酒店培训资料完整篇-第10章

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　　③督导各岗位工作，检查操作者仪容仪表、动作举止及工作方法。
　　④完成本职工作（总统房花园的绿化）。
　　⑤协助主管检查当日工作完成情况。巡查时，注意空调出风口附近的植物生长情况，根据冬夏季出风性质不同，注意水分情况。
　　（2）以室外工作为主
　　①参加工作讲评。
　　②巡查室外各岗工作情况，重点检查花园各处植物生长情况，遇有情况及时向主管报告。
　　③督导员工的仪容仪表（尤其是夏季）、纪律及操作方式。
　　④完成本职工作：楼层绿化。
　　⑤检查当日工作情况
　　要点：巡查时注意四季气候变化而采取相应的技术措施，尤其是夏季、冬季的水分及春季的病虫害。
　　3。深夜保养人员
　　（1）工作程序
　　①与中班人员交接班，检查水桶、小车、喷枪、花罐等工具。
　　②浇水，根据各餐厅收餐时间定。
　　③清晨灌溉草地，根据风向、天气调整灌溉时间，10～25分钟不等。开掣时应先开中心喷头，再开环绕喷头，并注意草坪周围的客情。开启时应先轻开再全开。
　　④全面检查本岗位有否漏水、洒出水。
　　（2）工作要点
　　①淋水时要确保均匀、适量，严禁从远处泼洒。
　　②注意吸干洒落在公共区域地面的水滴。
　　③抹干花盆底孔流出的水。
　　④工作中注意“三轻”，深夜禁出噪音，不能淋、溅到客人。
　　⑤在假石山上操作要注意安全。
　　4。楼层绿化管理
　　（1）工作程序
　　①参加工作讲评后，检查工具。
　　②全面巡视各自范围，清理枯叶，检查花木摆放情况，水池水位及清洁程度，并将有关异常情况向主管汇报。
　　③清洗、护理植物，包括喷药及叶面施肥。
　　④下午进行中餐厅及所辖楼层的花木护理。
　　⑤全面检查本岗位有否遗留黄叶。
　　（2）工作要点：将植物分为两组，隔日清洗叶面一遍，每月施肥一次，每半月喷药一次。
　　①日间严禁使用有气味的农药、肥料，喷施时注意客情。
　　②清洗植物后注意抹干地面，勿留水迹。
　　5。室外绿化管理
　　（1）工作程序
　　①参加工作讲评，准备工具。
　　②巡视本岗位范围，清除枯黄枝叶，开启浇灌系统，检查喷滴头工作情况，手工浇水部分应先浇时花，后洗灌木，操作时应注意客情。
　　③将各自范围分为3～4组，每日清理一组的枯黄枝叶，修剪徒长枝，喷药、施肥等。
　　④下午对本范围时花及易干花再次浇水，并对花园草坪补水。
　　⑤检查所有浇灌开关，保证全部关闭方可离岗。
　　（2）工作要点
　　①每月全范围施肥一次（4～10月用复合肥，11～3月用有机肥），用量依具体植物而定。每半月局部小范围喷药一次。
　　②室外工作要注意天气变化，根据四季气候变化采取合理的措施。
　　6。盆景管理
　　（1）工作程序
　　①参加工作讲评。
　　②巡查盆景，清除植物黄叶、水盆污迹等。
　　③盆景场盆景浇水。
　　④室内盆景养护，进行喷水、喷药、叶面追肥等工作。
　　⑤盆景场盆景进行养护，包括修剪、换土、转盆、施肥、喷药等工作。
　　⑥室内盆景第二次养护。
　　⑦盆景场盆景第二次浇水，务求浇透，并进行当天的清洁卫生工作。
　　⑧检查本岗位工作。
　　（2）工作要点
　　浇水、养护严格按有关技术要求执行。
　




十三、花房管理工作
　　1。花房日常工作要点
　　（1）餐厅、大堂、公共场所、套房等固定插花，每周换花两次（按部门规定的插花安排表执行），宴会、会议、商务、VIP等按通知单执行，不得误时误点。
　　（2）每天必须对全部插花检查加水3次（早上、下午、夜晚），发现残次及人为损坏，及时更换及补充。
　　（3）与各部作好联系工作，注意客情、宴会及节日情况，每月编制月度用花计划及紧急订花计划，保证需要。
　　（4）节约用花，作好鲜花保鲜，在保质基础上作好回收工作，一切时花不得私自留用，也不准私自送给他人。
　　（5）插花前所有时花配叶都应洗净，剪斜口并清脚叶，防止花叶插入泥中。
　　（6）合理选用花材，定时盆花选用微开的。VIP房及商务套房插花选用开的。会议、宴会、礼花选用接近全开的花。
　　（7）长住房订花、大堂及各处大花应经常变换花型，以便给人新鲜的感觉。
　　（8）作好切花的使用统计工作，每日填报财务报表、工作量及质检表，每月编报切花使用方向报表。
　　2。切花的收、发、存
　　（1）切花收、发、存由一个专职人员负责，每日作好有关记录，每月填报切花方向报表。
　　（2）每天上午9：00开始收花，收花要严把质量关、数量关，有问题要即刻向送花人提出，必要时可全部拒收或部分拒收，并及时向部门报告。
　　（3）各种盆花、礼花、支花、襟花都应按规定发放，作好有关签领手续，不得随意扩大发放范围。
　　（4）收花后应进行剪枝脚、清叶，并分别作好加保鲜剂水养及将其置于8℃冷柜中存放。
　　（5）所有花木，除特殊用花外，都应坚持先到先用的原则，以保证切花的合理使用。
　　3。插花制作
　　（1）日班工作内容
　　①工作讲评。
　　②插VIP房花及商务套房花。
　　③插公共区域花。
　　④插餐厅花。
　　⑤作好派送及工场清洁卫生。
　　⑥交接班。
　　（2）中班工作
　　①熟悉VIP房花及商务套房花、小圆花、金杯、14人台会议长花的插制，能应付紧急情况时的中型用花。
　　②掌握室内外绿化的基本情况。
　　③协同日班员工完成工作、整理当天收回的旧花，填写次日更换的送花单。
　　④巡查室内外绿化情况（按规定路线）。
　　⑤按单完成VIP房及商务套房的插花，到客房收回花盆或花单，到餐厅收回宴会花，插当天安排的鲜花。
　　⑥清扫花房，更换养花桶内的水，准备第二天插花器皿用具。
　　⑦填写当日工作报表、值班表并同夜班人员交接好工作。
　　4。送花及其他
　　（1）送花由日班员工每人一周转换负责，以上中班前一周为期。
　　（2）上班首先检查当天花单有无漏写，并填写当天花单，报告当天VIP的数量。
　　（3）准备好送花车、干净毛巾，将插好的花按单放好在车上，并检查数量。
　　（4）持单送花，顺序由VIP房到商务套房至各公共地方，送花时同时收回旧花，作好签收花单工作。
　　（5）更换的鲜花放好后，用干净毛巾抹干净器皿和桌面四周，不能留有水迹和杂物。
　　十四、绿化工作
　　1。花木更换
　　（1）预先掌握更换周期，备好花木品种、数量。
　　（2）运送花木一次装车量不宜太多，防止折损花木。对于瓷套缸尽量避免叠放，缸与缸之间需用厚毛巾垫隔，防止碰碎。
　　（3）进入大堂要确保车辆清洁，动作要轻。
　　（4）更换时要注意调整观赏面，正对客人视线，有残缺的地方尽量隐蔽至不显眼。
　　（5）更换花槽植物，须作好清洁卫生，摆入植物时注意高低、整齐、疏密配置。
　　2。宴会绿化布置
　　（1）实施布置前，明确方案、构图、分工和详细操作步骤。
　　（2）准备好花木、材料，按照前述的花木更换的基本原则摆放，布置效果力求整齐、美观、协调、搭配合理。
　　（3）工作现场要统一行动，统一指挥，超重作业要切实注意安全操作，作好清洁保养工作，维护好现场。
　　3。室内植物清洁
　　（1）所备材料：手动水枪、梯具、手推车、盛水胶桶、吸水机、抹布、工作警示牌等。
　　（2）将工作警示牌放置于与行人通过的路口处，用毛巾遮盖保护好不宜受潮湿的物件。
　　（3）要两人配合，（由上至下）反复冲洗至无污迹为适中，同时另一员工用吸水机吸干地面积水，以免溢散开，并密切注意过往行人情况，随时指挥持水枪人员操作。如洗大堂悬垂植物时，应将植物拉上后清洗，洗完晾干后再将其垂下。
　　（4）清洗完毕，彻底吸干地面积水，整理枝叶，清理现场，检查机具是否完好；登记操作情况，清点工具交仓库。
　　4。室外全面喷药
　　（1）工具：高压喷雾机、盛水胶桶及面罩、手套等保护用品。
　　（2）操作步骤：一人负责配药，操作喷药机并注意现场动态，另一人持枪喷药，启动机器前两人应预先约定。联络手势，作业时注意风向，从上风地段开始，先喷高处，后喷低处，叶面、叶背及树杆均要喷洒均匀，注意观察过往行人动态，作好安全工作，严防药液朝人喷射。
　　（3）操作时务必佩戴好防护器具，工作完毕后，回收保管好药品，并及时清洁好机具，用肥皂洗擦皮肤裸露部位。
　　5。草坪管理
　　（1）剪草周期一般视季节变化及草的长势而定：一般春夏季每周2次，秋冬季每周1～2次。
　　（2）每周施综合营养液肥，遇肥力供应不足，可适当增量，入冬注意肥量控制。
　　（3）每周喷施广谱性药物一次，春夏季应增加杀菌剂用量。
　　（4）视草层厚密及地面疏松程度，一般于春夏之交安排梳草、打孔、淋药、铺沙。
　　（5）入秋可进行适当地耙草或浅梳，定期用压草机碾轧。
　　6。苗圃管理
　　（1）要求：保证苗圃放置的中小型植物正常生长、整齐有序，能随时投入使用，部分换出的植物可以得到保养。
　　（2）周期工作：负责苗圃植物淋水修剪、整理、沟渠卫生，少量植物更换，残花清理。
　　（3）施肥：每月交替施缓溶、速溶营养肥各一次，隔月增加叶面肥一次，针对特殊种类植物，可单独施肥。
　　（4）善于观察病虫发生症状，及时采取防治措施，防止扩散蔓延，选择高效低毒、无臭低毒药物，对新购买回的植物一定要进行严格的药物处理。
　　7。施肥
　　（1）室内花木通常用N…P…K复合肥及成品有机肥，高效有机液肥作根部追肥，按照不同地点的湿度、温度、光线、植物品种来决定施肥用量，施肥时应均匀撒放在盆中。
　　（2）对于观叶植物需定期增加施叶面肥。
　　（3）室外花木可选用缓溶复合肥与有机肥交替使用。
　　（4）草地则根据其生长规律，调配综合营养液肥施用。
　　8。室内淋水
　　水量根据花木种类及所处环境决定，对于原产于热带雨林地区或放于光线强、空调出风口等位置的花木需水量大，一般以淋透1/2盆土为适中，而一般植物以淋透1/3盆土为适中，操作时注意客情。
　
　　
　　
　

　　　

　　　　　　　　



十五、机械剪草工作
　　（1）由专人负责观察草地生长状况，草高控制在25毫米以下，过长则及时剪割，以每次剪除草高1/3长为原则。
　　（2）调节好刀片高度，选择好走向，与上一次剪草走向要有至少30℃角以上的交叉。
　　（3）启动发动机后，带动离合装置，逐渐加大油门，并控制好速度，待转速提升正常后才开始行剪，不急不缓，路线要直，往返修剪的截割面要保证有10厘米以上的重叠。
　　（4）遇障碍物需绕行，并尽可能少漏剪，四周不规则草边可沿曲线剪齐，转弯时应调小油门，要求松开离合装置。
　　（5）若草过长可分次剪短，不可超负荷运作，特别是电动剪草机，严禁低速、大负荷剪草，以防烧机。
　　（6）剪草机走完全程关机后，再用手剪修整不整齐的草边、树头草及漏剪处。
　　（7）完成修剪工作，清理干净草坪四周的碎草，用布袋包好运走，方可离开现场。将机具清洗干净后，再返还仓库保管。
　　十六、机械碎枝工作
　　1。佩戴防护用具
　　面罩、耳罩、头盔、手套及护身衣裤等。
　　2。准备事项
　　禁带火种检查油箱油量是否充足，清开临近的杂物；确保枝屑所及范围无人站立，并撑起防护帆布套于出料口前方，以遮档枝屑喷出四处飞散，机座的两只轮需用物体支撑避免滚动。还应检查碎料箱确保无杂物存在，若待碎枝条较长，则应合上出口的筛网。
　　3。基本操作步骤
　　开动制动开关，拉开风门，启动发动机开拍运作，合上风门，带动离合装置，使碎料箱内的滚刀轴运作，逐渐加大油门直至最大转速，正上方碎料槽限放入直径小于1。5厘米的幼嫩枝条，侧面切碎斜槽可投放直径小于5厘米的树枝，关机程序与前相反，待碎料箱内物料全部切碎并打出之后，缓慢降小油门，关闭离合器，最后关掉制动开关。
　　十七、植物修剪整形
　　1。高大乔木
　　（1）对于陡长或不规则枝杆，可于春秋两季多次进行剪除，清掉枯老枝杆，截口与枝位平齐。
　　（2）工具：液压升降机、高人字梯、高枝剪、链锯、防护面罩等，因需高空作业，故使用攀高机具及操作过程中严格按操作规程进行，安全第一。
　　2。丛状灌木
　　（1）此类灌木应保持多丛、主干短，分枝角度大，球面或椭圆曲面须修剪得自然平滑，早春、秋末施以重剪，平时轻度修剪。
　　（2）主要工具：绿篱剪、长柄枝剪。
　　3。绿篱
　　以九里香、福建茶等常绿灌木为主，要求修截面平直整齐，对于三角花、黄素馨于初春进行深度修剪，并在花后除新梢。
　　十八、室外花卉管理工作
　　（1）多年生草本花卉的管理，注意作好冬季防寒，入冬前重施钾肥，并栽植在向阳避风的地方，以延长开花期的观赏效果。
　　（2）木本花卉注意剪除老枝，让新枝萌芽开花，适时控水控肥。
　　（3）常绿灌木的管理较易，每年开春后按需要修剪成各种形状，待抽出新枝叶进入稳定后，便可继续轻度修剪，逐步达到理想形状，一般有球状、直方或其他几何形状。
　　
　　十九、盆景场管理工作
　　（1）室内盆景每天淋水2次，每次要淋透彻，淋水后要抹干台面和地面，一层楼淋水完后要返回头重新抹净水迹一次。
　　（2）室内盆景每周更换一次，并作好记录，换出的盆景要做好收荫等保养措施，并至少在室外保养二周后才能再摆放一次。
　　（3）盆景场盆景的水分
　　①冬季：每天或隔天淋水一次，在中午较暖和的时间进行。
　　②春季：初春淋水不宜过多，春末开始，增加水量。
　　③夏季：每日淋水2次，喷雾1次。
　　④秋季：立秋后，减少淋水量，每口淋水1次，喷雾1次。
　　⑤注意事项：
　　a。具体水量应视盆的深浅、土质而定。
　　b。九里香、榆树不宜往叶上洒水。
　　c。在夏季，个别位置加淋一次。
　　（3）能见底部卵石轮廓。
　　3。工程工作的现场维护
　　（1）保持施工现场的卫生及设备良好，不刮花石面，不沾污地毯。
　　（2）植物无尘，花盆清洁。
　　4。用具卫生
　　（1）机械、工具、器皿保持清洁无尘、无污迹。
　　（2）储物仓环境清洁无灰尘。
　


　


　附
　　公共区域的清洁作业程序
　　一、公共区域清洁维护
　　1。平时清理
　　（1）依照“大厅检查表”（见表1）逐项确实巡视清理酒店内外，如大厅接待区、等候区等区域的垃圾清理、家具及玻璃门窗、镜面的擦拭，并定时依检查表项目逐项巡查无误后于“清洁巡视表”（见表2）签字。
　　（2）随时以静电拖把，将大理石地板部分除尘，保持地面光亮。