中医饮食营养学-第7章
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本品意在疏解风热，性质偏凉，风寒外感者不宜食用。
参考：暖春补品有大葱
葱，是人们生活中不可缺少的调味菜，同时，又“担负” 着强身健体的保健作用。尤其在立春之际，葱更可谓是大有“用武之时”了。这里所说的是“经冬不死，夏衰冬盛”具有耐寒性质的冬葱，即大葱。
《本草经疏》中说：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气。故外来怫郁诸症，番皆主之”。现在科学进一步证实，大葱确实对人体有很多益处。 它的成分很复杂，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B和C，以及矿物质、钙、镁、铁等。还有挥发油，油中主要成分为蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更为明显。
国外医学家观察发现，经常吃葱的人，患高胆固醇疾病的很少。祖国医学很早就指出，大葱能刺激人体汗腺，有发汗解表的作用。也能促进消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗话说“大葱蘸酱，越吃越胖”。这也证明，葱不仅是菜蔬、药品，而且是补品。尤其到了立春前后，葱的各种功用表现得更为突出。由于节气和土壤的变化，这个时候的葱是一年中营养物质最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。相应的，这时的人体内部也在发生着微妙的变化。从祖国医学辨证角度来看，人体到了除陈布新的时候，对大葱的要求是多多益善。因为葱能提高人的消化功能，能把人体胃肠一年积下的污垢、邪气清除出去，没有病的人多吃葱，不仅可以预防冬春季呼吸道传染病，而且能强健体质。 （选自《北京科技报》）
第二章 清热饮食
清热泻火类茭白（《本草图经》）
【基原】为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。
【异名】菰首、菰笋、茭瓜。
【性味归经】甘，寒。入肺、脾经。
【功效】清热除烦，催乳。
【应用】
1．产后无乳：茭白15g～30g，通草9g，猪脚煮食。（《湖南药物志》）
2．便秘心胸烦热，高血压：鲜茭白60g，加旱芹菜30g，水煎服。（《食物与治病》）
【使用注意】
脾胃虚冷作泻者忌食。
【按 语】
茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对于阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。
【参考文献】
1．《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”
2．《食疗本草》：“利五脏邪气，白癞，疠疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”
香椿叶（《本草纲目》）
【基原】为楝科植物香椿的嫩芽。
【异名】香椿、香椿芽、香椿头。
【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。
【功效】清热化湿，解毒。
【应用】
1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。（《岭南采药录》）
2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。（《福建民间草药》）
【使用注意】
慢性病者不宜食用。
【按语】
香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。
【参考文献】
1．《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”
2．《陆川本草》：“健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
3．《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”
香蕉（《本草纲目拾遗》）
【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。
【异名】蕉子、蕉果。
【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。
【功效】清热，润肠，解毒，止痛。
【应用】
1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。（《岭南采药录》）
2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。（《经验方》）
【使用注意】
进食过多，会导致胃肠功能障碍。
【现代研究】
果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。
【按语】
临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。
【参考文献】
1．《本草求原》：“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火盛者食之，反能止泻止痢。”
2．《本草纲目拾遗》：“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所属住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中，一年后，其毒尽入树中乃敢居。
粟米（《名医别录》）
【基原】为禾本科植物粟的种仁。
【异名】小米。
【性味归经】甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。
【功效】健脾和胃。
【应用】
1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。（《食医心镜》）
2．胃热消渴：粟米煮饭。（《食医心镜》）
【使用注意】
粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。
【 现代研究】
粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。
【按语】
粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。
【参考文献】
1．《本草衍义补遗》：“粟，陈者难化。所谓补肾者，以其味咸之故也。”
2．《随息居饮食谱》：“粟米功用与籼米略同，而性较凉，病人食之为宜。”
茶叶（《本草便读》）
【基原】为山茶科植物茶的叶。
【性味归经】苦、甘，凉。入心、肺、胃经。
【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。
【应用】
1．霍乱后烦躁卧不安：干姜（炮为末）6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。（《圣济总录》姜茶散）
2．热毒下痢：好茶500g（炙），捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。（《食疗本草》）
3．血痢：盐水梅（除核研）一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。（《圣济总录》）
【使用注意】失眠者忌服。
【现代研究】
茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。
茶叶上可清头目，中消食滞，下利二便。《随息居饮食谱》曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。
【按语】
茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄气者良，色红者，已失其清涤之性，不能解渴，易成停饮。”
2．《本草纲目拾遗》：“雨前茶产杭之龙井者佳，莲心第一，旗枪次之；于谷雨前撮成茗，故名。三年外陈者入药，新者有火气。”
清热凉血类水芹（《千金翼方》）
【基原】为伞形科植物水芹的茎。
【异名】芹菜、水英。
【性味归经】甘、辛，凉。入肺、胃经。
【功效】清热利水，止血止带。
【应用】
1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。（《圣惠方》）
2．小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。（《圣惠方》）
3．小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。（《滇南本草》）
4．白带：水芹12g，景天6g，水煎服。（《湖南药物志》）
【使用注意】
脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。
【现代研究】
芹菜含铁量较高，每百克中含8。5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。
【按语】
芹菜食嫩茎，冬春间作各种菜肴，味香美。久食能清火，阴虚火旺者适宜。芹菜有青茎旱芹（根茎青绿色，短小）和白茎水芹（根茎色白、粗而高大）两种，药效以青茎者为优。
【参考文献】
1．《千金要方·食治》：“益筋力，去伏热，治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二。”
2．《随息居饮食谱》：“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”
茄子（《本草拾遗》）
【基原】为茄科植物茄的果实。
【异名】落苏、茄瓜。
【性味归经】甘，凉。入脾、胃、大肠经。
【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。
【应用】
1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服。（《圣济总录》茄子酒）
2．小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服0．6g，每日3次。（《食物与治病》）
3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。（《食物与治病》）
4． 脘闷酸胀，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末。（《传统膳食宜忌》）
【按语】
此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。
【参考文献】
1．《滇南本草》：“散血，消乳疼，消肿宽肠。烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。”
2．《饮膳正要》：“动风发疮及痼疾，不可多食。”
3．《本草纲目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。”
藕（《神农本草经》）
【基原】为睡莲科植物莲的肥大根茎。
【异名】莲藕。
【性味归经】甘，寒。入心、脾、胃经。
【功效】
清热润肺，凉血行瘀。熟用，健脾开胃，止泻固精。
【应用】
1．上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。（《简便单方》）
2．红白痢：藕500g，捣汁和蜜糖，隔水炖成膏服。
3．霍乱吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0。3g，研绞取汁，分三服，不拘时。（《圣济总录》姜藕饮）
4．肺、胃出血：藕250g，侧柏叶60g，捣汁，冷开水冲服。（《食物与治病》）
5．脾虚泄泻：嫩藕120g，煮烂熟，稻米500g，蒸熟与藕泥拌匀制糕，上撒白糖少许。《士材三书》）
【使用注意】
忌用铁器加工。
【按语】
藕新鲜，清脆爽口，为清暑生津之佳品。热病及其病后都宜，有各种出血证，包括妇科出血更宜。藕还可加工成藕粉，用开水冲食，藕也常作为菜肴原料。
【参考文献】
1．《日用本草》：“清热除烦。凡呕血、吐血、瘀血、败血，一切血证宜食之。”
2．《饮膳正要》：“主补中，益神益气，除疾，消热渴，散血。”
3．《本草纲目》：“藕节止血；莲心清热，安神；莲须固精止血；莲房止血，祛瘀；荷梗通气宽胸，通乳；荷叶清暑，解热；荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血。”
木耳（《神农本草经））
【基原】为木耳科植物木耳的子实体。
【异名】黑木耳、树鸡。
【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。
【功效】凉血止血，和血养荣，止泻痢。
【应用】
1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳30g，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。（《圣惠方》）
2．内外痔：木耳3～6g，柿饼30g，同煮烂。（《食物与治病》）
3．新久泄痢：干木耳30g（炒），鹿角胶7。5g（炒），为末。每服9g，温酒调下，日二次。（《御药院方》）
4．贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。（《家庭食疗手册》）
5．眼流冷泪：木耳30g（烧存性），木贼30g，为末。每服6g，以清米泔煎服。（《普济方））
【使用注意】
大便不实者忌服。
【按语】
木耳为寄生于桑、槐、柳、榆等树上菌属，其性质优劣，随其木而异。木耳营养丰富，是滋补强壮之品，被誉为“素中之荤”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高。脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋补强身，又可药用治疗贫血、便血、便秘等。
【参考文献】
1．《本经》：“盛气不饥，轻身强志。”
2．《饮膳正要》：“利五脏，宽肠胃，不可多食。”
3．《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血，治跌打仆伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可疗。”
清热生津类西瓜
【基原】为葫芦科植物西瓜的果实。
【异名】又称寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎汤。
【性味归经】味甘性寒，入心、胃、膀胱经。
【功 效】清热解暑，除烦止渴，利小便。
【应用】
1。 暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒，不寐，语言懒出——暑热病热盛津伤：西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。（《本草汇言》）
或用三皮饮：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。
2。 口疮、咽喉炎。心火上炎，口疮舌赤，湿热蕴结下焦，小便黄赤不利——西瓜霜：西瓜汁加适量芒硝重结晶而成。
3。 肾炎、水肿——西瓜蒜：西瓜掏空，纳入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。
【使用注意】
西瓜甘寒，若素体脾胃虚寒，大便溏泄者，少食为佳。
【现代研究】
西瓜内含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多种氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡萝卜素，及钙、磷、钾等微量元素，其中钾的含量较高。其所含无机盐，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可配合治疗急、慢性肾炎。
【参考文献】
1．汪颖《食物本草》：“疗喉痹。”
2．张璐《本经逢原》：“西瓜，能引心包之热，从小肠、膀胱下泄。能解太阳、阳明中渴及热病大渴。故有天生白虎汤之称。”
＇附：西瓜翠衣＇
即西瓜皮，味甘性凉，入脾胃经。《随息居饮食谱》载其可“凉惊涤暑”。其清热解暑之力不及西瓜果肉，利尿通淋之功则较优。可用于辅助治疗高血压：西瓜翠衣10～12克，草决明10克，煎汤代茶，名为翠衣决明饮。
西红柿
【基原】为茄科植物西红柿的果实。
【异名】又叫西红柿、六月柿、洋柿子、西红柿等。
【性味归经】甘酸，微寒。入肝、脾、胃经。
【功 效】生津止渴，凉血平肝。
【应用】
1．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。
