中国古代文化常识-第13章
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社稷作为国家的代称。由此可见稷在上古的重要性。
黍是现代北方所说的黍子，又叫黄米。《诗经》里常见黍稷连称，可见黍在上古也很重要。上古时代，黍被认为比较好吃的粮食，所以《论语·微子》说：〃杀鸡为黍而食之。〃［3］
麦有大麦、小麦之分。古代大麦叫，又名来牟。
菽就是豆。上古只称菽，汉以后叫豆。
麻指大麻子，古代也供食用，后世还有吃麻粥的。《诗经·豳风·七月》：〃九月叔苴。〃苴就是麻子。麻不是主要的粮食作物，古代以丝麻或桑麻并称，那是指大麻的纤维。
现在说一说谷、禾、粟、粱。
谷是百谷的总称。禾本来专指稷，后来逐渐变为一般粮食作物的通称。粟本来是禾黍的籽粒，后来也用作粮食的通称。粱是稷的良种，古人常以稻粱并称，认为这两种谷物好吃；又以膏粱或粱肉并称，认为是精美的膳食。
粮食炒成干粮叫糗，也叫糇粮。《诗经·大雅·公刘》：〃乃裹糇粮。〃［4］粮字本身也指的是干粮，行军或旅行时才吃粮。所以《庄子·逍遥游》说：〃适千里者，三月聚粮。〃［5］
古人以牛羊豕为三牲。祭祀时三牲齐全叫太牢；只用羊豕不用牛叫少牢。牛最珍贵，只有统治阶级吃得起，比较普遍的肉食是羊肉，所以美（美味）羞（馐）等字从羊，羹字从羔从美。古人也吃狗肉，并有以屠狗为职业的，汉代樊哙还〃以屠狗为事〃。《汉书·樊哙传》颜师古注：〃时人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以卖。〃可见唐人已经不吃狗了。
上古干肉叫脯（ｆǔ），叫，肉酱叫醢（ｈǎｉ）。本来醢有多种：（ｔǎｎ）醢（肉酱）外，还有鱼醢、蜃醢（蛤蜊酱）等。但一般所谓醢则指肉酱而言。上古已有醋，叫做醯（ｘī）。有了醯，就可制成酸菜、泡菜，叫做菹（ｚū）。细切的瓜菜做成的叫齑（ｊī）。腌肉腌鱼也叫菹，所以有鹿菹、鱼菹等。在这个意义上，菹与醢相近。
除了干肉（脯）和肉酱（醢）以外，上古还吃羹。据说有两种羹，一种是不调五味不和菜蔬的纯肉汁，这是饮的。《左传·桓公二年》：〃大羹不致，粢食不凿，昭其俭也。〃所谓〃大（太）羹〃，就是这种羹。另一种是肉羹，把肉放进烹饪器里，加上五味煮烂。所谓五味，据说是醯、醢、盐、梅和一种菜。这菜可以是葵，可以是葱，可以是韭。另一说牛羹用藿，羊羹用苦（苦菜），豕羹用薇。《尚书·说命》：〃若作和羹，尔惟盐梅。〃可见咸与酸是羹的主要的味道。《孟子》所谓〃一箪食，一豆羹〃，大概就是这种羹。《左传·隐公元年》载郑庄公赐颍考叔食，颍考叔〃食舍肉。公问之。对曰：〃小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹。请以遗之。〃〃［6］大概也是这一类的肉羹。
第63节：中国古代文化常识（63）
上古家禽有鸡、鹅、鸭。鹅又叫做雁（有野雁，有舒雁，舒雁就是鹅）。鸭字是后起的字，战国时代叫做鹜，所以《楚辞·卜居》说：〃将与鸡鹜争食乎？〃［7］鸭又叫做舒凫，和野凫（野鸭）区别开来。
上古人们所吃的糖只是麦芽糖之类，叫做饴。饴加上糯米粉（馓），可以熬成饧（xíng）。饴是软的，饧是硬的。饧是古代的糖。但当时的糖并不是后代的沙糖。沙糖（甘蔗糖）不是中原所旧有。白沙糖叫做石蜜，也是外国进贡的东西。一般人所吃的饴或饧是麦芽糖。宋初宋祁《寒食》诗〃箫声吹暖卖饧天〃，卖的就是麦芽糖。
古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜（煮烂的黍），加上曲（酒母）酿成的，不是烧酒。烧酒是后起的。
酒在不同地区、不同时代的区别非常大。读古书时看到某人饮了多少酒，应该加以分别。举例而言：地区的差异如中国与印度。印度文明很早就传入了中国，古印度一些修炼人士戒酒的传统也就随之融进了华夏社会的生活习惯之中。但实际上，印度所戒之物是以〃苏摩〃药草酿成之浆，此物中国古来稀见，直到近世才有少许进口，中国僧侣出于本国国情，取传统之酒为其替代品而戒之虽无不可，但却失去了此事在印度的本旨。
烧酒是元代由外国引进的，始见于忽思慧《饮膳正要》。
茶是我国主要的特产之一。《尔雅·释木》：〃，苦荼。〃茶、荼本是同一个字。但是上古没有关于饮茶的记载。王褒《僮约》里说到〃烹茶〃、〃买茶〃，可见茶在汉代某些地区不但是一种饮料，而且是一种商品。《三国志·吴书·韦曜传》载，孙皓密赐韦曜茶以当酒［8］，《续博物志》说南人好饮茶，大概饮茶的风气是从江南传开的。南北朝时饮茶风气渐盛。唐宋以后，茶更成为一般文人的饮料了。
茶的功用和饮用方法也在不停地变化。唐代陆羽《茶经》引《本草》说：〃茶，味甘苦，微寒而无毒，主瘘疮，利小便，去痰热，令人少睡，秋采之苦，主下气消食。〃而同时期的陈藏器亦称茶为〃万病之药〃，可见当时强调的是茶的药用功能。中唐以后，茶成为家常饮料，宋代的宫廷中更是盛行斗茶、挑茶之事，但那却是将茶叶磨成粉，团成茶饼，〃煮之百沸〃，与明清以后通行的散叶茶区别甚大。而唐宋之前的饮茶样式则只保留在日本茶道功夫之中了。
古代汉族不吃乳类的饮料和食品。《史记·匈奴列传》：〃得汉食物皆去之，以示不如（dòng）酪之便美也。〃是牛马乳。酪有干湿两种。依《史记》看来，饮食乳酪都不是汉族的习惯。酥油古称为酥，本来也是胡人的食品，所以唐玄宗嘲安禄山说：〃堪笑胡儿但识酥。〃醍醐是上等的乳酪，依《涅经》说，牛乳成酪，酪成生酥，生酥成熟酥，熟酥成醍醐，醍醐是最上品。凡此都可证明，饮食乳类的习惯是从少数民族传来的。韩愈《初春小雨》诗：〃天街小雨润如酥。〃可见唐时汉人已逐渐习惯于酥酪了。
第64节：中国古代文化常识（64）
注释：
［1］五谷还有别的说法，例如《孟子·滕文公上》：〃树艺五谷。〃赵歧注：〃五谷为稻黍稷麦菽。〃六谷也有别的说法，这里不列举。
［2］有人说稷和黍是一类，黍的籽粒黄色，有黏性，稷的籽粒白色，没有黏性。
［3］为黍，作黄米饭。
［4］裹，包。糇（ｈóｕ）粮，干粮。
［5］出发前三个月就聚集粮食。
［6］遗（ｗèｉ），给，这里指留给。之，指其母。
［7］鹜（ｗù），鸭。
［8］韦曜就是韦昭，史为避晋文帝讳改。《尔雅》郭注：〃今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名（chuǎn）。〃
衣有广狭二义。广义的衣指一切蔽体的织品，包括头衣、胫衣、足衣等。狭义的衣指身上所穿的；当衣和裳并举的时候，就只指上衣而言。下面分别叙述。
上古的头衣主要有冠、冕、弁三种。
冠是贵族男子所戴的〃帽子〃，但是它的样式和用途与后世所谓的帽子不同。《说文》说：〃冠，也，所以发。〃（juàn，束缚。）古人蓄长发［1］，用发笄绾住发髻后再用冠束住。据说早先的冠只有冠梁，冠梁不很宽，有褶子，两端连在冠圈上，戴起来冠梁像一根弧形的带子，从前到后覆在头发上。由此可以想见，上古的冠并不像后世的帽子那样把头顶全部盖住。冠圈两旁有缨，这是两根小丝带，可以在颔下打结。《史记·滑稽列传》记载：〃淳于仰天大笑，冠缨索绝。〃缨和（ruí）是同义词。区别开来说，是结余下垂的部分，有装饰的作用。
古代冠不止一种，质料和颜色也不尽相同。秦汉以后，冠梁逐渐加宽，和冠圈连成覆杯的样子。冠的名目和形制也愈益复杂化了。
冠又是冕和弁的总名。冕，黑色，是一种最尊贵的礼冠。最初天子、诸侯、大夫在祭祀时都戴冕，所以后来有〃冠冕堂皇〃这个成语。〃冠冕〃又可以用作仕宦的代称，它又被用来比喻〃居于首位〃。冕的形制和一般的冠不同。冕上面是一幅长方形的版，叫延（），下面戴在头上。延的前沿挂着一串串的小圆玉，叫做旒。据说天子十二旒［2］，诸侯以下旒数各有等差。后来只有帝王可以戴冕，所以〃冕旒〃可以用作帝王的代称。王维《和贾至舍人早朝大明宫之作》：〃万国衣冠拜冕旒。〃
弁也是一种比较尊贵的冠，有爵弁，有皮弁。爵弁据说就是没有旒的冕。皮弁是用白鹿皮做的，尖顶，类似后世的瓜皮帽。鹿皮各个缝合的地方缀有一行行闪闪发光的小玉石，看上去像星星一样，所以《诗经·卫风·淇奥》说〃会弁如星〃。
冕弁加在发髻上时都要横插一根较长的笄（不同于发笄），笄穿过发髻，把冕弁别在髻上。然后在笄的一端系上一根小丝带，从颔下绕过，再系到笄的另一端。这根带子不叫缨而叫（hóng），此外，笄的两端各用一条名叫（dǎn）的丝绳垂下一颗玉来，名叫（zhèn）。因为两正当左右两耳，所以一名充耳，又叫塞耳。《诗经·卫风·淇奥》说〃充耳莹〃，就是指说的。
第65节：中国古代文化常识（65）
附带说一说，古时贵族才能戴冠乘车，车有车盖，所以古人以〃冠盖〃为贵人的代称。〃冠盖〃又指仕宦的冠服和车盖，所以也用作仕宦的代称。
庶人的头衣和统治阶级不同。他们不但没有财力制置冠弁，而且统治阶级还不让他们有戴冠弁的权利。《释名·释首饰》：〃士冠，庶人巾。〃可见庶人只能戴巾。《玉篇》：〃巾，佩巾也，本以拭物，后人著之于头。〃可见庶人的巾大约就是劳动时擦汗的布，一物两用，也可以当作帽子裹在头上。直到汉代，头巾仍用于庶人和隐士。
帻（zé），就是包发的巾。蔡邕《独断》：〃帻者，古之卑贱执事不冠者之所服也。〃庶人的帻是黑色或青色的，庶人既不许戴冠，只许戴巾帻，在头衣的制度上就有深刻的阶级内容。所以秦称人民为黔首（黔，黑色），汉称仆隶为苍头（苍，青色），都是从头衣上区别的（依陶宗仪《辍耕录》说）。
帻有压发定冠的作用，所以后来贵族也戴帻，那是帻上再加冠。这种帻，前面高些，后面低些，中间露出头发。现在戏台上王侯将相冠下也都有帻，免冠后就露出帻来了。此外还有一种比较正式的帻，即帻之有屋（帽顶）者。戴这种帻可以不再戴冠。帻本覆额，戴帻而露出前额，古人叫做岸帻（岸是显露的意思），这表示洒脱不拘礼节。《晋书·谢奕传》：〃岸帻笑咏，无异常日。〃
帽，据说是没有冠冕以前的头衣，《荀子·哀公》：〃哀公问舜冠于孔子〃，〃孔子对曰：古之王者有务而拘领者矣〃，杨注〃务读为冒〃，意思是说务就是帽。《说文》说，
是小儿及蛮夷的头衣，
是古帽字。但是上古文献中很少谈及帽。魏晋以前汉人所戴的帽只是一种便帽，《世说新语·任诞》说，谢尚〃脱帻著帽〃，〃酣饮于桓子野家〃，可见当时的帽还是一种便帽。后来帽成为正式的头衣，杜甫《饮中八仙歌》说，张旭〃脱帽露顶王公前〃，脱帽没有礼貌，可见戴帽就有礼貌了。
上文说过，古代衣裳并举时，衣只指上衣，下衣叫做裳。《诗经·邶风·绿衣》说：〃绿衣黄裳。〃《诗经·齐风·东方未明》说：〃颠倒衣裳。〃但是裳并不是裤而是裙［3］。《说文》说：〃常（裳），下
（裙）也。〃衣裳连在一起的叫做深衣。
古人衣襟向右掩（右衽），用绦系结，然后在腰间束带。《论语·宪问》：〃微管仲，吾其被发左衽矣。〃［4］可见左衽不是中原的习俗［5］。带有两种：一种是丝织的大带，一种是皮做的革带。大带是用来束衣的，叫做绅，绅又特指束余下垂的部分。古人常说〃绅〃，意思是把上朝时所执的手版（笏）插在带间［6］。这样，〃绅〃就成了仕宦的代称，而〃绅士〃的意义也由此发展而来。革带叫做（pán），这是用来悬佩玉饰等物的。
第66节：中国古代文化常识（66）
古人非常珍视玉。玉器不但用于祭祀、外交和社交等方面，而且用于服饰。《礼记·玉藻》说：〃古之君子必佩玉。〃又说：〃君子无故，玉不去身。〃可见佩玉是贵族很看重的衣饰。据说礼服有两套相同的佩玉，腰的左右各佩一套。每套佩玉都用丝绳系联着。上端是一枚弧形的玉叫珩（衡），珩的两端各悬着一枚半圆形的玉叫璜，中间缀有两片玉，叫做琚和（ｙǔ），两璜之间悬着一枚玉叫做冲牙。走起路来冲牙和两璜相触，发出铿锵悦耳的声音。《诗经·郑风·女曰鸡鸣》说：〃杂佩以赠之。〃据旧注，〃杂佩〃就是这套佩玉。此外，古书上还常常谈到佩环、佩（
jué是有缺口的佩环）。妇女也有环佩。
裘和袍是御寒的衣服。《诗经·桧风·羔裘》说：〃羔裘如膏，日出有曜。〃《诗经·小雅·都人士》说：〃彼都人士，狐裘黄黄。〃可见古人穿裘，毛是向外的，否则不容易看见裘毛的色泽。在行礼或接见宾客时，裘上加一件罩衣，叫做裼（xī）衣，否则被认为不敬。裼衣和裘，颜色要相配，所以《论语·乡党》说：〃缁衣，羔裘；素衣，裘；黄衣，狐裘。〃平常家居，裘上不加裼衣。庶人穿犬羊之裘，也不加裼衣。
袍是长袄，据说里面铺的是乱麻（）［7］。一般说来，穷到穿不起裘的人才穿袍。《论语·子罕》：〃衣敝袍，与衣狐貉者立，而不耻者，其由也与？〃可见穿袍穿裘有贫富的差别。汉以后有绛纱袍、皂纱袍，袍成了朝服了。
衮，这是天子和最高级的官吏的礼服。据说衮上绣有蜷曲形的龙，后代所谓〃龙袍〃就是衮的遗制。
上古时代还不懂得种棉花。所谓〃絮〃，所谓〃绵〃，都只是丝棉［8］。因此，上古所谓布并不是棉织品，而是麻织品或葛织品。帛则是丝织品的总称。布与帛也形成了低级衣服与高级衣服的对比，贫贱的人穿不起丝织品，只能穿麻织品，所以〃布衣〃成了庶人的代称。最粗劣的一种衣服称为〃褐〃，这是用粗毛编织的，所以贫苦的人被称为〃褐夫〃。《孟子·滕文公上》说，许行之徒〃皆衣褐，捆屦织席以为食〃［9］，这是说过着劳动人民的生活。扬雄《解嘲》说〃或释褐而傅〃［10］，这是说脱掉粗劣的衣服做大官去了。后世科举新进士及第授官，也沿称〃释褐〃。
上古时代，男女服装的差别似乎不很大。直到中古，男女服装也还不是严格分开的。试举〃襦〃〃裙〃为例［11］，乐府诗《陌上桑》：〃缃绮为下裙，紫绮为上襦。〃这里〃襦〃和〃裙〃是妇女的服装。但是《庄子·外物》〃未解裙襦〃，并非专指妇女。《南史·张讥传》载梁武帝以裙襦赐给张讥，可见男人也是穿着裙襦的。只有（guī）被解释为妇女的上衣［12］。这大概是可信的。宋玉《神女赋》〃被裳〃，曹植《洛神赋》〃扬轻之绮靡〃，可以为证。唐宋以后，妇女着裙之风大盛，男以袍为常服，女以裙为常服。
第67节：中国古代文化常识（67）
上古有裳无裤。上古文献中有个绔字，又写作，按字音说，也就是后代的裤字。但是上古所说的裤（绔），并不等于今天所谓裤。《说文》：〃绔，胫衣也。〃可见当时
