毒痈肿；通气，健胃。”

3．《本草纲目》：“辟瘟疫，治产难，下胞衣，通乳汁，和鲤鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”、“此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，用水调之，无不愈者。”

冬瓜（《本草经集注》）
【基原】葫芦科植物冬瓜的果实。

【异名】白瓜、白冬瓜、东瓜、枕瓜、水芝。

【性味归经】甘、淡，凉。入肺、大肠、膀胱经。

【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。

【应用】

1．浮肿喘满：大冬瓜一枚，先于头边切一盖子，除瓤，赤小豆填满冬瓜中，盖用竹签定，以麻线系，泥固济，用糠两大箩埋冬瓜在其内，以火着糠内煨之，候火尽取出，去泥，刮冬瓜令净，薄切作片，焙干，研末，水煮面糊为丸，如梧桐子大。每服五十丸，煎冬瓜子汤送下，不拘时候。（《杨氏家藏方》冬瓜丸）

2．消渴：冬瓜一枚，削去皮，埋湿地中一月将出，破开，取清汁饮之。（《圣济总录》）

3．暑热：冬瓜一斤，煮汤三大碗，一日分三次服下。（《食物与治病》）

【使用注意】

冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。

【按语】

冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

【参考文献】

1．《名医别录》：“主治小腹水胀，利小便止渴。”

2．《日华子本草》：“除烦，治胸膈热，消热毒痈肿，切摩痱子。”

3．《滇南本草》：“性平和，味甘淡。治痰吼，气喘，姜汤下。又解远方瘴气，又治小儿惊风。”

莴苣（《食疗本草》）
【基原】为菊科植物莴苣的根和叶。

【异名】莴笋。

【性味归经】甘、苦，凉。入肠、胃经。

【功效】清热利水，通乳。

【应用】

1．小便不利：莴苣捣泥作饼食之。（《海上方》）

2．产后无乳：莴苣三枚，研作泥，好酒调开服。

【使用注意】

多食使人目糊，停食自复。

【按语】

莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多，可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期，食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大小便，可治疗浮肿。

【参考文献】

1．《日用本草》：“味苦，寒平。利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，祛口气，白牙齿，明眼目。”

2．《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”

3．《滇南本草》：“治冷积虫积，痰火凝结，气滞不通。”

鲤鱼（《神农本草经》）
【基原】为鲤科动物鲤鱼的肉或全体。

【异名】赤鲤鱼。

【性味归经】甘，平。入脾、肾经。

【功效】利水，消肿，下气，通乳，止咳，安胎，退黄，镇惊。

【应用】

1．咳嗽气喘：鲤鱼头一个，姜、醋、蒜泥同煮。（《食医心镜》）

2．癫痫：鲤鱼脑或脂肪煮粥。（《日华子本草》）

3．肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒2000m1，煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐豉他物。（《补缺肘后方》）

4．黄疸：大鲤鱼一条（去内脏，不去鳞），放火中煨熟，分次食用。（《吉林中草药》）

【使用注意】

《食疗本草》：“鲤鱼，可去脊上两筋及黑血，毒故也。”

【按语】

鲤鱼视网膜上几乎只有维生素A，民间多吃鱼目，以明目。鲤鱼鳞是皮肤的真皮生成的骨质，其基质由胶原变来，称为鱼鳞硬蛋白，功能散血、止血，用治吐血、衄血、崩漏带下、瘀滞腹痛、痔漏、鱼骨鲠喉等。

【参考文献】

1．《本草拾遗》：“主安胎。”

2．《本草纲目》：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。”

鲫鱼（《名医别录》）
【基原】为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。

【异名】鲋。

【性味归经】甘，平。入脾、胃、大肠经。

【功效】健脾胃，止消渴，理疝气。

【应用】

1．脾胃气冷，不能下食，虚弱无力：鲫鱼250g细切，起作羹，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、橘皮等末，空心食之。（《食医心镜》）

2．消渴饮水：鲫鱼一枚，去肠留鳞，以茶叶填满，纸包煨熟，食数枚。（《活人心统》）

3．小肠疝气：每顿用鲫鱼一个，同茴香煮食。

【按语】

若给产妇下乳而用鲫鱼汤，则宜加水煮至鱼汤呈乳白色稍稠时饮用。骨煅灰存性，外敷可治黄水疮、痈肿。

【参考文献】

《医林纂要》：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳。”

　

通便类食物菠菜（《履山巉岩本草》）
【基原】为藜科植物菠菜的带根全草。

【异名】赤根菜、波斯菜。

【性味归经】甘，凉。入肠、胃经。

【功效】清热除烦，解渴，通便。

【应用】

1．消渴引饮：菠菜根、鸡内金等分，为末，米汤饮服，日三次。（《经验方》）

2．夜盲：鲜菠菜250g，猪肝200g，煮熟淡食。（《食物与治病》）

3．